Les millors receptes sobre com salar els brots de Brussel·les per a l’hivern

Els brots de Brussel·les atrauen experts culinaris amb la seva mida en miniatura, una composició rica en vitamines i un gust suculent. La verdura conté sucres naturals, àcids orgànics, fibra, proteïnes i midó. La col acostarà a adults i nens, homes i dones. Es consumeix fresc i congelat, al vapor i guisat juntament amb altres verdures, utilitzat com a ingredient principal per a preparacions nutritives i saboroses i escabetx.

Us explicarem amb detall com salar els brots de Brussel·les per a l’hivern i quines són les receptes que els agraden més.

És possible salar brots de Brussel·les

Els brots de Brussel·les es poden salar, escabetxar i fermentar. El procés de salat no és gaire diferent del de salat de la col blanca.

A més dels caps verds, s'hi afegeixen pastanagues, cebes i alls al plat, així com espècies i herbes - pebrots negres i vermells, coriandre, grans, fulles de llorer.

Interessant! Els brots de Brussel·les van aparèixer a mitjan segle XVII a Brussel·les (Bèlgica), a la comuna de Saint-Gilles. Les hortalisses petites són el resultat del treball dels agrònoms locals. Després d'això, els de Brussel·les van ser sobrenomenats "escarabats de col". Els belgues encara consideren que aquesta col és el seu tresor nacional i l’estimen molt.

Triar i preparar una verdura

Les millors receptes sobre com salar els brots de Brussel·les per a l’hivern

L’elecció d’una verdura no depèn només del gust del plat, sinó també de la seva vida útil i de la seva composició útil. Es recomana triar caps petits i ferms de col amb fulles verdes. Els brots de qualitat de Brussel·les tenen un sabor de nou. No s’utilitzen exemplars grans: són amargs.

No hi ha d'haver humitat als caps de col. El millor és comprar els brots de Brussel·les directament a la sucursal: aquest producte és sucós i fresc. La branca i les fulles han d’estar lliures de podridures, tons grocs i tons multicolors.

Abans de cuinar, es tallen els caps de col i es renten amb aigua corrent freda. Collita sencera o tallada per la meitat, segons la recepta.

Com saltejar els brots de brossa a la manera clàssica

Les millors receptes sobre com salar els brots de Brussel·les per a l’hivern

La recepta clàssica és fàcil de preparar. El principal és recollir verdures de qualitat i comprar les espècies necessàries amb antelació. El plat es prepara en gerres petites: "Brussel·les" en miniatura tenen un aspecte apetitós.

Què és necessari per cuinar:

  • 1 kg de brots de Brussel·les;
  • 1 litre d’aigua;
  • 2 fulles de llorer;
  • 3 grans de pebre negre;
  • 50 g de sal;
  • un polsim de pebre negre mòlt;
  • grans a gust.

Com cuinar:

  1. Esbandiu els caps de col i deixeu-ho 40-50 minuts en aigua freda, de manera que es tornin més durs i cruixents.
  2. Col·loqueu-ho en aigua amb sal i deixeu-ho coure durant 3 minuts. Afegiu-hi els grans o fulles de llorer a l’olla. Algunes mestresses de casa afegeixen sucre o mel per donar a les verdures un aroma dolç agradable.
  3. Disposem la col en gerres netes i aboquem per sobre de la salmorra en què es va bullir la col.
  4. Tanqueu les tapes i esterilizeu les gerres durant 40 minuts.
  5. Refredar i guardar en un lloc fresc: nevera o celler.

Variacions de receptes

A més de la recepta clàssica, hi ha diversos mètodes d’escabetx i escabetx. Les mestresses de casa hi afegeixen pastanagues i pebrots calents, tomàquets i una barreja d’herbes. Aquestes preparacions complementen de manera harmònica plats de carn i peix, sopes i plats secundaris.

Les millors receptes sobre com salar els brots de Brussel·les per a l’hivern

Amb pastanagues i pebrots calents

Aquest plat picant és adequat com a plat lateral amb pollastre i vedella. Complementarà el gust de la carn amb una espècie i li donarà una aroma rica.

Què és necessari per cuinar:

  • Brots de brúixols de 600 g;
  • 2 pastanagues;
  • 2 pebrots Xile;
  • 2 litres d’aigua;
  • 60 g de sal;
  • 100 g de sucre;
  • Vinagre de 60 ml 9%;
  • 2 grans d'all;
  • 1 raig de romaní;
  • 100 ml d’oli vegetal.

