On i com mantenir els pebrots per a l’hivern: frescos, congelats, secs, secs i enllaunats

El pebre búlgar (dolç) durant la temporada de maduració no passa per cap casa. A les centenars de primers i segons plats s’afegeixen les verdures brillants i sucoses preferides de tots. Amanides, sopes, salses, lecho, pebrots farcits, verdures a la brasa, guisats: tots aquests plats estan dotats de frescor, aroma i vitamines de pebre dolç.

Com conservar els pebrots per l'hivern a casa? Trobareu una resposta detallada a aquesta pregunta al nostre article.

Varietats de pebrot adequat per a un emmagatzematge llarg

Primer, esbrineu quina verdura és adequada per a l’emmagatzematge a llarg termini. Els pebrots són singulars en la seva composició. En particular, el contingut de vitamina C que sobrepassa la quantitat d’aquest compost en cítrics i groselles negres.

També el pebre dolç conté vitamines B1, B2, B6, PP. Aquesta verdura és rica en minerals com:

• iode;
• fòsfor;
• potassi;
• sodi;
• magnesi;
• zinc;
• ferro;
• calci.

Atenció!Menjar pebre campana en els aliments reforça el sistema immune i augmenta el nivell d’hemoglobina, evitant l’anèmia.

Els pebrots es divideixen en diversos tipus:

• maduració primerenca;
• mitja temporada;
• maduració tardana.

Quina varietat és millor per emmagatzemar-los a llarg termini? Les varietats de maduració tardana són més adequades per a emmagatzematge a llarg termini. Maduren d’agost a octubre i són altament resistents al fred i a la calor.

Les madurences són de maduració tardana:

• Gladiador;
• Aristòtil F1;
• Cardenal negre;
• Timbre;
• Gorogled 6;
• Rutund búlgar;
• Groc gran;
• Nit F1;
• Hottabych F1;
• Rubí;
• Albatross F1;
• Capro F1;
• París F1.

A més, el pebrot es divideix en fruites amb parets gruixudes i parets fines. Les varietats de parets gruixudes d'aquesta verdura són sucoses i carnoses. Els fruits d'aquests pebrots tenen un pes significatiu superior a les varietats de parets primes.

Si colliu pebrots del vostre jardí, heu de conèixer alguns secrets de la collita per a una millor conservació del producte.

Funcions de recollida de pebre per a una millor conservació

Interessant! Els fruits del pebre campana es divideixen en "mascle" i "femella". Si al davant hi ha una verdura amb tres cambres hi ha un fruit "masculí", si hi ha quatre cambres, una "femella". Els pebrots amb quatre cambres es consideren més dolços; s'utilitzen frescos, per a amanides i per decorar plats. Les tres cambres són més fermes, són adequades per cuinar plats que necessiten tractament tèrmic.

Per recollir adequadament els pebrots dolços, heu de saber que arriben en dues etapes de maduresa:

1. La maduresa tècnica és una verdura poc madura.
2. Maduresa biològica: verdura totalment madura.

Es recomana tallar fruites per a conservació a llarg termini, precisament en el grau tècnic de maduresa. També heu d’anar amb compte al tallar una verdura d’un matoll: utilitzeu podadores o tisores per no malmetre la fruita. Tingueu temps per treure tots els fruits dels arbustos abans de l’aparició de la primera gelada. La fruita congelada no és adequada per a un llarg emmagatzematge.

Emmagatzematge a la fresca

Mantenir els pebrots dolços frescos és la millor solució.Gràcies a aquest emmagatzematge, conserven el gust i no perden les seves propietats beneficioses.

Característiques de mantenir els pebrots frescos

Per a l’emmagatzematge fresc, cal collir els fruits en un grau de maduresa tècnic.

Tingueu en compte que abans d’emmagatzemar, assegureu-vos d’escollir tots els pebrots tallats dels arbustos. La superfície de la fruita no s’ha de malmetre: comproveu que la pell de cada fruita estigui ferma, uniforme i lliure de putrefacció.

