Quins cereals es fabriquen a partir de sègol i les seves propietats beneficioses
Als països europeus, els productes de sègol són reconeguts oficialment com a saludables i dietètics. Són rics en una àmplia gamma de minerals, aminoàcids, nutrients. El pa de sègol sempre ha estat venerat a Rússia i es considera un aliment tradicional i bàsic a Bielorússia, Ucraïna, Estònia, Alemanya i molts altres països.
A l’article, considerarem quin tipus de cereal s’obté de sègol, què s’elabora a partir d’aquest, les seves propietats útils i possibles perjudicis.
El contingut de l'article
Descripció del cereal
El sègol pertany a la família dels cereals. L’avantpassat salvatge de la cultura és el sègol de males herbes. A la taula es presenten característiques més detallades.
|
Característica |
Descripció |
|---|---|
| Sistema d’arrel | Fibre, penetra 1-2 m |
| Tija | 80-100 cm d’alçada, recte, buit, consta de 5-6 internodes, pubescents sota l’orella. Es formen 4-8 brots en una sola planta |
| Fulles | Lineal, d’entre 1,5-2,5 cm d’amplada, fins a 30 cm de llarg, recobert de pèls a la part superior |
| Inflorescència | Orella composta caiguda de 5-15 cm de llargada per 0,7-1,2 cm d'ample |
| Fetus | Gargot llarg amb una ranura al centre, groguenc a marró fosc |
| Tipus de pol·linització | El vent transporta el pol·len d'una planta a una altra |
Condicions de cultiu
El sègol no exigeix la qualitat del sòl. Es produeix en sòls àcids i esgotats, ja que el sistema radicular desenvolupat assimila amb èxit els nutrients de compostos de difícil abast.
El cultiu és resistent a les gelades, els brots apareixen a una temperatura de 0,5-2 ° C. Al nivell del node de la falçada (a una profunditat de 1,5-2 cm), tolera una caiguda de temperatura de 19 a 21 ° C.
Composició química, oligoelements i els avantatges del sègol
Els grans contenen vitamines A, PP, grup B. El consum regular de productes de sègol ajudarà a enriquir el cos amb magnesi, calci, sodi, fòsfor, potassi, ferro, manganès, coure, zinc.
Entre les substàncies orgàniques útils de sègol es troben la colina, el betacarotè, els aminoàcids.
Contingut en termes de 100 g de gra comestible:
- hidrats de carboni - 55,8 g;
- proteïnes - 9,9 g;
- greixos - 2,2 g;
- valor energètic - 283 kcal.
Els avantatges del sègol
A causa del seu baix contingut en calories i una rica composició de vitamines i minerals, el sègol es classifica com un aliment dietètic i saludable. El consum regular de productes de sègol reforça el sistema immune i normalitza el funcionament del tracte gàstric.
La colina en cereals redueix els nivells de colesterol en sang. La fibra absorbeix i elimina les toxines del cos. El calci (24 mg per cada 100 g de gra) reforça els ossos, les dents i les ungles. El potassi i el magnesi milloren el funcionament del sistema cardiovascular.
És interessant... Els estudis mostren que les persones que consumeixen regularment productes de sègol són menys propensos a patir malalties biliars.
Quin tipus de cereal es fa a partir de sègol
Les sèries de sègol són de cereals integrals. Es trituren els grans ordenats i netejats de la brossa, després es tamisen a través d’un tamís, separant partícules massa petites i grans. Segons la seva mida, es distingeixen la sèmola de sègol i la picada (mòlta més gruixuda). El xofre triga una mica més a coure, però es conserva més nutrients.
A la venda hi ha un cereal de sègol:
- Al vapor Tractat breument amb vapor a pressió. En aquest cas, es produeix una destrucció parcial de vitamines i betacarotè. Els avantatges dels cereals al vapor són la reducció del temps de cocció i una consistència més crua de les farinetes.
- No afectat Conserva totes les propietats beneficioses dels cereals integrals, però triga més temps a coure.
Els avantatges de sègol per al cos
Els grans de sègol contenen més fibra que el blat integral. Per tant, els plats de sègol es saturen ràpidament, cosa que estimula la pèrdua de pes.
100 g de productes de sègol contenen fins a la meitat del valor diari de ferro... No és d’estranyar que es donés farinetes de sègol a Rússia a persones afeblides després de la malaltia per una ràpida recuperació de la seva vitalitat. Els antioxidants d’aquest cereal alenteixen l’envelliment i mantenen el cos tonificat.
