Com preparar la col amb rave: receptes de mestresses de casa experimentades
La col escabetxada amb rave ajuda a combatre els refredats a l’hivern. Aquests aliments són rics en vitamina C, cosa que potencia el sistema immune. En consumir el plat durant la temporada de fred, protegiràs el teu cos contra virus i bacteris.
En aquest article, compartirem diferents receptes de col amb raïm de rave.
El contingut de l'article
Selecció i preparació d’ingredients
Les mestresses de casa experimentades en escabetx trien varietats tardanes de col. Són fortes amb fulles blanques cruixents.
Consell. En comprar, estriu les forquetes amb les mans. La característica crisi indica la fermesa de la col.
Abans de salar, es treuen les fulles superiors de la col. Talleu les forquilles per la meitat i reviseu les fulles podres.
Segons el mètode de preparació, la col és tallada finament, tallada a trossos grans o mitjans.
Les arrels de rave són escollides d’1-1,5 cm de gruix amb una pell rugosa i clara. Amb lleugera pressió o rascades, hauria d'aparèixer una olor àcida característica. Al tall, es nota la carn blanca.
Per a la preparació de la col amb raça de rave, s’utilitza sal de taula mitjana o gruixuda (taula). Hi ha moltes impureses diferents. S’instal·len al fons quan l’adob és cuit. Utilitzeu sal iodada és impossible: les verdures seran suaus i no tenen gust, la peça es deteriorarà ràpidament.
Com cuinar la col de rave
L’arrel de rave és un conservant natural. Gràcies a ell, la col conserva el seu sabor i frescor.
Ingredients i proporcions:
- col blanc - 1,5 kg;
- arrel de rave - 100 g;
- sal de taula gruixuda - 50 g;
- sucre - 20 g;
- aigua - 1,5 l.
Instruccions de cuina:
- Prepareu una salmorra: poseu sal i sucre en aigua bullent. Després de dissoldre’s, deixem que la salmorra es refredi.
- Traieu les fulles superiors de la col i piqueu-les finament.
- L’arrel de rave és rentada, pelada i picada en un ratllador fi.
- En un bol profund, barregeu la col amb el rave picant i esmicolat fins que es formi el suc.
- Aboqueu la massa amb salmorra refredada.
- Hi posen una càrrega a sobre.
- A temperatura ambient, la peça té un cost de 3 dies.
- Els següents dos dies, la col es conserva a la nevera.
6 dies chucrut amb el rave a punt.
Variacions de receptes
Hi ha moltes maneres de cuinar la col de rave. S'està afegint a recepta altres verdures o espècies canvien el gust, però no ho deterioren.
Col instantani
El procés de conservació és ràpid quan s’utilitza una adob calenta.
Ingredients i proporcions:
- col - 1 kg;
- pastanagues mitjanes - 1 unitat .;
- cebes - 2 unitats;
- all - 2 grans grans;
- arrel de rave - 30 g.
Ompliu:
- aigua - 1 l;
- sal gruixuda - 30 g;
- sucre - 50 g;
- vinagre 9% - 50 ml;
- oli vegetal - 3 cullerades. l
Instruccions de cuina:
- Es netegen les forquilles de les fulles superiors, es trossegen en una ratlladora especial o es tallen finament amb un ganivet.
- Les pastanagues pelades es trossegen en una ratlladora gruixuda.
- Els grans d'all es pelen i es tallen a daus.
- Peleu i talleu la ceba a mitges anelles.
- L’arrel de rave pelada es trosseja a la ratlladora.
- Barregeu les verdures en un bol.
- La marinada es bull: es porta l’aigua a ebullició, s’afegeix sal, sucre, s’hi afegeix oli vegetal. Es treu del foc la marinada bullint, s’afegeix vinagre.
- S'aboca la massa vegetal calenta.
- Agiteu-ho de nou perquè totes les verdures quedin saturades amb l’abocament.
Delicioses cols salades amb raïm ja estaran a punt per menjar després de refredar-se completament. Per a un major emmagatzematge, les verdures es transfereixen a gerres de vidre. L’amanida es conserva a la nevera durant 14 dies.
Amb pastanagues
Ingredients i proporcions:
- col - 2,5 kg;
- arrel de rave - 250 g;
- pastanagues de mida mitjana: 5 peces;
- aigua - 1,5 l;
- sal gruixuda - 50 g;
- sucre - 50 g.
Instruccions de cuina:
- La salmorra es bull: l’aigua es deixa bullir, s’hi afegeix sal i sucre. Apagueu el foc després de la dissolució completa. Refredar a temperatura ambient.
- L'arrel de rave pelada es trosseja a una ratlladora mitjana.
- La col, pelada de les fulles superiors, es trosseja.
