Receptes "daurades" de pastanagues per a l'hivern
Les pastanagues són encantades pel seu color brillant i el seu sabor dolç. La verdura és bona fresca, com a part de diversos plats i preparacions d’hivern. Resulta brillant, bonic, fins i tot exteriorment evoca una gana i un desig de tastar-los. En aquest article es consideraran receptes "daurades" per a les blanques de pastanaga per a l'hivern amb i sense esterilització.
El contingut de l'article
Característiques de la conservació de les pastanagues
La conservació dels vegetals no és especialment difícil fins i tot per a les mestresses de casa novell. Les pastanagues es poden collir en conjunt, a parts triturades, com a part de les amanides. Les pastanagues s’escullen senceres, no letàgiques, sense danys visibles. Les verdures d’arrel no han de ser ni massa grans ni massa petites.
Preparació de llaunes i ingredients
L’elecció i la preparació d’un recipient per a la conservació és important, ja que la qualitat de la conservació depèn d’aquest factor.
Els bancs no han de tenir fitxes, esquerdes ni altres danys. Les gerres amb xips no proporcionaran una esterilitat d'emmagatzematge suficient i el producte s'aconseguirà. Els contenidors danyats corren el risc d’esclatar durant l’esterilització, cosa que pot provocar lesions a d’altres.
S’han d’inspeccionar i seleccionar les tapes per a llaunes. No hi hauria d’haver rastres de rovell, dents sobre el metall, la junta de goma està intacta i sense deixar el metall. Quan utilitzeu taps pintats, tingueu cura de no rascar-los. El niló no hauria de tenir endolls, esquerdes ni altres defectes. Qualsevol tapa ha de cabre perfectament al contenidor previst.
Abans de posar els ingredients, les gerres s’esterilitzen. Els mitjans més populars d’esterilització són bullir, bullir o torrar al forn. De vegades, aquests mètodes s'utilitzen en combinació.
Important! Quan s’esterilitza bullint o vapor, les gerres s’han d’assecar per si soles. No es poden eixugar ni assecar. A més, no poseu ingredients en envasos humits.
Receptes "daurades" de preparacions per a l'hivern
Els més populars són clàssics escabetx de pastanagues i chucrut amb col. Però no es tracta de maneres de preparar una verdura per a l’hivern.
Chucrut amb col i rave
Ingredients:
- pastanagues de qualsevol tipus - 4 kg;
- col blanc - 1 kg;
- raval - 3 fulles;
- fulla de cirera: 5-7 unitats;
- paraigües d’anet;
- grans de pebre negre - 3-4 peces .;
- aigua - 5 l;
- sal - 200 g
Les pastanagues recentment excavades es renten amb aigua corrent i es pelen, i es trossegen a mà o en un arrebossat a una ratlladora gruixuda. El cap de col es neteja de tiges i fulles, picades, barrejades amb pastanagues. Es bull l’aigua i s’afegeix sal després de bullir.
El fons del recipient de fermentació es presenta amb una fulla de cirera i un rave picant, on s’aboca pebre negre. Es barreja la barreja de pastanaga i col, al llarg del camí afegint-hi paraigües d’anet. El contingut del recipient s’aboca amb salmorra i es posa sota una premsa a una cambra fosca i fresca.
Adobat
Les pastanagues de pell fina són adequades per a aquesta recepta.
Ingredients:
- pastanagues de qualsevol tipus - 1,5 kg;
- sucre - 4 cullerades. l .;
- sal - 2,5 cullerades. l .;
- vinagre 6% - 1 cda. l;
- aigua - 1 l;
- espècies: pebre mòlt allspice, grans de pebre negre, grans, pals de canyella, llorer - al gust.
Els cultius d’arrels es renten, es pelen i es submergeixen en aigua bullent salada durant 5 minuts. La salmorra es prepara per separat: es bull 1 litre d’aigua, s’hi afegeix sucre, vinagre i sal. La salmorra està a punt després que la sal i el sucre es dissolguin completament.
Les espècies es col·loquen en gerres estèrils.Trossegeu les pastanagues en cercles o cubs petits i poseu-les en gerres a sobre de les espècies. S'aboca els envasos amb adob calent i es tanca amb tapes de niló, després es posen en un recipient gran amb aigua per a esterilitzar i es bullen durant 25 minuts. Els pots esterilitzats s’enrotllen amb tapes netes i es deixen refredar sota una manta càlida.
