Què fàcil però molt saborós és preparar albergínies per a l’hivern

Quan apareixen al mercat hortalisses econòmiques, les dones de casa s’afanyen a subministrar-se a l’hivern. A més dels cogombres, tomàquets i carbassons tradicionals, les albergínies seran un complement saborós i saludable per al sopar. Hem recollit les millors receptes per conservar aquesta verdura, juntament amb tomàquets i pebrots, en forma de caviar, amb gust de bolets, així com en grec i georgià. Continua i aprèn més informació a la nova temporada.

Selecció i preparació de les albergínies a conservar per a l’hivern

La qualitat dels aliments enllaunats i la seva vida útil depenen de l’elecció adequada de les verdures. En comprar fruites per a la collita d'hivern, presta atenció a l'aparença de l'albergínia.

Trieu fruites:

• de color uniforme (a excepció de varietats de ratlles) amb una brillantor brillant;
• elàstic al tacte i pesat;
• amb tija verda.

Les millors receptes per a les preparacions d’albergínies d’hivern

L’albergínia conté grans quantitats de fibra, vitamines i aminoàcids. La composició rica de la verdura es pot conservar en els preparatius d’hivern. Penseu en compte berenars, provat al llarg dels anys, i us expliquen com tancar-les per a l’hivern.

Caviar d’albergínies

Aquesta és una recepta clàssica. El caviar és moderatment dolç i picant. El temps de cocció és de 2-3 hores. Dels productes que necessitareu:

• albergínia - 2 kg;
• tomàquets madurs - 1,5 kg;
• cebes - 1 kg;
• pebre vermell dolç - 1 kg;
• pastanagues - 0,7 kg;
• pebrot calent - 2 peces .;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 1 cda. l .;
• vinagre 9% - 100 ml;
• oli - 0,5 l.

Necessitareu una cassola espaiosa (uns 2 kg) i una cassola gran (més de 5 litres).

Passos de cocció:

1. Esterilitzeu les llaunes i les tapes.
2. Esbandiu les verdures, les peleu i les talleu a trossos petits.
3. Fregiu les albergínies trossejades en un cassó amb l'addició d'oli fins que s'enfosqueixin i disminueixin de mida. A continuació, es trasllada a una cassola.
4. Mentre afegiu oli a la cassola, fregiu al seu torn cada tipus de verdures, transferint els ingredients fregits a la cassola.
5. Afegiu sal, sucre, pebre calent a la cassola amb les verdures i barregeu-ho tot bé.
6. Porteu el ebullició del contingut de la cassola. Escalfeu el caviar a sota d’una tapa a foc lent durant aproximadament una hora, remenant de tant en tant.
7. Afegiu vinagre al final i coeu-ho durant 5 minuts més.
8. Repartiu el caviar en gerres esterilitzades, i després es poden enrotllar.
9. Poseu els buits amb tapes i emboliqueu-los en una manta.

Important! La torretació de verdures per separat proporciona un sabor més ric al caviar.

La producció serà d’uns 4,5 litres de caviar. Podeu guardar-lo a temperatura ambient.

Albergínia en conserva sencera

Per a la conserva, el conjunt necessita petites fruites. Els ingredients d’aquesta recepta són l’albergínia i l’adob. Per a aquests buits s'utilitzen llaunes grans amb un volum de 2 o 3 litres. Les gerres s’esterilitzen i les tapes es bullen.

Passos de cocció:

1. Esbandiu les verdures i talleu-ne les tiges.
2. Poseu-les ben fort en una gerra, enviant allà fulles de llorer i grans de pebre.
3. Aboqueu aigua bullent sobre les verdures preparades, tapeu i deixeu-ho durant 30 minuts.
4. Prepareu salmorra a raó d’1 cda. l sal i 2 cullerades. l sucre en 1,5 litres d’aigua.
5. Escorreu el flascó. Aboqueu a la vora del coll 50 ml de vinagre i un 9% de salmorra bullint. Tapar o enrotllar-se.

És millor embolicar el pot per a un refredament gradual, col·locant-lo a la tapa. Aquesta serà una mena d’esterilització de la peça.

"Llengua de la sogra"

Recepta per a un deliciós refrigeri que no necessita esterilització. Necessitareu una cassola amb un volum mínim de 5 litres.

Ingredients obligatoris:

• albergínia - 2 kg;
• tomàquets - 2 kg;
• pebre búlgar: 1 kg;
• pebre xile - 3 unitats;
• sucre - 1 tassa (250 ml);
• sal - 2 cullerades. l .;
• all - 2 caps;
• vinagre 9% - 125 ml;
• oli vegetal inodor - 150 ml.

Esbandiu bé les verdures, esterilitzeu les gerres i bulliu les tapes. A continuació, comenceu a cuinar.

Inclou diverses etapes:

1. Traieu la tija de les albergínies i talleu la fruita en rodanxes llargues. Fregiu les falques en una paella. Tot i que una verdura al forn no és pitjor que una fregida. És més productiu coure les llesques al forn. Col·loqueu les peces sobre una planxa de greix i raspalleu-les al damunt amb una capa de mantega. Es posa en un forn preescalfat a 200 ° C i es couen les albergínies durant 30 minuts.
2. Prepara adjika. Per fer-ho, tritura els tomàquets, els pebrots i els alls amb una picadora de carn o una batedora. Aboqueu la barreja en una cassola, afegint-hi sal, sucre i mantega. Remenar i coure durant 15-20 minuts.
3. Afegiu vinagre i l’albergínia al forn a una cassola i coeu-ho durant 3 minuts.
4. Poseu mig flascó d'albergínia i meitat ajika en gerres preesterilitzades en una proporció 1: 1.
5. Torneu ràpidament, torneu i emboliqueu les peces.

La producció és de 4 litres de producte acabat. Es guarda bé a casa, no necessàriament en un sòl terra o a la nevera. Es menja molt ràpidament.

Rodanxes d’albergínia “Com els bolets”

Molta gent adora els bolets adobats, però no tothom els pot cuinar. Però qualsevol mestressa de casa pot fer verdures que semblin bolets. L’aperitiu d’albergínia és molt semblant als bolets o bolets. Per obtenir un pot de litres de productes acabats, només necessitareu 1,5 kg de fruita.

Instrucció pas a pas:

1. Rentar i pelar les albergínies i tallar-les en trossos de 2 x 2 cm.
2. Prepareu la salmorra: dissoldre 1 cda. l sal i 1 cda. l sucre en 1,2 litres d'aigua, afegir condiments (2 pastes de clau, 2 peces de llorer, 6 grans de pebre negre, 4 pèsols allspep) i portar la salmorra a ebullició.
3. Afegiu 5 cullerades a la salmorra bullent. l 9% de vinagre i aboqueu-les a trossos trossejats. Porteu la barreja a ebullició, remenant suaument. Feu-ho a foc lent durant cinc minuts fins que es dauri les verdures.
4. Llançar-los en un colador i deixar que l’aigua s’escorri.
5. Aboqueu oli en una cassola, escalfeu-lo i tireu-hi l’albergínia. Fregiu-ho a foc alt durant tres minuts.
6. Peleu i esbandiu els pebrots i els alls calents. Piqueu el pebre amb un ganivet i passeu els alls per una premsa. Afegiu-ho a l’albergínia fregida i continueu al foc uns dos minuts, remenant de tant en tant.
7. Disposar en gerres seques esterilitzades, abocar oli d’una cassola i cobrir.
8. Esterilitzeu els blancs sota les tapa en aigua lleugerament bullent 0,5 l - 15 minuts, 1 l - 20 minuts.

Podeu guardar-lo a temperatura ambient, però sempre en un lloc fosc. Un aperitiu durant les vacances surt amb força.

Assortit amb pebrots i tomàquets

Una recepta senzilla d’albergínia amb pebre vermell i tomàquet no trigarà gaire. L'assortiment resulta bonic gràcies a la combinació de vegetals de colors.

Ingredients:

• albergínia - 1 kg;
• tomàquets de mida mitjana: 6 peces;
• pebre vermell - 2-3 unitats;
• all - 1 cap;
• pebrot calent - 1 u .;
• oli - 2 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 70 ml;
• sal gruixuda per a la conserva - 2 cullerades;
• julivert: diverses branques (preferiblement arrissades).

D’aquesta quantitat de verdures s’obtenen dos flascons assortits de dos litres.

Passos de cocció:

1. Talleu les albergínies en cercles d’1 cm de gruix, talleu els tomàquets a quarts, els pebrots en anelles i els alls a rodanxes.
2. Bulliu les albergínies durant 3-4 minuts a foc mitjà.
3. Poseu l’all, el pebrot calent, l’albergínia en capes en gerres esterilitzades, alternant-les amb els pebrots i els tomàquets.
4. Afegiu 1 cullerada a cada pot de litre. l sal i 1 cda. l olis. Tapeu les gerres amb tapa bullida i envieu-les a esterilitzar durant 40 minuts amb aigua lleugerament bullent.
5. A l’última fase, aboqueu-hi 35 ml de vinagre del 9% i enrotlleu immediatament l’assortiment.

Atenció! Guardeu les peces en un lloc fosc i preferiblement fresc. Un emmagatzematge adequat garantirà el color i el sabor variat durant tot l'any.

Llesques d’albergínia amb guarniments picants

És difícil trobar algú a qui no li agradin els refrigeris calents. Analitzem la recepta d’albergínia picant.

Per a 10 llaunes de 0,5 litres necessitareu els següents ingredients:

• albergínia - 5 kg;
• pebre dolç - 10 unitats .;
• pebrots calents - 5 peces .;
• verds de julivert - 100 g;
• verds d’anet - 100 g;
• all - 5 caps;
• vinagre 9% - 150 ml;
• sal gruixuda per a la conserva - 6 cullerades. l (150 g);
• oli vegetal inodor - 400 ml.

Esbandiu bé les verdures. Esterilitzeu les llaunes i les tapes.

Passos de cocció:

1. Talleu les albergínies a rodanxes d’1 cm de gruix.
2. Bulliu 4 litres d’aigua amb 4 cullerades. l sal.
3. Submergiu l’albergínia per racions. Bulliu cada porció no més de cinc minuts.
4. Refreda les falques d’albergínies bullides.
5. Tritureu herbes, alls, pebrots dolços i calents en una picadora de carn o una batedora. Afegiu 2 cullerades a la massa. l sal, oli vegetal i vinagre. Barreja-ho tot.
6. Poseu les rodanxes d’albergínia, massa picant a les gerres i tapeu-les amb tapes.
7. Esterilitzeu les gerres de 0,5 L durant 20 minuts.

Després de l'esterilització, torneu immediatament les gerres, gireu les tapes cap avall i emboliqueu-les en una manta.

Albergínia lleugerament salada amb all

Obteniu verdures moderadament salades amb all i és fàcil cuinar-les. S'utilitzen un petit conjunt d'ingredients:

• albergínia - 3 kg;
• all - 3 caps;
• sal gruixuda - 1 cda. l amb diapositiva;
• oli vegetal - 100 g;
• anet i api - 150 g.

Trieu fruites denses, esbandiu-les, poseu-hi una salmorra bullent i poseu-la en remull durant tres minuts (per 1 litre d’aigua - 2 cullerades de sal).

Preparació:

1. Prepareu una salsa amb all, herbes, oli vegetal i sal. Picar els alls i les herbes de qualsevol manera i barrejar amb 100 g d’oli i 1 cullerada. l sal.
2. Feu una "butxaca" a les albergínies refredades tallant la fruita per un costat al llarg. Poseu la barreja dins de l’albergínia i fregueu la part exterior de la fruita amb ella. Poseu les verdures en gerres, cobriu amb gasa, poseu-les en un lloc fosc per salar.
3. Si en 2-3 dies les albergínies són prou salades (ho descobrim degustant-lo), procediu a l’esterilització.
4. Esterilitzeu llaunes de litre durant 20 minuts.
5. Cargolem les cobertes.

Talleu l’albergínia a trossos petits abans de servir. Podeu afegir herbes i oli vegetal.

Albergínies fregides sense esterilització

Aquesta recepta molt senzilla comença preparant verdures per fregir. Esbandiu les albergínies, es tallin per la meitat i es tallin cada meitat longitudinalment en diversos cubs.

Per a una llauna d'albergínia fregida, necessitareu:

• albergínia - 6 peces .;
• all - 2 grans d'all;
• verds de julivert - 8 branques;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• sal - 1 cullerada. l .;
• vinagre 9% - 60 ml;
• oli vegetal per fregir.

Esterilitzeu els pots i les tapes. Picar els alls.

Fregiu els cubs d'albergínia preparats en una paella amb oli fins que estigui cuit. Voluntat de comprovar perforant amb un escuradents.

Aboqueu el sucre, la sal i el vinagre al fons d’un pot esterilitzat.

Poseu el lot fregit d'albergínia calenta en un gerro, ruixeu-hi amb all i herbes, cobriu amb una tapa. Fregiu la propera quantitat de verdures i torneu-la a la gerra, alternant-les amb alls i herbes. Ompliu el flascó fins a la part superior, aboqueu-hi aigua bullent, tanqueu-lo o enrotlleu-lo.

Albergínia per a l'hivern "estil grec"

La cuina grega abunda en deliciosos plats vegetals. Les albergínies ocupen un dels primers llocs de la llista de blocs. Les verdures necessiten mides petites per encaixar en un pot de litre.

