Maneres de mantenir la col xinesa per a l’hivern a casa fresca, en conserva i congelada

La col picant no és menys popular entre els cuiners que la col blanca. Això explica el desig de moltes mestresses de casa de preparar un gran subministrament de caps de col per a tot l'hivern. Tant els cellers com els balcons ordinaris dels apartaments són adequats per a l'emmagatzematge. Us explicarem amb detall com conservar la col xinesa per a l’hivern a casa.

És possible mantenir fresca la col xinesa a l’hivern

La vida útil de la col xinesa és molt més curta que la de la col blanca... Tot i això, això no impedeix que els viticultors puguin recollir impressionants volums de la collita a casa.

Algú aconsegueix estalviar les existències preparades a finals de setembre, fins a les vacances de Cap d'Any, mentre algú gaudeix de verdures fresques fins al març. Per allargar la vida útil, es cola, es seca o es congela la col.

Selecció i preparació de col per a l’emmagatzematge

Per mantenir la col durant molt de temps, es prefereix els caps de col de qualitat amb fulles no podrides, no danyades per llimacs i insectes. Abans d’enviar per emmagatzematge a llarg termini, totes les còpies s’examinen i classifiquen acuradament.

Les varietats que es caracteritzen per tenir les millors propietats aromatitzants s'utilitzen en primer lloc en els aliments.

Varietats adequades

Les varietats de maduració tardana i algunes de maduració mitjana són adequades per a la recol·lecció de verdures a l'hivern.... Les seves fulles es distingeixen per la seva densitat i elasticitat, i en els primers temps de Pequín són suaus i suaus. En el procés d’escabetx, escabetx o congelació, aquests caps de col es convertiran en insults i els verds es convertiran en una massa molesta.

Referència Les petites es deixen per processar o consumir, i es seleccionen varietats grans per a emmagatzematge a llarg termini. Són més resistents a les gelades, als canvis bruscos de temperatura i són menys propensos a la putrefacció.

Les varietats més adequades de col xinès - els que es recullen a les regions russes, preferiblement al carril mitjà o a les latituds meridionals. Els caps de cols importats dels territoris asiàtics i els híbrids importats no són adequats per a la collita d'hivern. Aquests vegetals no tenen suficient qualitat i resistència a la càries.

Es conserven les varietats següents:

• Copa de vi;
• Asten;
• Princesa;
• Mida russa;
• Vorozheya;
• Mag.

Collita uns dies després de la primera geladaquan els caps de col són lleugerament glaçats. Mantenir la col a temperatures baixes, allarga la seva vida útil i la fa més resistent a malalties i plagues.

Interessant en aquest lloc:

Com estalviar coliflor per a l’hivern

Com guardar la col de Savoy per a l’hivern

Normes per guardar el chucrut a la nevera

He de rentar abans de guardar

Fresc els caps de col després de la collita dels llits es deixen a la terrassa o en una altra habitació ventilada per assecar-se. Es recomana rentar la col xinesa abans d’escabetx, escabetx o congelació. Per mantenir fresques les verdures, no les mulleu.

Espai d'emmagatzematge

Els propietaris dels seus propis habitatges amb soterranis i soterranis ventilats tenen menys dificultat per emmagatzemar els cultius. A l'apartament, les verdures es poden guardar sense condicions adequades només durant diversos dies... La col picant és un producte capritxós, seca ràpidament i perd les seves propietats i sabor beneficiosos.

En una nevera

El mode òptim d’emmagatzemar Pequín als prestatges de la nevera - a una temperatura de + 2 ... + 3 ° C. Al mateix temps, cada còpia s’envolta bé amb film aferrat per evitar que s’aprofitin i s’aixoplucin les fulles.

Els calaixos inferiors per a les verdures són adequats per col·locar la collita., així com caixes de plàstic especials amb tapes. La col preparada d'aquesta forma és adequada per a amanides i refrigeris frescos, però es recomana utilitzar-la en un mes aproximadament.

Al balcó

Els balcons vidriats i aïllats i les loggeries són adequats per a emmagatzematge llargon la temperatura no baixa de + 1 ° C i no supera més de + 3 ° C. Les fluctuacions sobtades són perjudicials per als caps de col i provoquen una ràpida càries.

El lloc s’escull tenint en compte que la llum del sol no hi arriba. La seva col no tolera i es troba molt millor a les habitacions fosques o als abrics que no deixen passar la llum.

Important! Quan s'equipen els balcons de les botigues de verdures domèstiques, les finestres s'obren diàriament per a la ventilació. La manca de ventilació afecta negativament la qualitat dels caps de col i la durada del seu emmagatzematge.

Al soterrani / celler

Humitat òptima al celler: del 87 al 92%... Quan aquest nivell puja, la condensació es forma sobre la col, el fullatge es torna letàgic i ranci. També es té en compte el barri: el pequing no s’apila al costat de pomes i tomàquets. Aquests productes alliberen substàncies que provoquen que el frondós delicat es marchiti.

A les bodegues on s’instal·lin sistemes de calefacció addicionals o assecat a l’aire, instal·leu periòdicament els contenidors amb aigua. No es permet baixar la temperatura a menys valors.

Important! La sala, reservada com a magatzem per a cols de peking, es ventila regularment i s’instal·la un sistema de ventilació forçada a les bodegues i soterranis. L’aire estancat afavoreix la multiplicació de microorganismes nocius i la formació de putrefacció. Quan es produeixen danys, només es treuen 1-2 fulles superiors.

Mètodes d'emmagatzematge

Segons les possibilitats, cada dona de casa tria la forma més òptima d’emmagatzemar la collita. Per a això s’utilitzen els mitjans i dispositius habituals improvisats.

