Secrets de conservar els cogombres tallats per a l’hivern: receptes sense esterilització amb all

Els cogombres en rodanxes, enllaunats sense esterilització, són un plat ideal excel·lent per als vostres plats calents favorits i un apòsit ràpid per a amanides i sopes. Els escabetxos vegetals cruixents es preparen fàcilment i ràpidament, mantenint les propietats beneficioses d’un producte fresc. En combinació amb espècies i espècies, la peça adquireix un sabor piquant i un aroma aromàtic.

En l’article que compartiremreceptes cogombres en conserva sense esterilització amb all, ceba, baies i espècies.

Característiques dels cogombres en conserva

Després d’abocar la salmorra en un recipient esterilitzat, la peça s’enrotlla immediatament i es deixa en un lloc fosc a temperatura ambient durant 7-10 dies. En aquest moment, es produeix el procés de fermentació, apareix escuma, que es treu periòdicament i es torna a tancar el recipient amb una tapa.

Les verdures picades escabetx més ràpidament que les verdures senceres, cosa que redueix el temps de conserva.

Per a la preparació de la peça, s’utilitzen generalment fruites grosses amb una pell gruixuda o de mida mitjana amb llavors toves petites.

Atenció! Abans de posar els aliments en envasos de vidre, és important preparar amb cura tant les verdures mateixes com el recipient, incloses les tapes de costura.

Beneficis de la conserva de cogombres a rodanxes

El principal avantatge de salar les verdures picades és el procés accelerat d’escabetx, així com la capacitat d’utilitzar les fruites més grans que no solen ser adobades en general.

La preparació és versàtil: s’afegeix a amanides, entrepans, sopes o s’utilitza com a plat deliciós per a molts plats calents.

Referència Els cogombres són trossejats cercles, quadrats, llesques o capes fines.

Selecció i preparació

L’elecció d’envasos i ingredients adequats per a la sal és la clau de l’èxit de la conservació futura. Segons la quantitat del producte principal, la llauna pot ser d’1, 2 o 3 litres.

Ogurtsov

Les fruites utilitzades a la collita han de ser el més fresques possible, idealment recollides del jardí.

Criteris de selecció de cogombres:

• frescor i sucositat;
• aroma i color verd ric de la pell sense taques i tons grocs;
• l’absència de grans llavors i buits a la polpa en tallar.

La mida de la fruita per a la sal en forma picada no importa gaire, però és recomanable evitar exemplars massa petits. Per tant, els quallots no s'utilitzen en aquest blanc.

Entrenament:

• els fruits es renten i s’assequen en una tovallola;
• es tallen les verdures seques netes de qualsevol forma convenient.

Els productes es renten i tallen immediatament abans de ser enviats als contenidors.

Important! Si la verdura es va collir fa uns dies, es remullen en aigua freda neta abans de salar-la. Això els retornarà sucositat i frescor.

Contenidors

El contenidor per a la conserva ha de ser de vidre sense esquerdes ni fitxes. Es renta amb soda, s’asseca, s’esteritza - s’encén en un forn a una temperatura de 180 ° C o es tracta amb vapor, col·locat sobre una cassola d’aigua bullent.

El temps d’esterilització de les llaunes depèn del seu volum:

• 1 l - 10 minuts;
• 2 l - 15 minuts;
• 3 l - 20 min.

Els taps de cargol també es renten amb bicarbonat i s’esterilitzen. Per fer-ho, es submergeixen en aigua bullent durant 2-3 minuts.

Els gerres també s’esterilitzen al microones. Per fer-ho, s’omple 1/3 del pot amb aigua, després es posa al microones sense tapa, s’encén el mode “Escalfament” i s’esterilitza durant 3-7 minuts.

Referència L’esterilització per microones es considera el mètode més ràpid i convenient, però aquesta opció només és adequada per a llaunes petites.

Receptes de deliciosos cogombres en rodanxes sense esterilització

Molt sovint, les verdures adobades es complementen amb herbes fresques, groselles o llinacs, fulles de cirera, roure o gerd, tomàquets o pasta de tomàquet i alls.

Amb julivert

La billeta de julivert perfumada té un sabor ric i vibrant que contrasta bé amb el puré de patates o el peix al forn.

Ingredients:

• 1 kg de cogombres fresques;
• 4 grans d'all;
• 3 rams de julivert;
• 1,5 litres d’aigua;
• 2 cda. l sal;
• 1 cda. l oli de gira-sol;
• 1 cda. l àcid acètic màlic;
• 2 cda. l sucre granulat.

