Quin és l’índex glicèmic de blat sarraí

En menjar correctament, una persona proporciona al cos totes les substàncies necessàries (vitamines, minerals, aminoàcids) que donen suport a la salut i el benestar. Quan escolliu productes, presteu atenció contingut calòric, equilibri de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, índex glucèmic.

El blat sarraí s’inclou al menú diari d’aquells que han decidit menjar bé. Les seves propietats beneficioses i dietètiques depenen de molts factors: la varietat de cereals, les condicions d’emmagatzematge i de cultiu i el mètode de preparació.

Quin és l’índex glucèmic

L’índex glicèmic (GI) és un indicador que caracteritza la velocitat d’aturada i conversió dels hidrats de carboni en glucosa, la taxa d’augment de sucre en sang corresponent a la producció d’insulina.

Els productes amb un IG baix (fins a 55 unitats) s’absorbeixen més lentament, subministren gradualment la glucosa a la sang, garantint un consum uniforme d’energia i no sobrecarreguen el pàncrees. L’energia alliberada és suficient durant diverses hores, mentre que la consumeix l’organisme i no s’acumula en forma de dipòsits grassos.

Els aliments amb un índex glicèmic elevat (70 o superior unitats) augmenten notablement el sucre a la sang i serveixen com a font d’energia. El cos reacciona davant un augment dels nivells de glucosa amb una major producció d’insulina, la funció principal de la qual és normalitzar els nivells de sucre en sang.

Tota la glucosa que no s’utilitza per a funcions vitals s’acumula a les cèl·lules grasses, cosa que contribueix a l’augment de pes. La producció excessiva d’insulina inhibeix la descomposició de greixos al teixit adipós. Quan es menja aliments amb un IG elevat, l’aportació energètica supera el consum i el seu excedent s’emmagatzema en forma de greix corporal.

Per què es calcula l’índex glicèmic, com afecta el cos

Els que vulguin perdre pes han de parar atenció a l’índex glicèmic. Aquesta és una manera efectiva de corregir l’excés de pes... Menjar aliments amb un IG de 70 o més interfereix en la crema de greixos i afavoreix la seva acumulació. Un altre problema d'aquest tipus de productes és el seu contingut alt en calories. Normalment contenen moltes calories, mentre que estan mal saciats, i en un futur proper hi ha sensació de fam. És important limitar la quantitat d’aliments amb un índex glicèmic elevat per perdre pes o mantenir-lo a un nivell determinat.

Com més baixa és l’IG dels aliments baixos en carbohidrats, millor saturen el cos i proporcionen una despesa energètica més uniforme.

La nutrició segons l’índex glicèmic l’ha d’observar els pacients amb diabetis mellitus, amb síndrome de resistència a la insulina. Els aliments amb un alt IG causen hiperglucèmia: un augment de la glucosa en sang a nivells normals.

Per als diabètics, aquesta condició amenaça la progressió de la diabetis mellitus, el desenvolupament de possibles complicacions d’aquesta malaltia. Els nivells elevats de sucre en sang sobrecarreguen el pàncrees, provocant danys als vasos sanguinis i als òrgans responsables del subministrament de sang.

Una dieta amb un baix índex glucèmic assegura el transcurs normal de diversos processos fisiològics:

• embaràs saludable;
• mantenir la funció cardíaca;
• assegurar les reserves d’energia al nivell requerit;
• augmentar el potencial mental, la resistència física i el rendiment;
• salut dels ulls i la pell.

Indicadors de valors d’IG

Per a la unitat de mesura establerta, cal prendre la unitat de canvi en l’augment del sucre en sang després de consumir glucosa. El seu índex glucèmic es pren en 100 unitats.

Hi ha tres grups d’aliments:

• GI baix: 55 unitats i inferior;
• GI mitjà - 56-69 unitats;
• alt GI - 70 unitats i superior.

Alforfó: l’índex glicèmic del producte en diferents estats

L’índex glicèmic és un valor relatiu. Depèn de diversos factors: la taxa de reaccions enzimàtiques a l’intestí, el mètode de tractament tèrmic del producte, la combinació amb altres ingredients i la temperatura del producte.