- Les pastanagues rentades i pelades es trossegen en una ratlladura gruixuda.
- Barregeu les verdures en un recipient profund. Triturar les mans.
- Aboqueu la massa amb salmorra refredada.
- Posen la càrrega.
- S'elimina la peça a un lloc fresc durant 3 dies.
- Cada dia, traieu l'escuma, perforeu-la amb un pal de fusta per eliminar el diòxid de carboni.
El quart dia, la col està a punt per al seu ús.
Amb mel
Ingredients i proporcions:
- col - 2 kg;
- arrel de rave - 50 g;
- sal gruixuda - 30 g;
- mel líquida - 50 g.
Instruccions de cuina:
- La col, pelada de les fulles superiors, es talla a tires de gruix mitjà.
- L’arrel pelada es tritura en una ratlladora fina.
- En un recipient profund, barregeu la col amb el rave de rave. Amassem fins que aparegui el suc de la col. Espolseu sal, afegiu-hi mel.
- Posen la càrrega.
- A temperatura ambient, els escabetxos valen 72 hores.
- Comproveu que cada dia hi hagi escuma. Es cull, la col es perfora per eliminar diòxid de carboni.
- Una salmorra lleugera us dirà que la col està a punt. Transferiu els escabetxos a gerres de vidre. Poseu-lo a la nevera.
Amb vodka
El contingut de vodka és petit, tota la família pot menjar.
Ingredients i proporcions:
- col blanc - 2 kg;
- pastanagues - 2 peces .;
- aigua - 1,5 l;
- vodka - 3 cullerades. l .;
- sal gruixuda - 50 g;
- sucre - 50 g;
- grans - 5 unitats;
- grans de pebre - 5 unitats;
- llorer - 3 peces.
Instruccions de cuina:
- Traieu les fulles superiors de la col. Tallar en 4 trossos. Treu la soca. Els quarts es tallen a trossos petits amb un ganivet.
- Les pastanagues pelades es trossegen en una ratlladora gruixuda.
- Barregeu les verdures en un bol profund.
- La massa vegetal es transfereix a les gerres de vidre.
- Prepareu l’adob: s’aboca la sal i les espècies a l’aigua escalfada, s’agita fins que la sal es dissolgui completament.
- Aboqueu les verdures amb marinada calenta.
- La gasa està lligada al flascó de manera que la col no caigui durant la fermentació.
- El flascó es col·loca en una conca profunda, en la qual drenarà l'excés de líquid.
- S'elimina la peça a un lloc fresc i fosc per a la fermentació durant 2-3 dies.
- Durant aquest temps, traieu l'escuma, perforau la col amb un pal de fusta.
- El procés de fermentació és complet si no hi ha escuma o bombolles.
- Escorreu la salmorra. Afegiu-hi el vodka i el sucre. La col no s’esprèn.
- Aboqueu les verdures.
- Per a un emmagatzematge més llarg, s’envolten amb tapes metàl·liques.
- Es guarden al soterrani, al celler, a la nevera.
Amb tomàquets
Ingredients i proporcions:
- col - 2 kg;
- tomàquets vermells petits - 2 kg;
- arrel de rave - 30 g;
- all - 10 grans grans;
- anet - 2 paraigües;
- aigua - 0,5 l;
- sal gruixuda - 50 g;
- llorer - 3 peces.
Instruccions de cuina:
- Les forquilles es netegen de les fulles superiors. Talleu a trossos. S'elimina la soca.
- Es renten els tomàquets.
- L’arrel de rave es pela i es talla a trossos petits.
- Els paraigües d’anet, els grans d’alls, els trossos de raig de cavall es col·loquen a la part inferior del pot de vidre.
- Es posen trossos de col i tomàquets sencers al damunt.
- Prepareu una marinada: aboqueu sal a aigua bullent, poseu-hi una fulla de llorer. Bullir 5-6 minuts. Treu el llorer.
- Deixeu refredar la marinada.
- S'hi aboquen les verdures amb salmorra calenta.
- Tanqueu el gerro amb una tapa de niló amb forats (utilitzeu tapes per compota).
- Poseu la peça a un lloc fred per a la fermentació durant un mes.
- Els escabetxos preparats es conserven a la nevera durant 2 mesos.
Amb julivert
Ingredients i proporcions:
- col - 2 kg;
- julivert - 20 g;
- remolatxa- 100 g;
- all - 5 grans grans;
- arrel de rave - 20 g;
- pebre vermell - 2 peces.
Salmorra:
- aigua - 1 l;
- sal gruixuda - 50 g;
- sucre - 50 g.
Instruccions de cuina:
- La salmorra es prepara: la sal i el sucre es dissolen en aigua bullent. Deixar refredar.
