On i com guardar les peres correctament perquè no es facin malbé
La pera és una fruita deliciosa però capritxosa. És important no només obtenir una collita abundant i de gran qualitat, sinó també preservar-la. Per això, es planten varietats amb una alta qualitat de conservació, es conserven els fruits en condicions òptimes o es processen. L’article us explicarà com conservar peres a l’hivern i quines varietats són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini.
El contingut de l'article
Característiques del magatzem de pera
El principal factor que afecta l’emmagatzematge de la collita és el temps de la collita.... Les fruites, collides d’hora, no tenen temps per adquirir el gust adequat, maduren desigualment i són propenses a malalties: picades amarges, grisoses, grisoses i podridures marrons. Quan es recol·lecta tard, la qualitat de conservació disminueix i la susceptibilitat a la càries augmenta.
Referència Un tret característic de les peres és que maduren ràpidament després de la collita.
El temps d’emmagatzematge de la fruita depèn de la temperatura ambient i del nivell d’humitat.: Les peres perden ràpidament aigua a causa de la seva porosa pell.
Selecció i preparació de fruites
Per a l’emmagatzematge a llarg termini, només són adequats els fruits sencers sense signes de malaltia, càries i danys mecànics, recollits en la fase de maduresa tècnica i botànica junt amb les tiges.
Vereent en temps sec, ordenats per varietat i mida, però no rentats... Les peres collides després de l'aparició de les gelades, quan la temperatura nocturna ha baixat per sota dels -15 ºC, no són adequades per a l'emmagatzematge.
Varietats adequades per a emmagatzematge a llarg termini
Entre les varietats de cultiu de diferents períodes de maduració, es distingeixen les varietats, més adequat per a emmagatzematge a llarg termini:
| Període de maduració | Varietat | Descripció |
| Tardor. Madura a finals d'agost - principis de setembre. | Marbre | Els fruits de mida mitjana estan recoberts de pell elàstica densa. La polpa és dolça i tendra. Els arbres suporten temperatures tan baixes com -25 ºC.
A una temperatura de 0 ... + 3 ° C, la collita es conserva entre 60 i 70 dies. |
| El favorit de Yakovlev | Els arbres creixen fins a una alçada de 3 a 8 m i resisteixen les gelades fins a -30 ° C. La varietat és propensa a danys. Fruites amb polpa carnosa i suculenta de gust amarg i dolç.
A una temperatura de 0 ... + 6 ° C i una humitat de l'aire com a mínim del 70%, el cultiu es conserva durant 3 mesos. |
|
| Victòria | Les fruites són grans, dolces i sucoses. La varietat és resistent a les costelles, fruita cada any i abundant. Productivitat: 180-200 kg per arbre.
La conservació de la qualitat de les fruites a temperatures de fins a + 5 ° C és de 3-4 mesos. |
|
| Santa maria | La varietat es criava a Itàlia, caracteritzada per arbres de grandària mitjana, rendiments abundants (50-120 kg per arbre), resistència a la brossa i les gelades fins a -30 ºC.
La collita es conserva fins a dos mesos. |
|
| Tardor i hivern. La collita arriba a la maduresa tècnica a mitjans de setembre - finals d'octubre. | Bere Luca | Els arbres tenen entre 5 i 5,5 m d’alçada; els fruits són dolços amb una lleugera sournessa, amb un pes de 200-400 g. El rendiment és de 43–54 kg per arbre.
Les fruites es conserven a una temperatura de + 2 ... + 3 ° C durant un màxim de 4 mesos. |
| Striyskaya | Els arbres de fins a 4,5 m d'alçada poden suportar temperatures de fins a -25 ºC. Les fruites pesen entre 260 i 350 g, aconsegueixen fins a 45 kg per arbre.
Mantenir la qualitat és de 4-5 mesos. |
|
| Hivern. Varietats resistents al gel criades específicament per a l’hivern. | Pervomaiskaya | La varietat tolera les gelades fins a -20 ... -25 ° C. Gràcies al recobriment cerós de la pell, els fruits estan protegits de plagues, malalties fúngiques i es conserven durant 7 mesos. |
| Charles Cognier | Tolera una disminució de la temperatura de l’aire fins a -3 ... -10 ° C. Les fruites són dolces, amb notes de xocolata, conservades durant 6-7 mesos. | |
| Saratovka | La collita es cull a finals de setembre, es conserva 3-5 mesos. La varietat és resistent a la sarna i a la floridura en pols, tolera les gelades fins a -30 ºC. |
Llegiu també:
Com guardar les peres adequadament
Les fruites es conserven en caixes o en prestatgescol·locats en 1-2 capes amb les tiges cap amunt perquè no es toquin.