Mètode de cuina:

1. Talleu les verdures a daus petits.
2. Trossegeu els grells amb un ganivet, tritureu els alls en una premsa d'all.
3. En un bol a part, combina herbes picades, sal, oli de gira-sol, aigua a temperatura ambient, vinagre i sucre.
4. Condimenteu les verdures amb la marinada resultant i deixeu-ho a la nevera durant 5 hores.
5. Traieu les verdures de la nevera, barregeu-les bé i poseu-les als contenidors d'emmagatzematge juntament amb la marinada. Si no hi ha prou salmorra, afegiu-hi aigua.
6. Estrènyer la gerra.

El pebre negre mòlt farà que l'escabetx sigui més calorós i calent.

Amb grosella vermella

Les baies de grosella aporten a les verdures un sabor molt dolç i amarg. L’aperitiu surt bé amb qualsevol plat calent.

Ingredients:

• ½ kg de cogombres;
• 1 litre d’aigua;
• 2 rams de grosella vermella;
• 2 cda. l sal i sucre;
• 1 cda. l àcid acètic;
• anet, all, julivert, pebre negre, orenga - 1-2 unitats.

Preparació:

1. Talleu les verdures en 2 parts, després la meitat més. Doblegar-lo en un recipient.
2. Afegiu les herbes rentades i seques, les espècies i les branques de grosella.
3. Aboqueu sal i sucre al recipient.
4. Afegiu aigua. Aboqueu una cullerada de vinagre per sobre i enrotlleu-la.

Els aficionats a les preparacions picants posen un rave picat finament al fons del flascó juntament amb les herbes.

Amb ceba

Un aperitiu fragant i cruixent amb cebes se serveix amb entrepans casolans i xamran.

Llista de la compra:

• cogombres - 0,5 kg;
• ceba petita - 1 peça .;
• all, julivert i anet - al gust;
• sal - 0,5 cullerades. l .;
• sucre - 3,5 cullerades. l .;
• 1,5 litres d’aigua;
• grans de pebre - 2 peces .;
• vinagre de sidra de poma - 1 cda l

Preparació:

1. Talleu l’ingredient principal en cubs o cercles.
2. Trossegeu la ceba a mitges anelles.
3. Col·loqueu herbes, pebrots i alls a la part inferior del recipient. Després envieu les verdures i les cebes picades.
4. Bulliu aigua i aboqueu aigua bullent sobre les verdures. Deixeu-ho 5 minuts, després aboqueu el líquid en un cassó i poseu-ho al foc, després d’afegir sal, sucre i vinagre.
5. Espereu fins que bulli i aboqueu la marinada en una gerra.
6. Enrotllar i refredar.

Si la tapa és de niló, es posa la gerra cap per avall mentre es refreda.

Amb els alls

La clàssica combinació amb alls amenitzarà la taula festiva i quotidiana.

Llista de la compra:

• cogombres - 1 kg;
• aigua - 1,5 l;
• all - 5-7 dents;
• herbes i espècies al gust: julivert, anet, llorer, farigola, pebre;
• sal i sucre - 2 cullerades cadascuna l .;
• vinagre de taula - 1 cda. l

Preparació:

1. Talleu el producte principal en rodanxes d’uns 0,5 cm de gruix.
2. Ompliu el recipient amb verdures, alls i herbes amb espècies.
3. Bulliu aigua, tireu-hi verdures.
4. Passats els 5 minuts, escorreu la salmorra, bulliu-la i tireu-la de nou al flascó.
5. Deixeu-ho coure 5 minuts més tard, i tireu-ho en una cassola. Dissoleu els ingredients solts i el vinagre en líquid. Bullir.
6. Aboqueu l’adob bullint en una gerra i remeneu immediatament.

Amb anet

Els conserves amb anet tenen un sabor suau i suau amb una aroma herbàcia agradable. L’aperitiu s’afegeix a sopes o amanides.

Ingredients:

• cogombres - 1,5 kg;
• aigua - 2 l;
• anet (julivert, alfàbrega) - 5 branques;
• all - 3 grans d'all;
• sal - 1,5 cl. l .;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• vinagre - 1 cda. l .;
• grans de pebre negre: 3-5 peces;
• Fulla de llorer.

Preparació:

1. Poseu les fulles de llorer, les herbes i les espècies al final de la gerra.
2. Talleu els cogombres i els alls a rodanxes i envieu-los al contenidor.
3. Aboqueu tots els components solts al flascó.
4. Aboqueu aigua bullent i vinagre.
5. Tanqueu la tapa i refredeu.
6. Col·locar-lo al magatzem al cap d’uns dies.

En coreà

Un aperitiu picant amb pastanagues coreanes té un sabor picant. Aquest blanc sembla molt original i lluminós, decorant qualsevol festa.

