Una deliciosa recepta per a l’hivern: cruixents cruixents escabetxades com a una botiga en un flascó d’1 litre

La tardor no és només el temps de la collita, sinó també una temporada calorosa per a les mestresses de casa que es dediquen a la recol·lecció. Melmelades, escabetxs, verdures, amanides: totes aquestes llaminadures aportaran vitamines i altres compostos útils a la dieta diària, que tan manquen a l’hivern.

Els cogombres cruixents escabetxats són una de les preparacions més simples i preferides per a l’hivern. Cada mestressa de casa tria la seva pròpia composició d’ingredients addicionals i el mètode de sal. Us expliquem com escabetx els pinyons i mirarem diverses receptes que us permetran conservar les propietats beneficioses de les verdures i diversificar el menjar d’hivern de la família.

Característiques de la collita de pessic per a l’hivern

Les picadetes són cogombres petits que s’obtenen de qualsevol varietat, simplement escollint una verdura en una fase inicial de maduració... Però també hi ha varietats especials de "gherkin", els fruits dels quals no creixen més de 10 cm de longitud, tenen una estructura densa i elàstica i contenen una quantitat major de vitamines i microelements. Els cogombres molt petits també són molt populars per a les mestresses de casa, la longitud dels quals ni tan sols arriba als 5 cm.

La característica principal dels picots és que es necessita menys sal per a la recol·lecció. i altres additius. El sabor del producte és agradable, delicat i dolç, i la quantitat d’ingredients útils en els pinyons és molt superior a la dels seus homòlegs més grans.

Referència Les picadetes són un aliment baix en calories que té un efecte positiu en el sistema digestiu. La fibra, el potassi, el iode i molts altres elements essencials s’emmagatzemen no només a la fruita mateixa, sinó també a la salmorra.

Principis generals de cuina

El procés de preparació de cogombres adobats consisteix en diverses etapes.

Preparació de cogombre

Pessic en conserva escabetxat:

• rentat bé;
• elimineu els fruits danyats perquè no facin malbé el gust de la salmorra;
• les fruites senceres es col·loquen en un bol d’esmalt i s’aboca amb aigua refrigerada durant 4-6 hores, o millor durant la nit;
• cada 1-1,5 hores l'aigua es canvia a fresca;
• rentat de nou abans de salar.

Formant llaunes

Gerds i altres ingredients requerits per la recepta poseu un recipient esterilitzat net en l’ordre següent:

1. Gairebé totes les herbes, condiments i espècies es troben a la part inferior de la gerra.
2. A continuació - cogombres i altres verdures.
3. Tots es tamponen bé.
4. Se sol posar un paraigua d'anet, una mica d'all i una petita quantitat d'altres ingredients al damunt del coll del flascó.

Salmorra

La salmorra calenta (adob) s’aboca en gerres de verdures gairebé sota el coll, sense deixar més de 1-2 cm de la vora.

La recepta clàssica d’escabetx:

1. Bulliu 450-500 ml d’aigua i traieu-ho del foc.
2. A l’aigua bullent resultant es dissolen 40 g de sal i 40 ml de vinagre del 9%.
3. Tot es barreja i s’aboca immediatament en gerres.

Sovint hi ha receptes que requereixen l’addició de sucre i d’altres ingredients a la salmorra, cosa que proporciona a la peça un gust diferent i permet diversificar els escabetxos.

Referència La sal iodada no és adequada per als blancs, ja que aporta un sabor amarg a les verdures i redueix el temps d’emmagatzematge dels espais buits.

Emmagatzematge

Els contenidors plens de salmorra calenta s'enrotllen immediatament o es tanquen amb tapes roscades i es tornen a deixar fins que es refredin completament... Algunes receptes requereixen que emboliqueu les gerres amb alguna cosa càlida: una manta, una jaqueta, etc., per allargar el procés de sal i retardar el refredament prematur.

Gairebé tots els blancs de cogombre estan preparats per al seu ús immediatament després que el gerro s'hagi refredat completament.

