Quina diferència hi ha entre l’ordi, el blat i altres grans

A la piràmide de l’alimentació saludable, es dóna un lloc important als productes elaborats amb cereals: el pa i diversos cereals. Representen una part important dels hidrats de carboni que consumeixen els humans, de manera que és especialment rellevant el problema de l’elecció dels cereals més útils.

De tots els grans, els més populars són el blat, l’ordi, el sègol i la civada. Difereixen no només pel seu aspecte, sinó també per la composició, el valor nutritiu i les propietats.

Característiques dels cereals

Els beneficis d’un producte es determinen pel seu valor nutritiu, energètic i la seva composició vitamínica i mineral.

Blat

Blat una de les plantes conreades més antigues... Les primeres mencions sobre el seu cultiu es remunten al 9-6 mil·lenaris aC. e. Avui, és el cereal número 1 a molts països.

De tots els grans, el blat té la major varietat de varietatsperò des del punt de vista de l’aplicació, la divisió en soft i hard juga un paper important. D’això depèn el valor energètic i nutritiu del gra. El blat dur conté lleugerament més proteïna (13 g enfront 11,8 g de blat tou) i fibra (11,3 enfront 10,8), però menys hidrats de carboni (57,5 enfront de 59,5). La quantitat de greix és d’uns 2,5 g, el contingut calòric és de 305 kcal.

La composició química és rica. 100 g del producte conté:

• manganès - 188% del valor diari;
• silici - 160%;
• cobalt - 54%;
• seleni - 52,7%;
• coure - 47%;
• fòsfor - 46,3%;
• molibdè - 33,7%;
• ferro - 30%.

El cereal és alt vitamines PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Atenció! La part més valuosa d’un gra de blat és el germen. Els cereals germinats són més saludables, contenen oli amb un alt contingut en components biològicament actius.

Ordi

El cultiu d’aquesta planta va començar fa uns 10 mil anys. Tot i que cap al segle XIX, el valor alimentari de l’ordi va començar a disminuir, avui ocupa el quart lloc del món en termes de superfície sembrada després del blat, el blat de moro i l’arròs.

El contingut en calories de l’ordi cru és de 288 kcal.

Valor nutricional:

• 10,3 g proteïna;
• 2,4 g de greix;
• 56,4 g d’hidrats de carboni;
• 14,5 grams de fibra.

El gra de closca conté 354 kcal, és més ric en proteïnes (12,5 g) i fibra dietètica (17,3 g).

La composició química del cereal (per 100 g):

• silici - 2000% (20 vegades la taxa de consum diària);
• cobalt - 79%;
• manganès - 74%;
• coure - 47%;
• fòsfor - 44%;
• ferro - 41%;
• seleni - 40,2%;
• magnesi - 37,5%.

La majoria de vitamines en ordi PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotina, B1 i B4 (22% cadascun).

Segle

El sègol es veia originalment com una mala herba al blat i a l’ordi.per tant, la seva domesticació es va produir al voltant del II mil·lenni aC. e. El cereal resistent i sense pretensions va ser cultivat principalment per pobles del nord: els escites (segles IX-III aC), i més tard pels eslaus i agricultors del nord d’Europa.

Gradualment, el sègol es va convertir en un cereal molt estès, però al segle XXI, la part aclaparadora de la producció mundial venia d’Alemanya, Rússia i Polònia.

Els cereals integrals i sense processar contenen 283 kcal. Valor nutricional:

• 9,9 g proteïna;
• 2,2 g de greix;
• 55,8 g d’hidrats de carboni.

El gra conté una gran quantitat de fibra dietètica - 16,4 g, és a dir, 100 g del producte satisfan el 82% de les necessitats humanes diàries de fibra.

100 g de sègol són rics en substàncies com ara:

• silici - 283,3% del valor diari;
• manganès - 138,5%;
• cobalt - 76%;
• coure - 46%;
• seleni - 46,9%;
• fòsfor - 45,8%;
• ferro - 30%;
• magnesi - 30%;
• molibdè - 25,7%.

