Col salat, trossejat a trossos grans

La col salada és una cuina tradicional russa. Gràcies a la sal i l’àcid làctic format, el producte no perd els seus beneficis i no es deteriora durant molt de temps. L’aperitiu s’elabora de diferents maneres, un dels quals és en trossos. Les verdures es salen en una cassola o gerra, es condimenten o es cuinen ràpidament amb vinagre.

Com tallar adequadament la col en trossos per a l'escabetx

Tallar la verdura a trossos estalvia temps de cocció. Primer de tot, es renta el cap de la col i es neteja de fulles lentes. A continuació, talleu-lo en 4 parts i traieu el soca. Les peces grans es trituren en peces més petites, la mida depèn de les preferències personals.

Important! A l’hivern prendre verdura varietats, dens i blanc, i la sal és gruixuda i no iodada.

Mètodes de sal en grans peces

Col salat, tallats a trossos, es fabriquen de diferents maneres: de manera senzilla amb només 3 ingredients o un de ràpid, per posar el plat sobre la taula en un dia.

La recepta més senzilla en un cassó

Un aperitiu no requereix bullir la marinada, però es necessita una mica més.

Necessitarà:

• un cap de col que pesa 3 kg;
• 150 g de pastanagues;
• 30 g de sal de taula.

Preparació:

1. Les pastanagues rentades es freguen gruixudes o es tallen a tires i la col es talla a trossos i es sala. Les verdures es barregen, s’escampen a la part inferior de la cassola i es tamisen bé perquè el suc destaqui. Cobrir amb un objecte pla i col·locar la càrrega.
2. D’aquesta forma, es deixen les verdures durant 3-4 dies, 2-3 vegades al dia es perforen al fons amb un ganivet o un pal per alliberar el gas.
3. El quart dia salmorra ha d’il·luminar. La peça es deixa anar a mà i es deixa aproximadament mitja hora perquè desapareixi l’olor punxant. A continuació, es transfereixen a una gerra i s’envien a l’emmagatzematge a la nevera.

Si no perfores la col, no permeten escapar els gasos, tindrà un gust amarg. Per obtenir un refrigeri cruixent, no hi afegiu gaires pastanagues.

Al banc

El vinagre permet deixar la preparació per a l’hivern, i el sucre la suavitzarà.

Ingredients per salar llesques de col:

• 1 cap de col;
• 1 pastanaga;
• 2-3 dents d’alls;
• 3 cda. l vinagre 9%;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 3 cda. l Sàhara;
• 1,5 cda. l sal;
• 1 fulla de llorer;
• grans de pebre negre - al gust;
• 750 ml d’aigua.

Com salar al banc:

1. La col és picada, es renta les pastanagues i es pelen, es freguen o es tallen a tires fines.
2. Les verdures es barregen en un recipient convenient (cassola gran o conca).
3. Afegiu els alls espremuts i tritureu el blanc amb les mans.
4. Poseu una olla d’aigua al foc i porteu a ebullició. Aboqueu-hi sal i sucre i, després de dissoldre'ls, tireu-hi una fulla de llorer i una mica de grans de pebre. Afegiu oli vegetal i feu bullir la marinada durant un minut. A continuació, aboqueu-hi vinagre i traieu la cassola del foc.
5. Poseu les verdures en un pot net de vidre amb un coll ample, aboqueu-hi marinada calenta, tanqueu i espereu que el recipient es refredi.
6. El refrigeri refrigerat es posa a la nevera durant 24 hores, i després es consumeix o es deixa a l’emmagatzematge.

Salat picant amb all i salmorra calenta

El càpsic i els alls no només afegeixen espècies al plat, sinó que el converteixen en un excel·lent agent antimicrobià i immunomodulador.

Necessitarà:

• 2 caps de col que pesen uns 2 kg;
• 1 kg de pastanagues;
• 2 pebrots vermells calents;
• 4-5 grans d'all;
• per a la salmorra: 2,5 cullerades. l sal per 10 litres d’aigua.

