Com fer la llum del sol a partir de sègol a casa

No és fàcil trobar licors de qualitat als prestatges de la botiga. Fer alcohol a casa vostra garanteix qualitat, amabilitat ambiental i seguretat.

A l’article es descriu com fer begudes reals per a homes: el llardons de sègol i el whisky. Aprendràs a germinar el sègol per la malta, tant si necessites fer servir llevats, com per què i com sacrificar el midó de sègol.

Característiques del sègol moonshine

Lluna de sol de sègol té un sabor i aroma característics brillants.

Característiques aromàtiques

L’aroma pot semblar dur al principi. Però després d’estar una estona en un got, la beguda adquireix una suau olor de pa de sègol fresc i amb una amargor agradable.

Gust

La moreshine està molt bé beguda, té un gust lleugerament dolç. Deixa un regust a llarg plaç de molla de pa de sègol.

En una nota. Rye Moonshine va bé amb kvass, que destaca el seu ram de pa.

Com fer el brot de sègol sense llevat

L’alcohol procedent dels cereals té un sabor millor que el que s’obté de les matèries primeres que contenen sucre. No és difícil cuinar-lo a casa, tot i que aquest procés és de diverses etapes i requereix cura i precisió.

Ingredients

Per preparar una copa necessitareu:

• gra de sègol - 6,15 kg (0,15 kg per a la forja, 1 kg per a malta, 5 kg per a puré);
• sucre granulat - 0,06 kg per a la vadeja;
• aigua.

Atenció! Trieu grans que no tinguin danys ni deterioracions (taques fosques, floridura).

Obtenir malt

El midó contingut en el gra no pot fermentar. Per començar el procés, necessiteu grans de cereals que brollin malt.

Durant la germinació, es produeixen canvis químics en la composició de les llavors i es forma l’enzim diàstasi, capaç de dissoldre i descomposar el midó a la maltosa, un dels sucres que poden fermentar.

En el cas del brot de seig, el malte es prepara a base de sègol:

1. S'aboca 1 kg de sègol rentat a una conca ampla o paella i s'aboca aigua freda 4-5 cm per sobre del nivell del gra, i es deixa durant 7-8 hores.
2. S’elimina tota la brossa flotant i els grans buits, s’escorre l’aigua i es repeteix el procediment de remullat 3 vegades més.
3. Disposar els cereals en una capa fina en un recipient ampli i cobrir amb una gasa humida doblegada en 4-5 capes.
4. Deixeu el futur malt en un lloc fresc i fosc, barregeu suaument els grans cada 10-12 hores.
5. Hidratar el pastís de forma regular per evitar que les plantetes s’assequin, però eviteu que els grans es mullin.
6. Germineu els grans fins que els brots arribin a una longitud de 5-6 mm. En mitjana, això triga aproximadament una setmana.

Important! D’aquesta manera, s’obté “malta verda”. S’ha d’utilitzar en un termini de 3 dies, en cas contrari l’activitat enzimàtica disminuirà significativament.

Cuinar ford

Per fer puré sense llevat, cal fer una fermentació: activeu el llevat "salvatge" a la superfície dels grans.

Fases de fabricació:

1. Al voltant de 150 g de sègol es renten a fons de la pols i les closques.
2. El gra rentat es reparteix en una capa de 2-3 cm a la part inferior d’un recipient ample i s’aboca amb aigua freda 1-1,5 cm per sobre del nivell de sègol No cal cobrir els plats.
3. Deixeu la peça en un lloc fosc durant un dia.
4. Afegiu 50-60 g de sucre, barregeu-ho bé i deixeu-ho en un lloc càlid durant 3-5 dies.

Els signes de preparació són l’aparició de bombolles de gas, escuma a la superfície i una petita olor de fermentació.

En una nota! Per evitar l’abastament, l’embotit acabat es col·loca sota un segell d’aigua.

Saccharificació

Abans de posar el puré, el midó de sègol es converteix en sucre (maltosa).

