L’arròs més saludable: quina varietat és millor menjar
L’arròs és una valuosa planta agrícola: més de la meitat de la població mundial s’alimenta d’ella. A les prestatgeries de supermercats i botigues, els cereals estan representats per un ampli assortiment de varietats que difereixen en sabor, propietats nutritives i útils.
Quins són els tipus d’arròs, quin és l’arròs més útil, quins són els efectes beneficiosos per a l’organisme, les possibles contraindicacions i els efectes secundaris. Això tractarà a l’article.
El contingut de l'article
Quins són els tipus d’arròs
El gènere Rice inclou 18 espècies, agrupades en 4 seccions... Les espècies difereixen en forma de gra. Segons aquest paràmetre, el cereal es classifica en grans de gra rodó, de gra mitjà i llarg. Els grans varien de color i gust.
La tecnologia de processament determina la composició química del producte, propietats dietètiques i beneficioses per al cos. Moltes varietats de cereals falten a l’espai post-soviètic, de manera que ens centrarem en diverses de les varietats més populars i assequibles.
Blanc
La varietat més famosa és l’arròs blanc. és ell ideal per preparar àpats cada dia, però en termes d’utilitat té indicadors mínims... Per donar un aspecte net i una forma suau, els grans estan sotmesos a la trituració, que els elimina de la closca i la closca nutritiva del segó, que conté la major part dels compostos útils per al cos humà.
Referència La substància principal de la composició és el midó, per la qual cosa el producte té un contingut calòric considerable (350 kcal per 100 g de cereals crus), un índex glicèmic elevat - fins a 85 unitats en forma seca i més de 100 - en forma cuita.
Alguns fabricants per augmentar l’atractiu el tipus final de cereal s'utilitza per polir l'arròs amb un conglomerat de glucosa i talc. És un compost cancerígen que augmenta el risc de tumors cancerosos i un trastorn del sistema nerviós anomenat beriberi. Aquesta malaltia és causada per una deficiència de vitamina B1, que es manifesta per nàusees, parestèsies a les cames, mala gana, restrenyiment i una disminució del rendiment físic i intel·lectual.
Els menjars més saludables inclouen els graons d’arròs blanc al vapor... El seu valor per a l’organisme és molt superior en comparació amb l’arròs blanc tradicional, que s’aconsegueix gràcies a la tecnologia aplicada al processament de gra: el vapor.
Sota la influència del vapor calent, gairebé tots els components útils passen al mateix gra... La producció és arròs translúcid i apetitós, cuinat ràpidament, bullit bé i conservant la friabilitat.
Marró
El menjar preferit pels defensors dels aliments saludables és l’arròs marró o marró o marró. A causa de la conservació de la closca pietosa, la varietat té un alt contingut nutrients, elements micro i macro, vitamines. Els grans tenen un color fosc inusual i una textura rugosa. A causa de l’alta concentració de fibra, és rugosa i té un gust específic.
Es necessita més temps per preparar-se que els seus predecessors, el procés de cocció dura aproximadament mitja hora, però es conserven tots els compostos útils i nutritius per al cos humà: Vitamines B, aminoàcids, àcid fòlic, zinc, ferro, potassi, iode.
El negre
L’arròs negre real existeix. Una rara varietat: Nero, que creix exclusivament a Itàlia a la vall del riu Po.El color negre és característic només per a la closca del cereal i s’explica per l’alta concentració d’antioxidants en la composició. Els grans sota la closca són lleugers. L'aroma recorda el pa acabat de fer o l'avellana.
Es diferencia d'altres varietats amb alt contingut en proteïnes - més de 8 g i greixos - 3 g (en arròs blanc sec, el contingut de greix és d’1 g). El gra es serveix com a plat separat o s'utilitza com un dels ingredients en una amanida. Les plantes grogues no són barates, uns 210 rubles. per 350 g, de manera que no tothom s’ho pot permetre com a menjar diari.
Salvatge
Llavors negres, africanes, d'arròs negre, de la planta herbàcia de Zizaniya, l’arròs no té cap relació biològica amb el gènere. Exteriorment, el cereal s’assembla a petites agulles fosques, té una aroma agradable i un gust específic. Degut a la seva duresa natural, l’arròs s’ha de remullar prèviament durant diverses hores, i només deixar-ho bullir durant 30-40 minuts.
