Cèlebre raïm de calor de tempranillo
L'Ull de Llebre és una de les varietats de raïm espanyoles més populars per elaborar vins negres amb aromes rics a fruites, vainilla i roure. Les begudes es caracteritzen per tanins mitjans a alts, acidesa moderada i contingut de sucre. El gust del raïm depèn de les característiques climàtiques i del sòl de la regió en creixement. La cultura prefereix les zones muntanyoses amb un gran sol.
El contingut de l'article
Descripció i característiques de la varietat de raïm Tempranillo
Tempranillo traduït del castellà significa "temprano". El nom correcte del raïm, tenint en compte les peculiaritats de la llengua espanyola, és Tempraniyo. Els enòlegs han notat que la planta madura abans que la garnatxa, la varietat tradicional de barreja espanyola.
La cultura es cultiva a Espanya (Navarra i Rioja), Portugal, Estats Units, Argentina i Austràlia. El clima sec i calorós d’aquests països és ideal per a la planta.
Història d’origen
Al territori de l’Espanya moderna, el raïm s’ha conreat des de temps immemorials. Els arqueòlegs han descobert les restes fossilitzades d’una vinya, l’edat de les quals arriba als 3.000 anys. El 1972, a la província de Burgos, al nord de l'Estat espanyol, es va trobar un mosaic que representa a Bacus (Dionís), el déu del vi. La troballa data del 800 aC.
Els investigadors del raïm creuen que els fenicis van portar la vinya al sud de la península Ibèrica des del territori del Líban modern. És ella qui es considera la progenitora de la varietat Tempranillo.
Als anys 90 del segle XX, la cultura va guanyar popularitat a molts països del món a causa de la seva alta adaptabilitat als tipus de sòl i al clima. El raïm s’ha convertit en una varietat tècnica de llibres de text. S’utilitza per a elaborar vins de taula i port.
Descripció de raïms de lluita de llebre
El raïm Tempraniyo és un arbust de creixement ràpid i amb pocs fulls. La mida compacta permet espessir la plantació, cosa que té un efecte positiu en el rendiment. El matoll pot suportar una càrrega de fins a 20 brots, cadascun dels quals té 25 ulls.
Els brots són llargs, creixen fins a 7 m de longitud, es caracteritzen per una maduració completa.
Referència Quan es cultiva en condicions favorables, la taxa de maduració és del 85%.
Les flors són bisexuals, no necessiten pol·linització addicional. La fulla és gran i arrugada amb pubescència de densitat mitjana. Durant el període de pluges prolongades, els ovaris i les flors no cauen, de manera que el nivell de productivitat no disminueix.
Els rams són compactes, cilíndrics, amb un pes de 600 a 700 g. La densitat és mitjana i depèn de les condicions climàtiques. Els arbusts joves són propensos a pèsols, sobretot en climes freds.
Les baies són de mida mitjana, de 12 a 15 mm de diàmetre. La pela és de gruix mitjà, de color blau-negre i amb una abundància de floració mat. La polpa és moderadament ferma i fosca. Pes mitjà: 6–8 g. El sabor degustació és alt. A la natura, hi ha una forma mutacional de raïms anomenada Tempranillo Blanco. Els fruits tenen una pell de color groc verd i s'utilitzen per fer vins de taula blancs.
El rendiment de la varietat és constantment alt amb una cura adequada: 4-5 kg per mata. El gust i la qualitat de les baies depenen de les condicions de cultiu: durant el període de pluges prolongades, els fruits es tornen aiguats, cosa que té un efecte extremadament negatiu sobre el sabor del vi.La humitat excessiva comporta una pèrdua de gust i aroma de les baies, de manera que s’utilitzen per a elaborar vins de pressupost o combinar-se amb altres varietats de raïm.
El contingut en calories dels raïms de Tempranillo és baix: 64 kcal per 100 g. Això no afecta la qualitat de les begudes acabades. Les fruites rarament es consumeixen fresques, tret que trien grans grups cultivats en zones assolellades. El contingut en sucre de la fruita arriba al 16%, de manera que el sabor del vi és brillant i ric, i la taxa de fermentació augmenta.
Els indicadors d’acidesa són mitjans - 9 g / l. Les baies collides a les regions muntanyoses es caracteritzen per tenir un alt contingut en àcids.
La tolerància a la sequera en els raïms és baixa: el cultiu necessita un reg i un reg abundants del sòl per retenir la humitat.
Avantatges i inconvenients
Els avantatges de la varietat:
- alta productivitat;
- baix contingut en àcids;
- sabor equilibrat de la beguda.
Desavantatges:
- susceptibilitat a la putrefacció grisa;
- sensibilitat a les gelades de primavera i tardor;
- dependència del gust de la regió de cultiu;
- falta d’immunitat davant les plagues.
Varietats similars
Tempranillo pertany a les varietats autòctones (locals). Les varietats de raïm tècnic vermell tenen característiques similars: garnatxa (garnatxa), pinot noir, cabernet franc, malbec, Krasnostop, codryanka.