En paper

Utilitzeu periòdics o fulls de paper d’oficina per embolicar... Cada cap de col és embolicat en 2 capes de manera que no queden zones descobertes. El paper evita que es toquin els caps de col, proporciona un aïllament tèrmic suficient i protegeix la col de la llum i la humitat.

A la sorra

Per a l'emmagatzematge més llarg possible, el pekin es desa juntament amb la part d'arrel, vigilant de no danyar-lo Els caps de col es compacten lleugerament en caixes de sorra de manera que cobreixi l’arrel i la part de la soca. Aquest mètode d'emmagatzematge és adequat per a cellers i balcons. La sorra s’humiteja periòdicament per mantenir les fulles fresques.

En caixes

Es posen caps de col absolutament secs i no podrits a les caixes de fusta o contenidors especials cap per avall. Es permet un terraplè no superior a 3 fileres, cadascuna d’elles s’embolica amb embolcall d’aliments o de plàstic.

Periòdicament, els vegetals són inspeccionats i transferits.intercanvi per evitar esprémer els costats dels caps de la col i l’aparició de motlle. Els calaixos han de tenir obertures per entrar a l’aire.

En limbe

Si no hi ha suficient espai al celler per sobre de les caixes posades amb verdures equipar una prestatgeria de fusta o clavar-la al sostre... Cada cap de la cola s’uneix per separat a les ungles impulsades en ell, embolicades amb una corda al voltant de la soca. Quan es recol·lecta es queden almenys 3 cm de soques.

En aquest estat, les verdures estan ben emmagatzemades a causa d’una adequada ventilació. És convenient inspeccionar-los per detectar signes de putrefacció i motlle.

Llegiu també:

Mètodes d’emmagatzematge casolà de patates

Emmagatzemar pastanagues a casa en un apartament

altres mètodes

La col picant no ha de mantenir-se frescaocupant grans espais per a calaixos i prestatges penjants. El cultiu s'utilitza per preparar deliciosos aliments en conserva, i també es congela i s'asseca.

Congelació

Abans de congelar, s’examinen amb cura les fulles, es talla el cap, ja que les plagues d’insectes solen arrelar-se al seu interior. Més lluny:

1. La verdura es renta en aigua freda.
2. Submergeix en aigua bullent amb sal durant 1 minut.
3. Col·loqueu les fulles blanquejades sobre una tovallola i s’assequin.
4. La col és triturada o enviada al congelador en fulles senceres, embolicada en plàstic o embolicada en envasos de plàstic.

S'utilitza el producte semielaborat congelat plats calents, cassoles, com a farcit de pastissos i boletes.

Assecat

Per a això és adequat un assecador o forn elèctric.... El cap de col es talla per la meitat, inspeccionat per la presència de plagues a dins i picat. La massa resultant es disposa en una capa sobre una planxa o un suport especial i s’envia a assecar a una temperatura de 70-80 ºC durant 4-5 hores.

Periòdicament, la col es gira lentament. El producte acabat es troba en bosses de paper o de lli i enviat a un lloc sec (com ara armaris de cuina o armari).

Conserves

Abastar la col xinesa no és desitjable, les seves fulles es tornen ràpidament toves sota la influència de sal, sucre, vinagre i altres ingredients. Per això, el principal avantatge del producte es perd: la cruesa. Tanmateix, un plat escabetjat sempre serà útil a l’hivern.

Per a la conserva, preneu un conjunt de productes:

• 0,5 kg de col;
• 0,5 cullerades. vinagre;
• 40 g de sucre;
• 3 cda. l sal;
• uns quants pèsols de pessic;
• mitja beina de pebre calent;
• llorer i claus de llet - opcional.

Procediment de cocció:

1. El cap de col es renta bé sota aigua corrent.
2. Es tallen en tires de 4-5 cm de llarg.
3. Es col·loquen en gerres estèrils, lleugerament manipulades.
4. En un bol a part, bulliu 0,5 litres d’aigua, afegiu-hi espècies i aboqueu-hi vinagre al final de la cocció.
5. Els pots de col són farcits de marinada bullint, segellats i embolicats amb una manta durant 24 hores.

Períodes d’emmagatzematge

Es conserva un cultiu de gran qualitat i no afectat durant 4-5 mesos... Les baixades de temperatura, la humitat elevada i la no observació del règim de ventilació redueixen significativament el període de maduració.

El producte no es guarda a la nevera com a màxim un mes., inspeccionant-lo regularment i canviant la pel·lícula d'embalatge amb les fulles superiors danyades.

Com mantenir la fresca fins al nou any

Per mimar als éssers estimats i convidats amb amanides fresques durant les vacances de Cap d'Any, La col xinesa es guarda al celler, en caixes amb sorra humida... Així els caps de col mantenen el seu gust, propietats útils i presentació.

Com es guarda a escala industrial en una botiga d’hortalisses

Els grans volums de la collita es troben en magatzems especialment equipats (botigues de verdures). Allà, amb l’ajut d’automatismes i dispositius moderns, mantenen la humitat, la temperatura especificades i realitzen ventilació forçada.... En aquestes habitacions, no només es col·loca Peking, sinó també col blanc, pastanagues, patates, remolatxa i ceba.

Conclusió

Emmagatzemar la col xinesa a casa és una manera senzilla d’abastir-te de vitamines i verdures fresques durant uns mesos d’hivern. Un magatzem de verdures domèstiques s'utilitza un balcó o celler, així com un nevera.

Sota el manteniment de la temperatura i la humitat òptimes, els caps de col es troben fins a mitjan hivern. En absència de llocs d’emmagatzematge frescos disponibles, es conserven, es congelen o s’assequen.