Una forma senzilla de fer cogombres de tomàquet sense esterilitzar

Els aperitius de cogombre adobat són un dels plats preferits del menú d’hivern per a moltes famílies. Les mestresses de casa tenen les seves receptes preferides per a aquests plats i additius provats.

Escabetxs de cogombre cuits amb salsa calenta o ketchup "Chili", no només tenen un aspecte brillant a la taula i tenen un gust inusual, sinó que tampoc requereixen esterilització durant la seva preparació, cosa que simplifica i accelera enormement la conserva.

Característica de conservació sense esterilització

Els cogombres adobats sense esterilització tenen un agradable regust dolç i amarg, que canvia de tonalitat segons els ingredients addicionals.

Tanmateix, aquest mètode de consigna és exigent per a la qualitat de l’aigua: ha de ser net i de gran qualitat. És preferible prendre aigua de font o d’un pou, sempre que no contingui compostos i metalls nocius. Si no és així, utilitzeu aigua embotellada o filtrada.

També es requereix una esterilització prèvia dels envasos, ja que no se suposa que el producte en si estigui esterilitzat en llaunes.

Com triar cogombres per a la seva conservació

Per a aquesta conserveja, s’escullen fruits forts de mida petita (7-10 cm) de color verd fosc amb una pell fina i delicada i molts grans negres.... Els cogombres amb becs lleugers no són adequats per a la conserva sense esterilització. Segons mestresses de casa experimentades, els cogombres amb puntes lleugeres o amb ratlles petites a la superfície són els més adequats per a escabetx. La verdura no ha de tenir taques grogues que indiquin malbaratament.

Consell. És preferible triar verdures no madures: les seves llavors no es faran sentir.

En tallar els consells, recomanem que degusteu cada verdura seleccionada a gust, ja que només un cogombre amarg pot fer malbé el gust de tota una llauna.

Els fruits enganxats, desiguals i de color groc precoç, amb defectes i zones suaus a la pell, no són adequats per a la conserva.

Cuinar cogombres per a la seva conservació

Els cogombres seleccionats es classifiquen, es renten, s’assequen lleugerament en una tovallola, es tallen les cues a banda i banda, es col·loquen en un recipient gran, s’aboca amb aigua refrigerada i es deixa en un lloc fresc durant mig dia o dia, mentre que cada hora l’aigua es canvia per fresca i gelada. Si no es pot esperar un dia, en qualsevol cas, el temps mínim per remullar cogombres és de 2-3 hores.

El remull en aigua amb gel és la principal condició per obtenir una llarga vida útil de cogombres cruixents.

Referència El remull prolongat no només restablirà l’elasticitat als cogombres, sinó que també eliminarà els fruits dels nitrats.

Quan poseu cogombres en un flascó, seguiu la regla: els fruits més grans es posen a la part inferior, la majoria verticalment, els més petits se situen més amunt. Cal que es cogui els cogombres, però no s’envasen massa fortament, en cas contrari, la salmorra no podrà saturar completament les verdures.

Recipient de cuina

Els flascons seleccionats o altres recipients per salar es revisen detingudament si hi ha xips, esquerdes, bombolles al vidre, que el fan inutilitzable.

Els bancs es renten bé amb soda i s’han d’esterilitzar de qualsevol manera convenient:

• en una caldera doble o en una cassola - durant 15-20 minuts (en aigua lleugerament bullent);
• en un forn de microones: durant 3 minuts a una potència de 750 kW amb un got mig ple d’aigua ordinària al centre del plat;
• al forn durant 20 minuts a 80 ºC.

L’esterilització per rentavaixelles no és adequada.

Les tapes es preesterilitzen posant en aigua bullent i deixant-ho al foc durant 10-15 minuts.

L'envàs s'esterilitza immediatament abans de posar les verdures; no cal preparar-lo per al seu ús futur.

Les receptes més delicioses de cogombres adobades amb salsa de chili per a l’hivern sense esterilització

Per regla general, cogombres, adobat segons la recepta habitual amb l'addició de ketchup "Chili", adquireixen un sabor picant i una "sourness" agradable, però sense excés de sal. Al mateix temps, les verdures són fermes, fermes i cruixents.

