Com cuinar all picat per a l’hivern amb grans: 15 millors receptes més fàcils i més delicioses

L’all és una verdura molt sana i estimada. Sovint s’utilitza com a condiment per a primers i segons cursos. Tot i això, els alls madurs solen deteriorar-se ràpidament. Per evitar-ho i conservar tots els beneficis de la verdura al màxim possible, es recomana recollir-la.

A l’article compartirem amb vosaltres les receptes pas a pas més populars i delicioses d’alls escabetxats per a l’hivern amb claus i caps a casa.

Receptes d’escabetx d’all amb grans i dents

Hi ha moltes opcions per a l'escabetx i cada dona de casa té el seu propi mètode provat i preferit. Us presentem les 15 millors receptes més populars.

Llegiu més informació sobre les 30 millors varietats d'all d'all això article.

1. Opció de menjar ràpid

Gràcies a aquesta recepta, l’all es pot consumir tan aviat com tres dies després de la preparació. El mètode no necessita esterilització, cosa que accelera significativament el procés de cocció.

Ingredients:

• all - 1,2 kg;
• aigua - 250 ml;
• vinagre - 185 ml;
• sal - 25 g;
• sucre - 55 g;
• pebre negre - 10 peces .;
• grans - 5 unitats;
• llorer - 3 peces.

Preparació:

Abans de cuinar, no s’han d’esterilitzar els flascons, n’hi ha prou amb rentar-los bé. Peleu els alls, les dents d’oli i remeneu les gerres. Per a la marinada, bulliu aigua, afegiu-hi sal, sucre i totes les espècies.

Afegiu el vinagre ràpidament i traieu-ho del foc. Aboqueu la salmorra sobre l’all, torneu les gerres i reserveu-les en un lloc fred durant tres dies.

2. La recepta clàssica

Ingredients:

• all - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• anet - 4 paraigües;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• sucre - 1 cda. l .;
• vinagre - 100 ml;
• una petita beina de pebre calent.

Preparació:

Porteu un litre d’aigua a ebullició. Poseu-hi paraigües d’anet, sucre, sal, pebre i deixeu-ho coure a foc lent dos minuts, i després aboqueu-hi el vinagre. Deixeu la refrigeració marinada resultant. Remullar els alls en aigua bullent (prèviament preparat).

A continuació, netegeu-lo, poseu-lo en gerres preesterilitzades i ompliu-lo amb salmorra refredada. Torneu els bancs. Al cap d'un temps, les verdures començaran a posar-se verdes, però no us sorprengueu - això és normal.

Referència El buit estarà llest per utilitzar-lo un mes després del decapat.

3. Berenar all picat amb groselles negres (vermelles)

Ingredients:

• all - 2 kg;
• groselles (negres o vermelles) - 0,5 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 3 cullerades. l .;
• vinagre de sidra de poma - 100 ml.

Preparació:

Col·loqueu els grans preparats en un recipient profund, ompliu-lo amb aigua i deixeu-ho 24 hores. Al cap d’un dia, esbandiu els alls i poseu-los en gerres netes. Per a l’adob, picar les groselles amb una batedora, afegir sal i vinagre, barrejar bé.

Aboqueu la barreja resultant en gerres i deixeu-ho marinar durant un dia a temperatura ambient. Després d’això, enrotlla les llaunes.

Podeu provar el berenar al cap de tres dies.

4. Marinat amb remolatxa

Ingredients:

• all - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• vinagre - 100 ml;
• remolatxa - 1 unitat. (gran);
• sal gruixuda - 2 cullerades. l .;
• sucre - 1 cda. l .;
• verds: anet, julivert, alfàbrega i rave;
• espècies: canyella, llorer (3 ulls), grans (5 ulls).

Preparació:

Poseu l’aigua a bullir, afegiu-hi sucre i sal. Purificat vegetal posar en aigua bullent per blanquejar. Poseu les herbes i els grans d'all ben fort en els flascons preparats. Remeneu la remolatxa i tireu-hi el suc. Afegiu el suc de remolatxa i el vinagre a l’adob. Aboqueu-lo a les gerres i enrotlleu-lo.

Referència Després de 25 dies, podeu provar el berenar.

5.Chilli

Ingredients:

• all - 1 kg;
• sucre - 2 cullerades;
• sal - 2 cullerades;
• aigua - 750 ml;
• vinagre de taula - 500 ml;
• chiles secs - 3 peces.

Preparació:

Peleu i esbandiu bé la verdura. Bulliu l’aigua amb sal i sucre. A continuació, aboqueu-hi el vinagre i feu-ho a foc lent uns dos minuts. Aboqueu l’aigua bullint prèviament cuita sobre els grans d'all i escorreu-los. Disposeu-les en gerres, afegint-hi petits pebrots a cada part superior i, a continuació, aboqueu-hi tot amb una marinada refredada.