Què més s’obté de sègol
L’ús del sègol és variat. Produeix farina, midó, pinsos valuosos per a animals de granja i molt més.
Farina
Els molins fariners produeixen tres tipus de farina de sègol:
- Llavor - rectificació fina seguida de tamisat. Es prega a partir de grans sense pell. És la més lleugera de tot tipus de farina de sègol, adequada per coure pa, pa de gingebre i galetes.
- Brut - produït a partir de gra amb closques exteriors prèviament retirades, però es conserven algunes de les cèl·lules del voltant de l’embrió. La mòlta és tosca, el producte no és uniforme en la mida de les partícules, conté poc gluten, de manera que es barreja amb farina de blat.
- Fons de pantalla - s’obté de gra no processat La mòlta és tosca, intercalada amb el segó, el color és gris fosc, conté la major quantitat de nutrients i fibra dietètica.
El midó
Els productes amb sucre (melassa, glucosa) es produeixen a partir del midó de sègol. Substitueixen el sucre en begudes refrescants, enllaunades i rebosteria.
L’alcohol
El sègol s’utilitza per a la producció industrial d’alcohol etílic de la marca Alpha.
Bran
Branques: residus de producció de mòlta, closca dura de grans. S’utilitzen en la cria d’animals com a aliment nutritiu per a bestiar lacti i animals joves.
Plats de sègol
Què en podeu fer de sègol? Per descomptat, farinetes. També couen coques planes i elaboren begudes tòniques saludables.
Porridge
Les farinetes de sègol tenen gust de sèmola. Al contrari de la creença popular, no té agredolça. Va bé amb verdures i bolets.
Es prepara un plat a partir de grans integrals mòlts segons la recepta següent:
- Esbandiu bé 100 g de sèries.
- Aboqueu en 200 ml d’aigua salada bullent.
- Coure a foc alt durant 5-7 minuts.
- A continuació, afegiu 300 ml de llet i cuineu a foc lent fins que estigui cuit durant uns 30 minuts.
- Assaoneu-ho amb mantega o oli vegetal.
El plat conté una gran quantitat de vitamines B i fibra dietètica. És útil menjar aquest porridge per diabetis i malalties de tiroides.
És interessant... Les farinetes de sègol en els vells temps es deien cervesa, salomat o locutor.
Truites
La farina de sègol fa delicioses coques que se serveixen en lloc del pa.
Productes obligatoris:
- farina de sègol - 300 g;
- mantega - 100 g;
- crema agra amb un contingut de greix del 20% - 300 g;
- ou - 2 unitats;
- sal al gust.
Procediment de cuina:
- Combina la farina, la mantega suavitzada i la crema agra.
- Batre els ous i pastar la massa. Hauria d’estar ben ajustat. Afegiu més farina si cal.
- Enrotlleu les truites i les fregiu en una paella calenta amb oli vegetal.
Aquests panells de sègol s’anomenen panells i es poden utilitzar com a plaques comestibles.
Kvass de sègol
El kvass de sègol casolà calma bé la set, tonifica i és molt més saludable que els sucs i les llimonades comprats.
És fàcil fer-ho:
- Talleu 200 g de pa de sègol a trossos petits, eixugueu-los al forn.
- Aboqueu les galetes resultants amb dos litres d’aigua bullida i deixeu-ho durant 6-7 hores.
- Afegiu 100 g de sucre, 5 g de llevat sec i deixeu-ho coure dos dies durant un lloc fosc.
Possibles danys i contraindicacions
Els productes de sègol no s’han de consumir quan:
- úlcera pèptica de l'estómac i els intestins;
- augment de l’acidesa;
- exacerbacions de malalties gastrointestinals;
- al·lèrgies a proteïnes dels cereals.
Llegiu també:
Conclusió
El sègol és un cereal venerat a Rússia des de l’antiguitat. Una planta sense pretensions dóna una collita rica fins i tot en temps adversos.
Els plats de sègol són baixos en calories, rics en vitamines i minerals, per tant s’utilitzen en nutrició terapèutica i dietètica. Menjar sègol cereals estimula la pèrdua de pes, reforça el sistema immune, dóna suport a la salut del sistema cardiovascular i té efectes beneficiosos per al cos en general.