Preparació:

1. Dissolgueu la sal en aigua i deixeu bullir.
2. La col es talla a trossos, es posa en un cassó i es cobreix amb salmorra. Premeu amb un objecte pla, per exemple, una tapa o una placa i poseu una càrrega al damunt.
3. Deixeu-ho durant 2-3 dies a una habitació amb temperatura ambient o freda.Al cap de 2 dies, comproveu si la col s’ha tornat més suau. Si no, ho deixen un altre dia.
4. Prepareu un apòsit: fregueu les pastanagues amb tires grosses, piqueu el pebre i l’all. Barregeu els ingredients.
5. Treu la col i deixeu que la salmorra s’escorri, esprement lleugerament. Peces fregueu-ho amb una barreja d'all, pebre i pastanagues.
6. La peça es trasllada de nou a la cassola, tapada amb una tapa o placa perquè les verdures quedin xopades.

Es posa l’aperitiu a la nevera durant 2 dies, i després es serveix a taula.

Consell. La paella s’ha d’esmaltar perquè el metall no s’oxidi quan interaccioni amb l’àcid làctic resultant i no faci malbé el producte.

De manera freda

Aquest mètode de salada s’utilitza més sovint per preservar la verdura per a l’hivern.

Això requerirà:

• 1 kg de col blanc;
• 1 pastanaga;
• 4 grans d'all;
• 100 g de sal;
• 50 ml d’oli de gira-sol;
• 50 g de sucre;
• 6 pèsols de pebre negre;
• 300 ml d’aigua;
• 50 ml de vinagre 9%.

Com salar la col:

1. Es trosseja el cap de la col i els alls, es freguen les pastanagues gruixudes o es tallen a tires fines.
2. Barregeu per separat el sucre, l’oli de gira-sol, la sal amb el vinagre, el pebre i afegiu aquesta barreja a l’aigua bullida. Deixeu-ho refredar completament.
3. Truqueu lleugerament trossos de col amb les mans i poseu-los en un flascó, alternant-los amb alls i pastanagues.
4. S'aboca la salmorra refredada, es tanca, espera 2 hores, després s'agita i es deixa durant unes altres 7-8 hores.

Per a persones que pateixen malalties gastrointestinals, el vinagre està contraindicat, però en aquest cas n’hi ha recepta salada freda.

Necessitarà:

• 3,5 kg de col blanc;
• 0,5 kg de remolatxa;
• 3 grans d'all;
• arrel de rave;
• 100 g de sal;
• 100 g de sucre;
• 5 grans de pebre negre;
• 5 fulles de llorer;
• 2 litres d’aigua.

Com salar una verdura en trossos grans:

1. La col es talla a trossos, la remolatxa es talla a daus petits.
2. Bulliu i refredeu l’aigua de la salmorra, afegiu-hi fulles de llorer, sucre i sal i pebre.
3. Piqueu els alls i poseu-los en un cassó, afegiu-hi el rave. Escampar la col per sobre, que s’alterna amb la remolatxa.
4. Aboqueu verdures amb salmorra, poseu opressió.
5. Deixeu-les en un lloc fosc i fresc.

A causa de la falta de vinagre, l'escabetx triga 3-4 dies, no diverses hores.

Recepta ràpida amb vinagre

Si no voleu esperar uns quants dies, aquesta opció és fantàstica.

Ingredients:

• un cap de col que pesa 2,5 kg;
• 3 pastanagues;
• 3 grans d'all;
• 1 litre d’aigua;
• 100 g de sucre;
• Vinagre de 100 ml 9%;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 2 cda. l sal.

Preparació:

1. El cap de col es talla a trossos, es ratllen les pastanagues, es passa l’all a través d’una premsa. Barregeu-ho tot en una cassola, colant-ho una mica.
2. En un altre recipient, porteu l’aigua amb sal i sucre a ebullició. Afegiu vinagre i oli i barregeu-ho.
3. Aboqueu les verdures amb marinada, tapeu i deixeu-ho durant 24 hores a temperatura ambient.

Conclusió

La col salada és un aperitiu deliciós i ric en vitamines. El tallat en grau redueix el temps de cocció. Les receptes són adequades tant per a la preparació de l'hivern com per al consum immediat. Si elimineu o afegiu diferents ingredients, és possible crear un plat especial.