Les millors receptes per escabetjar cogombres amb ketchup de chili per a l’hivern: preparem deliciosament i enrotllem correctament

Els escabetxs són un plat deliciós, però de vegades es vol diversificar. Si no sabeu què, us recomanem cogombres en escabetx amb ketchup de chili a la temporada que ve. Les verdures són cruixents, sucoses i molt aromàtiques. Us explicarem amb detall sobre l’inventari necessari, els ingredients necessaris i us donarem consells sobre cuina.

No seran completes les millors receptes amb descripcions detallades pas a pas, incloses les esterilitzacions.

Etapa preparatòria

Abans de començar per a cogombres amb ketchup de chili per a l’hivern, heu de fer una preparació prèvia: els cogombres s’han de remullar en aigua freda durant diverses hores. Aquest procediment elimina l'amargor, suavitza la pell i la satura amb humitat. Després d’haver absorbit l’aigua, les verdures no prendran gaire vinagre, certament present a l’adob.

Els cogombres es remullen almenys 3 hores. Si les salem senceres, és millor augmentar el temps unes altres 1-2 hores. Cada 1,5 hores, és recomanable canviar l’aigua o preparar glaçons i afegir-los a un bol d’aigua cada 40-60 minuts.

Si els fruits són petits, es poden deixar les puntes, només cal tallar la tija. Per als cogombres de més de 12 cm, els extrems s’han de tallar per les dues cares.

Assegureu-vos d'esbandir cogombres en remull amb aigua freda. Si cal, podeu utilitzar un raspall suau per eliminar la pols tossuda. No es recomana utilitzar un raspall dur i un ganivet, ja que pot danyar la pell de la verdura, cosa inacceptable.

Quins cogombres són adequats

Analitzem detalladament:

• utilitzar verdures adobades: es conserven més temps i es remullen millor amb marinada;
• la longitud del cogombre no ha de superar els 15 cm;
• el color del fruit ha de ser de color verd brillant o fosc;
• els cogombres pàl·lids amb una clara tonalitat blanca o, al contrari, cremats de tons grocs, no funcionen;
• la tija ha de ser sana, no seca.

Ingredients i inventari obligatoris

Tot aquí és tradicional i estàndard. Per a l'inventari necessitaràs:

• gerres esterilitzades amb un volum d’1 a 3 litres;
• clau de costura;
• cobertes;
• una tapa especial amb forats per drenar aigua d’una llauna (opcional);
• teixit gruixut (manta, tovalloles, mantes) per embolicar els blancs al final de la cocció.

El ketchup de xili ja complementa el plat tant com sigui possible, de manera que la llista d’ingredients és senzilla:

• cogombres;
• ketchup;
• sal;
• sucre;
• vinagre;
• All;
• verdor.

Aquests són els ingredients d’una recepta clàssica de salsa de chili. Opcionalment, podeu afegir els components següents:

• pols de mostassa o gra;
• ceba;
• pastanagues ratllades

Receptes per a escabetx de cogombres amb mató

Ens complau compartir les cinc millors receptes de deliciosos cogombres amb ketchup de chili. Fixeu-vos en la quantitat de vinagre i intenteu seguir la recepta exactament.

Clàssic

Obligatori:

• 0,5 kg de cogombres;
• 2 cda. l Ketchup de xili;
• 1 raig de julivert;
• 1 fulla de llorer;
• 1 cda. l vinagre 9%;
• 1 cda. l Sàhara;
• 1 cda. l sal;
• 1 full de rave;
• 1 fulla de grosella;
• 0,5 l d’aigua;
• 1 paraigües d’anet.

Mètode de cuina:

1. Remullar les verdures en aigua freda durant 3 hores. Al cap d'una hora i mitja, és recomanable canviar l'aigua o afegir gel.
2. Esterilitzeu les gerres, aboqueu-hi aigua bullent per sobre de les tapes o bulliu-les.
3. Esbandiu bé els cogombres, traieu tota la brutícia. Talleu les cues de ponyes a banda i banda.
4. Esbandiu les fulles de rave i grosella en aigua freda i poseu-les al fons dels flascons.
5. Afegiu-hi all i julivert.
6. Poseu els cogombres ben fort en les gerres.
7. Col·loqueu el paraigua d’anet damunt de les verdures.
8. Bullir l'aigua.
9. Ompliu les gerres amb aigua bullent i deixeu-ho refredar durant 20 minuts.
10. Escorreu l’aigua de nou a l’olla, afegiu-hi sal, sucre, llorer i mató. Remenar i deixar bullir.
11. Bullir durant 2 minuts.
12. Afegiu vinagre just abans de treure-ho del foc.
13. Aboqueu la marinada en gerres.
14. Segellar amb tapes bullides hermèticament tancades.
15. Flipar i embolicar.
16. Al cap d’un dia, traieu les peces a una bodega o a un altre lloc fresc i fosc.