Ingredients:

• cogombres - 2 kg;
• llorer - 2-3 unitats;
• grans de pebre negre - 5-6 pèsols;
• all - 2 grans d'all;
• anet sec, fulles de rave picant, pebre verd calent - al gust.

Salmorra:

• ketchup "Chili" - 1 paquet;
• aigua - 6 cullerades;
• sucre: 1 cda.;
• vinagre 9% - 1 cda.;
• sal - 2 cullerades. l

Procediment de conservació:

1. Els fruits es classifiquen, es renten, es tallen les cues i es remullen amb aigua gelada durant 2-3 hores, drenant-la completament un parell de vegades i canviant-ne una de nova.
2. Els envasos seleccionats són ben rentats amb soda i esterilitzats (en una caldera doble, en un microones, en un forn).
3. Les herbes i additius es renten, es netegen i es col·loquen al fons del flascó.
4. Els cogombres en remull estan ben col·locats en un recipient, s’aboca amb aigua bullent durant 20 minuts, i després s’aboca l’aigua.
5. Barregeu bé els ingredients per a la salmorra (marinada), bulliu i aboqueu immediatament les verdures.
6. La conserves s’enrotlla amb força, es capgira i es cobreix amb alguna cosa calenta.

Quins ingredients pot necessitar

Per a l’escabetx s’utilitzen una varietat d’ingredients que proporcionen cogombres i escabetxs cert sabor o altres propietats.

Exemples:

• herbes i espècies donaran un gust clàssic al decapat de cogombres en vinagre: un paraigua d'anet, pebre negre i picant (pèsols), fulles de grosella petita, una mica de fulles de raig de cavall;
• l’ús de sal de roca donarà al refrigeri el gust més ric, brillant i ple, però s’hauria d’abandonar l’ús de sal iodada, ja que proporciona amargor als enllaunats; tampoc és recomanable la sal massa fina, ja que quan s’utilitza, els cogombres poden perdre l’elasticitat i tornar-se massa suaus;
• com a ingredients addicionals: All, mostassa, fulles de roure i cirera, baies de grosella, arrel de rave de rave, api verd, llavors d'anet, menta, estragó, agitació, alfàbrega, llavors de coria, coriandre, etc.;
• l’ús de salsa calenta o ketchup “Chili” prevé danys a la peça durant l’emmagatzematge a llarg termini;
• les fulles de roure o de raig són les responsables de la sonora "crunch";
• podeu protegir les verdures dels motlles posant l’arrel de rave (un parell de rodanxes fines) sota la tapa;
• Si s’afegeix una petita quantitat de vodka a l’adob s’allargarà la vida útil del producte;
• un polsim de llavors de mostassa estalviarà la gerra de "explotar".

En el cas de la conserva de cogombres, cal complir estrictament la quantitat d’additius indicats a receptes: L'excés de sal, per exemple, perjudicarà el gust, i si no és prou sal, és probable que el gerro exploti.

Receptes

A més del mètode clàssic, podeu escabetxar cogombres en una salsa picant d’acord amb altres receptes que continguin varietat d’ingredients.

Amb ketchup de xili i mostassa

L’ús de pols de mostassa per a la seva conservació proporciona al producte un sabor picant que segur que apreciaran els convidats i membres de la família.

Ingredients:

• cogombres - 1 kg;
• fulles de grosella negra - 2-5 unitats;
• raja de rave - 1 full;
• pols de mostassa - 1 cullerada;
• grans de pebre - 5-6 peces.

Marinada:

• Ketchup de Xili calent - 150 g;
• sal - 1 cullerada. l .;
• sucre - 5 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 2 cullerades. l

Procediment de conservació:

1. Els fruits es seleccionen, es netegen, es tallen les cues i es remullen.
2. Els envasos seleccionats són ben rentats amb soda i esterilitzats (en una caldera doble, en un microones, en un forn).
3. Ompliu el recipient: a la part inferior: fulles de grosella, rave picant, pebre, una fina capa uniforme de mostassa en pols, després repartiu els cogombres preparats i remeneu-los bé.
4. Els ingredients refredats per a l’adob es barregen bé fins que estiguin suaus en una cassola separada, posats a la cuina, bullits durant 5 minuts i abocats a les gerres.
5. La conserves s’enrotlla amb força, es capgira i es cobreix amb alguna cosa calenta.