Selecció i preparació d’ingredients principals

No tots els cogombres són adequats per a la conserva. Les varietats salades presenten les següents característiques:

• molts cops, la presència dels quals proporciona als cogombres una característica "crisi" i densitat;
• moltes espines negres petites, que asseguren que el cogombre és cruixent, dens i no aquós, però les espines blanques indiquen una pell fina de la verdura i un excés d’aigua;
• mida de fruita petita;
• pell ferma però no rugosa;
• un nombre reduït de llavors petites;
• polpa densa de fruita.

Per a buits és convenient que els fruits seleccionats siguin de la mateixa mida.

Important! No heu de triar cogombres suaus per a l'escabetx: són massa toves i aquoses.

Preparació de contenidors per salar

Tradicionalment, les verdures són escabetxades i salades per a l’hivern en gerres de vidre de diverses mides, tancades amb ferro (preferiblement) o tapes de cargol.

Seleccionat els bancs són revisats detingudament per detectar danys en forma de xips, esquerdes, bombollesque fan que el flascó no sigui apte per a la conserva. El recipient seleccionat es renta completament amb soda i s’esterilitza.

La majoria són populars els mètodes següents per esterilitzar llaunes per a la conserva a casa:

• en una caldera (o en una olla d’aigua): poseu la gerra cap per avall al coll d’una bullidora amb aigua bullent (o en una tapa especial a una olla amb un forat per a llaunes) i esterilitzeu-la durant 15-20 minuts;
• en una caldera doble: poseu la gerra cap per avall a la graella d’un dispositiu de treball durant 10 minuts;
• en un forn de microones (amb aigua): s’aboca aproximadament 2 cm d’aigua en una gerra i es posa en un forn de microones durant 2-4 minuts amb un nivell de potència de 0,75 kW;
• en un forn de microones (mètode sec): les llaunes es renten, s’assequen bé i es col·loquen cap per avall sobre un plat de microones, al centre del qual es col·loca un got, mig farcit d’aigua, d’aquesta manera el recipient s’esterilitza de 4 a 5 minuts a una potència de 0,75 kW;
• en un forn elèctric: es renten els flascons amb bicarbonat, es posen humits en un forn fred i s’esterilitzen durant 15 minuts a 120 ºC;
• al rentaplats: es renten les llaunes amb bicarbonat i es posen al rentaplats per al cicle "més calent" (normalment 70 ºC) sense detergent.

Els pots esterilitzats s’omplen immediatament de verdures i s’omplen amb salmorra.

Receptes pas a pas de cruixents cruixents adobades per a l’hivern, 1 litre

A més de la recepta clàssica per a escabetx de picanets, hi ha altres opcions d’escabetx.

Amb pebre calent

Els nadons cruixents de cogombre picant són ideals com a refrigeri independent, però heu de tenir molta cura quan l’utilitzeu en amanides.

Ingredients:

• pinyons de la mateixa mida - 2 kg;
• pebre vermell calent - 3 beines.

Herbes, espècies i condiments:

• pebre negre - 3 pèsols;
• all - 5-6 dents;
• estragó i alfàbrega - 1 branca cadascuna;
• anet - 3 paraigües;
• coriandre - 10 pèsols;
• fulles de cirera i grosella negra - 2 peces.
• llorer - 2-3 fulles.

Salmorra:

• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 120 ml;
• sucre - 150 g;
• sal - 70 g.

Procediment de salada:

1. Es renten els cogombres, s’eliminen les fruites espatllades i s’aboca amb aigua refrigerada durant 5-7 hores, canviant-la periòdicament per fresca.
2. Els contenidors de sal es renten amb soda i s’esterilitzen.
3. Les herbes, espècies i condiments es renten, es netegen i es tallen si cal.
4. Per a la salmorra, bulliu aigua, afegiu-hi els ingredients necessaris, barregeu-la i traieu-la del foc.
5. El contenidor s'omple en el següent ordre:
   • herbes i espècies: al fons mateix de la llauna;
   • les picanetes i les meitats de les beines de pebre es barregen bé a la part superior del recipient;
   • anet (1 paraigua) es posa sota el coll.
6. Aboqueu-hi salmorra, cobriu i capgireu.

