8 millors receptes més delicioses per a escabetx de pèsols a casa: ingredients, instruccions pas a pas i consells

Parlem d’un producte meravellós que creix als nostres llits: els pèsols. En aquest article, en parlarem beneficii sobretot l'elecció de varietats, aprendrem a salar els pèsols a casa i seleccionarem una recepta de sal per a tots els gustos.

Una mica sobre els pèsols

Pèsols es pot considerar amb seguretat el campió en quantitat de proteïnes. Pel que fa al seu contingut, no és inferior a la vedella, però, la proteïna vegetal és més fàcilment absorbida pel cos. A més, aquestes mongetes contenen vitamines B, carotè, vitamines C i PP i contenen sals de potassi, manganès, ferro i fòsfor.

Els diversos usos dels pèsols els converteixen en un producte versàtil. Si no us agrada com un plat secundari o com a part d’una sopa, potser us agradarà el pèsol fresc del jardí. I si, llegint aquestes línies, ja recordeu el gust del "Olivier" de Cap d'Any, probablement trobareu receptes útils per a la conservació domèstica d'aquesta verdura.

A continuació, compartirem amb vosaltres les receptes més populars i revelarem alguns secrets de cuina.

Triar la varietat adequada

Així doncs, el nostre objectiu és escabetxar els pèsols perfectes. Primer, ens agrupem amb un producte de qualitat. No totes les varietats són adequades per a aquest propòsit, de manera que cal apropar-se amb molta cura a la tria.

Sucre varietats conreades per a mongetes no madures, que es mengen fresques durant la seva temporada de maduració. Els pèsols amb closca contenen més midó i són rics en calories. S’utilitza principalment per elaborar sopes i cereals.

Per als pèsols en conserva casolans, heu de mirar els pèsols del cervell. Es dóna el nom pel fet que al final de la maduració els seus fruits s’embruten. Això és degut a que el contingut en midó és menor que en altres varietats. Té el millor sabor i es considera el més dolç, és per això que aquest tipus de pèsols és preferible pels nostres plats preferits.

Període maduració dels pèsolsadequat per conservació, molt curt, s’ha d’eliminar d’11 a 16 dies després de la formació dels pèsols. Si la recollida es retarda en pocs dies, es redueix la qualitat del producte. Al mateix temps, els pèsols que es recol·lecten de forma primerenca són aquàtics, arrugats i no tenen gust. En poques paraules, la fruita ideal per a nosaltres encara ha de ser prou tova per triturar amb dos dits.

Anar a la cuina

Els pèsols ideals ja estan al nostre davant, queda preparar-lo. La preparació prèvia només implica netejar i rentar la fruita.

Ara escollim una recepta que s’adapti als teus objectius.

1. Recepta clàssica

S'ha provat al llarg dels anys a les cuines de milers de mestresses de casa. El millor moment per preparar-la és la temporada de collita, a principis de juliol. Anem a esbrinar com salar els pèsols segons aquesta recepta. Necessiteu una llista de queviures senzilla:

Ingredients:

• pèsols verds: 0,5 kg;
• vinagre (taula 9%) - 1 cda. la cullera;
• aigua - 700 ml;
• sal - 3 cullerades. culleres.

Preparació:

1. Pèsols a pelar.
2. Poseu el pot d’aigua al foc i afegiu-hi sal; quan la sal es dissol, aboqueu-hi els pèsols i deixeu-ho coure durant 35 minuts.
3. Esterilitzeu el gerro de qualsevol forma convenient.
4. Aboqueu 1 cullerada de vinagre en una gerra, aboqueu els pèsols calents i aboqueu-hi la marinada en què es va bullir.
5. Enrotlleu el flascó, cobriu amb una manta durant la nit.

2Pèsols enllaunats naturals

Aquesta recepta conté la quantitat mínima d’ingredients i es cuina ràpidament per preservar totes les propietats beneficioses de les mongetes.

Ingredients:

• pèsols verds - 500 g;
• sal - 0,5 culleradetes;
• sucre - 0,5 culleradetes;
• aigua - 1 l.

