Les millors receptes de xerrac amb rave i remolatxa

El xerrac amb raïm i remolatxa és un aperitiu saludable i saborós que s’afegeix a les amanides i sopes, utilitzat com a plat independent o com a complement d’un plat secundari. És fàcil cuinar verdures adobades, el principal és conèixer els secrets i les característiques de l'escabetx. Aquests buits s’emmagatzemen durant un any aproximadament a la nevera, al celler o al soterrani.

Considereu les receptes més populars de xucrut.

Característiques de la consola de col amb remolatxa i rave de rave

La conserva té lloc en diverses etapes. A la primera fase, la sal extreu la humitat de la verdura i els bacteris de l’àcid làctic es multipliquen. La salmorra s’ennuvola i apareix escuma.

Es recomana treure regularment aquesta escuma ja que serveix de lloc de cultiu de bacteris. El segon període és l’acumulació d’àcid làctic, que actua com a conservant, conserva el gust i els beneficis de les verdures. La tercera etapa: l’àcid làctic inhibeix el desenvolupament dels bacteris, raó per la qual la col no es fa malbé.

Important! El procés de conservació proporciona als ingredients un sabor i aroma dolç i agre. Es recomana seguir la recepta i la quantitat d’ingredients perquè el refrigeri no resulti massa amarg ni dolç.

Preparació d’envasos i ingredients

Per a la recol·lecció, s'utilitzen varietats de cabdell de mitjana o tardana - Blancaneus, Gribovskaya d'hivern, regal... Les varietats primerenques tenen cabdells fluixos, així que fermentació no encaixen: perden la seva elasticitat i sabor. Abans de cuinar, traieu la capa superior de les fulles i traieu el soca. A més de l’ingredient principal, se n’utilitzen de més: pastanaga, rave, remolatxa, pebrots dolços i calents. Els vegetals han de ser madurs, lliures de danys i defectes.

La chucrut es fermenta en gerres de vidre, testos esmaltats i galledes, tines de fusta. Els bancs són compactes, còmodes per guardar-los en un soterrani o soterrani. Abans de la preparació, els flascons i tapes es renten amb una solució de soda, es secar amb una tovallola neta.

Els pots d’esmalt són adequats per fermentar les verdures per a una família nombrosa. Són especialment populars les tines de fusta: la fusta satura els ingredients amb una aroma llenyosa agradable, fa que el refrigeri sigui cruixent i sucós.

Important! Les mestresses de casa experimentades recomanen utilitzar aigua pura de font per cuinar, el gust i la vida útil del producte en depèn. Una altra opció és fermentar les verdures a l’aigua embotellada comprada a la botiga.

Receptes pas a pas

Us oferim que us familiarizeu amb les receptes més populars de xerrac amb raval i remolatxa i aprengueu els secrets de la seva preparació.

Amb els alls

Els alls i els remolatxes es distingeixen per un sabor punxent i un aroma picant ric. L’aperitiu es serveix a la taula com a plat independent, afegit com a adob al borste.

Què és necessari per cuinar:

• 2,2 kg de col;
• 100 g de remolatxa;
• 30 g d'all;
• 50 g d’arrel de rave;
• 20 g d’anet;
• 20 g de julivert;
• 1 litre d’aigua;
• 50 g de sal gruixuda;
• 50 g de sucre granulat.

Mètode de cuina:

1. Peleu la col de les fulles, traieu-ne la tija, talleu-la a tires o rodanxes. Esbandiu les remolatxes, peleu-les i talleu-les, ratlleu el rave picant a una ratlladura gruixuda.
2. Esbandiu l’anet i el julivert, peleu els alls. Tritureu els ingredients, barregeu-ho amb la resta de verdures i transferiu-les a un recipient profund.
3. Bulliu aigua, afegiu-hi sal i sucre. Refredar a temperatura ambient i abocar a les verdures. Deixeu sota càrrega un dia.
4. Moveu-vos a un lloc fresc durant 5 dies, traient la capa superior d’escuma diàriament.
5. Disposar en gerres i refrigerar.

