Per què apareix una floració blanca als cogombres adobats i és possible menjar-ne

L’aparició d’un revestiment blanc als escabetxos no sempre indica que siguin florides. Aquest color és provocat pels processos de fermentació i creixement de bacteris d’àcid làctic. La presència de microorganismes putrefactius queda palesa per l’olor desagradable i la suavitat dels vegetals.

L’article us explicarà per què apareix un recobriment blanc als escabetxos i si es poden menjar.

Floració blanca de cogombres: què és?

Aquesta placa té un origen diferent segons la tecnologia de preparació i la composició de la peça.

Com es forma

Quan es cuina correctament, la placa és segura per a la salut i resulta de l’activitat dels bacteris de l’àcid làctic... Es forma si no s’hi afegia vinagre a la peça, les verdures es cobrien completament amb salmorra i no entraven en contacte amb l’aire.

Una placa blanca causada per llevats o altres bacteris nocius és perillosa. Aquest motlle amenaça amb intoxicació. Si la fruita està infectada amb el bacil Clostridium botulinum, el seu ús comportarà una malaltia greu: el botulisme.

Les verdures salades de floridura es determinen no només per la floració blanca, sinó també per altres signes:

• olor desagradable;
• la suavitat de la fruita.

Raid sobre adobat i lleugerament salada els cogombres es produeixen per danys al motlle. L’àcid làctic només es produeix en verdures salades.

S’eliminen peces de motlle. No és inútil intentar rentar el fong: les verdures no només estan afectades, sinó també a l'interior.

Important! Abans de salar, les verdures s’elaboren amb cura i es renten amb aigua corrent. Una fruita mimada amenaça de danyar tot el contingut de la gerra.

Les raons

La floració blanca als escabetxos es produeix per les següents raons:

• procés de fermentació natural;
• danys causats per bacteris putrefactius, llevats per una preparació inadequada del producte o emmagatzematge.

Al banc

Els cogombres florits en un gerro són causats per irregularitats de cuina:

• esterilització analfabeta d’envasos i tapes de vidre;
• manca de salmorra, en què no cobreix completament els cogombres;
• verdures mal rentades;
• Ingredients inadequats o recepta incorrecta
• ficar-se a la llauna d’aire;
• ús de varietats conreades només per a consum fresc.

Un altre motiu és l’incompliment de les condicions d’emmagatzematge de les peces.

En un barril

Sobre cogombres escabetxades la placa es forma a causa de:

• incompliment de la recepta;
• quantitat insuficient de salmorra;
• emmagatzematge sense opressió o en condicions inadequades;
• fortes fluctuacions de temperatura.

És possible menjar aquests cogombres

La seguretat de les verdures amb un recobriment blanc depèn de la naturalesa del seu origen.

És raig perillós

La formació d’una capa d’àcid làctic, sotmesa a les regles de la salaó, és un fenomen natural causat per la fermentació. Un producte fermentat és bo per a la salut: els probiòtics naturals inhibeixen el desenvolupament de la microflora patògena intestinal.

Aquests bacteris tenen diverses propietats valuoses:

• establir una funció intestinal normal;
• estimular la secreció de suc gàstric;
• prevenir el restrenyiment i la diarrea;
• ajudar a enfortir el sistema immune;
• augmentar la resistència de la mucosa intestinal a diversos irritants;
• reduir el risc de desenvolupar una reacció al·lèrgica.

La floració blanca de les verdures a causa d’una preparació inadequada del producte o el seu emmagatzematge és perillós per a la salut.

Important! Una tapa de llauna inflada és un altre signe d’una peça de treball malmesa.

Quan s’utilitzen cogombres amb una capa de motlle, microorganismes patògens penetren a l’organisme, cosa que causa intoxicació o botulisme.

Quan es poden guardar cogombres?

Per desfer-se de la capa d’àcid làctic, les verdures es renten a l’aigua corrent, es posen en un recipient de vidre net i s’omplen amb salmorra recent preparada. D’aquesta manera s’allargarà la vida útil del producte.

Referència Si els cogombres es guarden en una bóta, només cal treure la fila superior.

En un pot ja obert, s’aboca les fruites amb salmorra fresca amb l’addició de mostassa en pols o grans mostassa... Això no només protegirà contra la formació de motlles, sinó que també farà que siguin més els cogombres cruixent... En lloc de mostassa és adequada l’arrel de rave, que es posa en una gerra. Des de dalt, el contingut del recipient es cobreix amb fulles de rave.