Tecnologia de cuina:

  1. Prepareu la marinada: aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi la meitat de sucre i sal, barregeu-ho. Peleu els alls, talleu-los a rodanxes fines i incorporeu-los a la marinada.
  2. Esbandiu i assequeu bé les verdures. Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes. Talleu la col per la meitat.
  3. Aboqueu la barreja vegetal en un cassó, afegiu-hi un pebrot picat. Feu-ho a foc lent 5 minuts sense tapa.
  4. Dividiu la peça en gerres de vidre estèrils, afegiu-hi romaní, oli vegetal, el chili restant i vinagre. Aboqueu l’adob d’una cassola i enrotlleu les tapes. Empreneu una manta i es refredi.
  5. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Brots d'escabetx de Brussel·les

L’obra sembla ser tendra i piquant, es veu bonica a la taula de menjador. És bo com a plat autònom i una addició a un plat o sopa vegetal.

Llista d'ingredients per a escabetx:

  • 1 kg de col;
  • 2 pastanagues;
  • 2 vermell dolç pebre;
  • chiles al gust;
  • 40 g de sal;
  • 60 g de sucre;
  • 40 ml d’oli vegetal;
  • 2 fulles de llorer;
  • 3 pèsols picants.

Com cuinar:

  1. Esbandiu totes les verdures. Peleu el pebrot de llavors i cues, talleu-les a tires fines o mitges anelles.
  2. Peleu les pastanagues i talleu-les a petits cercles. Picar el pebrot.
  3. Aboqueu aigua en un cassó i porteu-ho a ebullició. Assaoneu-ho amb sal i col, cuineu-ho durant 3 minuts. A continuació, afegiu les pastanagues, els pebrots dolços i calents. Feu-ho a foc lent durant 2 minuts més a foc lent.
  4. Transferiu les verdures a un plat. Aboqueu la meitat de l’aigua de la cassola en un recipient net i afegiu-hi sucre i sal. Remeneu, afegiu allspice, poseu el llorer.
  5. Organitzar les verdures en gerres i abocar sobre la marinada calenta. Afegiu oli vegetal a cada gerro.
  6. Tanqueu les tapes i refredeu. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Les millors receptes sobre com salar els brots de Brussel·les per a l’hivern

Adobat

Els preparats fermentats són una prevenció efectiva de la grip i els refredats en el període tardor-hivern. Són rics en vitamina C i no es deterioren durant molt de temps. Les verdures escabetxades també són un excel·lent refrigeri vegetarià.

Què és necessari per cuinar:

  • Brots de brúixols de 500 g;
  • 80 g anet;
  • 10 grans de pebre negre;
  • 5 grans d'all;
  • 120 g de sal;
  • 2 pebrots secs.

Com fermentar:

  1. Esbandiu la col, traieu les fulles superiors. Cuineu caps petits de col sencers, talleu-ne els grans per la meitat. Col·loqueu en una olla d’aigua salada i deixeu-ho coure tres minuts.
  2. Transferiu-la a la gerra o a la conca petita, afegiu-hi els grans d'all pelats, l'anet i el xili. Salar i abocar per sobre l’aigua en què es cuinaven les verdures. Es recomana utilitzar sal gruixuda, que saturarà uniformement els caps.
  3. Cobrir-ho amb una tovallola neta, organitzar l’opressió i deixar-la en un lloc càlid durant tres dies. A continuació, tanqueu la tapa del capró i poseu-la a la nevera.

En el procés de fermentació, es pot formar escuma, de manera que és millor controlar l’aparició dels blancs cada dia i treure l’escuma amb una espàtula de fusta.

Salat amb verdures

Les millors receptes sobre com salar els brots de Brussel·les per a l’hivern

Per preparar aquestes verdures variades, és millor utilitzar verdures de temporada: tenen un sabor ric i una concentració màxima de vitamines i minerals.

Llista d'ingredients:

  • 1,5 kg de brots de Brussel·les;
  • 500 g de pebre vermell;
  • 200 g de pastanagues;
  • 700 g de tomàquets cirera;
  • 2 raïms d'api;
  • 3 brots de grans;
  • 2 litres d’aigua;
  • 80 g de sal.

Com salar:

  1. Aboqueu aigua en una cassola i poseu-ho al foc. Afegir la sal i els grans i cuinar durant 10 minuts.
  2. Esbandiu la col, bulliu-la amb aigua salada durant 4 minuts i poseu-la en un colador.
  3. Peleu i talleu els pebrots i les pastanagues a rodanxes fines.
  4. Esbandiu i piqueu l'api.
  5. Poseu alternativament la col, els tomàquets, les pastanagues i els pebrots en un bol profund. Espolseu cada capa amb trossos d'api. Ompliu-ho amb salmorra refredada.
  6. Guardeu-lo en una conca a la nevera no més de 10 dies. Per a un emmagatzematge més llarg, repartiu la barreja vegetal en gerres estèrils i enrotlleu-les amb tapes netes.