Atenció! No es recomana complementar la recepta clàssica amb altres ingredients.

Amb mostassa en pols

Ingredients:

• 1,5 kg de cogombres;
• Ketchup de xili de 200 ml;
• 3 cullerades pols de mostassa;
• 1 full de rave;
• 5 fulles de grosella;
• 5 fulles de cirera;
• Vinagre de 100 ml 9%;
• 1,5 cda. l sal;
• 3 cda. l Sàhara.

Mètode de cuina:

1. Remullar cogombres petits durant 3-5 hores.
2. Esbandir les llaunes amb solució de soda, esterilitzar al forn o a la cuina.
3. Per als cogombres, talleu els dos extrems. Comproveu la contaminació.
4. Esbandiu les fulles de rave, groselles, cireres amb aigua corrent.
5. Poseu totes les fulles a la part inferior de les gerres i afegiu 1,5 culleradetes. mostassa.
6. Ompliu les gerres amb cogombres. Intenteu apilar el més ajustadament possible sense danyar la fruita.
7. Aboqueu-ne una altra 1,5 c. mostassa.
8. Posem aigua al foc.
9. Abans de bullir, afegiu-hi sal, sucre, afegiu-hi mató.
10. Remenar bé i deixar bullir.
11. Coure durant 3 minuts.
12. Aboqueu-hi vinagre, remeneu bé i apagueu l'estufa.
13. Aboqueu gradualment la marinada a les gerres. Primer per un terç, després per la meitat. Al cap de 30 segons, ompliu-ho sencer. Cobrir amb tapes.
14. Esterilitzar durant 20 minuts.
15. Endollar-se. Després d’embolicar-lo, gireu-lo.
16. Al cap de dos dies, poseu-lo en un lloc per emmagatzemar-lo a llarg termini.

Nota! L’adob no resultarà transparent, ja que la pols de mostassa provoca l’aparició d’una ombra. Es tracta d’una reacció natural i no vol dir que el producte es faci malbé. Per obtenir un sabor més ric i picant, afegir 1 cullerada. mostassa de gra damunt de cogombres.

Recepta senzilla

Obligatori:

• 1 kg de cogombres;
• Ketchup de 150 ml;
• 1 fulla de grosella;
• 1 raig d’anet;
• 1 cda. l sal;
• 1 gra d'all;
• 1 cda. l Sàhara;
• 2 cda. l vinagre 9%.

Mètode de cuina:

1. Remullar cogombres petits en aigua freda durant 3 hores. Tingueu en compte que totes les fruites s’han de submergir en aigua.
2. Netegeu les llaunes amb solució de detergent o de soda. Esbandiu bé.
3. Esterilitzeu el recipient de la manera que sigui convenient: a la cuina, al microones, al forn.
4. Picar l'anet no massa fi.
5. Col·loqueu una fulla de grosella neta i anet picat a la part inferior dels envasos.
6. Ompliu les gerres amb verdures netes.
7. Col·loqueu els grans d'all a sobre o entre les fruites.
8. Ompliu una cassola amb aigua a raó d’1 litre per llauna i poseu-la al foc.
9. Aboqui aigua bullent als flascons fins a la part superior i cobreixi-la amb tapes.
10. Deixeu-ho encesit durant 15 minuts.
11. Escorreu l’aigua a l’olla i afegiu-hi sal i sucre. Encendre el foc màxim.
12. Afegiu el ketchup al començament de l’ebullició. Barrejar bé. Feu-ho a foc lent durant 4 minuts a foc mig, remenant constantment.
13. Traieu-lo de la cuina, aboqueu-hi el vinagre a les gerres i, a continuació, l’adob.
14. Cobrir amb tapa bullida i esterilitzar durant 8 minuts.
15. Topeu, torneu-lo i emboliqueu-lo amb una tovallola o manta gran.
16. Col·locar-lo al celler al cap de 48 hores.