Podeu provar el berenar al cap de dues setmanes.

6. All al suc de raïm

Ingredients:

• all - 1 kg;
• suc de raïm blanc (al gust);
• aigua - 1 l;
• sal - 50 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre de raïm - 100 ml;
• pebre negre - 8-10 pèsols;
• allspice - 5 pèsols;
• grans - 2 peces.

Preparació:

Peleu els caps d'all, renteu-los bé i dividiu-los en grans. Aboqueu-les amb marinada freda (per un litre d’aigua - 50 g de sal) i deixeu-ho un dia, després canvieu la salmorra. Aquest procediment s’ha de repetir durant 20 dies.

L’últim dia, escorreu la salmorra, ompliu els grans amb marinada (barreja d’aigua, sucre, sal, vinagre de raïm i espècies) i deixeu-ho dues setmanes. Passat aquest temps, escorreu l’adob en un recipient separat i poseu-lo en un lloc fresc durant set dies. Aboqueu la verdura amb suc de raïm blanc i deixeu-la de nou durant una setmana. Després d’això, escorreu el suc i cobriu-ho amb l’adob.

Referència Després de cinc a sis dies, els alls del suc de raïm estaran a punt.

7. En oli

Ingredients:

• pebre vermell calent - al gust;
• sal - 1 cullerada l .;
• oli de gira-sol - 250 ml;
• all - 5 caps;
• aigua - 0,5 l.

Preparació:

Per a la salmorra, porteu aigua a ebullició i afegiu-hi sal. Aboqueu l’all preparat amb salmorra calenta, tanqueu bé la tapa, refredeu-la i envieu-la a la nevera durant set dies. Al cap d’una setmana, traieu el pot i escorreu la salmorra. Picar els pebrots calents i afegir al oli de gira-sol. Escalfeu l’oli i aboqueu-hi sobre les verdures.

Deixeu-ho refredar i torneu a refrigerar durant set dies. Després del període de marinar en oli, el refrigeri està a punt per al seu ús.

8. En pells de ceba

Ingredients:

• all - 1 kg;
• aigua - 200 ml;
• cebes - 3-4 unitats. (gran);
• vinagre de taula - 100 ml;
• sucre - 50 g;
• sal - 20 g;
• canyella - 5 g;
• llorer - 3 peces .;
• pebre - 3 pèsols.

Preparació:

Peleu els bulbs, esbandiu i assequeu. Peleu els alls i dividiu-los en falques. Poseu l’aigua a ebullició i afegiu-hi sucre, sal, canyella, llorer i pebre. Poseu la closca i la verdura dins de gerres esterilitzades, ompliu-ho tot amb marinada. Enrotlla les llaunes i posa-les en un lloc fresc i fosc.

Referència Podeu menjar un refrigeri en una setmana i el conservareu per tot l’hivern.

9. En salsa de soja

Ingredients:

• all - 1 kg;
• salsa de soja - 1 l;
• vinagre - 1 got.

Preparació:

Peleu la verdura i dividiu-la en grans. Divideu-les en gerres i afegiu-hi vinagre diluït amb aigua. Poseu les gerres a la nevera durant set dies. Transferiu els alls a les gerres netes al cap d’una setmana.

Bulliu la salsa de soja durant deu minuts, refredeu-la i tireu-hi les verdures fins al centre del flascó. Enrotlla la llauna i col·loca en un lloc fresc. Podeu provar el berenar al cap de tres setmanes.

10. All picat amb pebre negre i grans

Ingredients:

• aigua - 1 l;
• all - 800 g;
• sal - 50 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre - 1 cda. l .;
• grans de pebre - 10 peces .;
• grans - 1 unitat.

Preparació:

Esbandiu bé la verdura i es peleu. Poseu les espècies al fons dels flascons prèviament preparats, poseu-hi l’all ben atapeït. Aboqueu aigua bullent, tapeu-la i deixeu-la un dia.

Al cap d’un dia, escorreu l’aigua i aboqueu la marinada a les gerres (dissoleu el sucre, la sal i el vinagre en aigua bullent), després enrotlleu-les.

Podeu provar la conservació en dues setmanes.

11. Alls escabetxats en vinagre de sidra de poma per a l’hivern

Ingredients:

• all - 2 kg;
• vinagre de sidra de poma - 1 litre;
• sucre - 2,5 cullerades. l .;
• sal de taula - 5 cullerades. l .;
• aigua - 2 l.

Preparació:

Barregeu 1,5 litres d’aigua amb 0,5 litres de vinagre de sidra i aboqueu aquest líquid sobre les verdures ben rentades. Transferiu el recipient amb all a un lloc fred i deixeu-ho durant 40 dies. Passat aquest temps, escorreu el líquid i esbandiu les verdures sota aigua corrent.