Llista de la compra:

• cogombres - 1,5 kg;
• aigua - 0,5 l;
• sal - 3 cullerades. l .;
• sucre - 1,5 cda. l .;
• àcid acètic - 1,5 cda. l .;
• all - 4 grans d'all;
• pebre negre mòlt - 1 pessic;
• pastanagues - 3 peces. talla mitjana.

Preparació:

1. Talleu l’ingredient principal a daus.
2. Peleu i piqueu les pastanagues en una ratlladora coreana per fer "espaguetis" de pastanaga llarga.
3. Picar els alls amb un ganivet o aixafar-lo en una premsa d'all.
4. En un bol, barregeu aigua, verdures, all, sal, sucre, vinagre i espècies.
5. Deixeu-ho a la nevera durant 5 hores. Durant aquest temps, la salada està saturada de marinada.
6. Traieu les verdures de la nevera i remeneu.
7. Organitzar en bancs i enrotllar-se.

Com més dolces i suculentes són les pastanagues, més saborós serà el plat.

Agut

Una barreja de pebrots fa que la preparació sigui calenta i picant, per tant, un aperitiu se sol utilitzar com a plat fort per a bistecs de carn calenta o altres plats.

Ingredients:

• cogombres grossos - 3-4 peces;
• all - 5 grans d'all;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• cirera i fulla de grosella;
• vinagre de sidra de poma - 1 cda l .;
• aigua bullent - 1 l;
• una barreja de pebrots (vermell, terra negra i pèsols) - al gust.

Preparació:

1. Talleu els cogombres a rodanxes i poseu-los en una gerra.
2. Després envieu una barreja de pebrots, alls i fulles.
3. Posem aigua al foc, afegim ingredients a granel. Agiteu.
4. Aboqueu la sal amb marinada calenta, afegiu-hi una cullerada de vinagre i torneu-ho.

En pasta de tomàquet

Segons el tipus de pasta de tomàquet, el salat resulta picant o tendre, amb un sabor suau de tomàquet.

Ingredients:

• cogombres grossos: 4 peces;
• aigua - 1,5 l;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 4 cullerades. l .;
• vinagre - 1 cda. l .;
• julivert, anet, all - 2-3 unitats;
• pasta de tomàquet - 5 cullerades l

Preparació:

1. Talleu el producte principal en cercles i poseu-lo en un recipient amb herbes.
2. Dissoleu la pasta de tomàquet, el sucre, la sal i el vinagre en aigua. Bulliu i aboqueu les verdures amb salmorra.
3. Enrotllar i refredar.

Amb mostassa

Peça amb mostassa utilitzat com a plat lateral i afegit a amanides casolanes.

Llista de la compra:

• cogombres - 1 kg;
• aigua - 1,5 l;
• all - 3 grans d'all;
• sal i sucre - 2 cullerades cadascuna l .;
• vinagre i mongetes de mostassa - 1 cullerada cadascuna l .;
• groselles i fulles de gerds - 2-3 unitats.

Preparació:

1. Talleu les verdures a daus.
2. Poseu les fulles, els alls i la sal amb el sucre al fons del recipient.
3. Per omplir-se d’aigua. Aboqueu mostassa per sobre.
4. Tanqueu la tapa. Agiteu el flascó abans d’enviar-lo a un lloc fresc i fosc.

Funcions d'emmagatzematge

El millor lloc per guardar la peça és a la secció de celler o vegetal del frigorífic.Temperatura òptima: 0 ° С, humitat - 90%. La peça no s’ha d’escalfar, congelar ni exposar a la llum directa del sol, de manera que un balcó o loggia oberts no són adequats per a l’emmagatzematge a l’estiu o a l’hivern.

Vida útil: fins a 10 mesos. Els bancs es revisen periòdicament.

Important! Si la tapa s’inflà o s’enrotlla, es llença el blanc.

Consells útils

Recomanacions i secrets per preparar un deliciós refrigeri:

1. Per reduir el risc de danys a la peça, tots els components es renten i s’assequen completament.
2. 1-2 fulles de llorer o de roure mantindran els cogombres forts i cruixents.
3. La mostassa és un excel·lent conservant per evitar el malbaratament prematur dels aliments.
4. Massa all fa que les verdures siguin massa toves i aquoses.
5. Els aficionats a les espècies afegeixen més pebre negre o chili a la peça.
6. La sal per a l'escabetx es tria gruixuda i no iodada.
7. Perquè la preparació sigui fragant i saborosa, es filtra l’aigua de la salmorra.

Conclusió

Preparació de verdures per a l’hivern a partir de cogombres picats s'utilitza com a plat lateral lleuger, per vestir amanides i sopes. S’hi afegeixen amb audàcia els fruits més grans, que no poden ser escabetxats d’una altra manera. Segons la recepta, la preparació resulta calenta i picant o més suau i de gust més suau.