Etapes del procés de sacrificació:

1. Tritureu la sèquia que queda en una batedora a una farina gruixuda.
2. Escalfeu 20 l d’aigua a 48-50 ºC.
3. S'aboca el gra triturat en aigua escalfada amb agitació constant.
4. La massa resultant s’escalfa a 58-60 ºC i es deixa a aquesta temperatura durant 15 minuts.
5. S’afegeix calor i s’escalfa la barreja a 62-64 ° C, es torna a mantenir a aquesta temperatura durant 15 minuts.
6. A continuació, porteu la pasta a ebullició i deixeu-ho coure 1,5-2 hores. Agiteu la barreja periòdicament perquè no es cremi.
7. Refredar la massa fins a 63-65 ºC.
8. Tritureu la malta prèviament preparada en una batedora.
9. En un recipient separat, escalfeu 3 litres d’aigua a 23-25 ​​° C i afegiu-hi malta picada. Barrejar bé. El resultat és "llet maltrada".
10. Amb l'agitació constant, aboqueu la llet en un raig prim a la farina de sègol bullida.
11. Tanqueu el recipient amb una tapa i escalfeu fins a 62-63 ºC. La temperatura no hauria de pujar per sobre dels 70 ° C, en cas contrari els enzims es destruiran i no es produirà la sacrificació del midó.
12. Emboliqueu els plats amb la barreja amb un drap calent i deixeu-ho 2 hores. Al mateix temps, la massa es barreja cada 20-25 minuts.

En una nota! Per millorar el gust del producte acabat, utilitzeu aigua de font o bé.

Fermentació

Quan tots els components estiguin preparats, comencen a preparar el purpurí:

1. La massa de farina càlida després de la sacrificació (most) es refreda ràpidament a 23-25 ​​° C situant el recipient en un bany amb aigua freda o gel. Això ajudarà a prevenir el desenvolupament de bacteris patògens.
2. El líquid refredat s’aboca en un recipient de fermentació, omplint-lo amb no més del 70-75% en cas de fermentació i espumació violentes.
3. Afegiu el ferment de sègol i barregeu-ho bé.
4. S’instal·la un segell d’aigua al coll del recipient per evitar que l’aire entri al recipient de fermentació.
5. Deixeu que el líquid fermenti en un lloc càlid (20-25 ° C) fosc. El procés té una durada de 7 a 14 dies, segons la temperatura i el grau de sacrificació. Com més elevats siguin aquests paràmetres, més ràpid s’acabarà la fermentació.

En acabar el rentat, l’aturada de diòxid de carboni s’atura, el líquid s’allibera, un sediment cau a la part inferior del recipient. El most completament fermentat té un sabor amarg i sense signes de dolçor. Braga, a punt per a la destil·lació, té una força d'almenys 10º.

En una nota! S’utilitza un guant de goma com a segell d’aigua, després de perforar un forat en un dels dits.

Destil·lació

La destil·lació és l’etapa més crucial en la preparació de la lluna de sègol. El gust i l'aroma del producte final dependrà de la qualitat del seguit.

Atenció! Es necessita un alcoholòmetre i un termòmetre per supervisar el progrés del procés.

La destil·lació purifica el producte de les impureses perilloses formades durant la fermentació. Les principals substàncies nocives del puré són el metanol, l’acetaldehid ("caps") i els olis de fusel ("cues").

Primer transport

En aquesta fase, se separen les impureses insolubles presents al purpur i augmenta la força. El procés es realitza sense separar fraccions. Per això:

1. En un recipient net, es drena amb cura un tub o una mànega curta del sediment que ha sortit.
2. Filtreu primer el líquid per diverses capes de gasa, i després mitjançant un filtre de cotó. Si es deixa de banda la filtració, les partícules de sediments poden cremar i obstruir les canonades de la llum del sol.
3. La braga s’aboca a un cub de sol humà, s’escalfa a ebullició i l’alcohol es destil·la fins a un contingut del 3-5% al ​​corrent (el que correspon a un punt d’ebullició de 99,5 ºC).

Mitjançant un alcoholòmetre, es determina la força total de l’alcohol cru, després es dilueix amb aigua a 19-20º.

En una nota! Abans de la segona destil·lació, és possible netejar la matèria primera amb carbó activat. Però en el cas de preparar la lluna de sègol per preservar l'aroma del pa, els llinyers experimentats no recomanen fer-ho.

Segona etapa

La segona destil·lació (o destil·lació fraccionada) es basa en la diferència en els punts d’ebullició de les substàncies obtingudes durant la fermentació.Quan s’escalfa, s’alliberen primers productes amb un punt d’ebullició inferior al de l’etanol (“cap” o “pervach”), després queda la fracció de consum (“cos”) i un residu amb un alt punt d’ebullició (“cues”).

Segons passos de destil·lació:

1. L’alcohol cru diluït s’aboca al cub de l’aparell de destil·lació i s’encén la calefacció.
2. Quan apareixen les primeres gotes de destil·lat, es redueix el foc de manera que la velocitat de sortida del líquid és d’1 a 3 gotes per segon. La selecció de "caps" es realitza lentament per a una millor separació dels mateixos de la fracció de consum.
3. Es continua la destil·lació de la fracció lleugera fins que desapareix l’olor desagradable característica d’acetona.
4. Es canvia l’envàs receptor, s’augmenta la calefacció fins a formar un gruix prim i el producte principal es descarrega.
5. Acabeu la destil·lació a 45-48º d’alcohol en un raig (correspon a un punt d’ebullició de 94-94,3 ° C). Amb una major selecció, els olis de fusel entren a la fracció principal.