Preparació:

1. Prepareu els pèsols, tapeu-ho amb aigua freda i poseu-ho al foc. Espereu que bulli, després cuineu-ho durant 15-20 minuts a foc mitjà, i després repartiu-ho calent sobre els flascons esterilitzats.
2. Bulliu 1 litre d’aigua afegint sal i sucre.
3. Ompliu els pèsols bullits amb un farcit bullent i enrotlleu-ho.
4. Torneu les llaunes, espereu fins que es refredin completament a la calor.

Guardeu les gerres a la nevera.

3. pèsols amb cogombres

La combinació habitual de pèsols adobats i cogombres es pot obtenir en un gerro. Això requerirà una mica més d’ingredients, però el resultat us agradarà.

Ingredients:

• cogombres - 400 g;
• pèsols - 150 g;
• aigua - 500 ml;
• sal - 1 cullerada. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• vinagre (9%) - 1 cda. l .;
• All - 1 clau;
• verds (a gust).

Preparació:

1. Rentar els pèsols verds i bullir durant 10-15 minuts. Escorreu l’aigua.
2. Poseu verds al fons de llaunes netes, segons el vostre gust, per exemple, un paraigua d’anet, una fulla de rave, una fulla de grosella negra. Afegir l’all.
3. Poseu els cogombres a la part superior, alternant amb els pèsols verds.
4. Aboqueu aigua bullent al flascó, tapeu-les amb tapes esterilitzades, deixeu-ho reposar 5 minuts. A continuació, aboqueu l’aigua en un cassó, bulliu i torneu a bullir aigua bullent sobre el flascó durant 5 minuts. Escorreu l’aigua de nou a l’olla.
5. Afegiu sal, sucre, vinagre a l’aigua. Porteu a ebullició de nou i aboqueu la marinada bullint sobre les gerres. Desenvolupar.

4. pèsols adobats amb àcid cítric

Aquesta recepta tradicional farà les delícies de les mestresses de casa amb la seva senzillesa.

Ingredients:

• pèsols verds - 600 g;
• aigua - 1 litre;
• sal - 50 g;
• sucre - 50 g;
• àcid cítric - 2 g.

Preparació:

1. Feu més lent els pèsols en aigua bullent, no més de 5 minuts.
2. Bulliu aigua, afegiu-hi sal, sucre i àcid cítric.
3. Poseu els pèsols en gerres i tapeu-ho amb salmorra bullent. Tapem el recipient amb tapes.
4. Esterilitzeu la costura en una olla amb aigua durant 3 hores i enrotlleu-la. Enrotlla i deixa refredar completament.

5. Pèsols en conserva amb vinagre

Per als amants d’un gust més piquant, una recepta tan senzilla és adequada:

Ingredients:

• pèsols pelats - 500 g;
• aigua - 500 ml;
• sal -10 g;
• sucre -10 g;
• vinagre - 25 ml.

Preparació:

1. Aboqueu els pèsols rentats preparats amb aigua bullent i deixeu-ho bullir durant 15 minuts a foc mitjà.
2. Submergiu els pèsols acabats en aigua gelada durant 2-3 minuts. Disposar en gerres esterilitzades, omplir-les amb marinada i enrotllar-les.
3. Col·loqueu les llaunes plenes en una olla d’aigua calenta i esterilizeu durant 40 minuts.
4. Torneu-ho, tapeu-ho amb una manta i deixeu-ho fred. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.

6. Blanques per a l’hivern (pèsols amb cogombres)

Ingredients:

• cogombres mitjans o petits - 400 g;
• pèsols verds - 100 g;
• vinagre 9% - 1,5 cda. culleres;
• grans - 2-3 unitats;
• sal - 1 cullerada. l .;
• sucre - 1 cda. l;
• aigua - 600-700 ml;
• grosella, fulles de cirera - 5-6 unitats;
• allspice pèsols - 2-3 peces;
• all - 3 grans d'all;
• anet - 3 branques;
• roure / fulles de rave - 2-3 unitats.

Preparació:

1. Bulliu els pèsols durant 2 minuts després de bullir.
2. Disposar les fulles de rave o roure, cireres i groselles al fons de la gerra. Afegiu-hi alls allà.
3. Disposar cogombres en gerres, abocar els pèsols a sobre.
4. Aboqueu aigua bullent sobre el contingut de les gerres, tapeu i deixeu-ho durant 10 minuts.
5. Escorreu l’aigua en un recipient, afegiu-hi sal, pebre i grans, després aboqueu-hi el vinagre i bulliu-ho.
6. Aboqueu la marinada sobre les gerres i enrotlleu-la.
7. Deixeu refredar cap per avall.

