Us expliquem i us mostrarem com assecar els pèsols a casa vostra: un guia pas a pas i els bons de vida de mestresses de casa experimentades

Els pèsols verds són molt populars per cuinar pel seu sabor i propietats útils... Per a ús a l'hivern sal, enllaunades, congelar. Tanmateix, l’assecat és el mètode més eficaç de conservar-lo.

Gràcies a ella, els pèsols no només conserven el gust, sinó també propietats útils. En aquest article, compartirem amb vosaltres els secrets de com assecar els pèsols per a l’hivern i què podeu cuinar a base de llegums.

Els avantatges i els perjudicis dels pèsols secs

Els pèsols verds s’utilitzen en el tractament de malalties del sistema cardiovascular i del sistema respiratori. Estabilitza la pressió arterial, per la capacitat d’eliminar l’excés d’aigua i sal del cos, millora la funció renal. Conté betacarotens i un complex de vitamines, que tenen un efecte beneficiós sobre la visió i redueixen el risc d’oncologia.

Amb totes les seves propietats positives, el producte té contraindicacions. No es recomana utilitzar pèsols per a la inflamació dels ronyons i l'estómac. A les persones que pateixen úlcera pèptica se’ls permet menjar pèsols només després del tractament tèrmic.

Quins pèsols són bons per assecar-se?

El gust i les propietats útils depenen de la varietat i la qualitat dels llegums, per la qual cosa la tasca principal és triar els pèsols adequats. La recol·lecció comença tan bon punt els pèsols entren a la fase lletosa, aproximadament dues setmanes després de la floració. Els fruits més madurs perden els sucres beneficiosos i es tornen durs.

Com collir les llavors correctament?

La recol·lecció no requereix habilitats especials: les beines es tallen de la planta, les llavors es treuen i s’eliminen. Per un millor assecatge, el gra s’ha d’ordenar per mida. Botiga no pelada mongetes no pot ser superior a 12 hores, i pelat - de 4-6 hores.

Important. Els pèsols per recol·lectar a l'hivern no han de sobreviure, depenent d'aquest gust i propietats útils.

Com s’asseca al forn

Els grans preparats adequadament facilitaran molt el procés d’assecat. El més important és preparar l’inventari amb antelació i completar tots els passos necessaris de tramitació.

Inventaris i electrodomèstics de cuina

Per preparar pèsols verds per a l’hivern, necessitareu:

• forn;
• paella;
• tamís;
• placa de forn;
• paper d'assecat

Les etapes principals del processament en assecar els pèsols

La collita de pèsols es fa en diverses etapes:

1. Els pèsols s’han de pelar i esbandir sota l’aigua corrent.
2. Poseu-la en aigua bullent uns minuts.
3. Treure-ho i refredar-ho sota aigua freda.
4. Repetiu els passos 2 i 3 diverses vegades més.
5. Assecar els pèsols sobre una tovallola de paper.
6. Poseu una fulla de forn, envieu-la al forn, escalfada a 45 graus, durant 2 hores.
7. Refredar a temperatura ambient.
8. Preescalfem el forn de nou, només augmentem la temperatura a 55 graus.
9. Al cap de dues hores, traieu-ho del forn i deixeu-ho refredar.
10. Col·loqueu els pèsols per tercera vegada al forn, preescalfat a 65 graus i assequeu-ho durant 120 minuts.

L’assecat de pèsols és complet, ja està a punt per a l’emmagatzematge a llarg termini.

Per referència! Després de l’assecat, els pèsols perden més del 75% del seu pes. Per exemple, a partir de 20 kg de beines, s’obtenen 8 kg de producte pelat, i després d’assecar-se, el rendiment net és de 1,8 kg.

Normes d’assecat

Recordeu-vos: si la humitat roman en els pèsols, es deteriorarà ràpidament, apareixerà motlle a la superfície i caldrà llençar el brou. Però tampoc s’ha d’abusar de temperatures altes, això pot violar la integritat del gra.

Temps de preparació

Sense tenir en compte el temps per collir i pelar les llavors, assecar els pèsols al forn es trigaran de 10 a 12 hores. I les mongetes collides d’aquesta manera conservaran les seves propietats nutritives durant almenys un any.

Altres mètodes d'assecat de pèsols

Hi ha altres maneres d’assecar els pèsols a casa. Una tècnica especial per assecar fruites i verdures facilitarà molt la tasca. Els principals passos de processament no canvien: collita, neteja i desemmotllament. Després de col·locar-lo a l’assecadora, cal establir el règim de temperatura i esperar a que es finalitzi el procés.

