Com preparar deliciosos cogombres adobats amb vinagre de raïm
L’escabetx és una de les millors maneres de preparar les verdures per a l’hivern. Els cogombres adobats són especialment populars. El nombre de receptes és sorprenent. Les espècies, herbes, herbes fresques i seques, els xilebrots aporten varietat i gust.
En aquest article, hem recollit algunes receptes amb recomanacions per fer escabetx amb vinagre de raïm.
El contingut de l'article
Característiques dels cogombres adobats amb vinagre de raïm
El vinagre de raïm natural és un producte de fermentació del vi de raïm que envelleix per a aquest propòsit en bótes de roure. Allà adquireix un sabor i aroma exquisits.
Hi ha tres tipus de productes:
- el vermell té un sabor i aroma rics;
- el blanc té un sabor suau i una aroma delicada;
- El balsàmic es caracteritza per un sabor dolç i amarg agradable amb notes afruitats.
El producte s’utilitza àmpliament en la cuina. S'afegeix a les adobades per vestir verdures i carns.
referència... El vinagre de raïm blanc s’utilitza per preservar tomàquets, cogombres, carbassons i albergínies, mentre que el vermell és més adequat per a la carn.
Els cogombres adobats adquireixen un gust especial i es mantenen cruixent i estovar. A més, aquest producte és molt més saludable que el 9% del vinagre de taula.
Receptes en blanc
Si no heu intentat afegir-hi escabetx per a cogombres en conserva vinagre de vi, assegureu-vos de fer això. Hem preparat diverses receptes per al toc d’hivern amb l’afegit d’herbes i espècies.
Cogombres adobades amb vinagre de vi blanc i espècies
Ingredients:
- cogombres petits - 2 kg;
- all - 8 grans d'all;
- anet verd;
- vinagre de vi blanc - 60 ml;
- sal - 60 g;
- sucre - 60 g;
- aigua - 1 l;
- anís estrellat, clau, negre i pessic - al gust.
Remullar els cogombres en aigua durant dues hores, després retirar les puntes i col·locar-los en gerres. Col·loqueu-hi els grans d'all i les espècies.
Cuinem l’adob a base d’aigua, sal i sucre. Després de bullir, aboqueu el líquid calent a les gerres.
Prepareu una olla d’aigua per esterilitzar les peces. Aboqueu una cullerada de vinagre a cada recipient i tapeu-les amb les tapes. Per a llaunes de litre, 10 minuts són suficients. Intenteu no sobreeixir per mantenir ferm els cogombres.
Amb vodka
Ingredients:
- cogombres - 3 kg;
- sal de roca - 80 g;
- vodka - 80 ml;
- vinagre de raïm - 70 ml;
- aigua - 2,5 litres.
Tampar ben fort els cogombres preparats en recipients petits. Prepareu salmorra calenta i aboqueu-hi cogombres. Afegiu a cada gerro una cullerada de vinagre i vodka. Segellar hermèticament amb taps de cargol. No cal pasteuritzar: el vodka és un excel·lent conservant.
Amb raïm
Ingredients:
- cogombres - 1 kg;
- raïm blanc - 300 g;
- chile - 1 beina;
- fulles de raïm;
- all - 5 grans d'all;
- sal - 25 g;
- sucre - 25 g;
- vinagre de vi: 60 ml.
Prepareu les verdures, esbandiu les fulles de raïm i talleu-les grosses. Col·loqueu els grells en recipients nets. Repartiu els cogombres, alternant-los amb el raïm i el chile. Poseu els grans d'all al damunt i tireu-hi aigua bullent als flascons. Passats els set minuts, escorreu l’aigua en una cassola i torneu a bullir.
Escorreu i cuineu l’adob amb sal, sucre i vinagre de vi. Deixeu-ho bullir i aboqueu-hi per sobre els cogombres. Pasteuritza durant 10-15 minuts i enrotlla.
