Similituds i diferències entre blat i sègol en aparença, composició i aplicació
El sègol fosc i el pa de blat blanc són productes que es distingeixen fàcilment als prestatges de la botiga. Però els conreus crus (el sègol i el blat) només poden distingir-se entre ells per un professional abans de processar-los. Us expliquem amb més detall en què es diferencien aquests cereals i quines són les característiques del seu ús.
El contingut de l'article
Descripció de sègol i blat
Sègol i blat - Plantes de la família Poaceae, utilitzades en l’agricultura com a cultiu de farratge.
Descripció botànica i usos del sègol
Segle (Secale) és un gènere de plantes de cereals herbàcies, que inclouen una desena d’espècies. El sègol (Secale cereale) està molt estès a Rússia com a cultiu de farratges. La paraula sègol també es refereix al fruit d’aquesta planta.
Signes de llavor de sègol:
- el sistema radicular és fibrós, que s’estén fins a 1-2 m de profunditat;
- tija no ramificada, buida, erecta, amb 5-7 internodes, pubescent sota les orelles, de 80-100 cm de llarg;
- Les plaques de fulles són àmpliament lineals, de color gris, de 15-30 cm de llarg per 1,5-2,5 cm d'ample;
- inflorescència: una espiga composta, solitària, asseguda a la part superior de la tija, de 5-15 cm de llarg per 0,7-1,2 cm d'ample, espiga espinosa, tendal de 2-5 cm de llarg;
- la flor té tres estams amb les anteres que sobresurten de l’espigelet;
- pol·linització - vent;
- el fruit és una cariopsi, comprimida pels costats, té un solc profund, llargada - 5-10 mm, amplada - 1,5-3 mm, gruix - 1,5-3 mm, de forma allargada o ovalada, amb arrugues transversals a la superfície, color de la fruita - de canyella blanca a fosca.
La planta prové de parents salvatges de les ribes de Turquia (regió d'Anatòlia).
A diferència del blat, el sègol és més tolerant a la sequera i no exigeix el pH del sòl, cosa que el fa un cultiu més resistent.
Aquesta cultura s’utilitza a la indústria alimentària per a la fabricació de farina, kvass i pa de sègol. El sègol també s’utilitza per a la producció de midó i alcohol.
En la cria d’animals, les pedres de sègol fresques s’utilitzen com a farratge.
En l’agricultura, el sègol i la mostassa són els millors laterals. Suprimeixen el creixement de males herbes, afluixen els sòls fluixosos i desplacen els nematodes.
Els grans, el segó i les talles de sègol s’inclouen a la dieta. Per als pacients amb diabetis mellitus, els endocrinòlegs recomanen substituir el pa de blat blanc per pa de sègol fosc, ja que en té menys índex glicèmic: 55 - per a pa de sègol, 95 - per a pa de blat elaborat amb farina premium.
Descripció botànica i usos del blat
El blat és un gènere d'herbes herbàcies anuals, que inclouen unes 20 espècies. Al territori de Rússia, es cultiven híbrids i varietats d’espècies: blat dur (Triticum durum), blat anglès (Triticum turgidum), blat tou (Triticum aestivum) i blat espeltat (Triticum spelta).
Signes del gènere de blat:
- sistema d’arrels fibroses;
- Les tiges són rectes, glabres, no ramificades, de 30-150 cm d’alçada;
- fulla de fulla lineal o àmpliament lineal, de 3-15 mm d'ample, glabrosa o peluda, rugosa;
- inflorescència: orella complexa, de 3-15 cm de llarg, amb tendals de fins a 18 cm;
- flors amb 3 estams, anteres de 2-4,5 mm de llargada;
- pol·linització - vent;
- el fruit és una cariopsi ovalada o oblonga lliure de 5-10 mm de longitud, recoberta de pèls a la part superior, té un solc profund.
El blat és originari del sud-est de Turquia. Segons el supòsit del científic rus N.I. Vavilov, el blat prové d’avantpassats salvatges que creixen a Armènia.
A la indústria alimentària, el blat és una matèria primera per a la producció de farina, cereals, alcohol, oli vegetal de blat, pa, pastes i productes de rebosteria.La indústria de la destil·leria utilitza blat per elaborar vodka, cervesa i whisky. La proteïna s’obté dels grans de blat - el gluten (gluten), que s’utilitza com a espessidor i estabilitzador de la consistència d’embotits, formatge suau, patates i postres.
Atenció! El gluten i els aliments que contenen gluten estan contraindicats en pacients amb celiaquia (incapacitat per descompondre el gluten).
El blat és un cultiu de pinsos en la cria d’animals. Els animals mengen grans, arrebossats, palla, herbes fresques.
A diferència del sègol, els components del gra de blat s'utilitzen en la medicina tradicional. El midó de blat s'utilitza com a farcit per a comprimits, pomades, pols de pols, així com per a embenats. L’extracte de germen de blat és un medicament immunomodulador que s’utilitza per estimular la immunitat després de lesions, malalties i durant la temporada de fred. En cosmetologia, aquest medicament s’utilitza externament com a agent rejovenidor.
Els espigelets de blat s'utilitzen en floristeria per donar als arranjaments florals un estat ètnic.
Diferències entre sègol i blat
S’obtenen grans de sègol i blat de plantes de diferents gèneres... Aquestes plantes són parentes més aviat llunyanes, però malgrat això, a finals del segle XIX es va obtenir el seu híbrid, Triticosecale, que es caracteritza per una major resistència a les gelades. Analitzem de forma diferenciada el blat i el sègol.