Amb salsa de bambú (chile calent)

La salsa de bambú tallat aporta a un cogombre de soia picant cogombres picades i les fa “càlides” i agradables per a l’hivern.

Ingredient principal: cogombres petits - en quantitat suficient (per a 4 llaunes d'1 litre).

Herbes, espècies:

• all - 2 grans per gerro;
• anet - un munt;
• fulla de rave - 1 peça .;
• pebre (negre, allspice) - 1-2 pèsols cadascun.

Marinada:

• aigua - 5 cullerades;
• vinagre 9% - 1 cda.;
• sucre: 1 cda.;
• sal - 2 cullerades. l .;
• salsa picant "Tambó de bambú" - 1 ampolla.

Procediment de cuina:

1. Els fruits es seleccionen, es netegen, es tallen les cues i es remullen en aigua gelada durant 2-3 hores, drenant-la completament un parell de vegades i canviant-ne una de nova.
2. Els envasos seleccionats són ben rentats amb soda i esterilitzats (en una caldera doble, en un microones, en un forn).
3. A la part inferior del recipient esteneu herbes i espècies (barrejades), ompliu amb cogombres preparats "sota el coll" i aboqueu-hi aigua bullent.
4. Passats els 20 minuts, s’escorre l’aigua.
5. En una cassola separada, barregeu els ingredients per a la marinada (excepte el vinagre), bulliu-ho durant 1 minut, aboqueu-hi el vinagre, barregeu-ho i aboqueu-hi immediatament la salmorra a les gerres.
6. Les llaunes s’enrotllen de forma hermètica, es donen voltes i es cobreixen amb alguna cosa calenta.

Cogombres picants i aromàtics amb chili

Els grans picants donen un sabor suau inusual, cosa que fa que els cogombres siguin un complement agradable als plats vegetals.

Ingredients:

• cogombres - 500-600 g;
• greixos diferents - al gust;
• pebre negre - 5-6 pèsols;
• grans - 2 unitats;
• all - 3-4 dents.

Marinada:

• aigua - 600 ml;
• Ketchup de chili calent a - 150 g;
• vinagre 6% - 30-40 ml;
• sal - 1 cullerada. l .;
• sucre - 1,5 cda. l

Procediment de cuina:

1. Els fruits es seleccionen, es netegen, es tallen les cues i es remullen.
2. Els envasos seleccionats són ben rentats amb soda i esterilitzats (en una caldera doble, en un microones, en un forn).
3. S'omple el recipient: primer, herbes i espècies, seguit de cogombres hermèticament, aboqueu aigua bullent durant 20 minuts, després que s'escorri l'aigua.
4. Per a la marinada, es barregen tots els ingredients (excepte el ketchup i el vinagre), es bullen 5-6 minuts, s’afegeix mató i vinagre, es treu del foc al primer signe d’ebullició i s’aboca a les gerres.
5. Els bancs s’enrotllen de forma hermètica, es donen voltes i es tapen amb una manta.

Amb ketchup "Maheev" amb mantega

Els cogombres picants salats amb un "cruixent" rotund es convertiran en una decoració de la taula festiva, ja que no només són saborosos, sinó que també es veuen bonics quan se serveixen.

Ingredients:

• cogombres - 5 kg;
• salsa de tomàquet "Maheev" - 650 g;
• oli vegetal (sense definir) - 1 cda.;
• all - 5-6 dents;
• vinagre 9% - 100 ml;
• sal - 1 cullerada. l .;
• sucre - 180 g

Procediment de cuina:

1. Es renten els cogombres i es tallen a trossos petits. No cal pre-remullar.
2. Els bancs es renten bé amb soda i s’esterilitzen (en una caldera doble, al microones, al forn).
3. En una cassola (preferiblement amb un fons gruixut) s’escalfa l’oli vegetal i es barreja completament amb la salsa Maheev fins que s’obté una barreja de consistència homogènia, després de la qual s’afegeix sal i sucre i es porta a ebullició.
4. Es posen trossos de cogombres i all picat (o premsat) a la barreja bullent. Cuinem tots els ingredients durant 10-12 minuts a foc lleugerament superior a la mitjana, després hi afegim vinagre, barregem bé i traiem la cassola de l’estufa.
5. Els cogombres, juntament amb la salsa, es posen en recipients preparats, s’enrotllen, s’envolten i s’embolcallen en una manta.