Amb farigola i arrel de rave
Ingredients:
- cogombres - 1,5 kg;
- vinagre de vi: 50 ml;
- all - 5 grans d'all;
- 1 petita arrel de rave;
- farigola seca i anet al gust;
- pebrot calent - 1 unitat .;
- sal - 30 g.
Peleu l’arrel de rave picada, talleu-la a trossos petits i poseu-la en gerres. Posar cogombres preparades, anet, farigola, grans d'all, pebre calent al damunt.
Prepareu salmorra amb sal i vinagre de vi, deixeu-ho bullir i aboqueu-ho a les gerres. Pasteuritzar durant no més de 10 minuts per mantenir les verdures fermes.
Amb espècies
Ingredients:
- gerds - 2,5 kg;
- grans de pebre negre, coriandre, clau - al gust;
- aigua - 3,5 l;
- vinagre de raïm - 40 ml;
- sal - 30 g;
- sucre - 60 g;
- oli vegetal.
Poseu els cogombres preparats bé en un recipient, afegiu-hi espècies. Doblegueu l’aigua bullint, i després aboqueu la marinada calenta amb sal, sucre i vinagre. Afegiu 1 cullerada d’oli vegetal a cada gerro i segelleu-ho bé.
Llesques de cogombre
Ingredients:
- cogombres - 1 kg;
- aigua neta - 1 litre;
- vinagre de vi: 80 ml;
- llavors d'anet - 1 cda. l .;
- all - 3 dents;
- sucre - 40 g;
- sal - 30 g;
- pèsols negres i allspice - 1 cullerada cadascun.
Els cogombres de fruita gran són adequats per a aquesta recepta. Renteu la fruita i talleu-la a cercles de 0,5 mm. Poseu en un bol i afegiu-hi anet, espècies i all picat. Remenar i deixar coure.
Mentrestant, coure l’adob en aigua destil·lada amb sal, sucre i vinagre. Bullir durant 3 minuts i apagar.
Poseu els cogombres en un recipient i tapeu-ho amb l’adob. Col·locar-lo en un bany d’aigua i pasteuritzar durant 10 minuts. A continuació, tanqueu les tapes hermètiques.
Recomanacions de mestresses de casa experimentades
Si seguiu les regles per preparar cogombres adobats, les preparacions es conservaran durant tot el període d'hivern i les verdures es mantindran cruixents:
- Per a escabetx sencer, trieu cogombres que són petits, de color verd brillant i d’estructura densa. La pell gruixuda no és un desavantatge, sinó un avantatge. Aquests cogombres es mantenen cruixents i no es suavitzen, a diferència dels de pell fina.
- Talleu sempre els extrems de manera que les fruites siguin salades i remullin l’aroma del vinagre.
- Si teniu cogombres de fruita gran, utilitzeu-los per fer amanides adobades. Traieu la pell i talleu-la a cercles.
- Proveu de triar cogombres amb superfícies terribles i espines fosques. Els bancs amb aquestes fruites exploten molt menys sovint.
- No cal remullar verdures acabades de recollir. Aquest procediment és obligatori per a les fruites flàcides. Depenent de l’estat, les verdures es remullen en gel amb aigua durant 2 a 4 hores.
- Els contenidors de vidre s’han de rentar amb bicarbonat i esterilitzar-los al vapor, al forn o al microones. Poseu les tapes al recipient mentre bulliu la peça en un bany d’aigua.
- Les voltes pasteuritzades es poden guardar al rebost. Els bancs sense ebullició addicional es porten al celler.
Llegiu també:
Com cuinar cogombres en vinagre en una bossa de forma ràpida i saborosa.
Per què els cogombres són amargs, com evitar-ho i què fer amb la collita.
Conclusió
En afegir vinagre a l’adob, els cogombres tenen un gust més nítid que els salats. El vinagre de raïm natural és un substitut substitut del vinagre de taula habitual del nou per cent. Els cogombres conserven la seva densa estructura, adquireixen una aroma delicada i un gust piquant.