Vi de Ull de llebre
Els raïms de lluent de llebre contenen antocianines, gràcies als quals els vins adquireixen un color profund, i el gust es torna agredolç i vellutat.... L’aroma ric de la beguda compleix els requisits del consumidor i compensa el perfil de sabor baix.
Els vins a base de Tempraniyo adquireixen notes de cirera, maduixa, grosella negra, pruna, xocolata i tabac. Les notes de baia predominen en el vi jove elaborat amb raïms de regions fredes. Les tres últimes tonalitats caracteritzen les begudes elaborades amb baies conreades en climes càlids.
El vi està envellit en bótes de roure americà. Aquesta és l’elecció tradicional dels enòlegs de Rioja: el gust de la beguda pren notes de coco i vainilla. A la Ribera del Duero, la beguda està envellida en bótes de roure francès i de segona mà per donar-li un sabor afruitat i un agradable aroma de roure.
Referència A partir de raïms escalfats pel calorós sol del sud s’obté un vi inusualment saborós i ric amb un equilibri òptim d’àcids i sucre. La beguda acabada té un sabor afruitat brillant, postgust suau, suau i picant.
Les terres d'Austràlia i Argentina són ideals per al cultiu de l'Ull de Llebre. Aquest raïm produeix vi amb notes de cirera, salsa de tomàquet i una petita quantitat de tanins.
A Espanya, el vi en bótes de roure tradicional té una tonalitat ataronjada. Malgrat el sabor ric, l’estructura continua lleugera. Aquí es serveix amb embotits, melmelada i verdures a la brasa. A Itàlia, la beguda es combina amb pizza, lasanya, pasta amb salses de tomàquet.
A Mèxic, Tempranillo se serveix amb tacs, burritos, nachos i chili. Altres combinacions gastronòmiques: pebrots vermells a la planxa farcits d’arròs, botifarra negra, guisat de mongetes, xai fregit amb gelea de grosella vermella. El contingut mitjà d’alcohol en la beguda és del 13-14,5%.
Vins populars:
- Vin Joven és un jove sense envelliment en bótes amb una vida útil curta, distribuït exclusivament a Espanya.
- Crianza: vermell de 2 anys (6 mesos - en bótes de roure americà)
- Reserva - vermell de tres anys d'edat, dels quals 1 any en bótes de roure. La beguda es caracteritza per tenir un gust exquisit.
- Gran Reserva - vermell de cinc anys, dels quals 1,5 anys en bótes de roure. Sabor ric al taní.
Els principals productors de vi de Tempranillo: Portugal, Espanya, Argentina, Estats Units, Austràlia.
Sinònims de nom:
- Espanya: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
- Portugal: Tinta aragonesos, aragonesos, Arinto Tinto, aragonesos, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.
Plantació de planters
La varietat de raïm Tempranillo es recomana per plantar en cotes més elevades. La cultura és capritxosa i és adequada per al cultiu en regions amb un clima càlid. Per millorar la salut i la protecció, les plantes es tracten contra infeccions per fongs, plagues i enreixats es col·loquen per recolzar les vinyes.
S'obtenen raïms d'alta qualitat amb un sabor excel·lent quan es cultiven a una altitud de més de 700 m sobre el nivell del mar. Les baies estan il·luminades per tots els costats pels raigs del sol, i les fluctuacions de les temperatures del dia i de la nit asseguren una acidesa òptima i contingut en sucre de la fruita.
Referència La Ribera del Duero és considerada la millor regió per cultivar Ull de llebre del món. Aquí la temperatura de l’aire diürn arriba a + 40 ° С, la temperatura nocturna baixa a + 16 ° С. Els productors anomenen Tempranillo l’única varietat que s’adapta a aquestes condicions meteorològiques.
El sòl ideal per conrear un cultiu és fèrtil, ric en calcàries. La temporada de creixement és de 125 a 135 dies, però en conrear-se en un clima mediterrani, les baies maduren dues setmanes abans del previst. A les vinyes a escala industrial, el rendiment màxim s’aconsegueix als 3-4 anys després de plantar les plàntules.
La plantació es realitza a principis de maig, quan desapareix l’amenaça de les glaçades de retorn. Durant aquest període, les plantes reben una quantitat òptima de llum solar, que contribueix al ràpid desenvolupament de brots i ovaris.
A Rússia, Tempranillo es cultiva a Dagestan, Mordòvia i el territori de Krasnodar. A les regions centrals, hi ha una tendència al pèsol, un augment del risc d'infeccions per fongs i la mort dels arbustos. Segons les estadístiques, a la Federació Russa, la varietat no es cultiva més del 0,5% dels viticultors.
Instruccions per plantar planters
Per plantar conreus, s’escullen zones assolellades, protegides dels vents ràpids. El sòl està llaurat, el sol gruixut es deixa anar amb sorra del riu. La mida òptima de la fossa: amplada - 70 cm, profunditat - 80 cm. El fons està cobert de maó trencat o runes, i s'afegeix una capa de terra a la part superior.
