Com guardar cogombres en vinagre en un apartament: termes i condicions, consells útils

Els cogombres en escabetx o en escabetx són un dels plats preferits dels russos, especialment popular a l’hivern. Però no sempre és possible conservar les peces fins a l'aparició del fred de gener. Quins són els motius d’això i com solucionar-los, considerarem a l’article.

Com guardar escabetx en un apartament

Per a un gran nombre de refrigeris, no hi ha prou espai amb la temperatura i la humitat òptimes. Tenint en compte això, fins i tot en l’etapa de salada de verdures, s’escullen fruites que siguin les menys capritxoses a les condicions d’emmagatzematge. La tecnologia de cuina també s’ajusta si no es poden col·locar els escabetxos a la bodega o al soterrani.

Salt de matisos

Com salar cogombres perquè es puguin conservar durant molt de temps? Algunes regles se segueixen durant el tractament tèrmic:

1. Per a l'escabetx, tria els fruits més frescos, preferiblement presos al jardí el mateix dia. Han de tenir un color verd uniforme i una pell ferma. No són adequades les verdures massa clares amb marques grogues o que ja estiguin en excés.
2. Els cogombres es remullen en aigua freda (2-12 hores segons la intensitat de l'amargor de la fruita).
3. Prefereixen l’aigua destil·lada o de font, no utilitzen aigua corrent amb un alt contingut en clor.
4. Es col·loquen vegetals de la mateixa mida a la gerra per distribuir la salmorra uniformement.
5. Els envasos mateixos s’han d’esterilitzar.
6. Les llaunes obertes es conserven a la nevera no més de 72 hores.

Per tenir temps per menjar tots els cogombres i evitar que es fermentin, per salar, utilitzar llaunes de no més de 1-2 litres.

A propòsit! Els híbrids i varietats de cogombres més adequats per a l’emmagatzematge a llarg termini són Rodnichok i Nezhensky.

Condicions d’emmagatzematge

Independentment del mètode de processament de tots els escabetxos complir algunes condicions i períodes d’emmagatzematge:

1. A una temperatura de -1 ... + 4 ° C i una humitat relativa del 80-90% de verdures es guarden no més de 8-9 mesos.
2. En bosses de polietilè o plàstic, el període màxim possible és de 1-3 dies.
3. Els gerres oberts amb cogombres adobats no estan subjectes a un magatzem a llarg termini. Les verdures sobrants es tallen millor i es guarden al congelador.
4. A la sala mateixa, mantenen una temperatura i humitat constants, impedeixen la insolació directa, en cas contrari el refrigeri fermentarà ràpidament.

Condicions òptimes per a aquests cogombres - de -1 ° С a + 5 ° С en una habitació fosca i ben ventilada. A temperatures superiors a + 10 ° C, les hortalisses no es conserven.

Pot ser útil:

Què fer si els cogombres en un pot estan ennuvolats

Per què esclaten les gerres de cogombre

Com eliminar l'amargor dels cogombres

Característiques d’emmagatzemar escabetx a casa

El mètode de tractament tèrmic afecta significativament el calendari i condicions d’emmagatzematge dels escabetxos.

Als bancs

La temperatura òptima per a aquests envasos és de -1 ... + 1 ° С... No és desitjable col·locar escabetx al balcó, en cas contrari, durant les gelades, les verdures es congelaran i es deterioraran ràpidament. És millor col·locar gerres a prop d’una finestra o sobre un finestral: a causa del corrent, la temperatura serà inferior a la temperatura ambient, cosa que augmentarà la vida útil.

A l’hora de salar, utilitzeu recipients amb un volum d’1-2 litres i pinyons de la mateixa mida. Després d’obrir la gerra, els cogombres es consumeixen en un termini de 3 dies perquè la salmorra no floreixi i els fruits mateixos no s’inflin.

En bótes

Com que les verdures són difícils d’emmagatzemar en bótes a causa de les grans mides del recipient, es transfereixen a una galleda de plàstic i es posen a la nevera a la prestatgeria inferior. La temperatura òptima és 0 ... + 1 ° С. Constantment vigilar l'estat de la salmorra per no deteriorar-se ràpidament.

Atenció! Assegureu-vos de cobrir els cogombres de canó amb una tapa per evitar el bobinatge. Abans de menjar les verdures, es renta amb aigua corrent.

En transferir les verdures salades d’un barril a una galleda mostassa i altres espècies es reparteixen uniformement per la part inferior i s’afegeixen a sobre de cada capa. Això no només millora el sabor de la fruita, sinó que també evita l’aparició de motlle a la superfície de la salmorra. Si s'eliminen els fongs a temps, la vida útil dels cogombres de canó és d'1 any.