Condicions òptimes
Les collites es guarden millor en zones fosques i ben ventilades a una temperatura de 0 ... + 5 ° C i una humitat de l'aire entre un 80-90%.
Important! Les fluctuacions de temperatura més intenses provoquen una podridura del cultiu.
On emmagatzemar
Perquè els fruits collits no perdin la qualitat i el sabor comercialitzables el màxim temps possible, és important escollir el lloc adequat per al seu emmagatzematge.
Celler o soterrani
Al celler o soterrani, les peres es mantenen a les prestatgeries i prestatgessituat com a mínim a 20 cm del terra. La sala es pre-desinfecta fumigant amb vapors de sofre durant 2-3 dies.
Temperatura òptima de l'aire - + 5 ° C, humitat - 85%... L’habitació ha d’estar ben ventilada i fosca. Quan s’exposa a la llum, el cultiu es cobreix amb un drap fosc.
Nevera
A la nevera, a una temperatura de + 3 ... + 4 ° C, emmagatzeneu-ne només, fruits secs no madurs. S'embalen prèviament en bosses de plàstic amb forats per a la ventilació.
Congelador
En aquest cas, la fruita es talla a trossos petits i es congela durant 2-4 hores a -30 ºCsi hi ha una funció de configuració de la temperatura. A continuació, fixeu-la a -18 ºC.
Temperatura ambient
Molts jardiners utilitzeu un rebost o un armari per guardar peres... Per fer-ho, els fruits es col·loquen en una caixa amb les cues cap amunt i es ruixa amb sorra o fulles de roure sec. L’habitació en si ha d’estar fosca i ben ventilada.
Què emmagatzemar
Les peres es conserven en caixes de fusta, prèviament fumigades amb sofre procedents del motlle i la putrefacció. i folrat amb paper gruixut o palla. L’envàs ha de tenir orificis de ventilació, en cas contrari la fruita es deteriorarà ràpidament.
L’alçada de la caixa ha de coincidir amb les peres posades en dues files... Entre ells es col·loquen paper, palla, torba, serradura o molsa seca. Divideixen els fruits entre si perquè no es toquin.
Referència Es permet emmagatzemar peres en bosses de plàstic, des d’on es bomba l’aire abans de l’ús.
No es col·loquen més de 15 kg a la caixa fruits de la mateixa varietat.
Mètodes d'emmagatzematge
La manera més fàcil d’emmagatzemar peres és transferir-les amb paper.... Per tal que la fruita no perdi el gust i la comercialització el màxim temps possible, s’espolsa amb sorra, serradures, palla o una barreja de calç escorreguda i serradura per evitar la pèrdua d’humitat.
Amb una petita quantitat de collita, cada fruita s’embolica en paper d’embolcall... Els diaris no s’utilitzen per la toxicitat de la tinta d’impressió.
Es pot conservar junt amb pomes, raïm
Alt contingut en peres etilè, que accelera la maduració de fruites, comportarà un deteriorament prematur del menjar emmagatzemat a prop. Per tant, a l'hora de posar hortalisses i fruites, es tenen en compte les regles de la seva compatibilitat.
Emmagatzematge de peres amb pomes a una temperatura de 0 ... + 2 ° C i la humitat de l’aire del 90-95%. A les caixes només es col·loquen fruites completament madures, que s’elaboren i s’examinen almenys dues vegades al mes, eliminant puntualment els exemplars espatllats i enfosquits.
Referència Les peres no es mantenen al costat de patates, col, ceba, api, alls i pastanagues.
A la nevera, es permet la proximitat de peres i raïms durant 10-15 dies, però sempre en bosses de paper separades.
Característiques d’emmagatzematge de fruites no madures
La collita es cull en l’etapa de maduresa tècnica, quan els fruits adquireixen un lleuger ruborperò manteniu-vos ferm. Per tal que les fruites madurin per si soles, es deixen 2-6 dies a una habitació ben il·luminada a una temperatura de + 18 ... + 20 ° C, comprovant el seu estat dues vegades al dia.Els exemplars gairebé madurs es transfereixen a un lloc fresc (no superior a + 5 ° C).
Per accelerar la maduració de peres, es posen en una bossa amb pomes o plàtans.
Emmagatzematge reciclat
Les peres fresques són adequades per al consum durant un màxim de 7 mesos. Per augmentar aquest període, es processen fruites: sec, congelat, enllaunat o confitat.