Preneu una nota:

Síndria escabetjada instantània de diferents maneres

Deliciós escabetxat i dolç a la sal

Millors receptes: com escopir cebes vermelles

Picant

També es recomana com a plat independent els picotets de vinagre fàcilment elaborats amb un sabor pronunciat i l'aroma de grans picants.

Ingredients:

• gerds - 1,5-2 kg;
• pebrot calent - 2 beines;
• claus - 2 branques;
• pebre negre - 3 pèsols.

Salmorra:

• aigua - 400 ml;
• vinagre 9% - 20 ml;
• sucre - 60 g;
• sal - 40 g

Procediment de cocció:

1. Els brioixons s’ordenen, es treuen les fruites espatllades, es renten i s’omplen amb aigua refrigerada durant 4-5 hores, canviant l’aigua dues vegades durant aquest temps.
2. Els contenidors de sal es renten amb soda. No és necessari esterilitzar-lo prèviament.
3. Per a la salmorra, bulliu aigua, afegiu-hi els ingredients necessaris, remeneu-la i traieu-la del foc.
4. Ompliu el recipient amb els ingredients fins al coll, tambeu bé les verdures i ompliu-les de salmorra.
5. Col·loqueu el flascó en una cassola amb aigua lleugerament bullent (uns 85 ºC), tapeu-lo sense estelades i esterilizeu durant 5-6 minuts.
6. S’enrotlla el gerro de verdures esterilitzades, es posa la tapa i s’embolica amb una mica de calor.

Amb fulles de roure

Una recepta coneguda per les nostres àvies. Les fulles de roure són una bona contrapartida de les fulles estàndard de cirera i grosella.

Ingredient principal - 6 kg de pessic.

Herbes i condiments:

• fulles de roure - 6 unitats;
• anet - un munt;
• llavors de mostassa - 40 g;
• fulles de grosella negra - 2-3 unitats;
• all - 2 caps;
• pebre negre - 10 pèsols.

Salmorra:

• aigua - 3 l;
• àcid acètic - 160 ml;
• sal - 4 cullerades. l .;
• sucre - 60 g.

Procediment de cocció:

1. Els brioixons s’ordenen, es treuen les fruites espatllades, es renten i s’omplen amb aigua refrigerada durant 3-5 hores, canviant-la a aigua dolça després d’1-1,5 hores.
2. Els contenidors de sal es renten amb soda. No és necessari esterilitzar-lo prèviament.
3. Per a la salmorra, bulliu aigua, afegiu-hi els ingredients necessaris, barregeu-la i traieu-la del foc.
4. Ompliu el recipient amb ingredients en el següent ordre:
   • fulles de roure, pebre, meitats d'all - fins a la part inferior;
   • pinyons - a la part superior (tampó);
   • mostassa, anet, fulles de grosella negra cap amunt, al coll.
5. Col·loqueu el gerro farcit en una cassola amb aigua lleugerament bullent (uns 85 ºC), poseu-hi una tapa al coll (solta) i esterilizeu-la durant 10 minuts.
6. S'enrotlla un pot de verdures esterilitzat i es posa amb la tapa cap avall.

Hongarès

Una variació de la recepta clàssica per als berenars de gherkin, que el seu gust inusual es dóna per les pastanagues adobades.

Ingredients:

• gerds - 1 kg;
• all - 1 cap;
• pastanagues - 1 peça .;
• llorer - 2 unitats;
• pebre negre i allspice - 5 pèsols cadascun.