Bullida

El GI de blat sarraí bullit en aigua és igual a 40 unitats. Normalment, cuinar aliments i un tractament tèrmic perllongat augmenta el seu IG. En el cas del blat sarraí, passa el contrari, l’índex de carbohidrats disminueix durant el procés de cocció, que s’associa a la capacitat del cereal d’absorbir aigua. Tot i això, l’aigua redueix no només l’IG, sinó també la quantitat de compostos útils per al cos.

Per tal de maximitzar la preservació de la composició química natural, els nutricionistes recomanen no cuinar el blat sarraí, sinó fer-lo al vapor amb aigua bullent durant la nit en una proporció d’1: 2.

Per referència. La temperatura del producte també afecta l’índex de carbohidrats: els hidrats de carboni procedents de les farinetes calentes s’absorbeixen més ràpidament que els refredats.

Verd

GI fajol verd inferior a la torrada (marró) i és inicialment de 15 unitats.

En processar el gra, només es treu la closca superficial i es conserven gairebé totes les substàncies útils. Així mateix, els cereals verds no estan sotmesos a un tractament de calor profund, cosa que redueix la quantitat de vitamines, minerals, aminoàcids, flavonoides.

Raw

L’índex glicèmic de blat sarraí brut varia entre 50-60 unitats i depèn del grau de torrada del gra, de les condicions de cultiu i d’emmagatzematge.... L’índex de carbohidrats està influenciat per la combinació amb altres aliments.

Per mantenir l’índex glicèmic a un nivell mitjà, no es recomana condimentar farinetes amb iogurt dolç, melmelada, sucre, fer servir pastanagues bullides, remolatxa, blat de moro, verdures escabetxades, grasses. carn, carns fumades, embotits, salses, condiments, conserves. El fajol funciona bé amb verdures fresques, herbes de jardí, carn dietètica.

Consell. Si l’ús de farinetes sense llevat us és inacceptable, podeu afegir una mica de salsa de soja natural, oli d’oliva, ceba cuita al forn.

Què pot reduir l’índex hipoglucèmic dels plats de blat sarrac

La fibra actua com a substància d’equilibri. Redueix la taxa d’absorció d’hidrats de carboni, proporciona energia al cos durant molt de temps, elimina toxines, toxines i excés de colesterol dolent del cos. El contingut més adequat pel que fa a contingut dietètic en fibra és el gra no brut (pell sencera, pelada de la closca de la superfície) i el fajol verd.

Es troba molta fibra en aquests aliments:

• verdures: bròquil, coliflor, carbassa, pastanaga;
• fruites i baies: maduixes, alvocat, aranja, gerds;
• fruits secs;
• llavors i fruits secs.

La maduració de les verdures i fruites també afecta el nivell de l’índex de carbohidrats. Els aliments no madurs i madurs tenen una infecció índex menor que els que no pateixen. Les verdures poc cuites són més beneficioses que les cuinades.

Com reduir la GI de blat sarraí? Hi ha una altra manera: el vapor. A diferència de la cuina habitual de les farinetes, amb aquest mètode, el midó no es converteix en hidrats de carboni fàcilment digeribles i no provoca un augment de pes en excés.

Sarracó calòric

En el procés de cuina, el valor nutritiu dels cereals es redueix tres vegades. Contingut de calories blat sarraí bullit en aigua sense oli i la sal és de 100,9 kcal. La presència de proteïnes i hidrats de carboni en la composició amb un contingut mínim de greixos fa que el blat sarraí sigui un producte d’alt valor dietètic.

El cereal combina vitamines del grup B, A, C, H, macro i microelements (calci, potassi, magnesi, sodi, ferro, fòsfor, seleni, coure, zinc i altres), però el que és més important - un alt contingut en fibra vegetal insoluble. Millora la funció intestinal, elimina el colesterol dolent, neteja els intestins de substàncies tòxiques, normalitza el metabolisme i estimula l’eliminació de greixos del fetge.

Una dieta de blat sarraí permet no només desfer-se progressivament dels quilograms innecessaris, sinó que també contribueix a la millora integral del cos.