El gra és una font de vitamines del grup B, especialment B1, B5 i B6. Contenen del 17 al 25%.

Civada

Es tracta d’una cultura relativament jove, que es va començar a processar abans del II mil·lenni aC. eh... Com el sègol, la civada fa temps que es considerava una mala herba que feia cultius espel·lits, però progressivament passant a les latituds del nord, van desplaçar més cereals termòfils i van començar a conrear-se àmpliament a molts països europeus.

Referència Al clima dur de Gran Bretanya, especialment Escòcia, la civada era una part important de la dieta. La farina s'utilitzava per coure pastissos plans, farinetes i budells. A Baviera (Alemanya), malgrat la prohibició legal, es va fer cervesa de civada. A Rússia, el menjar habitual de la població era la farina de civada i la gelea de civada.

El gra presenta el contingut més elevat de calories entre els cereals considerats - 316 kcal. Conté molt de greix (6,2 g) amb una quantitat moderada de proteïnes (10 g) i hidrats de carboni (55,1 g). Fibra dietètica per cada 100 g de producte - 12 g.

La civada aporta contingut en silici: 1000 mg en només 100 g de gra (és el 3333,3% del valor diari). És ric:

• manganès - 262,5% del valor diari;
• cobalt - 80%;
• coure - 60%;
• molibdè - 55,7%;
• seleni - 43,3%;
• fòsfor - 45,1%;
• magnesi - 33,8%;
• ferro - 30,6%;
• zinc - 30,1%.

Conté vitamines B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 i PP (20% cadascun).

Referència El silici és essencial en la síntesi de col·lagen.

Similituds i diferències de blat, ordi, civada i sègol

Totes les plantes s’inclouen a la família Cereals, o Bluegrass. Malgrat la connexió familiar, hi ha diferències importants tant en aparença com en propietats.

En aparença

Les plàntules de blat, ordi i civada gairebé no es distingeixen les unes de les altres... El sègol té brots de color vermellós o blavós que esdevenen de color verd pàl·lid.

La tija de cereals és una palla buida... El sègol i la civada tenen tiges altes, l’ordi és el més curt d’ells.

Interessant! Hi ha una dita sobre les diferències entre la civada i l’ordi: "La civada parla i el sègol escolta". Així, la saviesa popular va notar la presència de dues orelles a les bases de les fulles d'ordi i de les llengües a les beines de fulla de civada. Les fulles de sègol i el blat tenen tots dos òrgans.

Les diferències més evidents apareixen en l’etapa de formació de les inflorescències: espigues... Així doncs, la civada té una panícula, el blat té una orella a quatre cares. Les inflorescències d’ordi i de sègol no difereixen per l’aparença, però després del trillatge, el secà es queda nu i l’ordi s’amaga en una densa escala.

Més detalladament diferències externes El blat, el sègol, l’ordi i la civada es mostren a la taula:

Per propietats

Les plantes considerades es diferencien significativament entre si pel que fa als requeriments de sòl, calor i humitat:

1. El blat prefereix un clima continental càlid. Per a la germinació de llavors, cal una temperatura de + 1 ... + 2 ° C, per a la germinació - + 3 ... + 4 ° C. El rendiment depèn molt de la durada de les hores del dia. El cultiu és capritxós pel que fa a la selecció del sòl, el contingut mínim d'humus és de l'1,8%, el pH almenys 5,8. Són aptes per al cultiu, en un cas extrem, un llom sorrenc podzòlic i sorrenc. El blat dur és exclusivament primaveral i el blat tou és l'hivern.
2. L’ordi es diferencia del blat per la seva sense pretensió: a causa de la temporada de creixement accelerat, aconsegueix madurar a les regions fredes. Apte per al cultiu alt a les muntanyes i les regions del nord. Es diferencia de la resistència a les gelades, resisteix la sequera prolongada i no requereix la composició del sòl.
3. La civada és poc freqüent amb el clima; les plàntules toleren les gelades lleugeres (fins a -4 ... -5 ° C). La curta temporada de cultiu (80-120 dies) permet cultivar conreus a les regions del nord. Al mateix temps, la civada és higròfila, el seu rendiment disminueix en anys secs. Ubicacions ideals: nord-oest d’Europa, Rússia i Canadà amb estius curts i plujosos. Difereix una capacitat més gran d’assimilar nutrients, inclosos els compostos potàssics poc solubles.
4. El sistema d’arrels de sègol arriba als 1-2 m de profunditat, fent que el cultiu sigui el menys capriciós de tots els cereals. La planta assimila activament els nutrients del sòl, per tant és capaç de créixer fins i tot sobre humus pobres i sòls àcids. Com a cultiu d'hivern, és la més resistent a l'hivern, resisteix a una caiguda de la temperatura fins a -19 ... -21 ° C. Un altre avantatge del sègol és la pol·linització creuada. Sovint el cultiu es cultiva com a cultiu d’hivern, assegurant les plantacions de primavera d’altres cereals.

