Patates germinades: què fer amb ella i es pot menjar
A la primavera, totes les patates de l'any passat germen - aquest és un procés normal que es produeix a partir del març, fins i tot si els tubercles es guarden en un celler adequat. Si manteniu els cultius al balcó o a la sala del darrere, us trobareu amb aquest problema a finals de febrer.
Els tubercles vells s’assequen i s’embruten, apareixen brots. Fins fa poques dècades, ningú no pensava si era possible menjar patates germinades. A la primavera es van trencar els brots, es va retirar una capa de pell més gruixuda durant la neteja i es va menjar la collita de l'any passat. Ningú no es va espantar pel dany potencial, no hi havia informació sobre intoxicacions massives per patates brotades.
Ara, a l’interès de l’alimentació saludable i el canvi de les condicions d’emmagatzematge, sorgeix la pregunta: es poden consumir patates brotades? Com utilitzar-lo correctament i quan haureu de llençar les restes de l’antiga collita, continueu llegint.
El contingut de l'article
Per què les patates germinades es consideren perjudicials
Les patates amb costats verds són definitivament perjudicials.... Es torna verd de contacte amb l'aire i la llum del sol a causa de la formació de clorofil·la. Per si mateix, és inofensiu, però sota la influència de la calor i la llum en aquests tubercles, els productes químics es produeixen activament per al seu creixement i desenvolupament.
Aquest procés biològic natural no té les conseqüències més agradables per als humans: s’allibera solanina, que és verinosa en grans quantitats.
Per què no es pot menjar patata germinada?
Més a prop de la primavera, s’acumulen substàncies nocives als tubercles i es perden les propietats beneficioses... Les patates de botiga comencen a brotar ràpidament a casa, però moltes no les llencen, lamentant els diners gastats o sense saber-ne el perjudici.
Si es pot consumir, depèn del nombre i de la durada dels processos... Les patates de pell llisa amb 5-7 brots de fins a 1 cm de llarg es poden consumir després del tractament tèrmic, al seu interior no són verinoses.
Preneu una nota:
L’elecció de patates crues i saboroses
Quina part és la més perjudicial
Les substàncies verinoses es distribueixen desigualment als tubercles. La major concentració: sota les zones verdes de la pela, al voltant dels ulls i en els brots.
No s’han de menjar patates arrebossades, suaus i brotades amb brots llargs... Com que la solanina ja ha penetrat molt endins, treure els germinats i tallar la pell no canviarà res. La substància nociva restant és suficient per intoxicar.
Per què és perillós la solanina?
Totes les parts de patates, des de tapes fins a les arrels, contenen aquesta substància, especialment en flors i baies.... Als tubercles, s’acumula durant l’emmagatzematge. A la tardor hi ha molt poca solanina, al febrer el seu contingut es duplica, i a la primavera arriba a la seva major concentració. Per tant, menjar patates de l’any passat a l’octubre és un camí directe cap a la intoxicació.
La solanina té una funció protectora per a les plantes... Té propietats fungicides i insecticides, augmenta la resistència a plagues i malalties. Però per a animals i humans, és tòxic.
La solanina destrueix els eritròcits a la sang, és perjudicial per als sistemes nerviós i immunitaris humans.
ReferènciaEn les varietats de patates modernes, es redueix el contingut d’aquesta substància, no és suficient per intoxicacions greus.
Signes d’intoxicació per solanina
Amb intoxicació per solanina, una persona experimenta els següents símptomes:
- letargia;
- nàusees;
- sensació de cremada a la gola;
- mal de cap;
- dolor abdominal i malestar intestinal;
- tremolor;
- pèrdua d’orientació a l’espai;
- augment de la temperatura corporal.
Una dosi perillosa de solanina per als humans comença a partir de 300 mg.
Llegiu també:
Els avantatges i els perjudicis de les patates germinades
Les patates que han brotat no perjudicaran si es cuinen correctament... Per enverinar-se, cal menjar-lo en grans quantitats crues, juntament amb brots i pell verda.
Cuit les patates velles no són perilloses si les peleu primer, traieu els ulls i els brots, talleu les zones verdes... Però el benefici d’aquest menjar serà reduït. Com que el procés de processament dels nutrients continguts en els tubercles s’inicia a la primavera, es destrueixen els sucres, hidrats de carboni i vitamines que necessita una persona.
Les patates romanen útils fins que la mida dels germinats superi els 1 cm... El cos humà disposa de oligoelements, hidrats de carboni i vitamines d’aquest producte. Però tan aviat com la mida de les plànties supera els 2-4 cm, no queden nutrients en aquest tubercle, només el midó.
Les patates germinades s’utilitzen en medicina popular... En dosis petites, la solanina tòxica pot ser un medicament. La tintura d’alcohol es prepara a partir dels brots. Això significa fregar el mal dolorit i fer compreses. Per preparar la tintura, prengueu brots de 5-10 cm de llarg, renteu-los, assequeu-los, tritureu i barregeu-ho amb alcohol o vodka.
Com a la solanina té un efecte antibacterià, la tintura s’utilitza per tractar rascades, talls, erupcions cutànies. I també per a malalties de la cavitat oral, artritis, pressió arterial alta i malalties cardíaques.
Atenció! Parleu amb el vostre metge abans de consumir alcohol. L’automedicació pot ser perjudicial per a la salut.
El tractament amb planters de patates està contraindicat menors de 14 anys, dones embarassades, mares lactants i pacients amb diabetis.
Com cuinar adequadament les patates brotades velles
Els tubercles bullits no són perjudicials per a la salut... No es recomana la resta de mètodes de cocció. Aquestes patates no es poden bullir amb els seus uniformes, fregits o al forn.
Com que més del 90% de les toxines es concentren a la pell i la polpa que hi ha a sota, només queda un 5-10% de les substàncies nocives al tubercle pelat. A més, es renten amb aigua. per tant patates bullides fins que estiguin cuites o mig cuites, escorreu l’aigua en què es cuinava... Després d’això, podeu coure-ho, afegir-lo a la sopa, fer puré de patates, utilitzar-lo com a farcit per a pastissos i boletes.
Important! Els nens menors de 3 anys no han de rebre plats de patates germinades.
Una altra manera d’utilitzar patates brotades velles - com a matèria primera per a la producció de lluna de lluna.
Utilització de patates germinades com a menjar per a mascotes
Els gats i els gossos es poden barrejar amb patates en farinetes o amb els seus altres aliments habituals., però no més d’una vegada a la setmana. És recomanable excloure aquest producte de la dieta de la mascota del tot.
Important! La dosi letal de solanina per als animals és de 0,6 mg per 1 kg de pes corporal.
S’hi afegeixen patates per a la cria de matança i conills per alimentar-se... Es prepara de la mateixa manera que per a l’aliment humà: pelem la pell en una capa gruixuda i bullim-la.
Conclusió
No cal llençar les patates germinades, tot i que contenen un contingut més gran de substàncies nocives. Si emmagatzeneu les patates correctament i les cuineu tenint en compte les seves característiques biològiques, no us haureu de preocupar de la intoxicació.
Si no us atrevireu a cuinar un plat de patates germinades, però és una llàstima llençar-lo, podeu treure’n profit d’una altra manera: prepareu un medicament o planteu-lo al jardí.