En coreà
Una recepta per als amants dels plats picants i de la cuina nacional oriental.
Ingredients:
- pastanagues de qualsevol tipus - 1 kg;
- cebes - 1 unitat .;
- sucre, sal - 1 cullerada cadascuna;
- all - 2 grans d'all;
- espècies - pebre vermell mòlt, pebre negre mòlt, coriandre mòlt i llavors - al gust;
- vinagre de taula 9% - 1 cda. l .;
- oli vegetal (gira-sol o oliva) - 120 ml.
Les pastanagues es ratllen per pastanaga coreana o tallat a tires, afegir-hi tota la sal i el sucre. Remeneu-ho amb les mans per fer suc. Després d'això, picar finament la ceba a la barreja, picar els alls i afegir espècies, després barrejar-ho de nou i deixar reposar la peça durant 10-15 minuts.
A continuació, s’aboca el vinagre i l’oli, es barreja de nou, es posa sota una premsa i s’envia a la nevera durant un dia. Després de 24 hores, la mescla es posa en gerres sota tapes estèrils.
Sense esterilització en gerro
Per a aquells a qui no els agrada el procés d’esterilització, és adequada una recepta senzilla.
Ingredients:
- pastanagues - 2 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebre vermell groc - 2 peces .;
- chili (o qualsevol altre pebre calent) - 2 beines;
- julivert - 50 g;
- all - 3 caps;
- sucre - 7,5 cullerades. l .;
- sal - 2 cullerades. l .;
- vinagre 9% - 1/3 tassa;
- oli d’oliva - 2 tasses
Les pastanagues pelades es trossegen a tires o es ratllen Pastanagues coreanes. Els pebrots, els tomàquets i els alls es torcen en una picadora de carn o es punxen amb una batedora. El julivert està ben picat. Es col·loquen tots els ingredients en una cassola, s’hi afegeix el vinagre i l’oli. La peça es bull durant una hora, el refrigeri es posa en gerres i s’enrotlla bé.
Amb mongetes
Ingredients:
- pastanagues - 1 kg;
- mongetes - 2 tasses;
- cebes - 500 g;
- sucre - 1 got;
- sal - 2 cullerades. l .;
- oli de gira-sol inodor - 1 got;
- essència de vinagre 70% - 0,5 cul.
Les mongetes es remullen i es couen fins que estiguin cuites. Les pastanagues pelades es tallen a daus petits o s’adoben en un ratllador gros. Les cebes es tallen a mitges anelles. Tots els ingredients es barregen en una paella o cassola profunda i es fa a foc lent durant una hora. Es barreja la barreja calenta en gerres estèrils i s'enrotlla.
Salat sense vinagre
Ingredients:
- pastanagues - 2 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cullerada l .;
- sucre - 1 cullerada.
Les pastanagues es tallen en cubs o cercles i es posen en gerres estèrils. Porteu l’aigua a ebullició amb sal i sucre. S'hi aboquen les pastanagues amb salmorra bullent, les gerres es cobreixen amb tapa i s'esterilitzen en una cassola amb aigua bullent. Passats els 25 minuts, es treuen les llaunes i es recobreixen amb tapes o s’enrotllen. Refredeu les gerres sota les cobertes.
Amb els alls
Ingredients:
- pastanagues - 2,5 kg;
- all - dos caps;
- gingebre fresc - 50 g;
- pebrot calent - 2 peces .;
- col - 200 g;
- sal - 50 g.
Tritureu la col, el gingebre, l’all i el pebre en una batedora o una molinadora de carn. Les pastanagues triturades es freguen amb les mans amb sal i es deixa fins que es deixa anar el suc, després s’afegeix la barreja preparada i es barreja. La peça resultant és transferida a un contenidor i col·locada sota una premsa.
Caviar de pastanaga
Ingredients:
- pastanagues - 1 kg;
- tomàquets - 2 peces .;
- all - 2 grans d'all;
- sucre - 1 cda. l .;
- sal - 1/2 cullerada. l .;
- vinagre 9% - 1 cda. l
Les pastanagues es passen per una picadora o batedora de carn. Es tallen els tomàquets i els alls en una batedora o processador d'aliments fins que es purifiqui. Barregeu les barreges vegetals en una cassola habitual, afegiu-hi oli vegetal, sal i sucre.