Conté gluten

El gluten, o gluten, és un grup especial de proteïnes que es troben a les plantes de cereals... Aquesta substància és un dels criteris de qualitat de la farina: és responsable de la fermesa i l'elasticitat de la massa. El gluten sec millora la farina de menor qualitat, s’afegeix a la carn picada i la pasta.

ReferènciaLes dietes vegetarianes solen utilitzar un producte anomenat seitan, un substitut natural i natural sense gluten de les proteïnes animals.

Hi ha una malaltia rara anomenada malaltia celíaca o malaltia celíaca.... La intolerància als aliments que contenen gluten està associada a un mal funcionament de l’intestí prim. La malaltia celíaca té diferents causes: les conseqüències de malalties autoimmunes, una reacció al·lèrgica o una predisposició genètica. Els pacients tenen una dieta lliure de gluten.

En relació a persones sanes, el perjudici del gluten es deu al fet que, com a resultat de la selecció de varietats de cereals més productives, la molècula de gluten ha augmentat de mida. Per digerir-lo, calen més enzims, cosa que augmenta la càrrega a l’estómac i als intestins... El gluten totalment no digerit provoca inflamació del tracte gastrointestinal, contribueix a l'obesitat.

El gluten és present en els quatre grans:

• El blat és el més ric en gluten: aquí és el 80% del contingut proteic total (quan es processa en sèmola, la quantitat de gluten es redueix al 50%, en pasta - fins a un 11%);
• ordi conté un 22,5% de gluten, de manera que els productes elaborats amb farina sense gluten, però que utilitzen malta d’ordi i melassa com a edulcorant, estan contraindicats per a persones amb celíaca;
• sègol inclou només un 15,7% de gluten.

La situació amb civada. Pur, aquest cereal no conté glutenperò sembrar blat en camps de civada i contaminació creuada augmenta el gluten fins al 21% de la proteïna total.

Característiques beneficioses

Els cereals tenen un efecte positiu sobre el cos humà i s’utilitzen per tractar diverses malalties.

Blat

El blat és una gran font d’energia. Brou de cereals amb la mel restaura la força després de malalties de llarga durada.

Els grans sense processar tenen un efecte beneficiós sobre els intestins:

• les pectines absorbeixen substàncies nocives i redueixen els processos putrefactius;
• La fibra conté fibres vegetals - prebiòtics, que afavoreixen el creixement de microflora beneficiosa.

El segó de blat és ric en fibraAixò els converteix en un mitjà eficaç de pèrdua de pes, mentre que les cataplasmes i decoccions de segó suavitzen i nodreixen la pell.

La germinació dels cereals facilita l’assimilació de proteïnes, greixos i hidrats de carboni que contenen els grans i augmenta la concentració de vitamines i altres elements per deu.