Aboqueu els alls rentats amb aigua freda i deixeu-ho tres hores. Per a l’adob, bullir 0,5 litres d’aigua amb sucre i sal, després abocar el vinagre de sidra de poma i deixar refredar. Poseu les verdures en un flascó preesterilitzat i cobriu-ho amb l’adob.

Tanqueu la tapa i deixeu-les en un lloc fresc durant dues setmanes.

12. All marinat amb pebre i vi calent

Ingredients:

• sucre - 3 cullerades. l .;
• vi blanc - 0,5 l;
• grans de pebre blanc - 1 cda. l .;
• vinagre de vi: 0,5 l;
• all - 1 kg;
• xile - 2 beines;
• llorer - 2 unitats;
• oli d’oliva.

Preparació:

Porteu a ebullició tots els ingredients, excepte l’oli. Feu-ho a foc lent durant tres minuts. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent uns cinc minuts més. DINS bancs poseu la verdura prèviament preparada, aboqueu la marinada, aboqueu-hi oli d’oliva per sobre.

Col·locar-lo en un lloc fred durant cinc dies.

13. All marinat a partir de fulles de llorer

Ingredients:

• all - 1 kg;
• vinagre de vi: 0,3 l;
• pebre negre - 5 pèsols;
• llorer - 5 unitats.

Preparació:

Aboqueu els grans d'all pelats amb aigua calenta i deixeu-ho reposar un dia. Després escorreu l’aigua i poseu-les en gerres. Prepareu la marinada amb els ingredients indicats, bulliu-la i aboqueu-la fins a les gerres d'all. Després d’això enrotlleu-los i deixeu-los refredar.

Referència En una setmana, el producte estarà llest per al seu ús.

14. Sense vinagre

Ingredients:

• all - dents de vuit caps;
• mel - 4 cullerades. l .;
• suc de llimona - 140 ml;
• crema agria - 1 cda. l .;
• sal;
• espècia.

Preparació:

Peleu els alls bé. Barregeu la mel, la crema agra i el suc de llimona i afegiu-hi espècies. Transferiu la massa resultant a un recipient, afegiu-hi els grans d'all i deixeu-ho bullir. Aboqueu les verdures juntament amb la marinada en gerres i enrotlleu-ho. Col·loqueu els flascons refrigerats en un lloc fresc.

Podeu provar aquest aperitiu en dos dies.

15. En georgià

Ingredients:

• caps d’all joves;
• verds d’estragó;
• vinagre de vi;
• aigua;
• sal.

Preparació:

Comenceu a abocar aigua bullent per sobre dels caps d’all, poseu-la sobre una superfície salada i salpebreu generosament de sal. Un cop els caps s’han refredat, col·loca’ls en les gerres, capa per capa, alternant-les amb els verds d’estragó.

A continuació, diluir el vinagre de vi amb aigua en una proporció de 2: 1 i escalfar. Aboqueu la salmorra resultant en gerres.

Tapar-los amb un tovalló i refrigerar-los durant cinc dies. Al cap d'una estona, tanqueu les gerres amb les tapes i guardeu-les en un lloc fresc.

Consells i trucs

No és tasca fàcil trobar alls bons i frescos a les botigues a l’hivern. Per això, moltes mestresses de casa l’agafen. Cadascuna té una recepta favorita de conservació, els seus propis trucs i secrets. Aquí hi ha alguns:

• només es trien les verdures fresques i fermes per a l'escabetx, és millor si ho és conreada al jardí;
• els capgrossos grans es poden dividir i pelar dels grans per cuinar-los ràpidament;
• per a l’adob, poseu els alls a l’aigua bullint durant 30 segons, i després traslladeu-los al fred;
• cal triar una verdura madura perquè durant la cocció no canviï el seu color;
• Feu servir només capçals no afectats;
• esterilitzar llaunes amb alta qualitat;
• Remullar els alls sense pel en aigua durant diverses hores perquè es pugui treure fàcilment la closca;
• no agafes llaunes grans;
• de manera que la verdura es torna rosada quan es conserva, la remolatxa s’utilitza en la cuina.

Conclusió

Hi ha moltes opcions diferents de blanques per a l’hivern.Algunes mestresses de casa s’adhereixen a les receptes clàssiques, d’altres intenten sorprendre tant a la família com als convidats amb aperitius poc habituals.

L’all escabetxat és un plat popular. A l’article, parlàvem de com de deliciosa i fàcil de cuidar aquesta verdura per a l’hivern. Les receptes que s’enumeren aquí us permetran diversificar la vostra dieta i, a causa dels beneficis de l’all, us ajudaran a mantenir-vos sans durant tota la temporada d’hivern.