Preparem pastanagues delicioses a l’estil coreà per a l’hivern sense esterilització en gerres

Les pastanagues coreanes són una de les amanides més populars al nostre país i arreu del món. Es va originar en un popular plat coreà: la col amb espècies, just en temps soviètics, en lloc de la col, van començar a utilitzar pastanagues. Aquest aperitiu es prepara com a amanida regular o com a preparació d'hivern. Les pastanagues coreanes es preparen per a l’hivern sense esterilització, però els flascons són esterilitzats de manera que es conservin els blancs el màxim temps possible. L’article conté les millors receptes d’aquest aperitiu.

Selecció i preparació de pastanagues per a la recol·lecció

Les verdures d’arrel s’escullen joves, sucoses i dolces... Les pastanagues han de tenir una deformació, suaus, fermes i lliures de taques. Es renta i es neteja prèviament, es tallen les parts verdes, ja que són amargs. Les verdures arrelades preparades es freguen amb un ratllador especial "coreà" a tires fines.

Com cuinar pastanagues clàssiques coreanes per a l’hivern sense esterilitzar

Les llaunes de combustible es renten amb soda, esbandides amb aigua calenta i s’esterilitzen a vapor... Per fer-ho, poseu un coixinet amb diversos forats per a llaunes petites sobre una olla d’aigua calenta. Es posen els bancs a les pastilles fins que bulli l’aigua, de manera que s’escalfin gradualment, i s’esterilitzen durant 5 minuts des del moment en què l’aigua bull.

Un altre mètode d’esterilització: en un minut preescalfat en un forn a 100 ºC. Es prenen els flascons esterilitzats amb una tovallola de cuina neta i es posen amb el coll cap avall a una altra tovallola perquè es refredi. Les dues tovalloles es planxen amb antelació per les dues cares amb una planxa calenta. Les tapes metàl·liques es bullen durant 5 minuts i s’assequen sobre una tovallola neta.

Ingredients:

• pastanagues - 5 kg;
• all - 350 g;
• cebes - 3 unitats;
• cilantro - 2 cda. l .;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada;
• pebre-xile - 1 cullerada;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 5 cullerades;
• oli vegetal - 100 ml;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l

Instruccions de cuina i enrotllació:

1. Les pastanagues picades preparades es barregen amb la sal i el sucre, al cap de 30 minuts s’hi afegeixen els pebrots negres i calents, al cap de 30 minuts s’hi afegeix vinagre, al cap de 30 minuts més, les cebes i el coriandre fregit amb oli.
2. Passats els 20 minuts, s’afegeix l’all pelat i picat.
3. La peça es barreja, es cobreix amb una tapa i es deixa infusionar a temperatura ambient.
4. Després de dues hores, les verdures es posen en gerres esterilitzades, cobertes amb tapes bullides i es posen a la nevera per a la seva conservació.

Recepta de condiment de pastanaga coreana

Amb un condiment especial - es ven a les botigues - s’obté un refrigeri piquant fragant.

Ingredients:

• pastanagues - 3 kg;
• all - 2 caps;
• cebes - 4 unitats;
• condiment per a pastanagues coreanes - 2 paquets;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 6 cullerades;
• oli vegetal - 1,5 cda.
• vinagre 9% - 10 ml;
• aigua freda bullida - 500 ml.

Instruccions de cuina i enrotllació:

1. Les pastanagues preparades es col·loquen en un plat d’escabetx.
2. La sal i el sucre es dissolen en aigua tèbia bullida, s’afegeix vinagre, es barreja, s’aboca la marinada a la pastanaga ratllada i es barreja de nou amb una espàtula de fusta. Deixar marinar a temperatura ambient durant 3-4 hores, remenant cada 30 minuts.
3. Després d’això, s’afegeix l’all, pelat i passat per una premsa, barrejat.
4. Es fa un aprofundiment a les pastanagues, s’hi aboca el condiment, s’hi sofregeixen cebes calentes fregides en oli vegetal fins que s’estengui un daurat. Quan l’oli de ceba calenta es barreja amb el condiment, s’allibera el sabor i es transfereix a les pastanagues.
5. L’aperitiu es barreja completament amb una espàtula de fusta, col·locada en gerres preparades prèviament fins a les espatlles, que s’aboca a la part superior amb el suc que li donaven les pastanagues durant l’adob.
6. Les gerres es tanquen amb tapes i es posen a la nevera per a l’emmagatzematge.