Hi ha diverses maneres d’assecar-se:
Al forn... Les fruites s’escampen sobre una fulla de forn i s’assequen durant 2 hores a + 55 ... + 60 ° C. A continuació, s’incrementa la temperatura fins a + 80 ºC i, després que les peres es redueixen de mida, es redueixen a + 55 ºC. El procediment complet té una durada de 14 a 16 hores per a rodanxes i de 18 a 24 hores a fruites senceres.- En una assecadora elèctrica... Gràcies a la circulació d’aire uniforme, les peres no s’han de capgirar i la presència de diversos palets permet processar fins a diversos kg de fruita alhora.
- Al microones... A una potència de 200 W, les peres s’assequen durant 2-3 minuts. Aquesta és la manera més ràpida, però, a causa de la incapacitat de calcular amb precisió el temps, hi ha el risc de sobreeixir o cremar la fruita.
- A l’aire... Es posen peres a una superfície (per exemple, plaques o safates) i es posen al sol, en un lloc lliure de pols i corrents. Passats els dos dies, els fruits es transfereixen a un lloc ombrejat i es deixen assecar durant 2-3 dies més.
Les fruites fresques arrebossades fa no més de 2 dies són adequades per a aquest processament.... Les fruites seques es guarden en un recipient hermètic: gerres de vidre amb una tapa atapeïda o bosses amb cremallera en un lloc fred i fosc.
Abans de la congelació, es renten les peres, es tallen en 4 trossos i es treuen nuclis.... Després d’això, es submergeixen les fruites en una solució de llimona durant 30 segons (suc d’1 llimona a 2 cullerades d’aigua), s’assequen sobre tovallons o tovalloles de paper, es posen en bosses o recipients i es posen al congelador. Es congelen a -30 ° C, es conserven a -18 ° C.
Per fer peres seques, talleu-les a rodanxes, salpebreu de sucre i deixeu-ho 2-3 dies. Escorreu el suc i submergiu els trossos al xarop de sucre calent durant 10 minuts. Les llesques s’assequen a + 60 ° C al forn durant aproximadament 6 hores o en un assecador elèctric durant 14 hores. D’aquesta forma, les fruites s’emmagatzemen en gerres de vidre o bosses de paper a una temperatura no superior a + 10 ° C i una humitat de l’aire del 65–70%.
Conserves de peres senceres, adobades, destinades a elaborar conserves, melmelades i compotes, suc o fins i tot vi. Les peces es guarden al celler, a l’armari o al balcó a una temperatura no superior a + 5 ºC. Assegureu-vos que el contenidor no estigui exposat a la llum directa del sol.
Períodes d’emmagatzematge
A la taula es mostra la vida útil mitjana de les peres, segons el mètode seleccionat i la maduració de fruites:
| Mètode d'emmagatzematge | Durada d’emmagatzematge |
| En una nevera | Varietats tardanes - 3–8 mesos, mitjanes - 1-3 mesos, varietats primerenques - aproximadament 3 setmanes. |
| Soterrani / celler | Varietats primerenques - 1-3 mesos, tardanes - fins a 7-8 mesos. |
| Temperatura ambient | No més de 2 setmanes. |
| Conserves | No més d’un any. |
| Secs | A temperatures de l'aire de fins a + 10 ° C - aproximadament un any, a temperatura ambient - no més d'un mes. |
| Assecat en sucre | 12-15 mesos. |
| Congelats | 7-12 mesos. |
Consells útils
Per mantenir els cultius frescos el màxim temps possible, es recomana:
no espereu la maduració completa dels fruits, collita en fase de maduresa tècnica;- agafeu la fruita juntament amb la tija, portant guants de tela a les mans;
- examinar detingudament els fruits abans de deixar-los emmagatzemar: no es poden conservar exemplars amb signes de malaltia o danys mecànics, ja que malmeten tota la collita;
- poseu fruites en caixes de fusta o caixes de cartró si hi ha poques fruites;
- collita en temps secs.
Com mantenir la collita fins a l'any nou
Les peres d'hivern per la seva pell més dura es caracteritzen per una llarga vida útil... En condicions adequades (una habitació fosca i ben ventilada, amb una temperatura de l'aire de 0 ... + 5 ° C i una humitat del 80-90%), conserven el seu sabor i la seva comercialització fins a l'any nou.
Varietats primerenques d'hivern (Curé, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) s’emmagatzemen fins a gener, a l’hivern tardà (hivern Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - fins al maig guanyen gust durant molt de temps i no són adequats per menjar abans de desembre-gener.
Conclusió
Malgrat la pell porosa i l'estructura específica de la polpa, les peres es mantenen bé a casa. És important collir puntualment, tenir en compte els requisits de la fruita a la temperatura i humitat de l’habitació, supervisar constantment l’estat dels fruits.