Varietat de raïm de Carmenere sense pretensió
Carmenere és un raïm fosc tècnic originari de la regió francesa de Bordeus. La seva segona llar va ser la assolellada república de Xile, amb un clima únic i un sòl pedregós. La cultura va obtenir el seu nom del fr. carmin: un dels tons més brillants del vermell, que taca les fulles de la vinya abans de la caiguda de les fulles. En aquest article parlarem de les característiques de la tecnologia agrícola i de l’ús de la varietat en vitivinicultura.
El contingut de l'article
Descripció i característiques de la varietat Carmenere
Carmenere madura tard i requereix molta calor i sol per assolir la plena maduració. Quan es cultiva en condicions favorables, la planta proporciona la matèria primera per a la producció de vins amb un ric i profund color i agradable ram de pruna. En aquest aspecte s’assembla a Merlot i tons clars de verd de cedre del Cabernet Sauvignon.
Història d’origen
La varietat de raïm Carmenere és considerada la progenitora del raïm de Bordeus Cabernet Sauvignon i Merlot.... Les dues varietats no van ser populars a la regió fins a mitjan segle XVIII. La majoria dels vins eren elaborats amb Carmenere i Cabernet Franc.
Aquesta situació va persistir fins als anys 60. Segle XIX, quan l'epidèmia de fil·loxera va arrasar Europa. Els àfids van ser introduïts d'Amèrica del Nord i es van estendre ràpidament per les vinyes. El carmenere era el més susceptible a la infecció i, fins i tot, l'empelt d'arrels de varietats americanes amb immunitat innata no millorava la situació.
Cabernet i Merlot van sobreviure a la vacunació sense pèrdua. Va ser degut a la mala injecció que van perdre la majoria de les vinyes del Carmenere i els productors van abandonar la seva revifalla, preferint els conreus més tenacs.
Abans de la situació de la fil·loxera, els viticultors de Xile van aconseguir transportar vinyes des de Bordeus i plantar-les a casa. La majoria de les vinyes confoses amb Merlot van resultar ser Carmenere. Inicialment, es van confondre per la seva similitud externa, però aquest malentès va salvar a Carmenere de desaparèixer.
El 1994, l’ampelògraf francès Jean-Michel Boursicot va realitzar una anàlisi d’ADN i es va assabentar que les vinyes xilenes eren plantades per Carmenere. És la varietat insígnia de Xile.
A causa de la creixent popularitat de la Carmenera xilena, es van començar a plantar ceps a altres països. La varietat es va incloure a la llista de DOC Friuli Latisana permesa per a les categories italianes. Les plantacions a Itàlia són insignificants, però els enòlegs estan interessats en el raïm.
Carmenere va ser descoberta a les vinyes de Matakana a Nova Zelanda. Aquí es va equivocar amb un clon de Cabernet Franc. Les vinyes eren tretes d’Itàlia incògnita i els raïms van obtenir encara més popularitat al Nou Món després de la “exposició”.
Descripció de la planta
A Xile, Carmenere va mostrar el seu millor costat. Els viticultors s’inclinen a creure que el clima favorable i l’estiu llarg han contribuït a això. En comparació amb Merlot, els raïms tenen baies més grans i una estructura foliar densa. La recol·lecció es realitza només en arribar a la plena maduració, en cas contrari, decebrà amb un gust immadur.
El carme és una varietat de maduració mitjana. Les baies maduren 115-130 dies després de la floració. Els arbustos es caracteritzen per tenir un gran vigor i arribar als 2 m d'altura. La formació de trets és alta.
La vinya de color marró fosc madura 2/3 de la seva longitud, forma una tanca voluminosa a mesura que creixen els brots i el fullatge. La fulla és densa, de tres o cinc lòbuls, lleugerament disseccada, coberta amb una vora a la part posterior, pintada de color verd brillant. Les flors són bisexuals, no necessiten pol·linització addicional.
Cúmuls de mida mitjana o petita, en forma de gota o cilindricocònics, alats. Pes mitjà - 800 g, màxim - 2 kg. La longitud mitjana del ram és de 30 cm.
Les baies són de mida mitjana, rodones, de fins a 4 cm de llarg, amb un pes de 10-11 g. La pell és de color dens, blau fosc o morat fosc. La polpa té un gust suculent, carnós i herbàcia.
El contingut en calories del raïm és de 67 kcal per cada 100 g de baies. L’acidesa és de 6-8 g / l, el contingut de sucre és alt - 23%. Les característiques es conserven independentment de la superfície de cultiu, la freqüència de reg i alimentació. En condicions favorables, apareixen notes de xocolata al gust del raïm.
