Per què esclaten les gerres de cogombre i què cal fer per evitar-ho

Potser els cogombres en vinagre i els tomàquets són potser les verdures en conserva més preferides de la nostra taula. No sol haver-hi problemes amb els tomàquets en conserva, cosa que no es pot dir dels cogombres. Sovint no es conserven els escabetxos preparats degudament abans fins a l’inici del clima fred. Tant si les tapes comencen a inflar-se, la salmorra es torna tèrbola o les llaunes exploten.

Ja no és possible menjar tal alimentació en conserva. El temps es va malgastar, el menjar i l’estat d’ànim espatllat. Esbrinem per què exploten les gerres de cogombres i què cal fer per evitar aquest problema.

Per què exploten les gerres de cogombres: raons

Què fa que la tapa s’infli i vola? Els principals motius de problemes es troben preparació inadequada dels envasos, incompliment de la recepta, violació de la tecnologia per preparar conserves i entrada d’aire a les llaunes. Analitzem en ordre cadascuna d’aquestes raons.

Errors en la preparació de llaunes i tapes

Abans de començar a posar verdures, els bancs s’esterilitzen sense fallar... L’esterilització insuficient dels envasos i tapes de vidre en el temps comporta inevitablement un dany al producte final.

Els microbis que queden a la superfície de les llaunes i tapes es multipliquen activament. En els vegetals, la fermentació comença amb l’alliberament de gasos. Aquests gasos inflen les tapes des de dins i fan que esclati els aliments enllaunats.

Errors de recepta

Per evitar que els blancs volin a l’aire, s’afegeixen els ingredients estrictament segons la recepta... El principi "a ull" no és adequat aquí. Una baixa concentració de salmorra contribuirà al desenvolupament del procés de fermentació.

Quantitat d'àcid calculada incorrectament a la salmorra És una causa habitual de malbaratament en escabetx. L’àcid (acètic o cítric) actua com a conservant, per la qual cosa s’inclou necessàriament en els escabetxos i adobades. És especialment important calcular correctament la quantitat d’àcid quan es cullen cogombres. I per això.

El cas és que aquesta verdura no té àcid propi (a diferència dels tomàquets, per exemple). Per tant, les gerres amb cogombres exploten més sovint que amb els tomàquets.

Important! No podeu reduir la quantitat de vinagre a la recepta. Com més àcid s’afegeix, millor s’emmagatzemaran les preformes.

De vegades s’utilitza l’aspirina en lloc del vinagre.... L’àcid acetilsalicílic també actua com a conservant i impedeix el creixement de microorganismes dins de la gerra.

No hi ha prou sal i sucre a l’adob també porta conseqüències tristes. Si aquests components es posen menys de la norma, les peces es fermentaran i la salmorra quedarà tèrbola.

Consell. Collir cogombres amb tomàquets, pebrots, carbassa. Aquestes verdures tenen el seu àcid propi, cosa que evitarà que els cogombres es facin malbé.

Tecnologia de cuina incorrecta

Cal tenir en compte la selecció i preparació adequades dels aliments.

Passa això els escabetxs esclaten a causa del fet que els cogombres d'amanida van entrar al flascóNo està pensat per a la conserva. Aquestes verdures a la marinada es fan suaus, no tenen gust i comencen a fermentar.

Llistem altres errors comuns en la tecnologia de cuina:

• verdures mal rentades;
• rentat insuficientment amanit dels condiments: fulles de rave, paraigües d’anet, all, pebre;
• l’ús de verdures amb lesions a la pell i signes de putrefacció;
• esterilització de l’adob en gerres obertes, provocant l’evaporació del vinagre.

És interessant:

Com preparar cogombres cruixents amb vodka per a l’hivern

Receptes de cogombres amb pomes per a l’hivern

Les millors receptes de cogombres adobades amb alfàbrega

Entrada a l’aire

Aire atrapat a la gerra durant la conservació, es converteix en un lloc de cultiu favorable per als bacteris. Per tant, la salmorra s’aboca a la gerra fins a la part superior. Després de treure la llauna de l'esterilitzant, la tapa no es treu, sinó que es torna a cargolar immediatament. Per tant, els pots amb les tapes amb les quals s’enrotllaran s’esterilitzen.

L’aire pot entrar en gerres i amb cogombres... En els blancs, no es poden fer servir grans fruites amb buits a l'interior, ja que s'hi acumula aire. Pre-remullar ajuda a resoldre aquest problema. Les verdures rentades s’aboca amb aigua freda i es conserven almenys un dia.

Atenció! El bacteri botulisme és un dels microbis més perillosos per al cos. Produeix el verí més fort. El producte contaminat no canvia el seu gust, però el seu ús provoca intoxicació.

La tecnologia correcta per conservar cogombres

Totes les verdures destinades a la conserva es processen acuradament... Els cogombres i les espècies (rafan, all, anet, pebre) es renten en diverses etapes en aigua corrent freda. Cal observar el règim d’esterilització recomanat (temperatura i durada).

Per als escabetxs, escolliu les verdures amb suficient contingut en sucre.... Els sucres, que es converteixen en àcid làctic durant el procés de conservació, proporcionen al producte acabat una llarga vida útil.

