Pinotatge híbrid de raïm vermell

El pinotatge és un híbrid de raïm sud-africà utilitzat per a la producció de vins negres i rosats. El raïm es considera un símbol gastronòmic a la seva terra natal, es cultiva en petites quantitats al Canadà, Zimbabwe, Nova Zelanda i els EUA. Els vins de Pinotage es caracteritzen per un ram aromàtic i aromàtic complex. Els tastadors agafen notes de prunes, xocolata, cacau, fruites, baies negres i vermelles, agulles de pi, roure i cafè.

Descripció i història de la creació de l’híbrid

El pinotatge no és una varietat, sinó un híbrid de raïm obtingut creuant Senso i Pinot noir el 1925. L’autoria pertany al professor Abraham Perold. L’autor va actuar simplement amb el terme: va posar els noms de les varietats: Pino i Hermitage (l’anomenada varietat Senso a Sud-àfrica).

Abraham Perold es va fixar l’objectiu de crear un híbrid amb el gust exquisit de la Bourgogne Pinot Noir i els rendiments de Senso. Tot i això, el resultat va resultar molt lluny del que s’esperava: les baies tenien una pell fosca, el vi d’elles era espès, amb un alt contingut en tanins.

Abraham Perold va assumir que la combinació de l’aristocràtic Pinot Noir i l’alegreada Senso donaria una correspondència noble i sense pretensions. No obstant això, durant gairebé mig segle, en lloc de sofisticació i simplicitat, Pinotage es va mostrar senso més capritxós i més primitiu que Pinot Noir.

El professor va plantar les primeres vinyes de raïm experimentals al seu propi jardí i, decebut, les va abandonar. Pocs anys després, un altre investigador es va interessar per l’híbrid i va empeltar la vinya en arrels resistents a malalties fúngiques. El 1943 va rebre la primera collita. La vinya tenia una aparença forta i saludable, les fruites maduraven d'hora i es caracteritzaven per un alt contingut en sucre.

Fins al 1980, les associacions vitivinícoles nacionals sud-africanes es van centrar en la productivitat del raïm a costa de la qualitat. Els vins del Pinotage de gran rendiment es van distingir per un sabor i aroma inestimables, que van afectar negativament la seva popularitat.

Als anys 60. Segle XX. en el rerefons del primer èxit, Sud-àfrica va ser capturada per la "febre del pinotatge". L’híbrid va començar a plantar-se massivament a totes les vinyes, cosa que va provocar una sobreproducció. Això es va facilitar amb la maduració primerenca, el ràpid creixement de la vinya, un alt nivell de contingut en sucre a les baies i la possibilitat d'obtenir vins amb un color gruixut. L’alegria dels enòlegs es veia marcada per les notes d’acetona, que interrompien el gust d’una beguda jove i el sabor del ferro oxidat després de la fermentació a baixa temperatura.

Els enòlegs estaven tan preocupats amb l’híbrid que van deixar d’intentar obtenir un resultat més o menys tolerable. Només les empreses rares no van deixar d’experimentar per crear una beguda de qualitat. Com a resultat, la superfície de la vinya es va reduir fins al 2%, i el Pinotage estava a punt d'extinció.

Als anys 90. Les tendències del vi han canviat el focus cap a la qualitat. L’any 1995 es va constituir l’Associació Pinotatge. Inclou fabricants que s’han unit per desenvolupar i popularitzar l’híbrid. A partir del Pinotage es van preparar vins tanins lleugers i rics amb potencial d’envelliment.

A Stellenbosch, l’híbrid es barreja amb les varietats Cabernet Sauvignon i Shiraz per produir barreges d’alta qualitat per a vins de gust meravellós.

Les vinyes del pinotatge es concentren principalment a Sud-àfrica. Fora del país, l’híbrid és menys freqüent. Les petites plantacions es troben a Nova Zelanda (la badia de Hawke i Auckland), Zimbabwe, Israel i Califòrnia.

Dades significatives per a la formació de l’híbrid:

• 1925: any de l'aparició del Pinotage;
• 1941 - any de la creació del primer vi a Elsenburg;
• 1959 - victòria a la principal exposició de vins de Sud-àfrica;
• 1961: any de producció del primer vi comercial Pinotage Lanzerac;
• 1991: la primera medalla d'or a la International Wine & Spirits Competition de Londres.

L’híbrid deu la seva revifalla a Beyers Truter, el fundador de Canoncop. Va sentir un potencial extraordinari a Pinotage i hi va veure el futur de Sud-àfrica. L’any 1999 va tenir lloc el primer tast internacional de vins de Pinotage. El vi de Nova Zelanda va guanyar el tast a cegues, mentre que les begudes de Sud-àfrica van obtenir llocs II i III.