Salmorra:

• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 250 g;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 6 cullerades. l

Procediment de cocció:

1. Els fruits s’ordenen, s’eliminen els espatllats, es renten i s’aboca amb aigua refrigerada durant 4-6 hores, canviant-la a aigua dolça al cap de 2-3 hores.
2. Els contenidors de sal es renten amb soda. No és necessari esterilitzar-lo prèviament.
3. Per a la salmorra, bulliu aigua, dissoleu la sal i el sucre en aigua bullent, aboqueu-hi vinagre, remeneu i traieu-ho del foc.
4. Ompliu bé el recipient amb els ingredients sota el coll i tireu-hi la salmorra.
5. Col·loqueu el gerro farcit en una cassola amb aigua bullent (aproximadament 85 ° C), poseu una tapa al coll (solta) i esterilizeu-ho durant 10-15 minuts.
6. S’enrotlla el flascó de verdures esterilitzat, es posa la tapa i s’embolica ben calent.

Amb cebes i pastanagues

Els cogombres clàssics durs amb excel·lents cruixents seran una bona base per a amanides i sopes de verdures.

Ingredients:

• gerds - 1 kg;
• pastanagues - 1 kg;
• cebes naps - 5-6 caps petits;
• all - 5-6 dents.
• pebre negre - 3-4 pèsols.

Salmorra:

• aigua - 1 l;
• vinagre - 50 ml;
• llorer - 1-2 unitats;
• sal - 80 g.

Procediment de cocció:

1. Les picadetes ordenen, treuen les espatllades, renteu-les.
2. Les fruites seleccionades es blanquegen en aigua bullent durant 2 minuts, s’aboca amb aigua gelada, es frega amb sal, s’aboca amb aigua refrigerada i es sotmet a l’opressió durant la nit.
3. Els contenidors de sal es renten amb soda. No és necessari esterilitzar-lo prèviament.
4. Les cebes i les pastanagues es blanquegen en aigua bullent durant 2 minuts, es treuen i es tallen a trossos de la mida necessària.
5. Per a la salmorra, les fulles de llorer s’afegeixen a l’aigua freda, es deixa bullir durant 1-2 minuts, s’apaga el foc, es dissol la sal en aigua bullent, s’afegeix vinagre i es barreja.
6. Ompliu bé l’envàs amb els ingredients fins al coll i tireu-hi la salmorra.
7. Col·loqueu el gerro farcit en una cassola amb aigua lleugerament bullent (uns 85 ºC), poseu una tapa al coll (solta) i esterilizeu-ho durant 15-20 minuts.
8. El gerro de verdures esterilitzat s’enrotlla i es posa a la tapa.

Llegiu també:

Pebrots freds en vinagre en vinagre

Les millors receptes per fer pastanagues adobades

Amb àcid cítric

Per a la preparació d’aquests cogombres no es necessita vinagre, però, és gairebé impossible distingir-los per gust dels estàndards preparats amb vinagre.

Ingredients:

• gerds - 1 kg;
• anet - 1-2 paraigües;
• all - 1 gra d'all;
• allspice - 7 pèsols;
• llavors de mostassa - 1 pessic.

Marinada:

• aigua - 1 l;
• sal - 1 cullerada. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• àcid cítric - ½ cullerada.

Procediment de cocció:

1. Els fruits s’ordenen, s’eliminen, es renten i s’aboca amb aigua refrigerada durant 4-6 hores, canviant-la al cap de 1,5-2 hores.
2. Els contenidors de sal es renten amb soda i s’esterilitzen.
3. Per a la marinada, la sal i el sucre es dissolen en aigua bullent.
4. Ompliu bé l’envàs amb els ingredients en l’ordre següent: condiments -a la part inferior, cogombres- a la part superior, 1 paraigües d’anet - sota el coll del flascó.
5. Aboqueu aigua bullent sobre les gerres durant 10 minuts, i després escorreu l’aigua.
6. Aboqueu la marinada sobre les gerres durant 10 minuts, després s’aboca en una cassola i es torna a bullir.
7. Aboqueu ½ cullerada a sobre de cada flascó. àcid cítric i aboqueu la "segona" marinada (bullida).
8. Enrotlla el gerro i posa-ho a la tapa.

Amb grosella

Aquesta sal no només és saborosa com a berenar independent, sinó que es presenta bonica en un plat i es convertirà en una decoració de la taula festiva.