7. Salament de pèsols sense salmorra

Una recepta molt original i poc laboriosa mereix l’atenció, malgrat el puny del nom.

Ingredients:

• Pèsols - 1 kg;
• Sal - 80 g.

Preparació:

1. Submergiu els pèsols durant 2-3 minuts en aigua bullent.
2. Refredar en una cassola d’esmalt. Afegiu 60 g de sal i remeneu.
3. Poseu un flascó, tireu-hi la sal restant per sobre, tanqueu el flascó amb una tapa de niló i poseu-lo en un lloc fresc.
4. Esbandiu sota aigua corrent abans de l’ús.

8. Cuinar pèsols en beines

Un gerro de pèsols adobats a les beines es convertirà en un element destacat entre els vostres preparats casolans.

Ingredients:

• pèsols en beines - 500 g;
• aigua - 5 gots;
• àcid cítric - 5 g;
• sal gruixuda - 5 cullerades. culleres;
• soda - 5 g;
• sucre - 3 cullerades. culleres;
• àcid acètic 3% - 400 ml;
• canyella;
• tot picant al gust.

Preparació:

1. Esbandiu les beines de pèsol, poseu-les en un bol i poseu-les en remull amb aigua freda durant 2 hores.
2. Bulliu l’aigua amb àcid cítric i submergiu-hi els pèsols durant 2 minuts.
3. Doblegueu els pèsols verticalment, afegiu-hi sal i poseu-hi allspeice i una branca de canyella a les gerres.
4. Bulliu aigua, afegiu vinagre i sucre.
5. Aboqueu la marinada acabada en gerres a la resta d’ingredients i tapeu-la amb tapes.
6. Col·loqueu una gran olla d'aigua a la cuina amb una part de la part inferior que el separarà del got dels gerres, com ara una tovallola i un suport de fusta. Poseu-hi les gerres i esterilitzeu-les a foc mitjà durant 20 minuts.
7. Treu les llaunes, torceu-les i deixeu el fons cap amunt, embolicat en una manta per a que es refredi més. Després de 12 hores, es pot treure a una habitació fresca.

Cuinar pèsols sense esterilitzar

També hi ha un mètode exprés per preparar pèsols, que requereix un mínim d’ingredients, temps i esforç. Per preparar pèsols amb aquesta recepta, heu de parar especial atenció a la neteja de les llaunes. Com que els pèsols cuinin sense esterilitzar, renteu les gerres bé.

Ingredients:

• pèsols verds - 700 g;
• aigua - 1 l;
• sal - 1 cullerada la cullera;
• sucre - 2 cullerades;
• vinagre 6% - 1 cda. cullera (a cada gerro).

Preparació:

1. Esbandiu els pèsols i rebutgeu-los en un colador.
2. Aboqueu-ho en una cassola, cobriu amb aigua per cobrir els pèsols i deixeu-ho coure durant 35 minuts. Durant aquest temps, l’aigua bullirà gairebé completament. Escorreu els pèsols de nou en un colador per eliminar el líquid.
3. Poseu els pèsols bullits en les gerres.
4. Afegiu sucre i sal a l’aigua i feu bullir.
5. Aboqueu la salmorra ebullició sobre els pèsols a les gerres i aboqueu-hi el vinagre per sobre.
6. Tanqueu bé les gerres amb les tapa, refredeu-les i transferiu-les a la nevera.

Per treballar exactament

L’elecció de l’ingredient base adequat serà un factor clau per elaborar pèsols en conserva. No ha de ser excessiu, dolç de gust i suau al tacte.

Important... Trieu mongetes senceres per mantenir la salmorra clara.

Podeu esterilitzar les gerres per a espais buits de qualsevol manera que us sigui convenient: al forn, al microones, a la cassola amb aigua o vapor.

Conclusió

Hi ha moltes opcions per a la preparació de pèsols en conserva, no requereixen habilitats especials, i per a tothom hi ha un conjunt d’ingredients necessaris. Per descomptat, no serà difícil comprar una gerra preparada de pèsols en conserva. Però, no és temptador cuinar-lo al vostre gust i fer el vostre plat exactament tal com us ho imaginem?