Amb ketchup "Torchin"

Els petits cogombres afilats i perfumats faran les delícies tant dels gourmets com simplement dels amants dels "gir" inusuals.

Ingredients:

• cogombres (petits o mitjans) - 3-4 kg;
• ketchup de xili "Torchin" - 1 paquet;
• vinagre 9% - 1 cda.;
• sucre: 1 cda.;
• sal - 2 cullerades. l .;
• aigua neta - 1,5 l;
• fulles de llorer, pebrots calents, alls, pèsols negres i allspice.

Procediment de conservació:

1. Els fruits es seleccionen, es netegen, es tallen les cues i es remullen.
2. S’omplen els flascons esterilitzats: a la part inferior - espècies i condiments, seguits de cogombres, tambejant-los amb força.
3. Aboqueu aigua bullent.
4. Passats els 15 minuts, s’aboca l’aigua de les llaunes en una cassola, s’afegeixen espècies, mató, es bull durant 5-7 minuts, s’afegeix vinagre i s’aboca a les gerres.
5. El menjar enllaunat s’enrotlla amb força, es dóna la volta i es cobreix amb una mica de calor.

Cogombres picats amb xili

Una recepta senzilla i ràpida per a escabetx cruixent estalviarà temps en la conservació i convertirà el plat en un dels teus preferits.

Ingredients:

• cogombres (mida petita) - 600 g;
• all - 15 g;
• verds: fulles de grosella, raig de raig, paraigües i llavors d'anet, etc.) - al gust;
• coriandre al gust;
• pebre negre - 5 pèsols;
• pebre de clau - 5 pèsols.

Marinada:

• aigua - 600 ml;
• Ketchup de chili - 100 ml;
• sal - 31 g;
• sucre - 90 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Procediment de conservació:

1. Els fruits es seleccionen, es pelen, es tallen les cues i es remullen en aigua amb gel durant 2-3 hores.
2. S’omplen els flascons esterilitzats: verdures i alls (picats o arrebossats a través d’una premsa) - fins a la part inferior, seguits de cogombres picats preparats, que s’han de col·locar verticalment per a un millor remull amb l’adob.
3. Per a l’adob, es barregen tots els ingredients (excepte el vinagre) i es porten a ebullició, després del qual s’aboca el vinagre i es retira el foc i després dels 1-2 minuts i s’aboca a les gerres.
4. Les llaunes s’enrotllen de forma hermètica, es donen voltes i es cobreixen amb alguna cosa calenta.

Recomanacions per a l’emmagatzematge al celler i a l’apartament

Es recorren les llaunes acabades d’enrotllar amb els blancs (posar-se el coll cap per avall perquè la salmorra estigui ben distribuïda), embolicat amb una mica de calent i deixat a l’habitació fins que es refredi completament, després de la salaó es transfereix a un lloc fred.

A temperatures de -1 ° C a + 4 ° C, els escabetxos s’emmagatzemen durant uns 8-9 mesos.

No es recomana emmagatzemar escabetx a temperatures superiors a + 10 ° C.

A les bodegues, la vida útil dels escabetxos arriba a un any.

Qualsevol aliment enllaunat no es pot emmagatzemar a prop de fonts de calor ni a l’inrevés - en fred. Els bancs no han d’estar exposats a la llum solar.

Com a regla general, les preparacions casolanes de cogombre amb salsa de chili es guarden ben al balcó durant tot el període tardor-hivern, si es cobreixen amb un drap gruixut (per exemple, una catifa o una arpillera plegada en diverses capes).

Els flascons oberts amb "cogombres" escabetxats es conserven a la nevera no més de dues setmanes, però la vida útil d'un gerro obert amb cogombres lleugerament salats és aproximadament un mes.

Conclusió

Els cogombres casolans amb l’afegit de salsa de chili calent es guarden una mica més que els cogombres cuits de la manera habitual. Aquests cogombres adobats tenen un sabor ric i un aspecte inusual. I les peces sense esterilització també estalvien temps de cocció.

Qualsevol opció de salat seleccionada - amb mostassa, en oli, picant o picant: farà les delícies tant dels hostes com de la llar com un plat independent o un plat addicional.