Què es fa a partir de sègol i com és útil aquest cereal?
Durant diversos segles, el sègol ha estat el principal conreu de gra. Després d'haver absorbit el poder de la terra i la llum del sol que donava vida, va donar a les persones un gra daurat. Aquest cereal és ric en collita fins i tot en condicions climàtiques molt dures. No és per res que els lingüistes consideren que la paraula russa "sègol" es deriva dels verbs "parir", "parir".
Considereu quina mena de planta es tracta, quines són les seves propietats útils, què es prepara i s’obté del sègol i per què els nostres avantpassats estimaven tant aquest cereal.
El contingut de l'article
Què és aquest cereal
Aquesta herba una o biennal pertany a la família de bledes (cereals). Segons els científics, el sègol conreat (Sekale cereale) prové del sègol de secà (Secale segetale). De fet, aquesta és la seva subespècie. L’origen de les plantes del gènere de sègol s’atribueix als períodes terciari mitjà i superior de l’era cenozoica (fa 55-23 milions d’anys).
El sègol té un sistema radicular fibrós que penetra a la superfície d’1-2 m de terra. La tija de la planta és recta, buida, amb cinc o sis internodes, pubescent sota les orelles. Arriba a una alçada mitjana de 80-100 cm. Cada planta forma de quatre a vuit brots.
Les fulles són lineals, d’entre 1,5-2,5 cm d’amplada, creixen fins a 30 cm de llarg.A la part superior, la fulla està coberta de pèls.
Durant la temporada de creixement, les fulles i la tija són de color blavós, durant la maduració es tornen groc daurat.
A la part superior de la tija hi ha una inflorescència en forma d’espiga composta caiguda de 5-15 cm de llarg per 0,7-1,2 cm d’amplada.
El fruit és un pessic oblong, lateral comprimit, amb un solc profund al mig. Després de la maduració, cau fàcilment de la punxa. El gra és blanc, verdós, groc o marró fosc. El pes de mil llavors és de 25-55 g.
El sègol és una planta pol·linitzada creuada. El pol·len és portat pel vent. El vent lleuger i el clima humit són favorables per a la pol·linització. El sègol prim pateix infertilitat o per gra (orelles mig buides).
La planta no és gaire exigent al sòl, se sent bé en sòls àcids.
El sègol és un cultiu resistent a les gelades. Al nivell del node de la falçada (a una profunditat de 1,5-2 cm), pot suportar una caiguda de la temperatura fins a -19-21 ° C. Les plàntules apareixen a 0,5-2 ºC.
Breu història del cultiu
Les primeres troballes arqueològiques de grans de sègol a Àsia Menor daten del 2000 aC. e.
L’avanç de l’agricultura cap al nord va obligar els antics carreus a parar atenció a la mala herba que acompanyava la sembra de blat. El blat no va créixer en condicions més severes, i el sègol al camp va donar una collita rica.
La primera edat del ferro (900 aC) es considera l'època de la introducció del sègol a la cultura al territori de l'Europa moderna de l'Est. Les primeres mencions es troben en els anals de l'antiga Rus, que dataven del 1056-1115.
Al llarg de mil anys, la importància de la cultura ha augmentat significativament. Ella es va convertir en el principal cereal per a la població d’Europa i Rússia.
A finals del segle XIX, el 30-60% de la superfície sembrada a Rússia estava destinada a sègol, mentre que el blat ocupava menys de l’1%. Fins a la meitat del segle XX, el sègol, la civada i l’ordi van seguir sent els conreus més estesos al cinturó forestal.
Tanmateix, el 2000, la collita va ocupar el setè lloc de la collita bruta de gra, darrere del blat, l’arròs i el blat de moro. Del 1981 al 2010, les àrees sembrades de sègol a Rússia van disminuir més del 80%. La producció de gra de sègol és només d’uns 3,3 milions de tones a l’any (el blat es cultiva al voltant de 52 milions de tones anuals).
L'aparició de varietats de blat productives més perfectes i resistents al fred va reduir l'interès dels agricultors en sègol, les varietats de les quals pràcticament no van canviar.
Composició i KBZHU
Sobretot, els grans contenen hidrats de carboni, així com proteïnes, greixos i fibra dietètica.