La massa es deixa bullir a foc mitjà, després es redueix el foc i es deixa bullir el caviar durant 30 minuts, remenant de tant en tant. A 20 minuts del començament cuina afegir vinagre i barrejar. El caviar calent es disposa en gerres estèrils i s'enrotlla.
Preparats dolços
Les pastanagues també s’utilitzen com a part de les preparacions dolces.
Melmelada de pastanaga
Ingredients:
- pastanagues dolces joves - 1 kg;
- sucre - 1,3 kg;
- aigua - 500 ml;
- vanilina - 4 g;
- àcid cítric - 3 g.
Porteu aigua i sucre a ebullició en una cassola gran i feu-ho a foc lent no més de cinc minuts. Peleu i talleu les pastanagues a tires, poseu-les en una cassola i tireu-hi sobre l’almívar calent.
Es bull la barreja fins que la verdura d’arrel es suavitza. Es deixa tancada la massa durant 8-10 hores, després es torna a escalfar i es bull fins que espesseixi. Al final de la cocció, afegiu la vanil·lina i l’àcid cítric. Melmelada s'aboca en gerres estèrils.
Melmelada
Ingredients:
- pastanagues - 500 g;
- llimona - 1 u .;
- taronja - 1 unitat .;
- sucre - 0,5 g;
- canyella: un pal;
- grans - 4 unitats;
- nou moscada mòlta - 1/2 cullerada;
- aigua - 0,5 l.
Fregueu les pastanagues amb un ratllador fi. Aboqueu aigua bullent sobre la taronja i la llimona i traieu-ne el suc, peleu-ne la picada de la pell. A les pastanagues ratllades s’afegeixen espècies (excepte la nou moscada), la picada i el sucre. S'agita la barreja i s'aboca amb suc de cítrics espremuts.
Es deixa sota una tapa durant 8-10 hores, després s’elimina la canyella i els grans, s’afegeix nou moscada i s’aboca la barreja amb aigua. La melmelada es bull a foc mitjà, agitant sovint, almenys 45 minuts, fins que bulli dues vegades, després de la qual cosa es transfereix a gerres estèrils.
Té
Ingredients:
- pastanagues - 2 peces .;
- aigua - 600 ml;
- te de fulla negra - 1 cda. l
Les pastanagues es freguen amb un ratllador fi i es trauen del suc. Les pastanagues esqueixades es posen en una planxa i s’assequen durant tres hores al sol, després al forn fins que s’assequin completament.
La verdura seca es barreja amb fulles de te i s’aboca amb aigua bullent durant 6 minuts, després s’afegeix aigua a 2/3 del volum de l’envàs. Deixeu-ho 4 minuts per fer cervesa.
Consells i trucs per a la conservació
Cada mestressa de casa troba els seus propis punts de vida i trucs en el procés de treball. Les principals recomanacions dels xefs experimentats:
- Per a les preparacions dolces, és millor utilitzar varietats dolces i híbrids de pastanagues: Children Sweet, Maestro F1, Emperor, etc.
- Per a opcions interessants de blancs, podeu utilitzar pastanagues morades o grogues.
- No heu d’agafar un cultiu d’arrels envellit: es fa dur, fins i tot la cuina a llarg termini no s’estalviarà. El nucli perd especialment el gust.
- És important treure la part superior verda al màxim possible, ja que les pastanagues verdes contenen compostos verinosos. Millor agafar uns mil·límetres de la part taronja.
- No s'ha de prendre un cultiu d'arrels danyades per a la recol·lecció, fins i tot tallar la zona danyada no garanteix la integritat de la resta.
- Les peces es guarden en un lloc fresc i fosc; a temperatura ambient, les pastanagues solen deteriorar-se ràpidament fins i tot en un recipient estèril.
Conclusió
Amb l’ajut de pells blanques, podreu delectar-vos amb vitamines tot l’hivern. Les blanques de pastanaga amb l'addició de diverses verdures i espècies diversificaran la taula i us permetran mantenir el to del cos durant tot el període fred.