Amb pastanagues

La recepta clàssica per a escabetx de chucrut amb raïm, pastanaga i remolatxa és fàcil de preparar, té un sabor afruitat brillant i aspecte apetitós. Aquest aperitiu decorarà fins i tot un sopar festiu.

Llista d'ingredients:

• 700 g de col;
• 70 g de pastanagues;
• 30 g d’arrel de rave;
• 80 g de remolatxa;
• 400 ml d’aigua;
• 40 g de sucre;
• 50 g de sal.

Com conservar:

1. Peleu les pastanagues i les remolatxes i ratlleu-les a una ratlladora mitjana. Talleu la col i piqueu-la ben fina. Remeneu les verdures.
2. Barregeu aigua, sal i sucre.
3. Poseu l’arrel de raïm ratllat en una gerra, a sobre amb una barreja de verdures.
4. Aboqueu-ho amb salmorra i tapa, deixeu-ho a temperatura ambient durant un dia.
5. Poseu les gerres en una bodega o soterrani per a l’emmagatzematge.
6. Refredar abans de servir i condimentar amb oli vegetal al gust.

Es recomana inspeccionar regularment els bancs. Si la salmorra s'enfosqueix, vol dir que s'ha format un motlle i és perillós utilitzar aquest plat. Si a en blanc va adquirir un color rosat ric, després hi apareixien bolets aeròbics, un plat no també recomanable.

Escabetx en trossos

Trossos de col escabetxats es mengen amb patates bullides i fregides, bolets, negre o pa de Borodino. La col resulta suculenta i cruixent, de color rosa clar.

Què és necessari per cuinar:

• 1 kg de col;
• 100 g remolatxa;
• 30 g d’arrel de rave;
• 1 pebre Xile gust;
• 1 litre d’aigua;
• 5 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre;
• 5 pèsols de pessic;
• 70 g de sal;
• 50 g de sucre;
• Picada de 15 ml 9%.

Recepta pas a pas:

1. Esbandiu els flascons i tapes, esterilitzeu-la de qualsevol forma convenient.
2. Talleu la remolatxa a daus grossos, la col a trossos que pesin uns 50 g. Talleu els pebrots calents longitudinalment.
3. Poseu la col, l’arrel de rave picada ratllada, la remolatxa i els pebrots en capes en un gerro.
4. Prepareu la salmorra: afegiu sal, sucre i vinagre a l’aigua, porteu-ho a ebullició i aboqueu-la a la gerra.
5. Tanqueu la tapa i refredeu.
6. Mantenir refrigerat.

Amb mel

Les verdures amb mel agradarà a tots els amants dels plats originals. El refrigeri conté vitamines A, E, C, que protegeixen dels refredats i la grip a les estacions de tardor i hivern.

Ingredients:

• 600 g de col;
• arrel de rave a gust;
• 50 g de remolatxa;
• 40 ml de mel;
• 10 g de llavors de caraveja;
• 1 litre d’aigua;
• 40 g de sal;
• 40 g de sucre.

Com cuinar:

1. Esbandiu la pastanaga i la col, ratlleu-la en una ratlladora mitjana. Picar arrel de rave picant, remolatxa peleu i piqueu.
2. Remeneu i afegiu un polsim de comí. Remeneu suaument perquè les verdures no perdin la fermesa i el suc.
3. Introduïu-la en un flascó net.
4. Barregeu aigua, sal, sucre i mel. Barregeu-ho bé i aboqueu-lo en un flascó perquè la marinada cobreixi la col completament.
5. Organitzar l'opressió i retirar-la a un lloc càlid durant 2-3 dies. Després refrigereu-ho una setmana.
6. Durant la fermentació, es recomana perforar diàriament la col amb una broqueta de fusta per alliberar bombolles de gas. La col s’ha de mullar sempre a la salmorra.

Amb pebre vermell

El sabor dolç del pebre bell s’uneix harmònicament amb el sabor suculent de la col i el raïm els satura d’espècies i vitamines. Les mestresses de casa aconsellen utilitzar varietats grogues o vermelles de pebrots dolços per cuinar, que són les més dolces i sucoses. No utilitzeu pebrots verds: el refrigeri resultarà amarg.