Ingredients:

• cogombres - 600 g;
• groselles - 400 g;
• all - 3 grans d'all;
• anet - 3 paraigües;

Salmorra:

• aigua - 1 l;
• sal - 2 cullerades. l .;
• sucre - 1 cda. l

Procediment de cocció:

1. Els fruits s’ordenen, s’eliminen els espatllats, es renten i s’aboca amb aigua refrigerada durant 2 hores.
2. Després es renten els cogombres i es tallen les dues cues.
3. Els contenidors de sal es renten amb soda i s’esterilitzen.
4. Per a la salmorra, afegiu sal, vinagre a l'aigua bullent i barregeu-ho.
5. L’envàs s’omple en el següent ordre: tots els ingredients, llevat de la grosella, es barregen a la part inferior del flascó a 2/3 del seu volum i es tamisen bé, s’anuncien les groselles a la part superior del flascó.
6. Aboqueu aigua bullent durant 10-15 minuts i tireu-hi l’aigua.
7. Ompliu el flascó amb salmorra.
8. Tanqueu-lo, poseu-lo a la tapa i emboliqueu-lo amb una manta càlida.

Canyella

L’aperitiu té un sabor picant pronunciat. Serà apreciat pels gourmets i amants de les conserves picants. Apte com a plat independent.

Ingredients:

• pinyons - aproximadament 1-1,5 kg per omplir la gerra fins a la part superior;
• all - 1-2 grans d'all;
• pebre amarg - ½ beina.

Salmorra:

• aigua - 0,5 l;
• sucre i sal - 1/3 cullerada cadascun l .;
• vinagre 70% - 1/3 cullerada. l .;
• canyella mòlta - 1/3 cullerada;
• llorer - 2-3 fulles;
• pebre negre - 3-5 pèsols;
• clau - 4-5 cabdells.

Procediment de cocció:

1. Els fruits s’ordenen, s’eliminen, es renten i s’aboca amb aigua refrigerada durant 4-6 hores, canviant l’aigua un parell de vegades.
2. Els contenidors de sal es renten amb soda i s’esterilitzen.
3. Es renten els cogombres i es tallen les cues a banda i banda.
4. Per a la salmorra, l’aigua amb canyella, llorer, pebre i grans es bull durant 1-2 minuts, s’hi afegeixen els ingredients restants, es barregen i es treuen del foc.
5. Poseu les galetes ben fort al pot fins a la part superior. Sobre ells - pebre i all.
6. Aboqueu l’aigua bullent sobre el flascó dues vegades durant 20 minuts, escorrent-les cada cop.
7. Aboqueu les verdures amb salmorra.
8. Tanqueu el flascó, poseu-lo a la tapa i emboliqueu-lo amb una manta càlida.

Termes i normes d’emmagatzematge de conservació

Escabetxs, preparacions i escabetxs de picants emmagatzemat en un celler o un altre lloc fresc a una temperatura d’aproximadament 0 ° C o una mica per sota... Es poden conservar a la nevera.

La vida útil dels escabetxos dels cogombres és de:

• fins a 6-8 mesos: per a escabetx sense vinagre;
• fins a 1-3 anys: si s’utilitzava vinagre per a la salaó;
• fins a 24 mesos - per a conservació industrial.

Els cogombres es fan inutilitzables després de la data de caducitat No només per menjar, sinó també per utilitzar-los en sopes i altres plats amb tractament tèrmic.

Conclusió

La conservació és una forma excel·lent no només de preservar una rica collita de pessic, sinó també de diversificar la dieta familiar a l’hivern, omplint-la de les oligoelements i vitamines necessàries. Atès que l'escabetx de cogombres no és un procés especialment difícil, fins i tot una mestressa de casa sense experiència podrà preparar diverses opcions per a cogombres adobades en diferents ocasions.

Els cogombres amb pastanagues i cebes són adequats com a base per a sopes i amanides, amb àcid cítric –per als nens i els que no els agrada la consigna de vinagre, amb les groselles o a l’hongarès– per a una decoració addicional de la taula festiva.