El sègol és ric en vitamines A, grup B, PP. El gra conté calci, magnesi, sodi, potassi i fòsfor. Dels oligoelements n’hi ha de ferro, coure, zinc, manganès.
El producte conté colina, betacarotè, aminoàcids no essencials i essencials.
Quant a 100 g, contingut en nutrients:
| Blat de moro | Pa | |
| Proteïnes, g | 9,9 | 13,0 |
| Greix, g | 2,2 | 3,0 |
| Hidrats de carboni, g | 55,8 | 40,0 |
| Valor energètic, kcal | 283 | 250 |
Benefici i perjudici
Els grans de sègol s’utilitzen sencers o triturats. El sègol germinat és popular com a font de vitamines i microelements.
El consum regular de productes de sègol reforça el sistema immune, tonifica i normalitza el funcionament del tracte gastrointestinal. Gràcies al contingut d’antioxidants, els processos d’envelliment s’alenteixen.
La colina, que forma part dels cereals, redueix els nivells de colesterol en sang.
Els grans contenen fibra dietètica, de manera que afavoreixen la sacietat i la pèrdua de pes ràpids. La fibra absorbeix les toxines i les elimina del cos.
Una gran quantitat de calci (24 mg per cada 100 g de gra) reforça els ossos, les dents i les ungles. A causa de l’alt contingut en potassi (510 mg per 100 g) i magnesi (110 mg per 100 g), els productes de sègol tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular.
La investigació demostra que el consum de sègol redueix el risc de càncer de mama. Les persones que consumeixen regularment aquest cereal tenen menys probabilitats de patir colelitiasi.
A Alemanya, Polònia, els països escandinaus, els productes de sègol es classifiquen en un aliment saludable i dietètic.
El perjudici de sègol als humans es deu a la intolerància individual. Les proteïnes de la seva composició poden causar al·lèrgies. A més, l’ús de sègol infectat amb ergot comporta intoxicacions greus.
Contraindicacions
El sègol en qualsevol forma està contraindicat en cas d’úlcera gàstrica i úlcera intestinal, gastritis crònica, alta acidesa i agreujament de malalties del tracte gastrointestinal. Cal tenir en compte que la fibra millora la peristaltisme intestinal i pot irritar les parets de l’estómac. No mengeu productes de sègol si sou al·lèrgic a les proteïnes del cereal.
El que es fa a partir de sègol
L’ús econòmic de sègol comporta la producció de farina, midó, alcohol i pinsos per a animals de granja.
Farina
Segons el mètode de producció hi ha tres tipus de farina de sègol:
- Llavor - es talla finament, pràcticament no conté dipòsits de gra. Té el color més clar. Apte per a diversos tipus de cuina al forn.
- Brut - abans de la seva producció, la majoria de les closques exteriors s’eliminen dels grans, mentre que la major part de les cèl·lules que envolten l’embrió es conserven. El triturat és gruixut, el producte no és uniforme en la mida de les partícules, conté restes de les closques exteriors. La farina conserva gairebé totes les substàncies valuoses dels cereals integrals. Conté poc gluten, per la qual cosa es recomana barrejar-lo amb blat.
- Fons de pantalla - la farina més grossa. Per obtenir-ne, s’utilitza el gra sense cap pretractament. És una pols de color gris fosc amb taques de segell marró visibles. Conserva la major quantitat de nutrients i fibra dietètica.
El midó
El midó està elaborat amb gra de sègol, que serveix com a substitut de tota la producció del blat de moro i el blat. S'utilitza per obtenir productes ensucrats (melassa, glucosa, xarop de glucosa-fructosa) que s'utilitza en lloc de sucre en la producció de refrescos, rebosteria i conserves.
L’alcohol
El sègol és ric en hidrats de carboni i serveix com a valuosa matèria primera per a la producció d’alcohol etílic. L’alcohol etílic de la marca “Alpha” està elaborat exclusivament amb matèries primeres de gra (blat i sègol).
Bran
El bran és un subproducte de la mòlta de farina.És una closca dura de gra. El segó és un aliment valuós i nutritiu per al bestiar, principalment per a lactis i animals joves.