Al cap d’una setmana, el berenar s’infondrà i estarà a punt per menjar.

Preparatius d'altres verdures:

Receptes de cogombres en escabetx

Síndries adobades en gerres de 3 litres

Albergínia adobada sense esterilització per a l’hivern

Altres variacions de receptes

Diverses verdures i condiments ajudaran a diversificar el gust de la preparació.

Amb cogombre

El cogombre fa un aperitiu suculent i cruixent.

Ingredients:

• pastanagues - 1 peça .;
• cogombres fresques: 3 peces .;
• all - 1 gra d'all;
• pebrot de xile - 1 unitat .;
• condiment per a pastanagues coreanes - 1 cullerada. amb diapositiva;
• coriandre - 0,5 cullerades;
• sal - 0,5 culleradetes;
• sucre - 0,5 culleradetes;
• oli vegetal - 40 ml.

Com cuinar:

1. Les pastanagues preparades es tallen en una ratlladura "coreana", es treuen les llavors dels cogombres i els pebrots i es tallen a rodanxes.
2. Els alls es pelen i es passen per una premsa.
3. L’oli vegetal, el chili, el coriandre i el condiment de la pastanaga s’escalfen durant uns segons en una paella per evitar que el pebre es cremi.
4. La resta de verdures es barregen bé amb sal i sucre, s’afegeix oli calent amb espècies i es torna a barrejar.
5. La peça es troba en gerres preparades, tapades amb tapes i guardades a la nevera.

Important! Abans de posar les pastanagues a les gerres, tastar-les per sal i sucre i afegir espècies al gust.

Amb carbassó

Amb els carbassons tendres, la preparació serà encara més saludable i més gustosa.

Ingredients:

• pastanagues - 150 g;
• carbassó - 1 kg;
• all - 2-3 dents;
• condiment per a pastanagues coreanes - 1 cullerada;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 50 g;
• oli vegetal - 40 g;
• vinagre 9% - 60 g.

Com cuinar:

1. Es renten i es pelen les verdures, es freguen les pastanagues i els carbassons amb un ratllador "coreà", barrejat amb sal i sucre.
2. Passats els 30 minuts afegiu oli, vinagre i barregeu suaument, afegiu-ho condimentat, els alls passats per una premsa, barregeu-ho de nou, cobriu i deixeu-ho marinar a temperatura ambient.
3. Després de dues hores, la peça es posa en gerres preesterilitzades, cobertes amb tapes i es posen a la nevera per emmagatzemar-la.

Amb coliflor

Amanida picant amb un sabor original.

Ingredients:

• pastanagues - 2 peces .;
• inflorescències de coliflor - 500 g;
• all - 1 cap;
• pebrot calent - 1 beina;
• condiment per a pastanagues coreanes - 0,5 paquet;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 5 cullerades. l .;
• oli vegetal: 0,5 cullerades;
• vinagre 9% - 0,5 cullerades;
• aigua - 1 l.

Com cuinar:

1. La col es bull durant 5 minuts en aigua amb sal, es refreda, es barreja amb les pastanagues preparades i es ratlla en un ratllador "coreà".
2. Els pebrots rentats es pelen de les llavors, i els alls, de les closques, es trossegen en la batedora fins que queden suaus.
3. Bulliu aigua amb sal, sucre, condiment i oli durant 2 minuts, apagueu el foc i afegiu-hi vinagre.
4. S'aboca la marinada calenta a les verdures, es barreja i quan la peça s'hagi refredat, s'afegeix la massa d'all-pebre.
5. Agiteu-ho de nou, poseu-les en gerres i deixeu-ho un dia a temperatura ambient i poseu-lo a la nevera per emmagatzemar-lo.

En dos dies, la peça estarà a punt.

Llegiu també:

Les millors receptes d’espàrrecs escabetxats per a l’hivern

Com cuinar el blat de moro a la panotxa

Amb bolets

S’obté una preparació especialment saborosa amb bolets del bosc.

Ingredients:

• pastanagues - 500 g;
• bolets bullits - 3,5 kg;
• cebes - 1 kg;
• all - 2 caps;
• pebrot calent - 2 beines;
• condiment per a pastanagues coreanes - 2 paquets;
• sal - 8 cullerades;
• sucre - 8 cullerades. l .;
• oli vegetal - 300 ml;
• vinagre 9% - 200 ml;
• aigua - 1 l.

Com cuinar:

1. Si els bolets són grans, es tallen a trossos petits, es tallen les pastanagues, es barreja les verdures amb sal, sucre i condiment.
2. Afegiu-hi la ceba saltejada en oli, el pebre picat, l’all pelat i passau per una premsa, el vinagre.
3. La massa es barreja bé, al cap de 30 minuts, es posa en gerres esterilitzades, cobertes amb tapes bullides i guardades a la nevera.

Amb coriandre

El condiment aromàtic emfatitzarà el gust picant del plat.

Ingredients:

• pastanagues - 1,5 kg;
• all - 6 grans d'all;
• cebes - 2 unitats;
• coriandre - 2 cullerades;
• llavors de sèsam - 1 cda l .;
• pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• oli vegetal - 200 ml;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l .;
• aigua freda bullida - 500 ml.

Com cuinar:

1. Les pastanagues tallades a punt es barregen amb la sal.
2. Quan doni el suc, afegiu-hi la resta d’espècies, els alls pelats i picats, les cebes fregides a la mantega.
3. La peça es barreja, es cobreix amb una tapa i es deixa infusionar a temperatura ambient.
4. Passades les 3 hores, es dissol la sal i el sucre en aigua, s’afegeix vinagre i s’aboca les verdures amb aquesta adob, es posen en gerres esterilitzades, es cobreixen amb tapes bullides i es posen a la nevera per a l’emmagatzematge.

Amb espàrrecs de soja

El resultat és un refrigeri nutritiu i saludable: els espàrrecs contenen un 40% de proteïnes vegetals.

Ingredients:

• pastanagues - 2-3 unitats;
• espàrrecs - 200 g;
• condiment per a pastanagues coreanes - 2 cullerades;
• pebre mòlt negre i vermell.
• sal - 0,5 culleradetes;
• salsa de soja - 50 ml;
• oli vegetal - 50 ml;
• vinagre 9% - 70 ml.

Com cuinar:

1. Els espàrrecs de soja s’immersen completament en aigua bullent, al cap d’una hora que s’escorre l’aigua, es tallen els espàrrecs a trossos, es barregen amb les pastanagues trossejades en una ratlladora i espècies coreanes.
2. Afegiu oli, vinagre, salsa, barregeu-ho bé i deixeu-ho refrigerar durant 2 hores.
3. A continuació, la peça es plega en gerres esterilitzades, es tanca amb tapes i es torna a guardar a la nevera.

Termes i condicions d’emmagatzematge de buits

La peça es guarda en gerres de vidre a la nevera durant 3-4 mesos... Quan s’emmagatzema en gerres de tres litres, després de l’obertura del flascó, l’amanida es transfereix a tres gerres de litre refredades esterilitzades, que es tanquen amb tapes bullides perquè l’amanida no es deteriori.

Conclusió

Les pastanagues coreanes amb diversos ingredients es poden collir per l'hivern sense esterilitzar. Com a conservants s'utilitzen vinagre, sal, espècies i verdures calentes. Per destruir els bacteris patògens, les llaunes blanques són esterilitzades al forn o per sobre de vapor i les tapes metàl·liques es bulleixen.