Com cuinar correctament el xerrac sense sal

La llonganissa sense sal és un deliciós refrigeri. Fins i tot antigament, decorava taules quotidianes i festives. Aquest plat reforça el sistema immunitari i permet mantenir-se en forma quan el clima fa ràbia fora de la finestra. En comparació amb la col fresca, el xerrac conté molta més vitamina C. També conté molts minerals i oligoelements.

Aquest producte és un bon probiòtic. Conté bacteris que milloren la funció intestinal. El plat és popular a la cuina i entre els alimentaris crus. Analitzem com es pot fer sense sal i com es diferencia aquest mètode del clàssic.

Chucrut sense sal

Aquest refrigeri conté un mínim de substàncies nocives.... La brotxera sense sal és ideal per a les persones que vigilen el contingut de sal del menjar i per a aquells que acostumen a menjar bé.

Avantatges i desavantatges del mètode

L’adob és una forma antiga de processar la col... Els vegetals es veuen afectats per bacteris d’àcid làctic, que són beneficiosos per a l’organisme. En salar, els teixits del producte són saturats de sal, com a resultat del qual s’obté el sabor i l’estructura característics de la verdura.

La fermentació és una opció menys eficient per processar la col... Els llevats condueixen gradualment a la destrucció del teixit del producte i es fa inutilitzable. Però si es fermenta sense sal, serà el més beneficiós per al cos.

Benefici i perjudici

Una dieta inadequada altera l'equilibri entre bacteris bons i dolents... Com a resultat, aquests últims destrueixen la microflora humana, debilitant el sistema immune. I el xerrac sense sal és una font de lactobacils, que donen suport a la salut de tot el cos. Si no són suficients, el treball dels intestins es veu alterat, els vasos sanguinis, la pell, els òrgans i fins i tot la psique pateixen.

És la escòria del cos que provoca no només un refredat comú, sinó també malalties mentals... Per tant, és important mantenir constantment la microflora intestinal. La brotxera sense sal la restaurarà després dels procediments de neteja i dejuni sec.

Important! Si fermenteu la col sense sal, substitueix el iogurt amb els bacteris beneficiosos.

Aquest plat pot ser consumit de forma segura per pacients hipertensos... El suc de col sense sal conté vitamines P, A, E, K, B, H i U. Protegeix la mucosa gàstrica i, si es consumeix regularment, prevé la gastritis, ajuda a combatre l’ardor i redueix els nivells de colesterol.

La salmorra decolora els punts d’edat... Per fer-ho, agafeu gasa xopada en suc i apliqueu-la a la zona del problema durant uns 15 minuts. Després d’això, s’aplica una crema a la pell. Per obtenir un efecte més gran, aquest procediment es realitza almenys tres setmanes.

Però el xerrac no només és beneficiós. Aquest plat no és recomanable per a persones amb problemes renals o càlculs biliars... També els olis continguts en el producte causen inflor.

D’un tal plat han de renunciar a aquells que tenen problemes amb la glàndula tiroide.

Selecció i preparació de verdures

Trieu varietats tardanes de col, ja que tenen més sucrei això estimula la fermentació i la producció d’àcid làctic. Si traieu la col blanca, hauria d’aparèixer un cruixit, com una síndria madura. Un cap dur de col, on les fulles estan ben lligades les unes a les altres, indica que heu fet la decisió correcta.

La superfície del cap de col ha de ser neta, sense taques... És aconsellable utilitzar la col tan aviat com sigui possible - amb un llarg emmagatzematge es tornarà menys sucós.

La forma clàssica sense sal

Gairebé sempre es fa servir sal en fermentar xerrac casolà. Però no tothom, per motius de salut, pot menjar verdures salades. En aquest cas, hi ha una sortida: cuinar xerrac sense sal.

Això requerirà:

• 0,5 l d’aigua;
• 1,5 kg de col;
• 300 g de pastanagues.

Recepta pas a pas:

1. Tritureu la col a una ratlladora mitjana i talleu-la a tires fines.
2. Freguem les pastanagues i les combinem amb la col.
3. A continuació, barregeu el contingut amb les mans, però no suqueu-lo, en cas contrari, la col es convertirà en suau i sucosa.
4. Transferim la barreja a un recipient i l’omplim completament amb aigua freda.
5. Agafem un pal de fusta i perforarem el contingut per alliberar gasos.
6. Tapa amb una tovallola i posa una tapa a sobre.
7. El plat ha de romandre 3 dies a temperatura ambient. Percorrem amb un pal cada dia.
8. Al cap de tres dies, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo a la nevera.