La tija ha de ser verda i ferma, la punta ha de quedar seca, sense embrutir ni podrir-se.

Atenció!Els pebrots, quan es guarden frescos, han de ser necessàriament amb una tija.

Influència de la humitat, la temperatura i la il·luminació

Una condició important per a l’emmagatzematge és el compliment de la humitat i la temperatura a l’habitació on es guarda la peça. El règim de temperatura no hauria de superar els 10-12 ºC. Humitat de l’aire: 80-90%, sempre que hi hagi una bona ventilació i no hi hagi llum directa del sol.

Seguiu tots aquests indicadors amb molta cura, ja que a la baixa humitat els fruits es desfan. Si hi ha una mala ventilació a l’habitació, els fruits podriran. Els pebrots apareixen a les taques fosques a temperatures baixes.

Guardar els pebrots a la nevera

Guardar els pebrots a la nevera durant un període de temps més curt, d’aquesta manera la verdura dura només 3-4 setmanes.

El producte es guarda a la nevera del compartiment vegetal. Per a això, es netegen les fruites preparades amb una tovallola humida, però no es renten. Col·loqueu el puré de verdures en una bossa de plàstic, després de fer forats, lligueu-les i poseu-les a la nevera.

Conservar els cultius a la nevera pot causar problemes de condensació. Per no espatllar els aliments durant l’emmagatzematge, emboliqueu cada fruita en paper i plegueu-la al compartiment d’emmagatzematge de verdures.

Al celler i soterrani

Per guardar pebre vermell al soterrani o al celler, heu de preparar caixes de fusta. Col·locar el paper net i sec a la part inferior d’aquestes caixes. Poseu els fruits de la verdura en una capa perquè no estiguin en contacte entre ells, i cobriu la part superior amb una capa de sorra de riu o serradura. En una caixa no feu més de 2-3 capes.

En aquest estat, s’emmagatzemen les verdures collides en un grau tècnic de maduresa durant 4-5 mesos. Si decidiu preservar d'aquesta manera el producte collit amb maduresa botànica, serà comestible fins a dos mesos.

Emmagatzematge sec

L’assecat és una de les millors maneres de mantenir els pebrots dolços a llarg termini. Amb aquest tipus de preparacions es perd una quantitat mínima de vitamines i microelements útils. Els pebrots secs es conserven fins a 12 mesos, és a dir, fins a la propera collita.

Les hortalisses s’assequen de diverses maneres: a l’aire fresc, en una assecadora elèctrica i al forn.

Normes d’assecat de pebres

En iniciar el procés d’assecat, seleccioneu primer fruites fresques sense signes de putrefacció ni altres defectes.

Esbandiu les verdures seleccionades sota aigua corrent i sequeu. Després, traieu la tija i les llavors. Talleu-les per la meitat i talleu-les a tires a 3-4 mm.

Això completa el procés de preparació. A continuació, decidiu el mètode d’assecat.

A l'aire lliure

Aquest mètode és el més senzill i fa temps que han estat provats per mestresses de casa de diferents generacions. Tot el que heu de fer és escampar els pebrots preparats a la cremallera, tapar-los amb gasa i deixar-los assecar en un lloc càlid. No deixeu la peça a la llum directa del sol per evitar que es cremi.

Els pebrots s’assecaran en aquestes condicions dins dels 3-4 dies. Després d'això, aboqueu l'assecat en un recipient sec i envieu-lo a l'armari per a un emmagatzematge a llarg termini.

En una assecadora elèctrica

Un assecador elèctric facilita el procés. Col·loqueu el producte preparat a la cremallera, engegueu l’assecador elèctric a una temperatura de 50 ºC. Després de 12 hores, l’assecat estarà a punt. Aboqueu els pebrots en un recipient net i sec i reserveu.

Al forn

Aquest mètode és similar a l'assecat de pebrots en un assecador elèctric.Repartiu el producte preparat sobre una fulla de forn, fixeu la temperatura a 50 ° C i assequeu-ho, remenant ocasionalment, durant 12-14 hores.