Congelats

Els cogombres frescs no es processen especialment abans de la congelació. Aquest mètode és adequat si els escabetxos oberts han estat massa temps a la nevera. i voleu allargar la seva vida útil. L’algoritme pas a pas és el següent:

1. Picar els escabetxs.
2. Poseu-los sobre una tovallola i assequeu-los.
3. Introduïu-la en una bossa robusta d’aliments i poseu-la al congelador.

En forma congelada, els aperitius s’emmagatzemen durant 1-1,5 anys.

Referència Després de descongelar-se, les verdures no es mengen en la seva forma pura. Es fregeixen i s’afegeixen a qualsevol plat: pizza, escabetx, etc.

Salat lleugerament

Per tant, aquests cogombres experimenten una salada accelerada es conserven tampoc durant molt de temps. Per augmentar la vida útil, és important:

1. Recolliu fruites grans: no es deterioraran en 1-1,5 setmanes (en comparació amb les pessebres, que es fan inutilitzables al cap de 2 dies).
2. Feu la salmorra d’aigua freda, no d’aigua calenta, cosa que reduirà el temps d’escabetx.
3. Durant la major part del dia, conserveu els cogombres a la nevera, o millor al celler.
4. Deixeu les puntes de les verdures, no les talleu.
5. Trieu receptes amb menys o cap líquid. Per exemple, hi ha una opció per preparar cogombres lleugerament salats en una bossa, quan les verdures i la sal es col·loquen en una bossa de plàstic forta i es col·loquen a la prestatgeria superior de la nevera durant 1-3 dies.

Per augmentar la vida útil, es prepara una adob especial a la salmorra.:

1. A la 1a. s'hi aboca aigua calenta 1 cda. l salar i barrejar.
2. Afegiu 1 cullerada. ketchup o pasta de tomàquet, 0,5 culleradetes. pebre vermell i 5 grans d'all picats.
3. Porteu la consistència a una massa homogènia i aboqueu-la juntament amb la salmorra.

Adobat

Els cogombres adobats es diferencien dels cogombres en vinagre normals en què s'afegeix vinagre a la salmorra o un altre conservant, i la preparació en si consisteix en l'observança de dues etapes: amb aigua bullent i vinagre. Això garanteix la conservació durant més d’un any.

Els cogombres en conserva es conserven a temperatura ambient, però en llocs foscos allunyats de fonts de calor (al entresòl, a l’armari, etc.). No col·loqueu llaunes al balcó, on poden esclatar les gelades.

ReferènciaAbans de servir, la salaó es refreda a la nevera durant 1-2 hores.

Quant de temps es poden conservar els cogombres abans de l'escabetx

La vida útil de les verdures abans del tractament tèrmic - no més d’una setmana a temperatura ambient no superior a + 17 ° С i a falta de llum solar directa.

No es renten els cogombres frescos abans de l'escabetxper no fer malbé la collita.

Preneu una nota:

Receptes de cogombres en escabetx de llimona cruixent

Les millors receptes de blancs de cogombres salats i dolços

Consells i trucs

De manera que el berenar cuit conservi el seu gust durant tota la tardor i l’hivern, compliu les següents recomanacions:

1. Per al processament, seleccioneu només els millors fruits amb polpa ferma i una pell bastant fina, de color verd madur uniforme i sense danys mecànics.
2. Fins i tot abans de la preparació dels espais buits, es determinen amb el lloc de l’emmagatzematge.
3. Les verdures no es conserven en bosses de plàstic.
4. Els cogombres no es posen a la llum directa del sol ni a les gelades severes. La temperatura no ha de baixar de + 10 ... + 15 ° С.
5. Per obtenir la vida útil més llarga possible dels fruits, es prefereixen els mètodes de salada en calent.
6. Sempre vigilen l’estat de les peces, treuen el motlle i la placa de manera puntual.
7. Per evitar la fermentació, afegiu-hi més espècies: fulles de raïm, raïm, anet, all.

Conclusió

La clau per a l'emmagatzematge amb èxit de cogombres adobats és tota una gamma d'activitats. Per augmentar la vida útil dels blancs, fins i tot es seleccionen fruites sense danys, el recipient en sí mateix s’esterilitza, es vigila l’estat de la salmorra, s’eliminen els fongs patògens a temps.

És important trobar amb antelació un lloc adequat per a les verdures amb la temperatura i la humitat òptimes de l’aire i seguir els matisos d’emmagatzematge per a un mètode específic de tractament tèrmic.