L’arròs salvatge conté molts compostos proteics, la seva proporció en matèria seca arriba al 16%, però pràcticament no hi ha greixos saturats i colesterol. Supera l’arròs salvatge dels seus predecessors en la concentració d’àcid fòlic, el seu contingut és 5 vegades superior al de l’arròs bru. Però el sodi es va trobar dues vegades menys que en els cereals blancs habituals.
Per referència. La recol·lecció de zizània es realitza a l'aigua, raó per la qual aquesta planta també s'anomena "arròs d'aigua". A Europa i Amèrica, aquest producte es considera una delicadesa; la complexa tecnologia de muntatge el fa més car que altres tipus de cereals.
Vermell
L’arròs vermell és bo per a la seva dieta regular i com a part d’un aliment terapèutic o dietètic. Fins fa poc, era impossible comprar graats a tot arreu, però ara van començar a conrear-lo en algunes regions de Rússia, en particular, a Kuban.
Els grans no estan polits, cosa que significa que conserven la composició química, essent una font natural de sals minerals, vitamines dels grups B, E, H. La closca de segó restant permet mantenir la forma dels grans durant el tractament tèrmic i els proporciona una agradable aroma a l'avellana.
El color vermell de l’arròs el proporciona el contingut de procianidines... Són antioxidants poderosos (20 vegades més poderosos que la vitamina C i 50 vegades més potents que la vitamina E). El seu benefici per a l’organisme rau en la capacitat de reduir el nivell de colesterol nociu, evitar l’aparició de càncers de l’aparell digestiu i dels òrgans interns. Aquestes substàncies contribueixen a la pèrdua de pes i impedeixen el desenvolupament de diabetis tipus 2.
Altres
Altres varietats d’arròs saludables - Basmati i gessamí... Basmati és famós per l'aroma delicat, el gust noble i la forma de gra específic. La composició dels cereals conté una gran quantitat d’una substància rara: l’amilasa. Es tracta d’un enzim digestiu que regula les funcions del pàncrees, amb la seva disfunció alleuja nàusees, pèrdua de la gana, flatulències.
Referència Basmati es recomana utilitzar com a aliment terapèutic per a insuficiència pancreàtica, fibrosi quística, hepatitis aguda i crònica, toxicosi durant l’embaràs.
Gessamí - el millor arròs per a la gent del sud-est asiàtic... És apreciat pel seu excel·lent sabor, agradable aroma lletós amb notes de gessamí. El cereal està lliure de gluten i gluten, de manera que és completament segur per a les persones que pateixen d’enteropatia al gluten.
Composició, oligoelements i calories
El millor producte en termes de disponibilitat, preus i propietats útils Arròs marró, alternativament cereal al vapor blanc.
L’arròs sec i sense pols té calories 367 kcal, 7,5 g proteïna, 3,2 g greixos, 72,7 g hidrats de carboni. L’arròs cuit perd 2/3 de les seves calories, i una porció conté:
- calories - 123 kcal;
- proteïnes - 2,7 g;
- greixos - 1 g;
- hidrats de carboni - 24 g.
Arròs és ric en hidrats de carboni i pobre en proteïnes i compostos grassos... El complex de carbohidrats inclou amidó, dextrines i sucres. Els grans contenen fins a 70 g d’aigua, fibres de pectina, cendra, aminoàcids. Es troba en la composició d’un complex de vitamines B, betaïna, vitamines K i E, àcid nicotínic, sals minerals (zinc, calci, potassi, sodi, fòsfor, coure, seleni, manganès, ferro).
Els avantatges de l’arròs per al cos
Arròs té un ampli ventall d’activitats terapèutiques... Amb la seva ajuda, pot millorar la salut en cas de malalties del cor, vasos sanguinis, fetge, ronyons, sistema nerviós, millorar el funcionament del tracte digestiu i el metabolisme, activar la crema de dipòsits grassos i millorar el conjunt del cos.
Aprimament
Cuit l’arròs té un contingut baix en calories, però conserva gairebé per complet les seves qualitats útils inherents... L’arròs bullit és nutritiu, ràpidament i durant molt de temps satura el cos amb una petita porció. Els hidrats de carboni són absorbits pel cos en poques hores, omplint el cos amb energia, mentre que no es converteixen en magatzems de greix.