La fructitud dels ulls a la base del rodatge és baixa. Es recomana la poda llarga de brots de fruites. Els raïms són propensos a vessar els ovaris, per la qual cosa no és desitjable plantar-lo en sòls amb excés de matèria orgànica i en zones amb climes frescos. A Rússia, el clima de Kuban i Crimea és adequat per a la varietat.
En comparació amb altres varietats, la carmenere és resistent al míldiu i al polvorí, però és susceptible a la putrefacció.
La varietat és relativament resistent a la sequera, caracteritzada per una baixa resistència a les gelades i als vents freds. Quan es cultiven cultius en zones on la columna de mercuri baixa a -20 ºC a l’hivern, cal cobrir amb materials densos.
El rendiment de la varietat és de mitjana - es recol·lecten 17-20 kg de baies d’un arbust. Per augmentar la productivitat, es realitza una poda regular i s’afegeixen suplements minerals durant la temporada de creixement.
Avantatges i inconvenients
Els avantatges de la varietat:
- adequat per a la producció de vi negre ric;
- les begudes preparades no necessiten l’envelliment;
- alt gust;
- atenció sense pretensions;
- resistència al míldiu i a l’oidio;
- la capacitat d’adaptació a qualsevol tipus de sòl.
Desavantatges:
- baixa resistència a les gelades, vents freds i humitat elevada;
- tendència als pèsols;
- susceptibilitat a la putrefacció grisa;
- L’alt contingut en calories i sucres no permet preparar vins de taula a partir de matèries primeres;
- rendiment mitjà
Varietats similars
Anteriorment, les ampelografies creien que Merlot i Carmenere estaven relacionades, però la investigació de l'ADN va demostrar que les varietats estan relacionades amb distància.
Més a prop de la varietat Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon (Vidur). El carmenere és una varietat independent i única que ha conservat la seva originalitat i té poca semblança amb altres varietats de raïm vermell.
Vi de la varietat Carmenere
Els vins xilens més prestigiosos i emblemàtics: Purple Angel de Montes, Kai de Vina Errazuriz, Carmin de Peumo de Concha y Toro.
Els vins de la varietat Carmenere són tànnics, amb una lleugera amargor. Contenen espècies, prunes, prunes, figues i pebre verd. Per regla general, els vins es beuen joves, però els millors exemples són envellits durant diversos anys.
Aquestes begudes no serveixen com a aperitiu. El millor acompanyament gastronòmic per a ells són plats de carn (caça, carn vermella), pasta amb salsa de tomàquet gruixuda, formatges madurs.
Els vins joves de sabor herbàcia se serveixen per a barbacoa, madura, per a ànec rostit, carn de vedella a la brasa o xai.
El vi és un parell ideal amb alls, ceba, bolets, tomàquets secs i frescos, pebrots, albergínies, romaní, alfàbrega, orenga, herbes fresques.
Referència Carmenere inclou a Saint-Estephe, Margaux, Bordeus, Graves, Creman de Bordeus, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien a les denominacions.
Les principals característiques dels vins basats en la varietat Carmenere:
- rics, amb un ram predominant de prunes i baies vermelles, carns fumades, espècies i fum;
- de cos complet, estructurat, taní, d’estructura vellutada;
- morat fosc, morat vermellós.
Aromes característics:
- fruita: nabius, gerds, nabius, prunes, groselles negres, cireres;
- espècies: pebre blanc i negre, anís, canyella, vainilla, regalèssia;
- minerals: tabac, terra humida, carns fumades, cuir, cafè;
- verdures: herbes, pebrots verds, olives, espígol.
El Montes Alpha Carmenere 2008 va ser nomenat Vi del Mes el desembre de 2010 per WineAdvocate i va rebre 91 de 100 punts de Robert Parker.
És interessant:
Quines varietats de raïm franceses i kubanes s’utilitzen per fer conyac
Plantació de planters
Es recomana la varietat per plantar i conreu a l’aire lliure exclusivament a les regions del sud. Les carmeres són extremadament susceptibles de gelades, corrents d'aigua i humitats elevades.
A l’hora d’escollir un lloc per a l’aterratge, es té en compte el nivell de llum. L’ideal és una zona assolellada, ubicada sobre un turó, amb aigües subterrànies baixes, protegida dels vents gustosos. El cultiu s’adapta a qualsevol tipus de sòl, a Xile creix fins i tot a zones rocoses.