Propietats útils de blat sarraí per al cos

Els àcids grassos poliinsaturats dels cereals donen suport a la conversió de proteïnes i greixos i disminueixen els nivells de colesterol. Així mateix, els àcids grassos omega-3 i omega-6 estabilitzen la pressió arterial, redueixen el risc de patologies cardiovasculars, prevenen la formació de tromb i redueixen les manifestacions de espasmes vasculars.

Gràcies a la fibra, el blat sarraí ajuda a restaurar la microflora intestinal, millora la digestió i accelera la descomposició de greixos. A causa de la presència d'una gran quantitat de fibra dietètica, es recomana utilitzar el blat sarrac per netejar el cos de toxines i toxines acumulades com a conseqüència de la desnutrició.

Les farinetes de fajol són útils per a persones que tenen problemes amb el tracte digestiu. Redueix la gravetat dels símptomes d’irritació intestinal, augmenta la protecció de les mucoses i té un efecte laxant suau.

El zinc en els cereals és important per a la salut de les dones: protegeix contra el desequilibri hormonal, dóna suport a l’activitat sexual i regula la funció ovàrica. El fajol és especialment útil durant l’embaràs, ja que els components actius participen en el desenvolupament de l’endometri, que és necessari per a la implantació amb èxit, la fixació de l’òvul i, en el futur, per al desenvolupament normal del fetus.

Per referència. El zinc té un efecte beneficiós sobre l’estat del cabell, les ungles, la pell, juntament amb les vitamines B6 i E, accelera el procés de curació de la pell i de les mucoses.

El fajol és ric en flavonoides, que tenen un efecte antibacterià i antiinflamatori pronunciat, redueixen la permeabilitat i la fragilitat capil·lars i inhibeixen la coagulació sanguínia. A més, aquests poderosos antioxidants protegeixen les cèl·lules dels danys dels radicals lliures.

El fajol proporciona ferro al cos. La deficiència d’aquest element condueix a debilitat muscular, anèmia, augment de fatiga i gastritis atròfica. El fajol serveix com a font de fòsfor, una ingesta insuficient de la qual pot causar malalties òssies.

Les vitamines B augmenten l’activitat cerebral, estimulen el pensament, redueixen l’estrès, normalitzen el son nocturn, milloren la memòria i la concentració.

El blat sarraí té un efecte positiu en el funcionament dels ronyons, fetge i òrgans del sistema urinari, eliminant l’excés de líquid del cos i eliminant la pudor. El seu ús sistemàtic ajudarà a resistir amb èxit el desenvolupament de la hipertensió arterial i les complicacions associades a aquesta malaltia: isquèmia, insuficiència cardíaca, aterosclerosi.

Funcions de l'aplicació

Les farinetes de blat sarraí poden estar presents a la dieta cada dia, el més important - almenys 2-3 vegades per setmana.

En la dieta per a diverses malalties

El blat sarrac es recomana a les persones amb deteriorament de la funció hepàtica i renal per millorar el flux sanguini en els vasos hepàtics, prevenir l’estancament de la bilis, netejar les toxines, restaurar l’estructura i la funció dels òrgans. Durant 10 dies, mengen el blat sarraí al vapor durant la nit per esmorzar en quantitat de 1-2 cullerades. l amb l’addició d’oli vegetal. Després de menjar, no beure ni menjar durant 2-3 hores. Després feu un descans i al cap de 10 dies repeteix el tractament.El curs complet consta de tres enfocaments.

El fajol és útil per a malalties del pàncrees i els òrgans del sistema digestiu. Actua com a agent antiinflamatori, curatiu de ferides, envolvent, alleuja la gravetat dels símptomes. Tenint en compte les peculiaritats de la malaltia, s’ofereix als pacients farinetes de blat sarraí en forma semi-líquida o ratllada.

Les farinetes de blat sarraí ajuden a prevenir la hipercalèmia i a possibles complicacions associades a la diabetis. Per fer-ho, el blat sarraí al vapor s'utilitza sistemàticament en combinació amb aliments rics en proteïnes i fibra.

La brossa de blat sarraí durant la nit ajuda a establir el procés de buidatge dels intestins, a alleujar la salut de les persones amb malalties del sistema múscul-esquelètic (reumatisme, gota, osteocondrosi). Les farinetes de blat sarraí al vapor han d’estar presents al menú de pacients amb hipertensió arterial i propensos a hipertensió arterial.