Ksenia, Nizhny-Novgorod: “He estat utilitzant aquesta recepta des de fa molt de temps. El que és captivador és que no cal sal per cuinar. Va passar així que està contraindicat per a mi. Però vull destacar que el plat no perd qualitat i sabor. Sí, i a la família els agrada molt, es mosseguen a les dues galtes ".

Opcions de recepta

La sal conserva el líquid al cos, fet que augmenta la càrrega dels ronyons... Anteriorment, s’utilitzava molta sal per a la conservació, però ara no és necessari. Fins i tot es pot fer chucrut sense afegir sal. Hi ha moltes receptes i cadascuna és bona a la seva manera.

Interessant en aquest lloc:

El que és més saludable: xucrut o col salat

Quant fermenta la col a temperatura ambient

Sense aigua i sal

Per cuinar necessitareu:

• pastanagues - 2 kg;
• col - 3 peces .;
• llavors d'anet - 1 cda. l .;
• diverses fulles de llorer.

Com fermentar les verdures:

1. Esbandiu bé els caps i talleu-los a tires.
2. Esbandiu i ratlleu les pastanagues.
3. Barrejar el contingut i afegir l'anet.
4. Col·loqueu les verdures en un recipient i poseu-hi una forta opressió: 15 kg. Com més pesat sigui, més aviat anirà el suc. Al cap d’un dia, es pot posar opressió amb un pes de 2 kg.
5. Al cap de 3 dies, el plat ja està a punt per menjar.

Marina, Voronezh: "No sé què pot ser més senzill que aquesta recepta. Ràpid, fàcil i deliciós! Quan ho vaig fer per primera vegada, no vaig pensar què passaria. Ja que no m'imaginava com es pot fermentar sense aigua. Però les meves pors no es van confirmar. Tot és excel·lent, us recomano ".

En salmorra

Com ja sabeu, la sal s’utilitza generalment en el procés de fermentació. Però podeu prescindir fàcilment d’aquest ingredient preparant un escabetx fermentat de col.

Això requerirà:

• all - 3-5 dents;
• cap de col - 1 peça .;
• autopista;
• pebre vermell mòlt: a la punta d’una culleradeta.

Per cuinar necessitareu:

• escabetx de col;
• Col blanc;
• pastanagues - 10% de la massa total de col.

Preparació de salmorra:

1. Piqueu la col, afegiu-hi el comí, l'all picat i el pebre.
2. Remeneu bé, però no tritureu-ho. Simplement podeu posar el contingut en un bol i prémer una mica.
3. Aboqueu aigua bullida sobre la col, però no calenta, però a temperatura ambient.
4. Posar opressió. La col s’ha de submergir completament en aigua.
5. Col·loqueu els plats en un lloc càlid i fosc i adobeu-ho durant 4 dies. És desitjable que la temperatura no sigui superior a + 25 ° C. És millor no utilitzar plats metàl·lics.
6. Quan la col és infusionada, coleu la salmorra.

A continuació, passem a la cuina de xerrac:

1. Tallem els caps de col, piquem les pastanagues en un ratllador gros.
2. Barregeu el contingut en un bol gran. Primer, poseu tots els fulls superiors a la part inferior.
3. Ompliu les verdures amb salmorra i poseu-hi un platet aixafat per una càrrega al damunt.
4. Deixem el recipient durant 2 dies a temperatura ambient. Passat el termini, eliminem la càrrega i perforarem el contingut amb un pal de fusta per alliberar els gasos.
5. Després tornem a posar la càrrega i la tanquem. La col·loquem en un lloc fresc, per exemple, a la nevera o al celler, insistim durant un parell de dies i després servim.

Llegiu també:

Quan cal perforar xucrut i per què

Calendari lunar: dies favorables per a la picada de col

Amb espècies

Per cuinar necessitareu:

• 3 caps de col de mida mitjana;
• comí - 2 cullerades. l .;
• llavors d'anet - 2 cullerades. l .;
• grans de pebre - 2 cullerades. l

Mètode de cocció:

1. Tritureu la col i poseu-la en un bol profund.
2. Barregeu el pebre triturat amb les llavors de carabassa i l’anet, transferiu-lo a la col i barregeu-ho.
3. Enviem la barreja resultant en un recipient gran i un moltó. Una galleda de 10 litres és perfecta.
4. Posem opressió i deixem tres dies a temperatura ambient.
5. El suc ha de cobrir completament la massa resultant. Si no n'hi ha prou, afegiu-hi aigua filtrada.
6. Passats els 4 dies, poseu la col picant en gerres i poseu-la a la nevera.