En coreà

La cuina coreana encantada per molts no va deixar de banda els brots de Brussel·les. Un plat picant i salat es prepara ràpidament i no requereix coneixements culinaris especials.

Què necessites:

  • 1 kg de brots de Brussel·les;
  • 400 g de pastanagues;
  • 1 pebrot;
  • 9 grans d'all (en podeu afegir més al gust);
  • 2 fulles de llorer;
  • 50 g de sal;
  • 30 g de sucre;
  • 25 ml d’oli vegetal;
  • 1 litre d’aigua;
  • 8 ml de vinagre 9%.

Com cuinar:

  1. Esbandiu els ingredients. Tallem la col per la meitat, pelem els alls i passem per una premsa d'all. Peleu i piqueu el xili. Pastanagues a l'estil coreà.
  2. Barrejar bé les verdures i organitzar-les en gerres estèrils.
  3. Prepareu l’adob: barregeu l’aigua amb la sal, el sucre i el vinagre. Remeneu, afegiu oli vegetal i fulla de llorer. Aboqueu la marinada en un flascó, enrotlleu-la en una manta i deixeu-la refredar.
  4. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Amb vinagre de sidra de poma

Les mestresses de casa utilitzen vinagre de sidra de poma com a conservant. El plat resulta dolç i salat. Se serveix refrigerat.

Què és necessari per cuinar:

  • Brots de brúixols de 500 g;
  • 200 ml de vinagre de sidra de poma;
  • 1 litre d’aigua;
  • 5 grans de pebre negre;
  • llavors de mostassa al gust;
  • 3 grans d'all;
  • 2 fulles de llorer;
  • 80 g de sucre;
  • 30 g de sal;
  • tot picant al gust.

Com cuinar:

  1. Peleu la col de les fulles i talleu-la en dues parts. Poseu un colador i esbandiu amb aigua corrent tèbia, remenant amb les mans.
  2. Col·loqueu-ho en aigua amb sal i cuineu-ho a foc lent fins que estigui suau. Transferir-lo a un colador sec, col·locar-lo en gerres de vidre.
  3. Peleu els alls i incorporeu-los a la col.
  4. Barregeu aigua amb vinagre de sidra, espècies i herbes. Agiteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 5 minuts.
  5. Aboqueu la marinada en gerres i tanqueu-la amb tapes. Refredar. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.

Les millors receptes sobre com salar els brots de Brussel·les per a l’hivern

Algunes mestresses de casa afegeixen una mica de col blanc a aquest plat rentat i trossejat a tires petites. Per gust i ús, les cebes i les pastanagues s’afegeixen a la recepta.

Consells de Mestresses de casa experimentades per cuinar, marxar i emmagatzemar

Es recomana collir brots de Brussel·les en gerres de vidre d’1 litre. Trieu els envasos d'una sola peça sense fitxes ni esquerdes, esbandiu-los sota aigua i eixugueu-los en sec, esterilizeu si cal. Les tapa de niló o de ferro s’escalden amb aigua bullent.

A més, s’observen les següents recomanacions:

  1. Per preparar l’adob, agafeu aigua neta d’una ampolla o filtre. El gust del producte, la seva vida útil i els seus beneficis depenen de la qualitat de l’aigua.
  2. Abans de salar, els caps de col es remullen en aigua freda per fer-los més elàstics i cruixents.
  3. S’afegeix una barreja de les teves herbes i espècies preferides als blancs. El gust dels brots de Brussel·les es combina amb els grans de grans, llavors de carabassa, pebre negre, beines de chili.
  4. Guardeu les peces a la nevera o soterrani. La temperatura d’emmagatzematge recomanada és de 0 ° С a –4 ° С. Després d’obrir una gerra, la col es menja dins d’una setmana. Si la salmorra està ennuvolada, la col ha sortit malament.

Conclusió

Els brots casolans de Brussel·les són una font de vitamines i una deliciosa collita d'hivern. Per a la cuina, s’escull els cabdells madurs i densos, preferiblement els venuts amb una branca. Si els caps de col són petits, es marinen sencers. Les grans es tallen en diverses parts.

Per a la punyència del gust, s’afegeix pebrot negre o vermell als plats, per a les bones: cebes, pebrots o alls. Les verdures s’enrotllen en gerres, es guarden a la nevera o al celler.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors