Les millors receptes de fesols d’espàrrecs escabetxats per a l’hivern: fem deliciosos blancs d’ingredients senzills

Les mongetes joves no madures en forma de beines amb closques sucoses i gruixudes s’anomenen faves d’espàrrecs. Els llegums d’aquest tipus són famosos pel seu contingut en àcid ascòrbic i fòlic i pantotènic, tiamina i tocoferol, piridoxina, riboflavina i vitamina PP. La verdura és rica en calci, fòsfor, sodi, zinc, seleni, silici, iode, ferro, magnesi, potassi, sofre.

Les mongetes creixen en qualsevol jardiner amb experiència. Però no tothom sap conservar el producte correctament i saborós durant tot l’hivern. Aquí teniu les receptes bàsiques per elaborar espàrrecs escabetxats per a l’hivern.

Normes generals per recollir espàrrecs per a l’hivern

El llegum en conserva és un consum de vitamines en època de fred. Per preservar els avantatges, convé seguir diverses regles a l’hora de preparar el producte:

1. Cal collir llegums per a la conserva puntual. El més important és que les beines no estiguin a sobre, siguin verdes. Com més jove sigui la verdura, més suau serà el producte adobat. Si teniu el vostre propi jardí, això no és difícil de fer.
2. Quan compreu mongetes, torneu-les a les mans i sentiu-les. Trieu brots de color verd clar: el color més fosc, més madur el fruit. S'han de doblar fàcilment, ser flexibles sota els dits. Intenta sentir la fruita. Les mongetes haurien de ser suaus al tacte, no quedar-se massa a la beina.
3. Després de comprar (recollir) mongetes mantenir-lo ben frescen un refrigerador o celler, per exemple. Inicieu el procés de marinat en un termini de 1-2 dies perquè la verdura no s’assequi.
4. Per eliminar les restes fines, esbandiu els espàrrecs bé escaldant-los amb aigua bullent.
5. Talleu els extrems a banda i banda, fan malbé el gust del producte. Si les beines són llargues, trossegeu-les a blocs iguals de 3-4 cm.
6. A continuació, bulliu en aigua bullent durant 5 minuts. Com més vella sigui la fruita, més temps ha de bullir. Però no s'excedeixi, en cas contrari la beina es reduirà i es farà inutilitzable per a l'envasat. Seca la fruita.
7. Renteu les llaunes amb bicarbonat de sodio o l’ortiga al vapor, esterilizeu-les al forn i deixeu-les assecar completament. Feu el mateix amb les tapes.

Les millors receptes per a la conserva de fesols d’espàrrecs

Gràcies a una gran varietat de vitamines, microelements i macroelements, les beines verdes criden l’atenció dels que segueixen la dieta i s’adhereixen a un estil de vida saludable.

La cultura de maduració primerenca és sense pretensions. Inicialment, només s’utilitzaven els aliments madurs per menjar, però a finals del segle XVIII, els italians també van començar a cuinar fruites no madures.

Des d’aleshores, el gust d’un plat dietètic ha atret cada cop més gent, les beines verdes s’inclouen en la dieta d’adults i nens. No sempre és possible cuinar amb fruites fresques, després arriba al rescat conservació com a forma de preservar els nutrients.

Com escabetxar les mongetes verdes per a l’hivern? Portem a la vostra atenció les millors receptes.

En salsa de tomàquet

Segons aquesta recepta, el plat resulta ser picant i saborós. Perfecte com a refrigeri per a carns magres.

Ingredients:

• espàrrecs - 1 kg;
• tomàquets - 750 g;
• sal - 20 g;
• sucre - 20 g

Preparació:

1. Col·loqueu les mongetes ben fort en gerres preparades. Si les beines són joves, no les podeu tallar, sinó tampoc-les senceres verticalment en gerres de 0,5 litres.
2. Tallar els tomàquets a rodanxes, al vapor sota una tapa en un bany de vapor fins que estigui suavitzat, fregar per un tamís.
3. Afegiu sal i sucre al suc de tomàquet resultant, deixeu bullir i aboqueu-les en gerres de mongetes.
4. Esterilitzeu les llaunes durant 50 minuts a 90 ºC.
5. Enrotlleu, gireu de cap per avall, emboliqueu-lo amb una manta càlida i deixeu que es refredi completament.
6. Col·locar-lo en una zona d’emmagatzematge freda.

Amb sucre i espècies

Les beines preparades d’aquesta manera s’emmagatzemen durant molt de temps a causa de la presència de vinagre a la recepta. No cal refrigerar.

Ingredients:

• espàrrecs - 1 kg;
• arrel de rave - 5 g;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• sal - 3 cullerades. l .;
• anet - 100 g;
• pèsols negres i allspice - 10 pèsols cadascun;
• canyella - 3 g;
• clavell - 4 flors;
• oli vegetal: per fregir

Preparació:

1. Picar herbes i arrel, barrejar les espècies.
2. Aboqueu 2 litres d’aigua en una cassola, bulliu, afegiu-hi sal, sucre, al cap de 2 minuts - vinagre. La marinada ja està a punt.
3. Fregiu les papes suaument fins que estiguin daurades en oli vegetal.
4. Organitza mongetes verdes i espècies amb herbes en gerres, aboca salmorra.
5. Bulliu les gerres durant 15-20 minuts.
6. Enrotlleu, gireu de cap per avall, emboliqueu-lo amb una manta càlida i deixeu que es refredi completament. Guardeu-lo en un lloc fresc.

En coreà

Un aperitiu picant va bé amb begudes alcohòliques contundents, ideals per a unes festes.

Ingredients:

• espàrrecs - 1,5 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• pebre vermell calent - 1 unitat .;
• gingebre en pols - 1 cda. l .;
• sucre - 1 got;
• vinagre (9%) - 1 got;
• salsa de soja - 1 cda. l .;
• julivert - 1 ram;
• sal - 1 cullerada.

Preparació:

1. Renteu bé les pastanagues, traieu-ne la capa superior, talleu-les a tires o ralleu les pastanagues coreanes.
2. Poseu les pastanagues i les mongetes en aigua bullent i deixeu-ho bullir durant 3 minuts.
3. Aboqueu 2 tasses d’aigua en un cassó i porteu-ho a ebullició. Afegiu el gingebre, el sucre, el pebre, la sal. Apagueu l'estufa. Aboqueu la salsa de soja i el vinagre a la marinada lleugerament refredada.
4. Esterilitzar els bancs. Poseu una llesca de chile, un raig de julivert fresc a cadascuna i poseu-hi una barreja de mongetes i pastanagues al damunt.
5. Poseu-ho fortament i aboqueu-hi la marinada calenta.
6. Enrotllar-se immediatament, encendre la nit al dia Després de refredar, traieu-lo a un lloc fosc i fresc. A punt per utilitzar en un mes. No emmagatzemi més de sis mesos.

Amb fulles de cirera i grosella

Les beines verdes fresques són baixes en calories. L’ebullició ràpida i suau permet conservar fins a un 80% de totes les substàncies actives en fruites. Però, a causa del canvi de les propietats dels hidrats de carboni a l’hora d’enllaçar i afegir verdures, el nombre de calories augmenta gairebé dues vegades.

Ingredients:

• espàrrecs - 2 kg;
• grosella negra i fulles de cirera - 1 unitat. per a cada llauna;
• grans de pebre negre - 8 unitats;
• all - 5 grans d'all;
• sal - 3 cullerades. l .;
• arrel de rave - 2 unitats;
• vodka - 2 cda. l

Preparació:

1. Poseu les fulles de grosella, les fulles de cirera, els alls, el rave de rave a cada gerro. Tampar les beines. Afegir el pebre.
2. Prepareu l’adob - aboqueu 1,5 litres d’aigua en un cassó, afegiu sal, vodka, refredeu-ho.
3. Aboqueu la salmorra refredada als contenidors de vidre.
4. Tanqueu les tapes i poseu-les en un lloc fred i fosc. La conservació es conserva durant molt de temps.

Mongetes verdes marinades amb esterilització

Si voleu conservar només llegums sense altres verdures, per no augmentar el contingut calòric del plat, aquesta recepta us resultarà útil.

Ingredients per 1 L poden:

• espàrrecs - 0,5 kg;
• essència de vinagre - 1 cullerada.

Preparació:

1. Col·loqueu les mongetes verdes ben fort a la gerra.
2. Cobrir amb aigua calenta i esterilitzar durant mitja hora.
3. Afegiu essència de vinagre a cada gerro, enrotlleu-ho.
4. Esbandiu les beines abans de l’ús i deixeu-ho a la nevera en aigua freda durant 5 hores. Si és possible, substituïu l’aigua dues vegades.

Mongetes verdes marinades sense esterilització

La verdura té propietats antiinflamatòries i antivirals; s'utilitza per a la prevenció i el tractament de la disbiosi intestinal.La inclusió de beines de plantes verdes al menú diari ajuda a afrontar ràpidament les malalties víriques de temporada i diversos problemes de la pell.

L’absència d’esterilització conservarà el 80% de les propietats actives i beneficioses dels llegums.

Ingredients:

• espàrrecs - 1 kg;
• anet i julivert - 50 g cadascun;
• sal - 1 cullerada l .;
• grans de pebre negre: 5 peces;
• llorer - 1 peça. a la riba;
• all - 2-3 dents;
• sucre - 100 g;
• vinagre (9%) - 50 g.

Preparació:

1. Poseu herbes, espècies al recipient preparat, tambeu les beines.
2. Aboqueu 1 litre d’aigua bullint, cobriu durant 30 minuts.
3. Escorreu l’aigua refredada i torneu a bullir, afegint sal, sucre, pebre en una olla, all, vinagre.
4. Poseu les fulles de llorer a cada recipient, tireu-hi salmorra i enrotlleu-les.
5. Girar cap per avall, embolicar-se.
6. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Amb verds

Els grans d’espàrrecs són útils per a la hipertensió, l’aterosclerosi, per a la prevenció del desenvolupament de malalties del sistema cardiovascular. Amb un ús regular, deliciosos plats secundaris de les beines verdes: prevenció d’atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars, arítmies i anèmia per deficiència de ferro.

Ingredients:

• espàrrecs - 0,5 kg;
• anet i julivert - 1 raig cadascun;
• arrel de rave - 1,5 kg;
• sal - 30 g;
• sucre - 25 g;
• pebre negre calent - 10 pèsols;
• canyella mòlta - un polsim;
• clavell - 3 flors;
• vinagre - 2 cullerades. l .;
• oli vegetal: per fregir

Preparació:

1. Fregiu les mongetes en oli vegetal perquè es suavitzi.
2. Prepareu salmorra - aboqueu 1 litre d’aigua en un cassó, bulliu-ho. Afegiu-hi sal, sucre, vinagre.
3. Poseu les beines en gerres, a sobre, herbes i espècies. Aboqueu la marinada.
4. Esterilitzar la conservació durant 15 minuts. Després enrotlla. Guardeu-lo en un soterrani fred.

Amb carbassó

És bo fer una preparació com aquesta a mitjan estiu, quan hi ha beines joves i sucre carbassó de llet. Es prepara sense vinagre, cosa que significa que heu d’anar amb compte amb l’esterilització adequada.

Ingredients:

• espàrrecs - 2 kg;
• carbassó - 2 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• pastanaga, julivert i arrel d'api - 1 kg cadascuna;
• oli vegetal - 250 ml;
• sal, pebre, farigola, fulles de llorer - al gust;
• pasta de tomàquet - 500 g.

Preparació:

1. Talleu les mongetes a daus més curts.
2. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits.
3. Reixa la pastanaga i l'api.
4. Aboqueu oli vegetal en una cassola i fregiu les pastanagues i les cebes, però no gaire, fins que estiguin suavitzades.
5. Afegiu api, julivert (arrel de julivert per als aficionats). Més lent fins que estigui tendre amb les pastanagues.
6. Talleu les carbassons a daus de mida mitjana, pelant-les. Afegiu juntament amb les beines a les pastanagues i a les verdures d’arrel, cobriu amb aigua calenta.
7. Coure les carbassons fins que estiguin tendres, remenant constantment. Al final hi afegiu pasta de tomàquet, sal i espècies. Bullir.
8. Organitzar en gerres, escalfar al forn sota les tapes (no cargolades) durant 10 minuts. Si el desitgeu, feu bullir en lloc del forn.
9. Cargoleu les tapa, traieu la conservació refredada en un lloc sec i fosc.

Amb oli vegetal

A l’hivern, els plats de llegums seran una bona profilaxi contra la grip i l’ARVI. Els diabètics tipus 2 els utilitzen sense fer mal a causa de la seva capacitat per regular el metabolisme dels carbohidrats i mantenir els nivells de sucre en la sang. Aquest aperitiu resultarà moderatment picant.