El germen de blat té moltes propietats útils:

• normalitzar l'equilibri àcid-base;
• afavorir una digestió millor, netejar-la de toxines;
• actua com a immunomodulador: augmenta la resistència del cos als efectes negatius del medi ambient;
• estimular el metabolisme i la formació de sang;
• tenen propietats antioxidants, prevenen l’acció dels radicals lliures, reforcen les parets dels vasos sanguinis i prevenen el càncer;
• quan s’apliquen externament, tenen un efecte anti-cremades, acceleren la curació de ferides i úlceres i s’utilitzen com a agent rejovenidor.

És millor comprar blat per a la germinació a farmàcies o botigues especialitzades.... El propi procediment de germinació és senzill: els grans es remullen en aigua durant 2 dies, després es tapen amb un drap humit durant diversos dies fins que apareguin els brots. Aquest producte s’afegeix a les amanides o es menja com a plat independent. Guardeu-ho a la nevera no més de 48 hores.

Interessant! A partir de grans de blat, sègol o civada processats tèrmicament, es prepara un agent antisèptic extern "Mitroshin Liquid", que s'utilitza per a èczemes, líquens escamats, neurodermatitis, inflamació purulenta dels fol·licles pilosos (sycosis).

Ordi

El gra neteja el cos de les substàncies nocives, millora la digestió i afavoreix el creixement de bacteris beneficiosos als intestins. Granes d’ordi ric en polisacàrids β-glucan, que té un efecte que redueix el colesterol.

En medicina popular, s’utilitza una decocció d’ordi per tractar:

• òrgans respiratoris per a tuberculosi, pneumònia, faringitis, mal de gola i bronquitis;
• malalties del tracte gastrointestinal, incloses úlceres, colitis, colecistitis.

Una decocció de flocs de gra un efecte diürètic i una beguda esvelta ajuda a la inflamació intestinal aguda.

Hi ha un tot una sèrie de receptes per a malalties i defectes de la pell:

• la dieta d’ordi tracta l’èczema, la psoriasi i el pioderma;
• la pomada calenta alleuja les pigues;
• s'utilitza un embenat de cereal, vinagre i codonyat;
• el malt tracta els ebullicions i l’acne.

Planta àmpliament utilitzat en cosmetologia en la producció de xampús, bàlsams, cremes.

Segle

Tenen gra de sègol i els seus derivats conjunt complet propietats útils:

• els aminoàcids lisina i treonina afavoreixen el creixement i reparació del teixit;
• una decocció de cereals té un efecte expectorant en la bronquitis;
• El pa de sègol amb greix s’utilitza com a laxant i el caldo de segó s’utilitza com a fixador;
• kvass conté moltes vitamines, normalitza la digestió i és bo per al sistema cardiovascular;
• Les tiges de sègol s’utilitzen per tractar malalties de tiroides;
• brots indicat per a malalties del tracte gastrointestinal;
• les cataplasmes de massa de sègol calenta s’utilitzen per tractar tumors durs i dolorosos.

Els productes elaborats amb aquesta farina tenen un índex glicèmic baix., per tant, s’inclouen en la dieta de pacients amb diabetis mellitus.

Civada

La civada és indispensable per a l’esgotament del cos:

• els brous i les sopes de cereals afecten les malalties inflamatòries agudes del tracte gastrointestinal (gastritis, enterocolitis);
• proteïnes, greixos i carbohidrats fàcilment digeribles, vitamines B estan indicades per a l’atonia intestinal, l’hepatitis vírica, les malalties dels sistemes nerviós i cardiovasculars, l’anèmia per deficiència de ferro;
• el guisat de civada líquid actua com a agent fortificant de la tuberculosi;
• Els diabètics reben una infusió de gra no refinat per normalitzar els nivells de sucre;
• tintura vegetal té efectes sedatius i hipnòtics, també s’utilitza com a carminatiu per a les flatulències;
• la decocció de cereals amb mel té propietats tòniques, té un efecte laxant suau;
• la palla fresca s'utilitza per a compreses calentes per als càlculs renals, i els banys alleugen el dolor articular en l'artrosi;
• en la teràpia experimental, l'extracte alcohòlic de plantes joves s'inclou en el tractament de l'addicció a drogues i tabac.