Plats de cereals
Com s’utilitza el sègol a la cuina? En primer lloc, s’hi prepara pa, així com es preparen cereals, pastissos plans i begudes saludables.
Porridge
Es recomana menjar farinetes de sègol fetes a base de grans sencers per a diabetis mellitus i trastorns de la tiroides.
Es prepara segons aquesta recepta:
- Es renten 100 g de cereals triturats fins que l'aigua quedi clara.
- Es bull 200 ml d’aigua salada, s’aboca i es cou a la pell durant 5-7 minuts.
- Aboqueu 300 ml de llet i continueu cuinant a foc lent fins que estiguin cuits durant uns 30 minuts.
- Afegiu mantega o oli vegetal a les farinetes acabades.
Interessant! Com es diu aquest porridge? Els avantpassats l’anomenaven cervesera, salomat o parlant.
Pastissos de sègol germinats
Per a la nutrició dietètica, no és difícil fer pastissos a partir de grans germinats:
- Es molen tres gots de grans germinats.
- Diluir aquesta massa amb aigua amb la consistència de la crema agra líquida, afegir un polsim de sal i 2 cullerades. l farina de sègol.
- Enfornar en una paella antiadherent seca.
Skans
Es tracta d’un gènere de coques de sègol que es feien servir antigament com a plats.
Preparació:
- Barregeu 300 g de farina de sègol i 100 g de mantega estovada, afegiu 300 g de crema agria grassa, condueixu-hi dos ous, salgueu al gust i amasseu la massa. S’afegeix farina si cal. La massa ha de quedar molt atapeïda.
- Enrotlleu les coques i fregiu-les en una paella calenta amb una mica d’oli.
Kvass de sègol
Les begudes basades en sègol enriqueixen el cos amb substàncies útils i tonifiquen.
Per obtenir kvass:
- Es tallen 200 g de pa de sègol a rodanxes i s’assequen al forn.
- Les galetes obtingudes s’aboca en 2 litres d’aigua bullida i s’insisteix durant 6 hores.
- Afegiu 100 g de sucre i 5 g de llevat sec.
- Deixeu la maduració del kvass en un lloc fosc durant dos dies.
Aplicació en medicina tradicional
Amb finalitats medicinals, s’utilitzen grans, farina, segó i fins i tot orelles.
Per a bronquitis i tos, s’utilitza infusió d’espigelets de sègol com a emolient. 2-3 º l s’aboca les matèries primeres amb 500 ml d’aigua bullent i s’insisteix durant dues hores. Beure 100 ml de líquid 3-4 vegades al dia.
En cas d’abscessos, s’aplica a la zona afectada una molla mastegada de pa de sègol recent acabat de fer, i s’aplica sobre ella un embenat de gasa.
La decocció de branca atura la diarrea. Per això, 2 cda. l el segó es bull en 100 ml d’aigua durant 5-7 minuts. Beu un terç d’un got tres vegades al dia abans dels àpats.
El pa de sègol, en canvi, s’utilitza com a laxant suau.
Llegiu també:
El que és el blat de moro: és una fruita, un gra o una verdura.
Com cuinar tomàquets en vinagre és deliciós i senzill.
Perdrem quilos de més fàcilment i sense vaga de fam a la "dieta de l'arròs".
Conclusió
Fins a mitjan segle XX, el sègol va ocupar una posició de lideratge en la producció de gra i farina. Aquest cereal és menys exigent en qualitat, calor i humitat del sòl que el blat. No obstant això, noves i més productives varietats de blat han tret la sèquia fora dels camps.
Els productes elaborats amb farina de sègol són baixes en calories i rics en nutrients, de manera que sovint s’inclouen en els aliments terapèutics i dietètics. El pa, el segó i els espigelets de sègol són molt utilitzats en la medicina popular. Avui, les farinetes de sègol, el pa i el kvass s'han convertit en convidats rars a la nostra taula. Tanmateix, els productes de sègol continuen sent molt populars entre els seguidors d'un estil de vida saludable i una alimentació adequada. Diversifiqueu la vostra dieta amb aquest cereal útil i indesitjablement oblidat.