El gra conté una gran quantitat de fibra vegetal, que millora la peristaltisme intestinal, activa el metabolisme, millora la digestió. Els seus beneficis aprimament rau en la capacitat d’accelerar el procés de descomposició de greixos, augmentar la resistència i el rendiment, la qual cosa condueix a l’estimulació de l’activitat física i a la crema addicional de calories.
L’arròs neteja el fetge, els ronyons, la sang, elimina toxines i toxines nocives del cos, excés de líquid, reduint així la infiltració.
Per neteja
El midó en cereal d’arròs actua com un sorbent: uneix substàncies tòxiques i les elimina del cos, protegeix la superfície de la mucosa del tracte gastrointestinal d’influències mecàniques i químiques agressives. El gra neteja bé els conductes biliars, proporciona una neteja activa del fetge, dissol les sals i ajuda en el tractament de la urolitiàsia.
L’avantatge evident de l’arròs és que elimina l’excés de líquid del cos., degut al qual desapareix la bufesa. Les seves habilitats diürètiques s’utilitzen per reduir la pressió arterial alta, tractar i prevenir la insuficiència cardíaca, l’aterosclerosi.
Llegiu també:
Per a embarassada
L’arròs és especialment útil per a les dones embarassades a causa de la presència d’àcid fòlic a la composició... Es tracta de la vitamina B9, sense la qual el creixement i desenvolupament normals dels òrgans i teixits de l'embrió, inclòs el seu cervell, és impossible. En gran mesura, la substància afecta la gana, l’estat d’ànim i l’estat del sistema nerviós. Amb una deficiència d’àcid fòlic, augmenta el risc d’abrupció placentària, avortament involuntari i retard del creixement fetal.
Una altra raó per la qual les dones embarassades necessiten arròs, - la seva capacitat per netejar els intestins de toxines i toxines, elimina l'excés d'aigua dels teixits, a causa del qual desapareix l'edema, cosa que preocupa gairebé totes les dones embarassades.
L’arròs és una font de components útils i nutritius, que satisfà parcialment les necessitats del cos de ferro, calci, potassi, magnesi, fòsfor, zinc, que són importants per al curs normal de l’embaràs, té un efecte positiu en la salut de la mare i del nadó.
Per referència. La vitamina B9 durant la lactància és responsable de la producció de llet, prevé la depressió postpart, els estats d’apatia, la debilitat.
Per a nens
L’arròs és una font natural de calci, que crea condicions favorables per al creixement i desenvolupament normal del cos del nen, participa en la construcció de teixit ossi i mineralització de dents.
Igualment important per a un organisme en creixement és la presència d’àcid gamma-aminobutíric... Aquesta substància biogènica estimula els processos d’activitat cerebral, regula la producció d’hormona del creixement, millora el metabolisme dels teixits cerebrals. Hi ha molts compostos proteics a l’arròs que són importants per al funcionament de tot el sistema cel·lular, mantenint el to muscular en to.
Per problemes amb el tracte gastrointestinal
L’arròs moreno té un efecte positiu en els òrgans del sistema digestiu... Els cereals bullits es prescriuen com a aliment terapèutic per a malalties gastrointestinals de tipus ulcerós i erosiu. Redueix bé el nivell d’acidesa, envolta les mucoses danyades, protegint-se de l’acció agressiva de les substàncies irritants i accelera el procés de curació dels defectes ulcerosos.
El cereal serà útil amb diarrea... A causa de l’alta concentració de midó, contribueix a la formació de femtes de consistència normal. A més, prevé la deshidratació del cos, processos de fermentació al tracte digestiu, redueix les manifestacions de flatulència, alleuja la sensació d’inflar.
Altres
Quan es consumeix correctament i regularment, l’arròs integral ajuda al sistema vascular. reduir els nivells de colesterol, la qual cosa serveix com a bona prevenció de l’aterosclerosi. Els graats ajuden a normalitzar i controlar els nivells de sucre en la sang, cosa que ajuda a prevenir la aparició de recaigudes i complicacions de la diabetis. El gra té un efecte beneficiós en el treball del múscul cardíac, augmenta l'elasticitat i la força de les parets vasculars i redueix la seva permeabilitat.