Les màscares cosmètiques fetes amb farina de civada i flocs de neteja netegen la pelli la tintura alcohòlica de grans de llet s’utilitza com a sedant per a la neurastènia i l’insomni.

Què és més útil

La forma més comuna de consumir cereals és utilitzant farina i cereals.

Líder per propietats útils farina de sègol, sobretot farina pelada (gra integral): conté molta fibra, potassi, magnesi, ferro, fòsfor i calci.

Interessant! Segons els historiadors, una gran quantitat de proteïnes i aminoàcids del pa de sègol elaborats amb pasta de terra natural va ajudar el camperol rus a mantenir el cos durant els dejuns ortodoxos i va compensar la manca de carn en la dieta.

Els productes cuits amb farina de sègol gruixuda estan indicats per a la diabetis, ja que conté hidrats de carboni lents i no provoca picades de glucosa en sang.

Les farines d’ordi i civada s’utilitzen rarament sense afegir blat: el seu gluten no és suficient per l'elasticitat i la fluïdesa de la massa.

Entre els cereals, els més útils són les escamas d’ordi i flocs de civada. (Hèrcules). L’ordi és un gra sense pols que ha conservat parcialment la seva closca de segó. Per tant, pel que fa a la quantitat de fibra (8 g), està per davant de la civada (6 g), conté més calci i àcid fòlic. L’ordi perla conté una quantitat encara més gran de fibra dietètica (15,6 g), però és més pobre en composició de vitamines i minerals. La proteïna de l’ordi és gairebé completament absorbida per l’organisme i els carbohidrats lents donen una sensació de plenitud duradora.

La civada és un magatzem de vitamines grup B, biotina i vitamina K, necessaris per a la coagulació normal de la sang. El producte satura el cos amb potassi, magnesi, fòsfor, ferro i iode.

Danys i contraindicacions

Els cereals contenen molta fibra i per tant no es recomana durant l’agudització d’úlcera pèptica i gastritis crònica... Amb la síndrome de l’intestí irritable, és millor donar preferència als brous mucosos i a les llavors germinades. El consum excessiu de segó provoca restrenyiment i indigestió, de manera que la seva porció diària no hauria de superar els 70 g.

Menjar gra contaminat per ergot o tractat químicament comporta una intoxicació alimentària... Un altre perill en els cereals és el contingut de fitina antinutrients. Això s'aplica principalment als productes de gra integral procedent de civada i blat.

Àcid fític:

• bloqueja l’absorció de fòsfor, calci, magnesi, ferro i zinc;
• s’uneix amb el calci, formant compostos insolubles - quelats;
• inhibeix el treball dels enzims responsables de la digestió dels aliments.

La fitina causa deficiències greus de vitamines i mineralsLes conseqüències de les quals són la pèrdua òssia, la malaltia intestinal i problemes dentals.

Persones amb intolerància o hipersensibilitat individual El blat, l’ordi i el sègol estan contraindicats, i a l’hora de comprar productes de civada és important parar atenció a l’etiqueta “sense gluten”.

El que és més perjudicial

La farina de blat té sabor i propietats excel·lents, però, com més gran sigui el grau de farina, menys útil és. En els graus i graus més elevats predominen el midó i el gluten, però poca fibra i proteïnes. La farina de blat integral conté vitamines PP, E, B1 i B2, però la seva quantitat disminueix amb el processament intensiu i desapareix en els graus més alts.

Cereals petits de gra de blat com la sèmola i el cuscús no són aliments saludables: són rics en calories i pobres en composició química.

Referència Com a plat útil útil, és millor triar espelta o espelta - gra de blat semisalvatge que conserva les propietats beneficioses del gra integral.

Funcions de l'aplicació

Els cereals s’utilitzen en diverses àrees de l’economia nacional: des de la producció d’aliments fins a productes farmacèutics.