Dilució de la moreshine

La fortalesa del producte després de la segona tirada correcta oscil·la entre 50 i 60º. Per millorar les propietats potables, s’aconsella diluir la llum del sol amb aigua bona (preferiblement primaveral) fins a una concentració de 38-41º.

Després de la dilució, la beguda s’aboca en recipients de vidre, es tanca hermèticament i es deixa durant una setmana. Durant aquest temps, el sabor i l'aroma s'estabilitzen.

És interessant:

Com fer una deliciosa i senzilla melmelada de pessic de síndria.

Com cuinar cogombres lleugerament salats en una bossa de forma ràpida i saborosa.

Rendiment del producte

La producció de llum de sec de moix depèn de molts factors:

• completesa de la sacrificació de midó;
• tecnologia de fermentació (temperatura, qualitat del segell d’aigua);
• qualitat de destil·lació;
• el disseny de la luna lunga encara.

El rendiment teòric de moonshine en un producte de quaranta graus és de 880 ml a partir d’1 kg de sègol. A la pràctica, aquesta xifra pot ser un 10% menys.

Com fer el whisky casolà a partir de lluna de sègol

El roig lunar de sègola preparat segons totes les regles és bo en si mateix, però els coneixedors recomanen intentar fer el whisky a partir d’aquest.

La recepta més senzilla és insistir en la bossa de roure. La beguda ha de reposar en l'envàs de dos mesos a un any. Com més gran sigui el volum de la bóta, més temps es triga a obtenir el sabor i l'aroma originals.

Una altra opció per fer whisky casolà:

1. A 1,5 litres de sègol casolà de sègola amb una força de 45º, afegiu-hi 3 cullerades. l malta torrada, remenar.
2. Deixeu-ho en un lloc fosc i càlid durant una setmana.
3. Diluir amb aigua dues vegades i destil·lar, tallant els "caps" i les "cues".
4. Els xips de roure s’afegeixen a la fracció de beure i s’infusionen durant un mes com a mínim.
5. La beguda preparada per aquest mètode no té un gust inferior al tradicional whisky escocès.

Com fer brindis de centella sense maltes

Per accelerar el procés i reduir la intensitat del treball, es prepara suc de lluna de sègol amb sucre en lloc de malta. La fermentació s'activa mitjançant el llevat "salvatge" des de la superfície del gra.

Braga sense sèries

En el cas del puré, es fa una pasta àcida a base de sègol sense tallar:

• prepareu xarop a partir de 0,6 kg de sucre i 3 litres d’aigua;
• S’aboca 3 kg de sègol rentat en un esmalt o un plat de vidre i s’aboca amb xarop;
• deixar-ho en un lloc càlid durant 3-4 dies.

La pasta àcida s'utilitza per a la preparació posterior del puré, quan el diòxid de carboni comença a evolucionar i apareix una olor àcida característica.

La cervesa es posa així:

• dissoldre 2,4 kg de sucre en 12 litres d’aigua;
• el líquid resultant s’aboca en un recipient de fermentació i s’afegeix el llevat;
• deixar en un lloc càlid i fosc per fermentar.

A partir de l'herba fermentada per doble destil·lació, s'obté una fulla de sègol amb un sabor i aroma rics.

Llegiu també:

Com germinar l’ordi a casa i per a què serveix.

Què deliciós i inusual preparar tomàquets rosats per a l’hivern.

Tecnologia pas a pas per al cultiu de carbassons en hivernacle.

Conclusió

Rye Moonshine és una beguda amb un sabor i aroma originals. Cuinar-lo a casa és dins del poder d’un novió lunar.El més important és seguir exactament la tecnologia: preparar adequadament la fermentació i la malta, saccarificar el midó de sègol, per crear condicions òptimes per a la fermentació.

La doble destil·lació amb el tall de les impureses nocives us permetrà obtenir un producte agradable i de gran qualitat.

El sec de lluna de sègol, infusió en una bóta de roure o en xips de roure, es converteix en un excel lent whisky. Sens dubte, haureu d’intentar produir aquest alcohol a casa: els costos laborals i de temps es pagaran amb el plaer de beure una beguda de qualitat en una empresa agradable.