Anàlisi comparativa de la composició de sègols i blats de blat
Els paràmetres nutricionals del blat sec i dels grans de sègol es mostren a la taula.
| Indicador nutricional | Valor per 100 g de cereals | Valor per 100 g de gra de blat |
| Aigua | 14 g | 14 g |
| Hidrats de carboni | 55,8 g | 57,5 g |
| Fibra alimentària | 16,4 g | 11,3 g |
| Greixos | 2,2 g | 2,5 g |
| Proteïna | 9,9 g | 13 g |
| Contingut de calories | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitamina A | 2 μg | 1 μg |
| Beta carotè | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitamina E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitamina B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitamina B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitamina B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitamina B9 | 55 mcg | 46 μg |
| Vitamina B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitamina H | 6 μg | 11,6 mcg |
| Vitamina PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Colin | — | 94 mg |
| Potassi | 424 mg | 325 mg |
| Calci | 59 mg | 62 mg |
| Silici | 85 mg | 48 mg |
| Magnesi | 120 mg | 114 mg |
| Sodi | 4 mg | 8 mg |
| Sofre | 85 mg | 100 mg |
| Fòsfor | 366 mg | 368 mg |
| Clor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Ferro | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Iode | 9,3 μg | 11 μg |
| Cobalt | 7,6 mcg | 5,4 μg |
| Manganès | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Coure | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibdè | 18 mcg | 42 μg |
| Seleni | 25,8 mcg | — |
| Fluor | 67 mcg | 80 mcg |
| Crom | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Zinc | 2,04 mg | 2,81 mg |
El blat és un producte més elevat en calories que el sègol... El sègol conté més vitamines B i vitamina A, però menys vitamines H i PP. També li falta colina.
El sègol conté relativament més potassi, silici, clor, cobalt, crom, seleni i bor. El blat guanya quant a contingut en calci, sodi, sofre, iode, manganès, molibdè, fluor i zinc.
Diferències en les propietats del blat i del sègol
A més de la medicina tradicional, el blat i les seves plàntules utilitzada en receptes populars per al tractament de malalties. El sègol s’utilitza en medicina popular i nutrició dietètica. Considerem amb més detall quines propietats tenen cereals.
| Efecte sobre el cos | Segle | Blat |
| Rejoveniment del cos | — | + (per plantetes) |
| Potenciar la immunitat | + (per a infusió de grans amb mel) | + (per a extracte de germen de blat) |
| Pèrdua de pes | + | — |
| Efecte reforçador sobre els intestins | + | + |
| Estovar i nodrir la pell | — | + (per a ús extern de decoccions com a locions) |
| Prevenció de malalties cardiovasculars | + (per decocció de cereals integrals) | — |
| Efecte expectorant sobre la tos | + (per decocció de cereals integrals) | — |
| Eliminació del dolor articular | + (per decocció de cereals integrals) | — |
Els productes de sègol de forn tenen un índex glicèmic inferior al de productes similars elaborats amb farina de blat, de manera que són utilitzats per pacients amb diabetis en lloc dels productes de blat
Referència Els cereals de sègol i els productes basats en ells contenen gluten, com tots els fruits de la família dels cereals (Bluegrass), per tant estan contraindicats en pacients amb intolerància al gluten.
Tant els productes de sègol com el blat estan contraindicats en pacients amb malaltia inflamatòria intestinal.
Diferències en l’aparença de sègol i blat
No només l’aparició de les plantes, sinó també l’aparició dels grans d’aquestes plantes. Fins i tot el pa cuit a partir de la farina d’aquests cereals és diferent pel seu aspecte i sabor: el pa de blat és blanc, d’escorça daurada, de sabor dolç i el pa de sègol és de color marró fosc amb una escorça negra, té una acidesa característica.
Podeu veure com es veu el sègol i el blat amb més detall a la foto.
La taula mostra les característiques externes comparatives del sègol i el blat.
| Rètol extern | Segle | Blat |
| Aspecte de puntes | L’espiga és prima amb tendals llargs | L'espiga és gruixuda i es trenca els tendals prims |
| Altura del tall | Fins a 2 m | Fins a 1,5 m |
| Color del gra | De color verd clar, gris, marró fosc | Groc clar, daurat |
| Forma de gra | Oblong | Oval |
| Pubescència de grans | No | Graus pubescents a la part superior |
Les diferències entre les plantes es fan notables durant el període de maduració de les espigues. El blat perd els tendals i es converteix en ambre, el sègol queda tendal, de color gris-verd.
Signes comuns de sègol i blat
Com que aquests cultius de farratge són botànicament propers, comparteixen una sèrie de trets similars, i és per això que sovint es confonen.
Similituds entre el sègol i el blat:
- família comuna - Cereals;
- origen - Turquia;
- el mateix tipus de sistema root;
- estructura nodrida d’una tija buida;
- fulles lineals amb venació longitudinal;
- la cariopsi d’ambdues plantes presenta un solc longitudinal característic.
Les dues plantes tenen un efecte beneficiós sobre la salut del cos, s’utilitzen en medicina popular i nutrició dietètica.
Conclusió
Per distingir entre dos cereals - sègol i blat - presteu atenció a l’aparició d’espigelets i grans. Els espigelets madurs de sègol són prims i tenen tendals llargs de color verd grisenc. Les espigues de blat són daurades, sense tendres, gruixudes. Els grans de sègol són de color oblong, de color verd grisós, però hi ha varietats amb grans de color marró clar i fosc. Els grans de blat són daurats, pubescents a la part superior, ovalats, tenen un solc longitudinal característic.
El blat s’utilitza a la indústria alimentària, a la cuina, a la medicina tradicional i popular. Els productes de sègol s’utilitzen en medicina popular, indústria alimentària i cuina.