S’aplica blat:

• per a la producció de farina, pa i pasta (de varietats dures), rebosteria (de varietats toves);
• com a cereals: sèmola, cuscús, bulgur, freeke;
• com a cultiu de farratges (palla, arrebossat);
• com a potenciador del sabor: el glutamat monosòdic va derivar de la proteïna del blat, però la soja s'utilitza per a això en la producció moderna;
• per a la preparació de begudes alcohòliques: cervesa, vodka i whisky.

Àmbit d'aplicació de l'ordi:

• ordes de perles i ordes (ordi triturat, grans sense pols, ordi perlat - cereals sencers, pelats i polits);
• La farina d’ordi s’afegeix durant la cocció, no s’utilitza en la seva forma pura, ja que el pa s’esmicolarà i s’enfosquirà ràpidament;
• substitut del cafèque no conté cafeïna;
• producció de malta a partir de gra brotat, principalment per fer cervesa;
• alcohol verd comestible per fer whisky escocès i ginès anglès.

Servir grans i palla no definits menjar per a animals.

La civada és més coneguda com:

• civada: civada enrotllada, cereals en muesli;
• farina, que s’afegeix al pa i a la pastisseria;
• substitut de la llet animal - llet de civada;
• pinsos compostos i pinsos concentrats per a animals;
• suplement en nutrició esportiva;
• matèries primeres a la indústria alcohòlica: la cervesa i la puré es fabriquen a partir de cereals (fins al 1975, s’elaborava whisky).

S'utilitza el sègol:

• per coure pa (distingiu entre farina de llavors, pelades i pelades);
• per a la producció d’alcohol amb menor contingut d’olis de fusel;
• per a la producció de midó;
• com a conreu farratge;
• com a siderat.

El que és millor per perdre pes

A partir de cereals produeixen una gran varietat de productes que contenen ingredients que no contribueixen a la pèrdua de pes... Qualsevol producte de rebosteria i menjar instantani no serà dietètic, encara que estiguin elaborats amb cereals més saludables. Les begudes alcohòliques causen un perjudici irreparable per a la salut.

Els productes fariners de blat són els més nutritius i conteniu la quantitat màxima de gluten. Tanmateix, els germinats de cultiu i els cereals integrals –espel·lats– ajuden a normalitzar el pes.

La diferència entre el blat i l’ordi és que aquest últim és baix en midó i rics en fibra, cosa que el converteix en un producte dietètic popular. Els graus d’ordi són especialment útils: es tracta d’un gra sense polir que millora la peristaltisme intestinal. L’ordi no és menys apreciat: es triga molt a digerir, cosa que vol dir que es satura durant molt de temps.

La civada i les decoccions s'utilitzen per perdre pes... No només contribueixen a la pèrdua de pes, sinó que també milloren la funció intestinal, normalitzen el metabolisme dels greixos. En la famosa dieta de Pierre Ducan, es recomana una ingesta diària de fins a 3 cullerades. l segó de civada. La mono-dieta d’aquest cereal és popular.

Pa de sègol elaborat amb farina integral i llevat natural - el plat original dels camperols russos. En diversos països (Alemanya, Polònia i els països escandinaus) s’inclouen productes del cereal al grup d’aliments saludables i dietètics. Els grans de sègol contenen la quantitat més gran de fibra i la menor quantitat de gluten. Això el converteix en un producte indispensable en la dieta dels diabètics.

Com més baix sigui el grau de processament del gra, més alt serà el contingut de fibra. i una composició química més rica. Tanmateix, cap producte aportarà la pèrdua de pes desitjada si no es segueixen les normes KBZhU recomanades (calories, proteïnes, greixos i hidrats de carboni).

Conclusió

Els principals indicadors dels beneficis dels cereals per al cos humà són la presència de fibra dietètica, vitamines, minerals i altres substàncies.Els cereals integrals de blat, sègol, civada i ordi tenen una composició rica i propietats úniques, però perden una part important d’ells durant el tractament tèrmic. Això s'aplica a la farina de blat i la sèmola, la civada instantània.

Per a aquells que es preocupin per la seva salut, es recomana incloure en la seva dieta pa de sègol sense llevat, escamas d’ordi i varietats grosses de civada.