Referència Els cogombres fresques amb llavors subdesenvolupades contenen 1,5-2 vegades més sucres que els no madurs.

Els cogombres adobats de bona qualitat s’obtenen salant-los en les 24 hores següents al moment de la recol·lecció... Els cogombres es remullen prèviament durant 4-6 hores en aigua freda neta i després s’ordenen per mida.

Per a escabetx i escabetx de cogombres escolliu un recipient de poca capacitat, preferiblement no més de 2 litres... Les verdures es col·loquen en els envasos amb la major forma possible. Després d’apilar els cogombres amb espècies i herbes, aboqueu les gerres amb salmorra.

Quanta vinagre afegir a l’adob? La quantitat òptima d’àcid acètic és de 6-7 ml per 1 litre d’aigua... L’essència acètica es pot substituir per l’àcid cítric.

Llegiu també:

És possible conservar cogombres amargs

Els avantatges, el mal i el contingut calòric dels cogombres adobats

Torneig i embolcall de llaunes

Les escabetxes llestes no es posen immediatament a l’emmagatzematge permanent... Els flascons calents es posen de cap per avall amb tapes, embolcallats amb cura i es deixen d’aquesta forma durant aproximadament un dia.

Aquest truc senzill augmenta la seguretat del producte acabat. Les peces es mantenen calentes durant molt de temps i es continuen pasteuritzant les verdures al seu interior. Després que el menjar enllaunat s’hagi refredat completament, s’elimina el celler o la nevera.

Normes d’emmagatzematge

Perquè es conservin els buits durant molt de temps, no n’hi ha prou amb cuinar-los correctament. Les condicions d’emmagatzematge dels conserves tenen un paper important.

Guardeu les costures en un lloc fresc i fosc... Per a aquest propòsit, els cellers, soterranis i trasters de fred són els més adequats. En temps calorosos, augmenta el risc de inflor de les tapa, per la qual cosa és important controlar la temperatura ambient. La temperatura òptima per emmagatzemar cogombres en conserva és de 0 a +1 ºC. És important protegir els escabetxs de la llum directa del sol.

A una bodega o refrigerador, les peces s’emmagatzemen bé fins a 8-10 mesos... Passat aquest període, els bancs són examinats detingudament. Si la salmorra s’ha ennuvolat i una floració blanca ha aparegut a la seva superfície, és perillós menjar un buit tan.

Què fer si exploten les llaunes

Si esclata un gerro de cogombres, ja no serà possible estalviar les verdures.... Tot i que tot esbandida bé i es canvia l’adob, el procés de fermentació continuarà i tota la feina serà en va.

Si les verdures no fan mal olor, podeu fer servir sopes explotades de cogombres.Però ja no heu d'utilitzar aquests productes sense tractament tèrmic.

És possible estalviar cogombres si la salmorra ha quedat tèrbola

Si el líquid del gerro s’ha ennuvolat, però la tapa encara no s’inflà, es poden estalviar els escabetxos... Per fer-ho, obriu el flascó, aboqueu la salmorra i renteu els cogombres amb aigua freda neta. Assegureu-vos de tastar el contingut. Si canvia, s’hauran de llençar els blancs. Però si el gust és bo, les verdures són cruixents i tenen una bona olor, es poden tornar a enrotllar. Per fer-ho, prepareu una salmorra nova i torneu a omplir els cogombres. Alhora, es redueix lleugerament la quantitat de sal, sucre i vinagre, atès que les verdures ja han absorbit alguns dels ingredients.

És possible menjar cogombres a la salmorra nuvolosa? Si els escabetxs estan ennuvolats, però el gust de les verdures no s'ha deteriorat, podeu menjar-ne si les gerres han estat recentment enrotllades. Si els espais buits s’han conservat durant molt de temps i s’han començat a ennuvolar, és perillós menjar-los. A l'interior, es poden desenvolupar bacteris botulics, secretant toxines mortals.

Consells i trucs

Les següents recomanacions us ajudaran a evitar sorpreses desagradables amb els escabetxos.:

1. És millor salar i escabetxar les verdures immediatament després de retirar-les del jardí.
2. Per a la recol·lecció, s'utilitzen cogombres joves de mida mitjana amb llavors no madures. Aquestes verdures contenen més sucres.
3. Les verdures comprades es remullen en aigua freda durant 2-3 hores abans de la conservació.
4. La marinera o la salmorra amb vinagre no s’escalfa en contenidors oberts. L’essència de vinagre s’evapora i la seva concentració en el líquid disminueix.
5. Totes les verdures, condiments i espècies es renten a fons amb aigua corrent.
6. A cada fase de conservació, es renten les mans amb sabó.
7. Les proporcions de sal, sucre i vinagre indicades a la recepta no canvien.
8. És útil afegir all als blancs. Les seves propietats bactericides neutralitzen l’acció de molts bacteris que queden al seu interior.

Conclusió

Els errors en el procés de conserves, la preparació insuficient dels productes, la vulneració de les condicions d’emmagatzematge dels blancs provoquen que les llaunes de cogombres comencin a esclatar i disparar.

El compliment de la tecnologia conservera, el rentat exhaustiu de les verdures i envasos, l’emmagatzematge adequat de les llaunes evitarà molèsties com les tapa inflades i els danys a les làmines a l’hivern.