- Pelades de les fulles superiors de les forquilles, tallades en 4 parts. Talleu la soca.
- Els alls es pelen i es tallen a rodanxes.
- Es renta el julivert, es tallen les tiges grans i es trossegen grossosament.
- L’arrel de rave es pela i es trosseja a la ratlladora.
- Les remolatxes pelades es tallen a rodanxes grans.
- Els vegetals es col·loquen en una conca profunda.
- Aboqueu-ho a la salmorra calenta.
- Posen la càrrega.
- Deixeu-ho a temperatura ambient durant 5-6 dies.
- Els escabetxs es transfereixen a les gerres. Posar a la nevera o al celler.
Amb els alls
Ingredients i proporcions:
- forquilles - 4 kg;
- pastanagues grans - 3 peces .;
- anet - 50 g;
- julivert - 50 g;
- all - 10 grans grans;
- arrel de rave - 50 g;
- sal gruixuda - 6 cullerades. l .;
- sucre - 3 cullerades. l .;
- llorer - 4 unitats;
- grans de pebre - 6 unitats;
- oli vegetal - 4 cullerades. l .;
- aigua - 2 l.
Instruccions de cuina:
- Pelades de les fulles superiors de les forquilles, tallades finament.
- Peleu i talleu la pastanaga a la ratlladora.
- El julivert i l'anet es renten i es tallen finament.
- Els alls es pelen i es passen per una premsa.
- L’arrel de rave picada a sobre en una ratlladora fina.
- Els ingredients es col·loquen en un pot d’esmalt profund. Agiteu.
- La salmorra es bull: sal, sucre, grans de pebre, fulles de llorer, oli vegetal es posen en aigua bullent. Bullir 6-7 minuts. Es treuen les fulles de llorer.
- Aboqueu les verdures amb salmorra calenta.
- Deixeu els escabetx a temperatura ambient durant 24 hores.
- Per a un major emmagatzematge, es transfereixen a les gerres i es posen a la nevera.
Amb pomes
Feu servir pomes dolces i amargades.
Ingredients i proporcions:
- col - 1 kg;
- pomes - 3 peces .;
- pastanagues - 2 peces .;
- arrel de rave - 30 g;
- sal gruixuda - 30 g.
Instruccions de cuina:
- Les forquilles pelades es tallen finament.
- Les pastanagues pelades es tallen a tires.
- Les pomes es renten, es couen i es tallen en 8-10 rodanxes.
- L’arrel de rave es neteja i es trosseja en un ratllador gros.
- La col, la pastanaga i el rave es barregen en un recipient. Triturar.
- Afegiu les pomes. Agiteu.
- Espolseu sal per sobre.
- Posen la càrrega.
- Les verdures es col·loquen en un lloc fresc durant 2 dies.
- Els escabetxs es fan als bancs. Posar a la nevera per a l’emmagatzematge.
Normes d'emmagatzematge
Per guardar les peces, seleccioneu un lloc fosc i fred.
Altres condicions depenen de:
- Mètode de cocció. Quan s'utilitza calent adob les peces estan a punt en un dia. Però només es conserven 2-3 setmanes a la nevera. El llarg procés de fermentació a casa, a temperatura ambient, augmenta la vida útil de la peça fins a 2-3 mesos.
- Ingredients. La marinada amb vinagre augmentarà la vida útil. Si es trenquen notablement les proporcions indicades a la recepta, la peça es deteriora.
- El recipient en el qual es guarden els escabetxos. Els pots de vidre es consideren convenient. El seu volum és diferent, ben tancat amb tapes. Els grans volums s’emmagatzemen en testos esmaltats, galledes, bótes.
Consells de mestresses de casa experimentades
En conclusió, donarem alguns secrets de les mestresses de casa experimentades:
- L’arrel de rave és més fàcil de picar si es deixa al congelador durant 30 minuts.
- Per tal que no es produeixi irritació de la membrana mucosa i la lacrimació, mentre es frega el rave, el bol es cobreix amb un film.
- Per assegurar-se que la capa superior sempre estigui sota el líquid durant la fermentació, les verdures s’anominen periòdicament.
- Per aportar un aroma i sabor agradables al salat, s’utilitzen diferents condiments.
Conclusió
Hi ha moltes varietats de col escabetxades amb rave i altres verdures. Quan es tria una recepta, és fàcil tenir en compte totes les preferències dels membres de la família. A la temporada de fred, la col escabetxada amb raig de rave serveix com a font addicional de vitamines.
És convenient guardar els escabetxos en gerres de vidre per a l’hivern. Els contenidors de diferents mides us permeten distribuir racionalment el refrigeri preparat i utilitzar-lo segons calgui.