Aprimament

A causa de la gran popularitat de blat sarraí per a la pèrdua de pes, hi ha una varietat de règims dietètics basats en aquest. A partir del resultat desitjat i de les capacitats del cos, es selecciona l’opció òptima per a la durada i la dieta.

Dia de dejuni

Les menjars consisteixen en utilitzar 250 g de blat sarraí al vapor durant tot el dia. Les farinetes cuites es divideixen en 5-6 àpats a intervals regulars - 2-3 hores. Al mateix temps, beuen molta aigua, te verd sense sucre i aigua mineral.

Aquesta dieta us permet mantenir un pes o un rebot enrere després d’un període de menjar massa temps. De mitjana, de 0,5 a 1 kg de pes desapareixen al dia, principalment a causa de l’eliminació de l’excés de líquid, toxines i toxines del cos.

Mono-dieta de blat sarraí durant tres dies

La dieta clàssica combina una efectivitat adequada amb riscos per a la salut mínims. La ració d’un dia consisteix en 250 g de blat sarraí, al vapor durant la nit amb aigua bullent en una proporció 1: 2 sense espècies, oli, salses. Les farinetes cuites es divideixen en 5-6 porcions iguals. Entre els àpats, prenen aigua o te verd, suc de fruites i verdures acabat d’espremer. Si teniu una pronunciada sensació de fam, com a berenar, podeu permetre-vos una petita porció de verdures fresques o al vapor, fruites i fruits secs. Tres dies de nutrició estricta li trauran 1,5 a 3 kg de pes.

Dieta sobre blat sarraí durant 5 dies

Significa menjar dos productes alimentaris: cereals de gra i kefir baix en greixos. El fajol s’aboca amb kefir durant la nit, al matí es divideix en 5 porcions iguals. Règim de beguda: 1,5-2,5 litres d’aigua al dia. Amb una rigorosa adherència a la dieta, podeu desfer-vos de 2-4 quilos addicionals.

Dieta de blat sarraí durant 7 dies

La base de la dieta és el blat sarraí al vapor o cuit sense sal i oli. Només s’admet la quantitat mínima d’oli d’oliva, salsa de soja natural, iogurt / kefir baix en calories. Les farinetes es complementen amb verdures fresques, herbes de jardí. Com a refrigeri, podeu tenir una mica de fruita (tret de raïm i plàtan), fruits secs. El resultat de perdre pes varia entre 5-7 kg.

Dieta de fajol durant 14 dies

L’alimentació dietètica més segura i suau. La línia de fons és l’ús de blat sarraí bullit / al vapor amb altres productes de la llista de permisos. Aquests inclouen verdures, fruites, baies, lactis i productes lactis amb greixos, carn magra i peix, pa de sègol, formatge, ous. Beu almenys 1,5 litres d’aigua neta cada dia. Els indicadors de pèrdua de pes oscil·len al voltant dels 6-8 kg, amb activitat física regular - 8-10 kg.

Contraindicacions

Hi ha poques contraindicacions per a l’ús de blat sarraí. Entre aquestes malalties es troben:

• intolerància individual al producte;
• urolitiàsia severa;
• úlcera pèptica i gastritis en fase aguda.

La dieta de fajol com a mètode per baixar de pes no és adequada per a nens, adolescents, gent gran, embarassades i dones en lactància. Una dieta desequilibrada pot afectar negativament els processos generals de benestar, salut, creixement i desenvolupament.

Conclusió

El fajol és un producte alimentari valuós caracteritzat per tenir un nivell baix contingut calòric, baix índex de carbohidrats i una rica composició de vitamines i minerals. Això fa que els cereals siguin indispensables en la nutrició mèdica i dietètica. El fajol té un efecte tangible en la pèrdua de pes, el tractament i la prevenció de malalties dels òrgans de la visió, del sistema múscul-esquelètic, del cor i dels vasos sanguinis, dels sistemes digestiu, urinari i nerviós.

Les propietats útils del blat sarraí i el valor nutritiu depenen de la varietat i del mètode de tractament tèrmic. Per obtenir els màxims beneficis per a la salut i la forma, els nutricionistes recomanen menjar nucli al vapor amb aigua bullent o blat sarraí verd.