Per plantar, utilitzeu planters sans amb un tall verd i un sistema radicular desenvolupat. Les arrels saludables són blanques. El material de plantació es manté en solució estimulant per al creixement durant 30 minuts, després es planta en fosses mantenint una distància de 1,5 m. Les arrels es redrecen, s’aboca el terra per sobre, es compacta amb una palma i es rega abundantment amb aigua assentada. Al costat de les plàntules, es recolzen suports per a la posterior lliga de la vinya.
Llegiu també:
Subtilitats d’atenció
Tempraniyo és una varietat capritxosa que requereix un enfocament especial de la tecnologia agrícola.
Elements més destacats del cultiu de la vinya:
- instal·lació de suports i enreixats per fixar la vinya;
- refugi de matolls per a l’hivern;
- tractaments preventius tres vegades a l’any;
- poda de vinyes per augmentar la productivitat i donar forma a la corona;
- instal·lació d’un sistema de reg subterrani;
- mulching d'espais de fila;
- introducció de matèria orgànica i minerals.
El raïm necessita un reg moderat al començament del desenvolupament i un reg abundant durant els períodes secs. En plantar al centre de la fossa, es fa una canonada de reg. Això garanteix la saturació del sistema radicular amb humitat. L'escorça de terra es deixa anar després de cada reg per proporcionar oxigen a les arrels. El mulching redueix la freqüència d’afluixament i conserva la humitat al sòl.
Un mes després de la sembra, els raïms són fecundats amb una solució de fem de pollastre en una proporció de 1:15. 14 dies abans de la floració, els arbustos es tracten amb la solució següent: 4 g d'humat de sodi, 5 g d'àcid bòric per 10 litres d'aigua. 14 dies després de la floració, per a la irrigació s’utilitza una solució de nutrients: 5 g d’àcid bòric, 20 g de magnesi de potassi, 4 g d’humat de sodi per cada 10 litres d’aigua.
La varietat no és resistent a les gelades i necessita refugi per a l’hivern. Per fer-ho, utilitzeu palla, agrofibra, embolcall de plàstic dens o branques d’avet. El refugi es treu amb l'arribada de la primavera.
Poda
Es poda la vinya cada any a la primavera o a la tardor. La tija madura precoçment, té llargs internodes. Els viticultors recomanen podar amb 6-8 ulls. A la primavera, en matolls sans i forts, es treuen fins a un 80% dels brots de l'any passat mitjançant una eina afilada.
Els arbustos es formen principalment en forma de "copa", comú a la península Ibèrica. Els conreadors locals estan segurs que aquesta motllura permet que els raigs del sol il·luminin les baies des de totes les direccions. El sabor del raïm només obté millors funcions i obté notes afruitats.
Control de malalties i plagues
L’Ull de llebre és susceptible de fongs, floridura i oidio gris. El tractament preventiu oportú redueix el risc d'infeccions. En l’obra només s’utilitzen fungicides de contacte: "Thanos", "Horus", "Topaz" i "Tiovit Jet", "Ridomil", líquid de Bordeus, sofre coloidal.
En cas d'infecció, s'utilitza una solució de sofre (100 g per 10 l d'aigua). Els arbustos es tracten al vespre o en temps ennuvolat com a mínim 3 vegades cada 10 dies.
Important! El sofre s’utilitza a temperatures de l’aire superiors a + 20 ºC. A baix valor, els raïms es tracten amb preparacions "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
La plaga més perillosa del cultiu es considera que és la fil·loxera, o àfid de raïm, que viu al rizoma. Es propaga amb la velocitat dels llamps i condueix a la mort dels arbustos. El principal signe d’infecció és el creixement a les arrels.
Per exterminar l'insecte s'utilitzen piretroides ("Cypermethrin", "Deltamethrin"), compostos organofosforosos ("Metaphos", "Thiophos"), neonicotinoides ("Aktara"), ja que els remeis populars no proporcionen el resultat desitjat. Els productes biològics com la bitoxibacilina i el fitoverme són altament eficaços i segurs per als humans i el medi ambient.
Collita i emmagatzematge
Els raïms són retallats amb una eina forta en temps sec i enviats immediatament a reciclar. Les varietats tècniques de raïm no es conserven durant molt de temps i s’utilitzen principalment per fer vi.
Llegiu també:
Preparació del raïm per a l’hivern: elaboració abans del refugi
Conclusió
Tempranillo és un antic raïm fosc originari de la península Ibèrica. La cultura es caracteritza per un període de maduració primerenca. Baies petites de pell gairebé negra i polpa fosca, densa i sucosa tenen un sabor equilibrat. Els vins de taula vermella, amb un sabor i fruita brillants, s’obtenen a partir de les fruites. L’envelliment en bótes de roure té un efecte beneficiós sobre el gust de la beguda.
Tempranillo és capritxós per tenir cura i necessita reg puntual, adob orgànic i mineral, poda i forma de matoll en forma de "tassa". Els tractaments amb fungicides preventius redueixen el risc de contraure infeccions per fongs. Per destruir una plaga perillosa, la fil·loxera utilitza insecticides i preparats biològics.