Atenció! Es recomana guardar pebrots secs en bosses de lli o en una bossa de plàstic oberta. Mantenint el gerro sec, feu un forat a la tapa perquè hi entri aire.

Escabetx i conservació

Les maneres habituals de conservar les verdures són l’escabetx i la conserva. El pebrot es cull a l'hivern seguint aquests mètodes.

Continua la informació sobre com preparar deliciosos refrigeris i amanides per a la taula d’hivern.

Pebrot en vinagre

Per als pebrots en vinagre, tria l’aspecte de paret gruixuda.

Ingredients:

• Pebre búlgar - 3 kg;
• oli vegetal - 1 got;
• julivert - 1 ram gran;
• sucre - 0,5 tasses;
• sal - 2 cullerades. l .;
• all - 1 cap;
• llorer - 8-10 fulles;
• grans de pebre - 1 cullerada;
• dents: 6-8 unitats;
• vinagre 9% - 1 got;
• aigua - 600 ml.

Procés de cocció:

1. Esbandiu els pebrots sota aigua corrent, talleu-los per la meitat i traieu la tija, el nucli i les llavors.
2. Talleu cada meitat en 3-4 trossos segons la mida de la fruita.
3. Prepareu l’adob. Afegiu sal, sucre, oli vegetal i vinagre a l’aigua bullent. Introduïu-hi els pebrots i deixeu-ho coure a foc baix durant 10 minuts amb una tapa tancada, remenant de tant en tant.
4. Mentrestant, poseu les espècies restants en gerres esterilitzades: julivert, all, grans, llorer, grans de pebre.
5. Transferiu la billeta bullint als flascons i tireu-hi l’adob a la part superior del flascó. Envaseu les verdures amb força, no tingueu por de triturar-les.
6. Aprofiteu les llaunes amb el blanc amb tapa d’estany, gireu-ho de cap per avall i tapeu-lo amb una manta o una tovallola gruixuda. Deixeu aquesta forma fins que es refredi completament.

El pebrot adobat ja està a punt. Guardeu-lo en un lloc fresc. Passats els 2-3 mesos, quan la peça estigui totalment adobada, serveix-la sobre la taula. Aquest aperitiu servirà com a complement de la taula festiva i quotidiana.

Pebrot rostit

Per intimidant que sembli el nom de la recepta, no us deixeu intimidar. La recepta és fàcil de preparar i extremadament saborosa.

Ingredients:

• pebrot (no gran) - 2,5 kg;
• sucre - 1 got;
• sal - 1 cullerada l amb diapositiva;
• All - 1 cap;
• pebre amarg - 1 PC;
• vinagre 9% - 0,3 tasses;
• oli vegetal per fregir.

El nombre indicat de productes es calcula per a una llauna de tres litres.

Procés de cocció:

1. Esbandiu la fruita sota aigua corrent. No cal netejar-los. Fregiu la fruita sencera, juntament amb la tija i el cor, en oli vegetal.
2. Poseu les verdures fregides en gerres esterilitzades en capes: una capa de pebre, una capa d'all tallada a dents.
3. Després d’omplir el pot a la part superior, aboqueu-hi sucre, sal, vinagre.
4. Aboqueu aigua bullent sobre el contingut del pot fins a la vora. Enrotlleu la tapa de llauna i agiteu una mica el pot per dissoldre completament la sal i el sucre.
5. Enrotlla els flascons cap per avall en una manta càlida i es deixa refredar completament.

Poseu les llaunes refredades al soterrani per a l’emmagatzematge.

Congelar les preparacions d’amanides i plats principals

Una altra manera d’emmagatzemar els pebrots és congelar-los. Aquest mètode és convenient perquè pugueu congelar no només verdures picades, sinó també fruites senceres.

Per congelar els pebrots sencers, rentar i assecar bé. Després d’això, traieu la tija i el nucli, doblegueu les fruites l’una a l’altra, unes 5-7 peces cadascuna. Col·loqueu aquests espais buits en bosses o envasos i envieu-los al congelador en el règim de temperatura de "congelació". Guardeu els articles congelats al compartiment d'emmagatzematge del congelador. Una verdura congelada d'aquesta forma és adequada per preparar pebrots de carn o de carn farcida.

