Pebrots jalapeno escabetxats: receptes a casa: 3 opcions per fer un deliciós refrigeri calent

Jalapeno és un ingredient favorit de la cuina mexicana. Els pebrots frescos moderatment calents afegeixen espècies a plats completament diferents. Als països europeus i Rússia és més habitual pebrot en vinagre: s’afegeix a carn i verdures, pizza i hamburgueses.

Què és el pebre jalapeno

Aquest pebre és una de les varietats de xile més famoses. Anomenat després de l'assentament mexicà de Xalapa. Es cultiva activament a Mèxic i Amèrica del Sud. També hi ha petites plantacions a la Xina, Tailàndia i Sri Lanka. Una planta dóna 30-35 fruits.

Jalapeno pot ser de color vermell o de color verd fosc. El fruit aconsegueix els 9 cm de longitud i no sobrepassa els 45 g de pes. Els més valuosos són els pebrots no madurs de 5 cm de llarg.

En funció del lloc de cultiu, la varietat es divideix en sub-varietats:

• peludo - fruites espesses i llargues;
• espinàltic - apuntat;
• morita - de forma arrodonida.

100 g d’una verdura només conté 27 kcal. Proteïnes de la composició: 0,92 g, greixos - 0,94 g, hidrats de carboni - 4,74 g Cendra (4,51 g) i fibra dietètica (2,6 g) també estan presents a la polpa.

Segons el contingut de vitamines i altres elements, es pot argumentar que els jalapenos són molt útils. Conté vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, alfa i beta carotens, luteïna i beta-criptoxantina.

Elements micro i macro en 100 g de producte:

• sodi - 1671 mg;
• potassi - 193 mg;
• calci - 23 mg;
• fòsfor - 18 mg;
• magnesi - 15 mg;
• ferro - 1,88 mg;
• coure - 146 mcg;
• seleni - 0,4 mcg.

Aminoàcids essencials i no essencials que formen pebre: triptòfan, lisina, arginina, alanina, glicina, tirosina, àcids glutàmics i aspartics i altres.

Jalapeno també conté àcids grassos que normalment obtenim dels peixos: àcids linoleics i oleics (omega-9), omega-3 i omega-6.

Selecció i preparació de l’ingredient principal

S’han de prendre fruites verdes per preservar-les: són menys punxents i més cruixents.

Els pebrots s’han de rentar a fons, treure la tija i tallar-los en anelles amb un gruix d’1,5 a 3 mm (és més gruixut possible). Algunes receptes requereixen que els pebrots es deixin intactes. En aquest cas, en els fruits de 2-3 llocs, cal fer punxades amb un escuradents.

Important! La part més calenta dels pebrots jalapeno són les llavors i el septa intern. Si voleu un plat més agut, no cal que netegeu la fruita per dins.

Quin tipus de condiment és el pebre Sichuan llegiu aquí.

Receptes marinades casolanes jalapenos

Després dels procediments preparatoris, podeu iniciar el procés de cocció. Us presentem tres receptes per l’aperitiu calent més deliciós.

La recepta clàssica d’adob

L'absència d'espècies a la marinada permet revelar el sabor i l'aroma originals de la verdura.

Ingredients:

• 15 beines de jalapeno;
• 4 cda. l Sàhara;
• 2 cda. l sal;
• 2 dents All;
• 240 ml d’aigua;
• Vinagre de vi blanc de 240 ml.

Preparació:

1. Poseu els alls en una cassola i tapeu-ho amb aigua. Afegiu el sucre, la sal i el vinagre. Porteu el líquid a ebullició i feu-ho coure a foc lent fins que la sal i el sucre es dissolguin completament.
2. Afegiu el pebre picat a la solució, barregeu-ho.
3. Porteu-ho a ebullició, retireu-ho del foc i deixeu-ho 20 minuts.
4. Passat aquest temps, poseu les verdures en un flascó i tireu-hi la marinada per sobre.
5. Tanqueu la tapa i deixeu refredar a temperatura ambient.

Marinat dolç i picant

Tot i l’ús de fruites senceres i sense fruites, l’aperitiu és menys picant.

Ingredients:

• 5 beines de jalapeno senceres;
• 0,5 cullerades. l vinagre de sidra de poma;
• 0,5 cullerades. l aigua purificada;
• 0,5 culleradetes sal;
• 0,5 culleradetes coriandre no molinat;
• 0,5 culleradetes negre grans de pebre;
• 1 gra d'all;
• 1 fulla de llorer;
• 1 cullerada mel.

Preparació:

1. Barregeu tots els ingredients en una cassola petita. Porteu-ho a ebullició i feu-ho a foc lent durant 5 minuts.
2. Poseu els pebrots en un pot i tapeu-ho amb salmorra.
3. Tancar el banc.
4. Aboqueu aigua en un cassó gran i porteu-ho a ebullició.
5. Poseu-hi un flascó de jalapenos. Bullir durant 10 minuts.
6. Refredar a temperatura ambient.

Jalapenos marinats a l'estil mexicà

Combinació tradicional mexicana: jalapeno, all i orenga. Les salses amb aquests ingredients es preparen per a papes fregides de carn, amanides i nachos.

Ingredients:

• 10 beines grans de jalapeno;
• 180 ml d’aigua;
• 150 ml de vinagre blanc;
• 1 gra d'all;
• 0,5 culleradetes orenga picada;
• 25 g de sucre;
• 25 g de sal.

Preparació:

1. En una cassola, barregeu aigua, sal i sucre. Bullir.
2. Afegiu vinagre i orenga. Bullir de nou.
3. Poseu pebre i all en una gerra. Aboqueu la marinada.
4. Refredar a temperatura ambient.

Guardant pebrots cuits

Cal guardar els pebrots en conserva en un lloc fresc: pot ser un celler o una nevera. Per conservar el plat durant l’hivern, les llaunes s’enrotllen amb tapes metàl·liques.

Durant l’emmagatzematge, s’han d’evitar canvis bruscos de temperatura. A l’hivern, no es recomana fortament posar bancs al balcó. A temperatures inferiors a zero, l’aigua s’expandeix: la salmorra pot fluir. La pèrdua d’estretor arruïna el plat.

Un cop obert, és recomanable menjar el refrigeri en dues setmanes.

Consells i trucs de cuina

Primer s’han d’esterilitzar els gerres on es preveu guardar el refrigeri. Hi ha diferents maneres de fer-ho: al vapor, al forn, al microones, o en una olla d’aigua bullent.

Les tapes també són esterilitzables.

Consell. El millor és portar guants per netejar i tallar pebrots per evitar irritacions a les mans. Els olis essencials alliberats juntament amb el suc de la polpa tenen un fort efecte de crema.

Després d’enrotllar les llaunes, s’ha de donar el temps al berenar per marinar. Tindrà cinc dies.

Contraindicacions a l’ús de jalapenos

Com en tots els aliments calents, no tothom pot menjar pebre. Llista de contraindicacions:

• Úlcera d'estómac;
• malalties gastrointestinals;
• malalties hepàtiques i renals;
• problemes de la bufeta;
• tendència a al·lèrgies.

Contraindicacions s'apliquen als pebrots crus i cuits.

Conclusió

Els pebrots jalapeno adobats a casa tenen un gust tan bo com els que es van comprar a la botiga. El principal és triar una verdura fresca i de gran qualitat. La resta d’ingredients es poden trobar fàcilment al mercat, i les receptes en sí mateixes són molt senzilles. Però tingueu cura: fins i tot les persones sanes no haurien de deixar-se endur per menjar un refrigeri picant.