Referència A Sud-àfrica, l’híbrid es conrea a la zona de Ciutat del Cap i Stellenbosch. Aquí es troba la zona més favorable amb una gran varietat de sòls, la proximitat de dos oceans, muntanyes i un clima adequat.

Característiques de l’híbrid Pinotage

El pinotatge és un híbrid tècnic de raïm de maduració mitjana que està molt estès a Sud-àfrica, Canadà, Brasil, Estats Units, Nova Zelanda, Zimbabwe, Austràlia.

La vinya es caracteritza per un vigor mitjà. Les tirades són rectes, maduren completament, donen un nombre mitjà de passos. La corona d'un jove tir és de color verd, amb una vora de bronze.

La fulla és de grandària mitjana, amb cinc lòbuls, fortament disseccionada. La osca peciolada té forma de lira. La part posterior de la fulla està coberta amb una aresta feble, principalment al llarg de les venes.

Les flors són bisexuals, no necessiten pol·linització addicional.

Els clústers són de mida mitjana, de densitat fluixa a mitjana. La forma és cilíndrica o cilíndric-cònica.

Les baies són petites o mitjanes, ovalades. La pell és gruixuda, de color blau fosc, amb un fort recobriment cerós. La polpa és sucosa, suc incolor.

L’híbrid es caracteritza per augmentar la resistència a les malalties fongs, però en anys desfavorables pateix mofa.

Resistència mitjana a les gelades. Els arbustos poden suportar temperatures fins a -19 ... -20 ° C. En zones de viticultura protegida, la cultura necessita refugi.

Avantatges i inconvenients

Beneficis:

• resistència a malalties fúngiques;
• alta productivitat;
• paleta rica gust i aroma;
• resistència a les gelades i a la sequera;
• atenció sense pretensions.

Desavantatges:

• l’aparició d’un postgust d’acetona i pintura acrílica com a resultat de la fermentació a temperatures baixes;
• tendència a infeccions víriques.

Vi del Pinotatge

Com que les terres africanes estan poc desenvolupades, augmenta la possibilitat de crear una autèntica "mina d'or" de vinificació en aquesta zona. El pinotatge ha guanyat fama com a principal símbol gastronòmic de Sud-àfrica, juntament amb els diamants. Les vinyes només representen un 1% de les plantacions mundials, però el país ocupa el vuitè lloc en la producció de vi.

Interessant! A l’entrada de la sala de tast de l’empresa Kanonkop, hi ha una inscripció: “El pinotatge és el suc dels petons i els cors del lleó. Després de beure-la, adquirireu una ànima immortal. "

A més del celler Canonkop, les empreses següents dediquen a la producció de vins de Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Bucksberg, Kaapzicht, Jordània, Graham Beck, Spice Root i Stellenzicht "(Portador de discos per a medalles d'or). Simonsig empra innovadors. Tenen el campionat de xampany sud-africà, per la qual cosa agafen audaciament el Pinotage.

Amb un bon treball amb un híbrid, és possible obtenir una varietat de vins. El Pinotage Young sorprèn amb un sabor i aroma refrescants, amargs, afruitats i de baies, i recorda al Beaujolais Nouveau. El Pinotage envellit té un sabor profund, vellutat i taní amb notes de xocolata fosca i espècies, que recorda als vins de la vall del Roine. El pinotatge també s'utilitza per crear vins escumosos i rosats.

El vi de Pinotage es caracteritza per tenir un gran potencial d’envelliment en bótes de roure. Un bon vi té un ram brillant i recognoscible. L'enòleg Michel Rolland va anomenar Pinotage una "bomba de fruites". Aquesta expressió recull perfectament l’essència del vi. El seu aroma capta notes cruixents de baies negres, que es barregen amb gràcia amb tons de plàtan i espècies.

El color de la beguda va des del vermell pàl·lid fins al vermell morat. Fa olor de pell cuita i móres, fum i roure. Al paladar, hi ha notes de panses remullades en vi de port amb espècies, xocolata i marshmallows sobre un fons de fruita fresca. L'aroma mostra notes de violetes, agulles de pi, canyella.

Referència El raïm es caracteritza per una gran acidesa i una pronunciada fructificació. Malgrat la maduració primerenca, la subtil presència de la "putrefacció noble" pot arruïnar el vi, donant-li l'olor a terra cremada i cremada.

Alguns tastadors detecten forts tons acetònics i muscosos en el vi, que són substituïts per un plàtan o baies vermelles i un plàtan. El gust de la beguda és fresc, amb notes de prunes, baies i xocolata. Els tanins són ben audibles i el gust posteriori és alcohòlic, llargament, més reminiscència del conyac. Altres han recollit notes de botifarra crua, caramel i móra, combinades amb el sabor dolç del sucre cremat.

A casa, els vins de Pinotage es combinen amb una gran varietat de plats: antílope embotit, embotits de porc holandès, carn de xai, arròs picant indi, curri, bistecs d’estruç, kumquat, marula, melmelada de rambutan. El pinotatge se serveix al final de l’àpat com a digestiu.