Consell. Es recomana plantar el raïm al mig del jardí, al llarg d'una paret o tanca per evitar el vent.
Es planten planters a la primavera o a la tardor. La segona opció és més preferible per als cultivadors sense experiència, ja que la taxa de supervivència de les plàntules joves és molt més alta.
El lloc està llaurat i es formen fosses de 80 × 80 cm. Es posa pedra picada o maó trencat a la part inferior, s’aboca una capa de terra, es planta una plàntula i es redrecen amb cura les arrels. El sòl restant s’aboca fins al nivell del coll de l’arrel, es compacta i es rega abundantment.
Per assegurar el reg subterrani quan es planta, es perfora una canonada al forat. Per vincular encara més els ceps, es condueix un suport de fusta al centre.
Subtilitats de més cura
La cura competent i regular del raïm garanteix la supervivència ràpida de les plàntules i el seu correcte desenvolupament:
- Els arbustos es regen una vegada al mes amb aigua calenta i assentada. El reg per aspersió s’utilitza en períodes secs.
- S’utilitzen com a adob mineral els adobs minerals. Una quantitat excessiva de matèria orgànica comporta un sobrecobriment de les matolls i un espessiment de les plantacions. Durant el període de floració, els arbustos s’alimenten amb una barreja de 100 g d’urea, 60 g de superfosfat, 30 g de sulfat de potassi per cada 10 litres d’aigua.
- El malbaratament dels llits i l'afluixament del sòl es realitza regularment. El picat amb serradures, torba o palla inhibeix el creixement de males herbes i conserva la humitat al sòl.
- A les regions amb clima fred, la vinya també està coberta de lona, agrofibra, pel·lícula densa i branques d’avet per a l’hivern.
- La poda es fa dues vegades a l’any, a la primavera i a la tardor. Després de la collita, traieu les branques velles i les malmeses, les tapes i els brots secs. A principis de març es realitza poda sanitària: la durada de cada rodatge es redueix a 6-8 ulls.
Possibles problemes i malalties
Els ceps de la Carmenera són molt abundants de fullatge i cobreixen els rams. Sense podar, les baies no maduren i el vi acabat es torna amarg. La varietat és propensa al kuluri: la caiguda d’ovaris i baies joves sota la influència del fred, el vent i la pluja, amb una manca de productes químics al sòl.
Si un ovari de flors es manté en un munt, però s'obté una baia sense llavors, és un pèsol. Per evitar aquests problemes, respecten les regles de la plantació i la tecnologia agrícola, alimenten els arbustos amb fertilitzants minerals.
La carmenere és resistent a la majoria d’infeccions per fongs, però és susceptible de florir gris. La malaltia es desenvolupa en el fons d'una alta humitat i espessiment dels arbustos. El tractament preventiu redueix el risc d’infecció. Per a això utilitzeu fungicides "Horus", "Thanos", "Topaz" i "Ridomil", líquid de Bordeus, sofre coloidal.
En cas d'infecció, s'utilitza una solució de sofre: 100 g per 10 litres d'aigua. Els arbustos es processen al vespre o en temps ennuvolat tres vegades amb un interval de 10 dies.
Per protegir el raïm dels atacs d’ocells i vespes, s’extreu una bossa de malla sobre cada raïm.
Per a la destrucció d’insectes, inclosa la fil·loxera, s’utilitzen insecticides "Zolon", "Talstar", "Furia", "Angio 247" i productes biològics "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidocid", "Bitoxibacilina", Borey Neo ".
Collita i emmagatzematge
La recol·lecció es realitza a l'agost - principis d'octubre.Les baies madures adopten una tonalitat morada profunda. Els rams es tallen amb una forta eina en temps sec i se’ls envia immediatament per processar-los. Les varietats tècniques de raïm no es guarden i s’utilitzen principalment per fer vi.
Conclusió
Carmenere és un vell raïm tècnic francès que ha rebut una "segona vida" a Xile. Un vi taní ric amb tons de grosella negra, figues, prunes, fum, carns fumades, prunes, espècies i tabac es prepara a partir de baies de color blau fosc. El vi jove té un sabor herbal especialment agradable. La beguda es combina amb carn vermella i aviram cuit sobre carbó vegetal, pasta, tomàquet, albergínies, pebrots i una varietat d’herbes.
Carmenere s’adapta a qualsevol tipus de sòl, però mostra els millors resultats quan es conrea en sòls rocosos en regions amb un clima càlid. El cultiu necessita un reg moderat, la introducció de fertilitzants minerals, la poda de primavera i tardor i la prevenció de la podridura grisa.