L’assecat de pèsols és possible sense exposar-se a temperatures altes. Les mongetes s’ordenen, es renten i es col·loquen en una solució de clorur de calci durant 3-4 hores. Després, es dipositen al paper. Podeu assecar pèsols processats tant a l'interior com a l'exterior. La principal condició és la manca d’accés a la llum solar directa.

Recordeu que periòdicament l’aliment s’asseca uniformement. Els pèsols adequats han de tenir un color verd fosc. Durant l'emmagatzematge, els pèsols són tamisats i s'eliminen els grans de baixa qualitat.

Anteriorment, els pèsols no eren menys populars, però els mètodes de recol·lecció eren força primitius. Ho van assecar al sol, però es tracta d’un procés llarg i laboriós. A causa de la incapacitat de controlar la temperatura i les condicions meteorològiques, és difícil predir el resultat. Els pèsols es poden assecar al sol, però apareixen esquerdes a la superfície de la llum directa del sol i els grans poden ensorrar-se.

Conservació de pèsols secs

Mantenir els pèsols secs és fàcil. Les recomanacions per emmagatzemar-les són les següents:

1. Refredar després d’assecar-lo, col·locar-lo en recipients de vidre sec o de plàstic, tancar bé amb una tapa.
2. Guardeu-lo en un rebost, protegint-se de les plagues.

La plaga principal dels pèsols secs és la polilla alimentària. Per evitar danys als insectes als pèsols, cal posar-lo tan aviat com s'hagi refredat, posar-lo en un recipient per emmagatzemar-lo i tancar-lo hermèticament.

Què es pot fer a partir de pèsols secs

Els pèsols secs s’utilitzen àmpliament en receptes de tot el món. Pel seu gust agradable i dolç, s’inclou en una gran quantitat de plats.

ReferènciaEls plats secs de pèsols es consumeixen durant el dejuni: pel que fa a la seva composició, no són inferiors als productes carnis.

Aquí teniu algunes receptes interessants i inusuals.

Maionesa magra (pèsol):

1. Tritureu els pèsols cuits amb una batedora.
2. Separeu 75 g de gruix de pèsols, barregeu-ho amb 150 g de mantega.
3. Afegiu espècies al gust: sal, sucre, vinagre, mostassa, pebre.
4. Bateu tots els ingredients durant dos minuts més.

Creps de pèsols:

1. Remullar pèsols secs durant la nit (1 got).
2. Escorreu l’aigua restant, esbandiu i bulliu fins que estigui tendre.
3. Mesclau junt amb les cebes.
4. Afegiu 2 ous, 2 cullerades maionesa, espècies al gust, 4 cullerades. l farina.
5. Fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades.

Sopa Crema de pèsols:

1. Remullar 300 g de pèsols durant la nit.
2. Peleu 500 g de patates, 100 g de ceba i pastanaga.
3. Coure tots els ingredients a foc lent durant 90 minuts, afegint espècies al gust (sal, pebre).
4. Remeneu les verdures acabades en una batedora.
5. Bulliu el puré durant 10 minuts més. Serviu guarnit amb herbes fresques.

Important!No mengeu fruites florides, que puguin ser perjudicials per a la vostra salut.

Consells, trucs i embuts de vida

Tingueu en compte alguns consells de mestresses de casa experimentats sobre com assecar i emmagatzemar correctament els pèsols, com i amb què fer servir:

• escolliu només fruites joves: contenen vitamines i minerals més útils;
• l'ortiga o els espinacs afegits a l'aigua de cuina ajudaran a mantenir brillant el color dels pèsols;
• Es pot evitar una cocció desigual del producte si els grans estan ordenats per mida abans del seu emmagatzematge;
• poseu una petita bossa de sal al contenidor per emmagatzemar-la. La sal traurà l'excés d'humitat si roman en el producte;
• remullar pèsols durant la nit en aigua abans de menjar. Això ajudarà a reduir el temps de cocció.

Conclusió

Hi ha moltes maneres d’emmagatzemar pèsols a dins període d'hivern... Es pot conservar, congelar, salar, però l’assecat és la millor opció, ja que es conserven totes les propietats útils del producte. El procés és força senzill i no requereix cap habilitat especial.

Amb una quantitat mínima d'inventari, tothom pot acumular-se a l'hivern. I la varietat de plats que es poden preparar a partir d’aquestes existències no deixarà indiferent als seus familiars.