Plantació de planters

El pinotatge es planta segons les regles generals. L’híbrid és sense pretensions a la composició del sòl, capaç d’adaptar-se a qualsevol condició. Aterratge actuar a l’abril. El lloc està llaurat i es formen forats de 80x80 cm de mida cada 1,5 m. El drenatge es posa a la part inferior: pedra picada o maó trencat. S'aboca una capa de terra fèrtil. Es condueix una canonada al forat per regar plàntules joves, s’aboca una capa de terra de manera que queden 50 cm fins a les vores i es rega abundantment.

Després que l’aigua s’absorbeixi completament, la plantera es planti, allisant el sistema d’arrels. A continuació, la fossa s'omple fins a la vora amb sòl i es rega de nou. Les plantes joves regen i afluixen el sòl cada dos dies.

Subtilitats de més cura

Normes d’atenció híbrides:

1. El pinotatge necessita un reg regular però moderat. Durant els períodes secs, augmenta la freqüència de reg. Per facilitar el manteniment, s’instal·la un sistema de goteig al lloc, sovint es practica l’aspersió.
2. El terra està mulat de fenc, serradura i herba seca per retenir la humitat.
3. S’utilitzen orgànics i minerals com a vestimenta superior. Abans de la floració, els raïms són fecundats amb una solució de excrements d'aus en una proporció de 1:15. Durant el període de floració, els arbustos s’alimenten amb una barreja de 100 g d’urea, 60 g de superfosfat, 30 g de sulfat de potassi per cada 10 litres d’aigua.
4. El raïm pot suportar les gelades fins a -20 ºC. Necessita protecció per a l’hivern quan es cultiva a la zona d’acollida de la viticultura. Per fer-ho, utilitzeu agrofibra o embolcall de plàstic gruixut.

Poda

En créixer El pinotatge utilitza un sistema de gestió de la vinya mitjançant un arbust anomenat "maroget", característic del sud de França. El matoll s’allibera de brots febles retirant-los a la base. Es seleccionen els brots forts i sans entre els brots restants, sense parar atenció a la seva ubicació i tallar-los a llargs colps.

En un enreixat de 4 nivells, es formen 4 ceps i es col·loquen als dos nivells inferiors. Els brots verds estan lligats als dos nivells superiors. Les vinyes de fruita s’encenen al voltant del filferro i fixen els seus extrems, procurant que les vinyes dels dos arbusts adjacents toquin. Després de la lliga, la resta de brots tallar.

Els avantatges de la poda:

• gran quantitat d’ulls i brots sobre la matoll;
• sense nusos de substitució i colzes i mànigues a llarg termini;
• fructificació exclusivament en brots forts;
• la capacitat de rejovenir ràpidament els arbustos.

Desavantatges:

• laboriositat de retallar;
• danys a l’atzar infligits;
• la possibilitat d'utilitzar la tècnica exclusivament en varietats de gran rendiment.

Control de malalties i plagues

El pinotatge és un híbrid resistent, però és propens a algunes infeccions víriques. Per evitar infeccions, es recomana extreure les males herbes, mullejar la terra i evitar el regatge d’aigua.No hi ha cura per a infeccions víriques del raïm.

La plaga més perillosa del raïm és la fil·loxera, que viu al rizoma. El segon nom comú per a la plaga és l’àfid de raïm. Es caracteritza per la propagació ràpida dels llamps i condueix a la mort dels arbustos. El principal signe d’infecció és el creixement a les arrels. Per a la seva destrucció, utilitzeu insecticides "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insector" i productes biològics "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".

Fil·loxera

Collita i emmagatzematge

Els raïms són retallats amb una eina forta en temps sec i enviats immediatament per al seu reciclatge. Les varietats tècniques de raïm no es guarden gaire temps, s’utilitzen principalment per elaborar vi.

Conclusió

El pinotatge és un híbrid de raïm vermell tècnic amb una història de desenvolupament sorprenent. Molts enòlegs van renunciar, sense saber què fer amb ell i com aconseguir el resultat. Sovint al vi hi havia notes de pintura d'ungles o acrílics en comptes dels tons esperats de fruita i baia. Per prova i error, es va saber que el gust i l'aroma de la beguda depèn de la temperatura de fermentació. L'enòleg Michel Rolland va anomenar Pinotage "bomba de fruites" i va identificar les seves principals característiques de sabor: notes de baies negres i fruits secs, que es van fer ressò de tons de plàtan i espècies.

El cultiu es caracteritza per una forta immunitat, però és susceptible d'infeccions virals quan es violen les pràctiques agrícoles. En la cura, el raïm és sense pretensions, capaç d'adaptar-se a qualsevol tipus de sòl, però mostra els millors resultats quan es cultiva a Sud-àfrica.