Amb llimona

Aquest plat té una composició molt rica, però el resultat serà excel·lent. Es pot salar lleugerament, però nosaltres considereu l’opció de cuinar sense sal:

• col - 3 kg;
• llimona - 1 u .;
• pastanagues - 200 g;
• aigua - 1 cda.;
• remolatxa - 200 g;
• prunes - 200 g;
• mel - 100 g.

Instruccions de cuina:

1. Picar finament la col.
2. Talleu la remolatxa i la pastanaga a tires.
3. Ompliu les prunes amb aigua i bulliu-les durant tres minuts.
4. Afegiu la mel al brou resultant.
5. Picar finament la llimona juntament amb la pela (traieu les llavors).
6. Barregeu les verdures, la llimona, les prunes, el brou i les poseu en un flascó. Tanquem el recipient amb una tapa i el posem a un lloc fresc (refrigerador o celler).

Natalia, Tver: “Si voleu afegir varietat a la preparació de xerrac, aquesta recepta us serà útil. No us deixeu intimidar per l’abundància d’ingredients, no espatllareu res. Per contra, una mica de sabor al gust us animarà a cuinar aquesta increïble col més d'una vegada ".

Amb vinagre

Aquesta opció està preparada en 3 hores. Per fer-ho, heu de fer una marinada dolça i salada. Però no podeu posar aquest plat a la nevera. La marinada no funcionarà si fa fred.

Necessitareu aquests ingredients per cuinar.:

• col - 1 cap de col;
• aigua - 500 ml;
• pastanagues - 2 peces .;
• sucre - 100 g;
• oli d’oliva - 100 ml;
• vinagre - 100 ml.

Procés de cocció:

1. Trossegeu les pastanagues i la col i poseu el contingut al pot.
2. Aboqueu la marinada tèbia, l’oli i el vinagre.
3. Deixeu-ho 3 hores a temperatura ambient i serviu-lo.

Amb poma

Aquesta opció és perfecta com a guarnició de plats de carn i peix.

Per cuinar necessitareu:

• col - 700 g;
• pomes - 70 g;
• champignons - 220 g;
• comí - 30 g.

Procés de cocció:

1. Renteu les pomes, la col i els bolets sota l’aigua corrent.
2. Col picat.
3. Tallem els bolets a làmines fines.
4. Allibereu les pomes de llavors i talleu-les a rodanxes.
5. Barregem els ingredients i ajustem l’opressió durant quatre dies a temperatura ambient.
6. Assaoneu-ho amb oli d’oliva abans de servir.

Termes, condicions i característiques d'emmagatzematge

Les verdures adobades s’emmagatzemen a temperatures de 0 ° C a + 4 ° C... Si la temperatura és superior a l’especificada, la col es farà peròxid de resultat de la intensificació del procés de fermentació. Per contra, si la temperatura és més baixa, perdrà el gust i es convertirà en suau.

Guardeu la col en un soterrani, celler o nevera... La humitat no hauria de ser superior al 85%. Durada del producte: fins a un any, obert, 7 dies.

No es recomana conservar xerrac en plats metàl·lics.... També és impossible utilitzar accessoris metàl·lics, ja que les partícules d’alumini passen a productes més ràpidament quan s’allibera àcid làctic que en condicions normals. És perjudicial per al cos.

El millor en forma bótes de fusta, paelles esmaltades i gerres de vidre... Utilitzeu contenidors de 3-10 litres. S'han de comprovar si hi ha xips i esquerdes, ja que redueixen la vida útil.

Conclusió

La brotxera sense sal és un autèntic magatzem de nutrients i vitamines que el nostre cos necessita, sobretot a l’hivern. El plat és perfecte per a aquells que segueixen un estil de vida saludable i acostumen a menjar bé.

Aquesta col es fa servir com a plat independent, afegit a les amanides de verdures i congelat per a l’hivern.Simplement, cuina i no necessita molt menjar. Deliciosos blancs per a vosaltres i estigueu sans