Receptes d'or per preparar la col de Beijing a l'hivern en gerres

Cada vegada són més populars els escabetx d’hivern amb col xinès. Representen una excel·lent alternativa al menjar en conserva amb altres verdures i alhora contenen moltes vitamines i elements útils. Les receptes de conserves de col xinesa són senzilles i assequibles. Com és exactament cuinar-los, el nostre article us explicarà.

És possible collir la col de Beijing als bancs

La col picant es caracteritza per una vida útil molt llarga, fins a un any o més... Cosa que el converteix en un favorit absolut entre les verdures adequades per a la conserva a l'hivern. Com més temps es manté la col en la gerra, més brillant i ric és el seu gust. Gràcies a això, el producte es pot menjar sense por fins i tot un any després de la sal.

Triar i preparar la col

El menjar enllaunat no serà adequat per a l’emmagatzematge si es prepara amb ingredients de baixa qualitat... La col picant no és una excepció. Només es trien les verdures madures i saludables per a la recol·lecció. Si el cap de la col es fa malbé per les gelades, la putrefacció, els motlles i els insectes, no és adequat.

Atenció. Per a la collita d'hivern, són preferibles híbrids i varietats domèstiques: Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava i altres.

El següent pas és preparar la col per a la seva conservació... Això requereix:

• traieu la colada superior seca;
• remullar les forquilles durant mitja hora en aigua salada freda (durant un cru);
• traieu la soca que sobresurt;
• rentar els caps de col amb aigua.

Preneu una nota:

Amanida de coliflor per a l’hivern en gerres

Receptes per cuinar cabdells de kohlrabi per a l’hivern

Escabetlles de Bruxelles escabetxades receptes per a l’hivern

Com marinar correctament: una recepta clàssica

La marinada amb vinagre aporta al salat un sabor i aroma inoblidables. Junt amb això, contribueix a la conservació a llarg termini del producte.

Per a la recepta clàssica de col escabetx, necessitareu els següents ingredients:

• 500 g de col xinès;
• 0,5 l d’aigua;
• 100 ml de vinagre de taula;
• 2 cda. l Sàhara;
• 3 cda. l sal;
• 1 beina de chilli

El procés de cocció és molt senzill:

1. Es renten els caps de col, es desmunten en fulles separades i es tallen a tires.
2. Dissoleu el sucre i la sal en aigua amb el vinagre, deixeu bullir.
3. La col amb pebre es posa al recipient preparat i s’aboca amb l’aigua adobada encara sense coure.
4. La llauna s’enrotlla, es capgira i s’aïlla.
5. El producte totalment refredat es transfereix a un lloc per a més emmagatzematge.

De manera que les collites d’hivern de la col de Pequín duren més, els cabells de col es renten just abans de cuinar, no amb antelació.

Variacions de receptes

Per a un gust més piquant, hi ha una variació de la recepta clàssica.

Productes de salat:

• 1 cap de col "Peking";
• una petita arrel de gingebre (no més de 2 cm);
• 1 cda. l xili mòlt;
• 1 pebre dolç;
• 3-5 grans d'all;
• 1 cullerada llavors de coriandre;
• 1 fulla de llorer;
• 2 litres d’aigua;
• 4 cda. l sal.

Cuinant pas a pas:

1. Les forquilles de col xinesa es tallen longitudinalment a quarts.
2. Estar, prement, en un recipient.
3. Per preparar la salmorra, la sal es dilueix en aigua bullent i s’hi tira una fulla de llorer.
4. Es deixa refredar la barreja i s’hi aboca la verdura preparada.
5. Es posa una càrrega a la part superior, es deixa calent durant dos dies.
6. Per preparar un apòsit picant, barregeu el xili pelat i picat amb l'all picat, el gingebre ratllat i les llavors de coriandre.
7. Les peces de col salada es renten a l’aigua corrent, s’esprèn i es trituren.
8. El producte es barreja amb un apòsit picant i es torna a enviar sota opressió durant un dia a la calor.
9. El producte resultant es posa en gerres esterilitzades, tapades amb tapes i emmagatzemades en un refrigerador o celler.

La part inferior i lleugera de les fulles no es llença: contenen els oligoelements més útils.

En coreà

La col d’estil coreà satisfarà fins i tot als gourmets més sofisticats. La recepta per a la seva preparació és extremadament senzilla.

Components:

• 1 kg de col xinès;
• 50 g de ceba;
• 40 g de greixos de ceba;
• 10 grans d'all;
• 30 g de gingebre;
• 1,5 litres d’aigua;
• 30 g de sal;
• 5 g de sucre;
• 5 g de pebre vermell mòlt;
• 10 g de pebre negre mòlt;
• 5 g de coriandre mòlt.

Passos de cocció:

1. El cap de la col es divideix en trossos, traient el soca, i després es talla a tires.
2. Picar ben fina la ceba.
3. Les verdures es barregen i s’aboca amb salmorra: la sal es dissol en aigua bullent i es refreda.
4. Un recipient farcit amb una barreja vegetal-adobat es posa sota opressió durant dos dies.
5. El líquid s’elimina.
6. Els greixos de ceba, els alls, el gingebre i totes les espècies es posen en una batedora per obtenir una pasta.
7. La barreja resultant es combina amb la col salada, es barreja i es posa en gerres esterilitzades i seques.
8. L’envàs tancat s’envia per a l’emmagatzematge a la nevera.

Kimchi

Els amants de picants els encantarà el plat nacional coreà Kimchi. No només és saborós, sinó també saludable.