Per congelar els pebrots picats, heu de tallar el producte preparat en peces que us convingui. Es poden tractar de palla, a partir de la qual després s’elaboren amanides i guisats, o bé cubs adequats per cuinar fregits i primers plats.

Aquest espai en blanc es guarda durant 10-12 mesos.

Assecat en oli

L’assecat de pebrots és una altra manera de conservar una verdura durant molt de temps amb la màxima quantitat possible de nutrients, vitamines i minerals.

Per assecar-se, cal seleccionar fruites senceres, no deteriorades, no madurades i sense signes de decadència. Utilitzeu hortalisses de paret gruixuda per a aquest mètode d’emmagatzematge.

Rentar les fruites seleccionades, assecar-les i tallar-les a meitats; gran - cap a quarts. Si teniu temps, trigueu-les a pelar per obtenir un sabor i un aroma més rics dels pebrots. Per pelar fàcilment la pell, submergeixi els fruits preparats en aigua bullent durant 2 minuts, després transfereix-los a aigua freda durant el mateix temps. Retireu els buits de l'aigua i traieu-ne la pell desprenent-la suaument amb un ganivet.

A continuació, greixeu cada peça amb oli. Podeu utilitzar oli de gira-sol o d’oliva segons el vostre gust. Per millorar el gust i l'aroma, es recomana utilitzar una barreja d'herbes seques, i no serà superflu espolvorejar els blancs amb sal i pebre mòlt negre o vermell.

Ara inicia el procés d’assecat. La millor manera de fer-ho, tria en funció de les teves capacitats. Els pebrots secs igualment saborosos s’obtenen tant en un forn de gas com en un d’elèctric. Un assecador elèctric també és adequat per a aquest procés.

Col·loqueu la peça sobre una planxa o un bastidor de forn al forn a una temperatura de 70-80 ºC durant 1,5-3 hores. Passat aquest temps, augmenteu la temperatura a 100 ° C i continueu assecant la peça. Amb aquest mode, deixeu el pebre al forn uns 30-40 minuts més. Després d'això, la peça ha de "descansar". Traieu-lo durant 20-30 minuts i torneu-lo a assecar al forn a 100 ºC durant 40 minuts.

Atenció!És fàcil determinar la preparació del producte: la polpa dels pebrots secs a l’oli serà un terç menys que a la fase inicial i les rodanxes mateixes s’enfosquiran.

Guardeu aquest blanc en llaunes d’oli. Per a això, prepareu flascons nets i esterilitzats i poseu-hi pebrots secs, trossos d'all i oli vegetal en capes fins a la part superior. Afegiu també romaní, farigola i alfàbrega per obtenir un sabor i aroma. Col·loqueu els pebrots ben fort perquè no quedin aire a les gerres. Ara la preparació està a punt, envieu-la a la nevera per a l’emmagatzematge, i a l’hivern afegiu-la a amanides o utilitzeu-la com a plat independent.

Consells i secrets

Hi ha alguns consells més per ajudar a mantenir el producte fresc, saborós i saludable durant molt de temps:

• No utilitzeu pebrots no madurs per refrigerar. En temperatures fredes, no maduraran i començaran a deteriorar-se.
• Els pebrots dolços de diferents graus de maduració no s’han d’emmagatzemar junts, això accelerarà el procés de maduració d’un producte no madur, que comportarà el seu posterior deteriorament.
• Guardat en un soterrani o nevera es revisa periòdicament per tenir frescor. Si apareix malbé al contenidor general, traieu-lo immediatament.

Conclusió

Com emmagatzemar els pebrots a l’hivern? Per fer-ho, utilitzeu congelació, assecatge, escabetx, conserves i assecat. Tots els mètodes són bons, el principal és triar el millor per a tu mateix. Amb una mica d’esforç, allargarà l’estiu durant tot el període hivernal i delectarà a tu mateix i als teus éssers estimats amb plats deliciosos i saludables.