Ingredients:

• espàrrecs - 1 kg;
• suc de mitja llimona;
• oli vegetal - 50 g;
• pebrots calents i pèsols dolços - 5 unitats;
• clavell - 3 inflorescències;
• vinagre (9%) - 5 cullerades. l .;
• sucre - 50 g;
• sal - 1 cullerada l .;
• llorer a gust.

Preparació:

1. Talleu les faves a daus petits.
2. Cuinem en 1 litre d’aigua bullint amb suc de llimona durant 3 minuts.
3. Organitzar les beines en recipients preparats.
4. Prepareu l’adob: afegiu-hi sucre, sal, vinagre, oli de gira-sol, grans a 1,5 litres d’aigua bullint.
5. Aboqueu-les a les gerres, afegint les espècies restants.
6. Enrotllar-ho, cobrir durant 2 dies amb un drap gruixut, girant-se.

Amb els alls

Les propietats antiinflamatòries dels fesols i els àcids actius de la composició ajuden contra la inflamació de la boca, la placa a les dents, el mal alè i impedeixen la formació de tàrtar.

El vegetal regula l’equilibri hormonal en les dones i té un efecte beneficiós sobre l’estat del sistema nerviós.

Ingredients:

• espàrrecs - 1 kg;
• llorer - 5 unitats;
• all - 3 grans d'all;
• clavell - 5 inflorescències;
• oli vegetal - 2 cullerades. l .;
• sal - 25 g;
• sucre - 75 g;
• pèsols - 5 unitats;
• vinagre (9%) - 4 cullerades. l

Preparació:

1. Talleu les faves a daus petits.
2. Emmotllar en un recipient de vidre. Aboqueu aigua i escorreu aquesta aigua en un cassó.
3. Dividiu els alls en petites falques, disposeu-les en gerres. Afegiu espècies.
4. Prepareu salmorra: bulliu l’aigua escorreguda en un cassó, afegiu-hi sucre, sal, vinagre i oli vegetal.
5. Aboqueu la marinada en gerres, enrotlleu-la després de la fresca.

Consells i trucs

Preservar el gust de les beines verdes adobades no és tan difícil si seguiu diverses recomanacions per a un processament i emmagatzematge adequats:

1. Per fer que la verdura adobada sigui picant i aromàtica, utilitzeu tantes espècies diferents com sigui possible per preparar-la.
2. Afegiu sucre granulat a la salmorra només després de bullir, després traieu-lo immediatament de la cuina i aboqueu-lo en recipients.
3. Utilitzeu gerres petites de vidre amb una capacitat de 0,5 o 1 litre. Són convenients perquè es mengen ràpidament a l’hivern. No paga la pena conservar la conservació oberta.
4. Esbandiu els pots preparats per a l'escabetx bé sense l'ús de productes químics. Assegureu-vos d’esterilitzar els envasos i les tapes.
5. Després de la costura, volteu el recipient i tapeu-lo amb una manta càlida i gruixuda. Traieu-lo després de refredar-se completament el segon dia.
6. Guardeu les marinades en un lloc sec, fosc i fresc. Si la recepta no utilitzava vinagre ni esterilització, assegureu-vos de guardar-los a la nevera. Si s'ha utilitzat un conservant, és suficient el soterrani o el sòl.
7. El producte està preparat per utilitzar-lo un mes després de la preparació.
8. Si la tapa del flascó està inflada, en cap cas utilitzeu aquest producte, encara que sembli que el gust no s’ha deteriorat.

Llegiu també:

Com cuinar mongetes en conserva per a l’hivern.

Què i com es formen les llavors de mongetes?

10 millors receptes de mongetes escabetxades.

Conclusió

Les beines verdes són útils: estan plenes de vitamines i elements beneficiosos per al cos. Però no s’ha d’emportar llegums per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal: gastritis, pancreatitis, úlceres d’estómac, processos inflamatoris intestinals, colitis. Però, fins i tot amb aquestes malalties, les mongetes seran beneficioses amb moderació.

Tenint en compte totes les propietats útils, aquesta verdura val la pena plantar-la al vostre jardí i aprendre a estalviar-la per a l’hivern segons una de les receptes proposades.