A causa de la seva acció diürètica, l'arròs resisteix a desenvolupar hipertensió, redueix el risc d’insuficiència cardíaca, infart de miocardi. L’acció es manifesta en l’eliminació de l’excés de líquid del cos, una disminució de la resistència vascular perifèrica i una disminució de la càrrega sobre el cor.
L’arròs bru bullit beneficiarà el sistema nerviós... Com que els cereals contenen moltes vitamines B, microelements i macroelements, menjar cereals estimula els processos cognitius, millora la memòria i la concentració i té un efecte positiu sobre l’activitat cerebral. Aquest tipus d’arròs actua com a sedant, alleuja l’insomni, redueix els efectes de l’estrès, alleuja la irritabilitat.
Important. Les qualitats absorbents de les farinetes d’arròs fan que sigui útil per a persones amb malalties del sistema múscul-esquelètic: osteocondrosi, artritis, artrosi, gota. L’arròs normalitza els processos metabòlics alterats, millora la circulació sanguínia, regula l’intercanvi de purines. Els aminoàcids continguts a la composició dissolen bé els dipòsits de cristalls de sals d’àcid úric, que serveix com a prevenció de la formació de ganglots.
Nocius i contraindicacions per menjar arròs
Els danys a la salut poden causar-se en menjar arròs de closca no segellatamb una vida útil superior als 12 mesos. La branca que conté oli d’arròs pot convertir-se en ranci i provocar intoxicacions alimentàries.
Menjar grans porcions d’arròs sense control augmenta el risc de restrenyiment... La ingestió freqüent de cereals afecta negativament la concentració de potassi i ferro al cos, cosa que pot afectar negativament el funcionament del sistema cardiovascular.
En persones amb intolerància individual l’arròs amb el seu ús hi ha una alta probabilitat d’al·lèrgies en forma d’erupcions, pelades a la pell, picor, inflor.
Abans d’utilitzar l’arròs per a fins medicinals, cal parar atenció a la presència de possibles contraindicacionsque inclouen:
- hipersensibilitat a un o més components de la composició;
- una predisposició al restrenyiment;
- la formació de grans pedres als departaments del sistema urinari;
- malalties del cor i dels vasos sanguinis a l'estadi agut;
- pressió baixa.
Receptes de medicina tradicional basades en arròs
Els cereals tenen un efecte absorbent i netegeu bé les articulacions, traieu les sals, ajuden a afrontar el dolor muscular.Aquesta neteja és beneficiosa per a diferents òrgans i sistemes.
Recepta per a netejar les juntes:
- Esbandiu bé 3 kg d’arròs fins que quedi aigua clara, aboqueu-hi 10 litres d’aigua depurada.
- Durant una setmana, esbandiu bé els grans cada dia (10-15 minuts) i, després, ompliu-ho amb aigua neta.
- L’últim dia, escorreu l’aigua, esbandiu i assequeu els grans, poseu-los en una bossa de paper.
Aleshores, durant un mes, heu de coure farinetes cada matí. des d’1 cda. l cereals bullint-ho durant 25 minuts. No s’afegeix res a les farinetes. Després d’esmorzar, no podreu menjar ni beure durant 4 hores més.
El brou d’arròs ajuda a combatre les malalties respiratòries superiors - amigdalitis, pneumònia, ARVI, ARI. Per al tractament, s'utilitza una decocció feta d'arròs, menta, ceba:
- L’arròs es renta a l’aigua neta, s’aboca amb aigua en una proporció d’1: 7.
- Quan l'aigua bulli, afegiu la menta fresca i les cebes picades.
- El brou es cou sota una tapa a foc lent durant 20-30 minuts.
- Refredar, filtrar per un tamís, esprémer els productes.
Prendre 3 vegades al dia 100 ml cadascun.
Conclusió
Tenint en compte les propietats beneficioses, el gust, la disponibilitat, la política de preus, l’arròs marró (marró) sense pols lidera la qualificació de l’arròs, seguit dels cereals al vapor blanc. Ambdues varietats es caracteritzen per tenir un alt contingut en vitamines, microelements i macroelements, nutritius i valuosos per al cos humà, que es conserven pràcticament fins i tot després de la preparació.
Altres varietats d’arròs (negre, vermell, basmati, gessamí) també tenen un efecte beneficiós sobre l’organisme, però són més cars, per la qual cosa no tothom es pot permetre menjar-ne tot el temps.