Llista d'ingredients:

• 2 kg de col;
• 200 g de pebre vermell;
• 100 g de remolatxa;
• 50 g de rave;
• 70 g de pastanagues;
• 70 g de sal.

Com cuinar:

1. Peleu la col de la capa superior, reserveu-ne algunes de les fulles per collir. Picar o ratllar en un ratllador mitjà.
2. Esbandiu la pastanaga i la remolatxa, peleu i ratlleu, remeneu. Peleu els pebrots dolços de les llavors i les tiges, esbandiu sota aigua freda, talleu-les a tires.
3. Picar l’arrel de rave picant, barrejar-la amb la resta de verdures.
4. Poseu netes fulles de col senceres a la part inferior d’un plat o cassola, poseu-hi la barreja vegetal al damunt, cobriu-ne de fulles.
5. Col·locar-lo sota càrrega durant 3 dies. Disposar en gerres i refrigerar.

Amb espècies

Aquesta peça amb espècies és famosa per la seva aroma picant i picant.Les espècies, espècies i herbes saturen el plat amb microelements i vitamines, cosa que converteix el xerrac en un medicament per augmentar la immunitat.

Llista d'ingredients:

• 2,5 kg de col;
• 150 g de pastanagues;
• 100 g de remolatxa;
• 50 g d’arrel de rave;
• 150 g de pomes verdes amargades;
• 5 pèsols de pessic;
• 10 g de llavors de caraveja;
• 2 fulles de llorer;
• 40 g de sal;
• un raig d’herbes fresques al gust.

Com cuinar:

1. Picar la col, ratllar la pastanaga, la remolatxa i l’arrel de rave picant.
2. Esbandiu les pomes, coreu-les, talleu-les a petites falques.
3. En un bol profund, barregeu les verdures i les pomes, la sal, el comí. Afegiu lavrushka, herbes al gust i pebre.
4. Ompliu-ho amb aigua neta. Cobrir amb una gasa neta i col·locar-la sota càrrega durant 2 dies. Pierceu la col amb una cullera diverses vegades al dia.
5. Transferir-les a gerres i refrigerar.

Amb baies

El xerrac amb baies és un aperitiu suculent i ràpid. La cuina no requereix coneixements ni habilitats culinàries especials.

Llista d'ingredients:

• 1,5 kg de col;
• 50 g d’arrel de rave;
• 80 g de remolatxa;
• 40 g de sal;
• 50 g de pastanagues;
• 40 g de nabius;
• 40 g lingonberries;
• 2 litres d’aigua.

Mètode de cuina:

1. Picar la col, ratllar la pastanaga i la remolatxa, barrejar les verdures, afegir el rave de rave.
2. Poseu-hi un recipient, afegiu-hi lingonberries i nabius per sobre.
3. Cobrir amb fulles de col i posar-les en un lloc càlid durant 4 dies. Perforen amb una cullera i assegureu-vos que no hi hagi escuma.
4. Guardeu-lo en un soterrani o soterrani.

Funcions d'emmagatzematge

El xerrac es conserva a temperatures de -1 ° C a + 4 ° C a una humitat relativa de l'aire del 85%. La vida útil és de 7 a 12 mesos. L’espai d’emmagatzematge ideal és un celler o soterrani. Després de l’obertura, les llaunes no s’emmagatzemen durant més de 5 dies, i s’han de tapar amb una tapa o embolcall de plàstic. Les peces de treball no s’emmagatzemen a temperatura ambient durant un màxim de dos mesos.

Conclusió

La colada en vinagre amb remolatxa, rave, pastanagues i altres ingredients per a l’hivern és una manera convenient de reciclar els seus cultius i proveir-se d’un refrigeri saludable i nutritiu. Per afegir espècies a la recepta, afegiu-hi pebrots calents i negres, per gust saborós - baies i pomes verdes.

Guardeu les peces a la nevera, condimenteu-les amb oli d’oliva o un altre tipus vegetal al gust abans de servir-les. L’aperitiu es combina amb primers i segons plats, verdures i plats secundaris.