Cogombres a rodanxes amb mató de xili

Ingredients:

• 2 kg de cogombres;
• Ketchup de 350 ml;
• 1 cullerada llavors de mostassa;
• tot picant al gust;
• 1 cullerada pebre negre mòlt;
• 3 grans d'all;
• 5 fulles de grosella;
• 1 paraigües d’anet;
• 2 cda. l sal;
• 3 cda. l Sàhara;
• Vinagre de 125 ml 9%.

Mètode de cuina:

1. Remullar cogombres durant 3 hores en aigua freda.
2. Esbandiu bé les verdures en aigua freda.
3. Rentar i esterilitzar les gerres. Manteniu les tapes en aigua bullent.
4. Talleu els cogombres a rodanxes, però no massa primes.
5. A la part inferior dels flascons, poseu-hi les fulles de grosella, els alls i la pessic pebre.
6. Poseu els cogombres en gerres, deixant 2-3 cm per sobre.
7. Col·locar un paraigües d’anet al damunt.
8. Bulliu el foc i aboqueu-hi aigua bullent sobre les verdures. Deixeu-ho tapat durant 15 minuts.
9. Escorreu l’aigua enrere, repeteix el procediment, deixant-la refredar durant 10 minuts.
10. Aboqueu la mateixa aigua en un cassó de nou i bulliu.
11. Afegiu sal, sucre, mató a l'aigua bullent. Agiteu. Coure 5 minuts més.
12. Aboqueu mostassa i pebre mòlt a les gerres.
13. Passats els 5 minuts, aboqueu el vinagre en una cassola i remeneu bé.
14. Ompliu les gerres adob, utilitzeu la clau de tancament per tancar immediatament les cobertes.
15. Deixeu el cap per avall durant 24 hores. No us oblideu d’embolicar els envasos.

Amb cebes i pastanagues

Obligatori:

• 1 kg de cogombres;
• 1 pastanaga mitjana;
• 2 cebes mitjanes;
• Ketchup de xili de 150 ml;
• 1 gra d'all;
• 2 cda. l vinagre 9%;
• 2 cda. l Sàhara;
• 1 cda. l sal amb un portaobjectes;
• verds al gust i al desig.

Mètode de cuina:

1. Pre-remullar els cogombres durant 4 hores.
2. Esbandiu i esterilize les gerres.
3. Peleu les pastanagues de brutícia.
4. Per als cogombres, talleu els extrems pels dos costats.
5. Talleu la ceba a anelles.
6. Piqueu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
7. Si feu servir herbes, talleu-les grosses.
8. Poseu els alls, les herbes, uns anells de ceba i una capa de pastanagues al fons dels recipients.
9. Ompliu les gerres a la meitat de cogombres.
10. Afegiu les restes de ceba i les pastanagues.
11. Poseu els cogombres restants en les gerres.
12. Bulliu l’aigua amb sal i sucre.
13. Afegiu tota la porció de ketchup de chili a aigua bullent. Barregeu-ho bé i coeu-ho a foc lent uns 3 minuts més
14. Aboqueu el vinagre, remeneu i traieu del foc.
15. Aboqueu la marinada sobre les verdures.
16. Esterilitzar, tapat, 10 minuts.
17. Enrotlleu les llaunes, torneu-les i emboliqueu-les durant dos dies.

Assessorament... No utilitzeu cebes velles per a la recepta. No tinguis por del sabor massa calent de les verdures joves. Quan es conserva és la ceba jove que dóna l'aroma i el sabor sense amargor.

Com enrotllar els buits

Tradicionalment, hi ha dues maneres: amb i sense esterilització. És important comprendre que els bancs han de ser esterilitzats de totes maneres.

Quina manera de triar depèn de vosaltres. Difereixen en termes de temps. En les receptes esterilitzades, aquest procediment triga 10-15 minuts. La segona opció requereix molt de temps per omplir el triple.

Amb i sense esterilització

Qualsevol ingredient es pot utilitzar en receptes esterilitzades. Donem un exemple del més senzill.