La recepta requerirà:

• albergínia - 1,5 kg;
• pastanagues - 0,5 kg;
• pebre dolç - 0,2 kg;
• all - 4 grans d'all;
• pebrot calent - 1 u .;
• verds de julivert - 40 g;
• suc de llimona - 1 cda. l .;
• oli vegetal refinat - 3 cullerades. l

El plat acabat conté només 39 kcal per cada 100 g. Les albergínies són picants amb verdures cruixents al seu interior.

Passos de cocció:

1. Bulliu fruites senceres en aigua amb sal durant uns vuit minuts.
2. Fregiu les pastanagues amb oli vegetal, piqueu-les sobre una ratlladura de pastanaga coreana.
3. Trossegeu els pebrots dolços a tires, talleu els pebrots calents, les herbes i els alls.
4. Afegiu sal i suc de llimona a les verdures picades. Barregeu-ho tot bé.
5. Talleu les albergínies longitudinalment per un costat i traieu-ne la tija. Salar dins, posar-hi verdures preparades.
6. Col·loqueu les albergínies farcides a la safata. Poseu opressió al damunt i envieu-lo a la nevera durant dos dies.
7. Al cap de dos dies, poseu les albergínies en gerres i tireu-hi sobre la salmorra resultant. Tanca amb tapes.

Aquests buits es guarden a la nevera o al celler.

Albergínia "estil georgià"

La cuina de Geòrgia es diferencia de les seves especials espècies i és famosa per la seva adjika. Per tant, courem albergínies en adjika picant amb all. Aquest plat sense sucre és un altre benefici.

Atenció! Abans de començar a cuinar, esterilitzeu les gerres i bulliu les tapes. La neteja és la clau per preservar els conserves.

Els ingredients següents són obligatoris:

• albergínia - 3 kg;
• Pebre búlgar - 1 kg;
• all - 4 caps;
• pebrot calent - 4 beines;
• oli vegetal refinat - 300 ml;
• sal - 2 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 120 ml.

D’aquesta quantitat de verdures s’obtenen llaunes de tres litres o sis llaunes de 0,5 litres.

Passos de cocció:

1. Talleu les albergínies a cercles.
2. Fregiu els cercles fins que estiguin daurats. Es pot fer en una paella, però és més convenient al forn. Aboqueu oli sobre una fulla de forn, extreure l’albergínia, greixeu totes les llesques amb oli per sobre i envieu al forn preescalfat a 190 ºC durant 20-30 minuts.
3. Poseu les albergínies acabades en un plat.
4. Prepareu adjika triturant pebre i all en una picadora de carn i afegint sal i vinagre.
5. Col·loqueu les albergínies fregides i adjika en capes en gerres preparades.
6. Esterilitzeu llaunes de litre durant 20-25 minuts, i les llaunes de mig litre - 15 minuts.

Aquests enllaunats es poden conservar bé fins i tot a temperatura ambient.

Llegiu també:

Si l’albergínia es pot utilitzar o no per a la diabetis tipus 2: beneficis i perjudicis, receptes.

Com cultivar adequadament una albergínia resistent a les gelades "rei del nord".

Quines són les malalties de l’albergínia a l’hivernacle i com afrontar-les.

Consells i trucs per a la seva preparació i emmagatzematge

Perquè els blancs siguin gustosos i es mantinguin a casa, seguiu aquestes directrius:

• utilitzeu només sal grossa seca;
• esbandiu bé les verdures i herbes;
• tria els envasos de vidre sense patates fregides i tapes sense danys;
• esterilitzar gerres i tapes;
• fins a la part inferior de la cassola per esterilitzar les peces, és imprescindible posar la tela i només després instal·lar les gerres;
• perquè les albergínies no tinguin sabor amarg, ruixeu-les amb sal, deixeu-ho reposar 20 minuts i esbandiu en aigua freda;
• per treure ràpidament la pela dels tomàquets, fer una incisió creuada a la zona de la tija i després escaldar els fruits amb aigua bullent.

Important! En esterilitzar les peces, l’aigua de la cassola ha d’arribar als penjadors dels gerres.

Si es tenen en compte totes les recomanacions, les peces s’emmagatzemaran durant un any, fins i tot a temperatura ambient.

Conclusió

Cal destacar totes les receptes proposades, la seva preparació no necessita molt de temps. A l’estiu, les verdures són econòmiques, de manera que per a l’hivern és benefici fer una varietat d’albergínies en conserva. A l’hivern, les albergínies estan disponibles a les botigues, però són cares i no contenen tantes vitamines com en l’època de la collita.