Ingredients:

• 1 kg "Peking";
• 10 grans d'all;
• 4 cda. l chiles;
• 3 cda. l sal;
• 1 litre d’aigua.

Procés de cocció salada:

1. El cap de col tallat a quarts sense la tija es col·loca en un recipient profund.
2. Al mateix temps, es prepara la salmorra (salmorra), per a la qual es dilueix la sal en aigua bullent.
3. S'aboca la col amb sal i es deixa a remull un dia en un lloc càlid.
4. Prepareu una pasta de pebrot i all picat a la trituradora.
5. La massa es sal, es dilueix amb aigua (3 cullerades de cuc. L.) i es posa a la nevera durant un dia.
6. La salmorra s’escorre de la col (en un pot, encara serà útil). Cada full es tritura amb una pasta.
7. El producte s’allunya en un lloc càlid durant dos dies més sota opressió.
8. Agiteu l’aperitiu, tireu-hi una mica de salmorra salada i poseu-ho a la nevera.

Amb cebes i pebrots

I aquesta recepta és adequada per a aquells a qui no els agradi l’excés d’espicàcia dels plats, preferint els aliments fermentats.

Components salats:

• 1 kg de col xinès;
• 500 g de pebre vermell;
• 500 g de ceba;
• 1 pebrot;
• 1 litre d’aigua;
• 100 ml de vinagre de taula;
• 50 g de sal;
• 100 g de sucre.

Recepta:

1. Les forquilles es desmunten a les fulles i es tallen bastant.
2. Els pebrots es renten, es pelen i es tallen a tires.
3. El xili es pela i es talla a daus.
4. Peleu i talleu la ceba a mitges anelles.
5. Tots els ingredients es barregen en un bol profund.
6. Per a la salmorra, totes les espècies es bullen en aigua bullent durant 5 minuts.
7. Al fons del recipient preparat, poseu una fulla de llorer, grans de pebre, una barreja vegetal i aboqueu-ho tot amb marinada.
8. Esterilitzat durant 5 minuts en un recipient amb aigua bullent, aboqueu-hi vinagre.
9. Enrotlla i emmagatzema en un lloc fresc.

En aquesta recepta no podeu substituir el xili per altres varietats de pebre.

Llegiu també:

És possible salar la col de salsa per a l’hivern

Receptes de bròquils adobats a l’hivern

Amb Daikon

Podeu salar la col de Peking per a l’hivern amb altres verdures que s’ajusten a la temporada.

Productes enllaunadors:

• 3 kg de col xinès;
• 1 daikon de mida mitjana;
• 1 pastanaga;
• 1 cap mitjà d’all;
• 1 ceba;
• 1 arrel de gingebre (5 cm de llarg)
• 100 g de verdures de ceba;
• 2 cda. l farina d'arròs;
• 2 cda. l pasta de gambes;
• 3 cda. l Sàhara;
• pebre i sal a gust.

Cuinant:

1. Les fulles de col es tallen per la meitat en longitud i, a continuació, es divideix cada peça en dues parts més, sense arribar a la soca.
2. Salar i enviar a un recipient preparat per salar-lo durant mig dia.
3. Aboqueu sucre a 0,5 l d’aigua i dissoleu-ho amb una consistència viscosa.
4. Amb una batedora, prepareu una pasta picant de cebes, chili, gingebre i all.
5. Les pastanagues i el daikon es freguen amb palla.
6. Tots els ingredients, excepte la col de Beijing, es barregen.
7. Els residus de sal es renten de la verdura principal, es deixen fluir i s’engreixen per tots els costats amb un apòsit.
8. Les verdures processades d’aquesta manera es col·loquen en un recipient preparat per a escabetx durant 5-7 dies a temperatura ambient.
9. Després d’enrotllar el refrigeri i enviar-lo a un lloc fresc.

Condicions d'emmagatzematge de les preparacions de la col de Pequín

Els cabdells en conserva escabetxats i en escabetx en conserva es conserven en soterranis i cambres refrigerades... La condició bàsica és que la temperatura de l’aire no superi els + 17 ° С. Això és necessari per evitar que comenci el procés natural de fermentació i fermentació. En cas contrari, el menjar s’espatllarà a l’instant.

Consells de mestresses de casa experimentades per cuinar, enrotllar i emmagatzemar

La col picant es diferencia de moltes maneres dels cultius relacionats., per tant, no s’ha de processar i emmagatzemar de la mateixa manera que, per exemple, la col blanca.

Les mestresses de casa experimentades creuen que rentar tot el pekin és una pèrdua de feina. Si no hi ha confiança en la puresa del producte, haureu de desmuntar les forquilles i esbandir cada làmina per separat.

És millor eliminar les capes superiors de la col i la seva tija - La quantitat màxima de compostos nocius s’acumula aquí.

Segons mestresses de casa experimentades, les varietats tardanes són millors per salar... Les forquilles han de tenir un gust agradable. Si fins i tot se senten notes amargament amb prou feines notables, és millor rebutjar una verdura d’aquest tipus. Els caps de col amb fulles seques tampoc funcionen - la col simplement no donarà suc.

No utilitzeu sal iodada durant la cocció - convertirà la peça en una massa suau i desagradable. Si apareix escuma durant la fermentació, es treu amb cura del recipient.

Conclusió

La col picant és excel·lent per a conserva i conservació a llarg termini. Amb el pas del temps, no només no perd el gust, sinó que els revela encara més plenament. Aquest producte, en conserva, es combina amb altres verdures de temporada. I les condicions per emmagatzemar conserves de "pekin" són a gairebé totes les cases.