Quan s'ha de descartar la peça

Elimineu els escabetxs afectats pel motlle, amb salmorra tèrbola i amb olor desagradable i fruites suaus que cauen a les mans.

Quan compreu un blanc en una botiga, fixeu-vos en la data de producció i la vida útil. El producte caducat no és adequat per al consum.

Com salar correctament

Per evitar que els cogombres es cobreixin amb un recobriment blanc, es presta una atenció especial a esterilitzar la gerra amb una tapa i a seleccionar els fruits no afectats.

Esterilització de llaunes i tapes

Per evitar que els aliments enllaunats es deterioren durant l’emmagatzematge i les verdures no cobertes amb un revestiment blanc, és important esterilitzar els envasos.

Ho fan amb:

• parella;
• bullint;
• forns elèctrics;
• forns de microones;
• permanganat de potassi.

Les llaunes de pre-envàs i les tapes es comproven la integritat. Els contenidors han d’estar lliures de patates fregides i les tapes no s’han de deformar.

Important! El recipient es renta completament amb soda de cocció o sabó de roba.

Per a l'esterilització al vapor, agafeu una olla amb aigua bullent i una reixa especial per a gerres instal·lades a la cassola. Es col·loca el recipient a l'aparell amb el coll cap avall i es manté fins que apareguin grans gotes d'humitat. Les tapes es col·loquen en aigua bullent per a la costura. Poseu les verdures al gerro només després que estigui completament sec.

Quan bull, el recipient es col·loca en un recipient gran perquè l'aigua freda el cobreixi completament. El líquid s’escalfa gradualment perquè les llaunes no esclatin per una forta baixada de temperatura. Els vasos s’esterilitzen 5 minuts després de l’aigua bullent.

Es posen diverses llaunes al forn (forn elèctric) al mateix temps. Es col·loquen amb la gola cap avall durant 12 minuts a una temperatura de + 120 ºC.

En un forn de microones, esterilitzeu 1 pot de tres litres o diversos de mig litre. S'hi aboca una petita quantitat d'aigua (1,5-2 cm). La potència s’estableix en 800 kW. L’esterilització triga 3 minuts.

En una versió més senzilla, es renta un recipient de vidre net amb una solució rosada de permanganat de potassi per a la desinfecció per dins.

Emmagatzematge

Condicions òptimes per a peces: temperatura: no superior a + 4 ° С, humitat de l'aire - 80-90%. El celler encaixa bé.

Referència Els escabetxs també s’emmagatzemen en gerres ben tancades de l’apartament.

Les verdures que es treuen del flascó es conserven al congelador. S’elimina prèviament l’excés d’humitat, les fruites s’envasen en petites porcions en bosses de plàstic. Aquests cogombres es cuinen abans d’utilitzar-los. Utilitzeu-los per a escabetx, pizza.

Per augmentar la vida útil, els fruits del barril es guarden al soterrani. El règim de temperatura ideal per a ells és 0 ... -1 ° С.

Matisos d'emmagatzematge:

• salmorra aboqueu-ne prou perquè cobreixi completament els fruits;
• els cogombres es mantenen sota opressió;
• no permetis baixar la temperatura a l’habitació.

Consells útils

Per evitar que els motlles siguin vegetals, s’observen algunes subtileses:

• no només s’hi aboca pols de mostassa a la gerra, sinó que es fa un guix de mostassa;
• Els grans de pebre negre s’afegeixen a la salmorra.

A temperatures superiors a + 1 ° C, el desenvolupament dels bacteris s’accelera i els fruits mateixos es deterioren més ràpidament.

Per allargar la vida útil dels cogombres de canó en un apartament, es renten, s’assequen, es posen en un recipient alimentari, ruixant cada capa amb mostassa en pols.

Conclusió

La floració blanca als escabetxos no sempre és un signe de malbaratament. La inadequació d’un producte per al consum està determinada per la presència d’una olor desagradable, salmorra nuvolosa i la suavitat de la fruita. Eliminar el motlle de les verdures no és una opció, ja que els microorganismes s’introdueixen dins de la fruita.

Si se segueix la tecnologia de cocció, es produeixen bacteris d’àcid làctic en el producte, que no només són segurs, sinó que també són beneficiosos per a la salut.