Ingredients:

• 1 kg de cogombres;
• 2 grans d'all;
• 5 cda. l Ketchup de xili;
• 1 cda. l sal;
• 2 cda. l Sàhara;
• 2 cda. l vinagre 9%.

Mètode de cuina:

1. Remullar les verdures almenys 3 hores.
2. Esterilitzeu les gerres.
3. Col·loqueu els grans d'all a la part inferior.
4. A continuació, ompliu les gerres amb verdures.
5. Bullir l'aigua. Afegiu sal i sucre a l’aigua bullent. Agiteu.
6. Passats els 1-2 minuts, afegiu-hi la tomaca i barregeu-ho bé.
7. Coure durant 3 minuts.
8. Aboqueu-hi vinagre. Agiteu.
9. Ompliu les gerres amb la marinada.
10. Tapeu les gerres amb tapa i esterilizeu-ho durant 10 minuts.
11. Cargolem les cobertes. Torneu les llaunes i emboliqueu-ho durant 24-30 hores.

Nota! El temps d’esterilització depèn del volum de la llauna. 10 minuts: càlcul d’un recipient amb un volum d’1 litre. Augmenteu el temps 5 minuts amb cada litre, és a dir, 15 minuts per a una llauna de dos litres, 20 minuts per a una llauna de tres litres.

Per a una recepta sense esterilització, els ingredients són gairebé els mateixos:

• 1 kg de verdures;
• 4 grans d'all;
• 5 cda. l ketchup;
• 1,5 cda. l sal;
• 3 cda. l Sàhara;
• Vinagre de 80 ml 9%.

Mètode de cuina:

1. Submergiu els cogombres en un recipient d’aigua freda durant 3-4 hores.
2. Rentar i esterilitzar les gerres, bullir les tapes.
3. Poseu uns grans d'all a la part inferior dels flascons, l’altra part pujarà.
4. Ompliu les gerres amb cogombres. Col·loqueu-hi els grans d'all restants.
5. Bullir l'aigua. Aboqueu aigua bullent en gerres. Tapeu les gerres amb tapa i deixeu-ho reposar 20 minuts.
6. Aboqueu l’aigua refredada en un cassó, bulliu-la de nou.
7. Ompliu les gerres amb aigua bullent per segona vegada i deixeu-ho reposar 10 minuts.
8. Escorreu l’aigua, dissoleu-hi la sal i el sucre. Posar al foc.
9. Afegiu el ketchup a aigua bullent, cuineu-ho durant 3 minuts, remenant de tant en tant.
10. Aboqueu vinagre a les gerres abans de retirar la marinada del foc.
11. Ompliu els pots amb l’adob immediatament i apreteu les tapes.
12. Flipar i embolicar durant dos dies.

Informació útil. Per por a la seguretat del producte, les mestresses de casa utilitzen aspirina en receptes sense esterilització. Les tauletes s’afegeixen directament a les gerres abans de l’abocament final. El càlcul és el següent: 1 comprimit per 1 litre.

Consells i trucs

Resumim informació útil que us serà útil durant el procés de cocció:

1. Trieu cogombres de mitja temporada.
2. Fixeu-vos en la data de caducitat del vostre ketchup de xili. Si falten menys de dos mesos abans de la seva caducitat, és millor trobar un altre paquet.
3. Eviteu el mató de chili amb molts additius, com ara raïm o llimona. Això pot arruïnar la peça.
4. Utilitzeu anet i julivert per a les herbes. No recomanem afegir api i alfàbrega.
5. Si us agraden els grans de pebre a les preparacions d’hivern, afegiu-lo no a les gerres, sinó a l’adob juntament amb el sucre i la sal.
6. Tampoc poseu fulles de llorer en gerres a la part inferior. S'afegeix a la marinada, però es treu de la cassola abans de vessar.

Resumim

Ara ja sabeu exactament quina recepta sortireu al rescat si us avorreu amb els escabetxos normals. El més important, no oblideu esterilitzar les gerres i remullar les verdures en aigua freda.

Trieu verdures de mida mitjana per a l'escabetx i assegureu-vos de tallar els extrems. Combina cogombres amb mostassa, ceba, pastanaga i all. L'esterilització es pot substituir per un triple farciment. Aneu amb compte quan utilitzeu chet ketchup: si la data de caducitat finalitza, és millor no utilitzar aquest producte.

Que aprofiti!