Les millors receptes per escabetxar cogombres de manera freda per a l’emmagatzematge en un apartament a l’hivern

Cogombres adobats - una manera ràpida i senzilla de processar els cultius. Les fruites es cuinen senceres o es tallen a trossos, s’afegeixen espècies, herbes i herbes a les gerres. L’aperitiu es combina amb plats vegetals, cereals, amanides; aporta un sabor picant als plats principals. El mètode fred no requereix habilitats culinàries especials; qualsevol dona de casa nova pot escopir cogombres.

Considerem al detall receptes salat fred i aprendre els secrets de la cuina.

Recomanacions generals per a cogombres

Per cuinar, escolliu cogombres elàstics de la mateixa mida. Les hortalisses han de ser fermes i cruixents, amb poca-soltes. Si utilitzeu cogombres grossos, abans de cuinar-los tallats a trossos iguals o cubs.

Abans de salar, els cogombres es renten a l’aigua corrent freda i s’assequen amb una tovallola neta.

Important! Col·loqueu els cogombres en gerres netes sense patates fregides ni fissures; comprar i rentar les tapes amb antelació. El contenidor ha d’estar intacte, en cas contrari, les peces de treball es deterioraran ràpidament.

Característiques del mètode fred

Per a la salada en fred, utilitzeu aigua neta: procedent d’un filtre o embotellat, idealment d’un pou o font. Les verdures es remullen durant 2-3 hores per fer-les més elàstiques i cruixent... S'utilitza sal gruixuda, la sal marina i la iodada no són adequades: es dissolen ràpidament i no es remullen les verdures.

Important! Els cogombres adobats en fred són saborosos i aromàtics en una bóta de fusta. El barril es renta prèviament amb una solució de soda.

Receptes d’escabetx en fred

Tingueu en compte les receptes populars de cogombres en escabetx freds per a l'hivern per a l'emmagatzematge en un apartament. Aquests blancs estan saturats de vitamines A, E, C, així com calci, ferro i fibra dietètica. Tots aquests elements reforcen el sistema immune i protegeixen de la grip i els refredats a l’hivern. Els cogombres fragants decoraran qualsevol festa o sopar familiar.

Una recepta clàssica senzilla

Una recepta senzilla triga 40-50 minuts. Tots els ingredients per obtenir-la es prenen del jardí o del mercat més proper. Els cogombres es conserven fins a sis mesos, no perden l'aroma agradable i el gust suculent.

El que es necessita per a la recollida simple de cogombres en aigua freda:

• 2 kg de cogombres;
• 1,5 litres d’aigua;
• 6 grans d'all;
• 30 g d’anet sec;
• 2 paraigües d’anet;
• 2 fulles de llorer;
• 80 g de sal;
• 10 grans de pebre negre.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu les verdures i herbes, poseu-les en capes en un pot. Els cogombres han d’estar propers els uns dels altres. Afegiu els grans d'all pelats, el pebre negre, les fulles de llorer.
2. Barregeu l’aigua amb la sal, aboqueu-hi la salmorra en una gerra i tapeu-la amb una gasa neta. Organitzar l’opressió i deixar-los en un lloc fresc i fosc durant tres dies.
3. Per emmagatzematge tanqueu la tapa de niló i posar a la nevera.

"Barril"

Els blancs "Barril" són dolços i amargs, amb una agradable aroma picant. Els cogombres es tornen més cruixents i més ferms. A casa, els plats fan servir una gerra de tres litres.

Llista d'ingredients per cuinar:

• 1,5 kg de cogombres;
• 2 litres d’aigua;
• 120 g de sal;
• 5 fulles de cirera;
• 5 fulles de rave;
• 3 fulles de grosella negra;
• 1 cap d'all;
• 1 beina de pebre calent;
• 3 paraigües d’anet;
• grans de pebre negre al gust.

Com cuinar:

1. Esbandiu els cogombres i poseu-ho en remull amb aigua neta freda durant 5 hores.
2. Escaldar les fulles amb aigua bullent i posar-les al fons d’un pot net.
3. Tampoc les verdures pel damunt, afegiu-hi els grans d'all pelats, el pebre negre, els grans de pebrot calent.
4. Afegim sal a l’aigua i barregem, aboquem la salmorra a la gerra.
5. Poseu la gerra sota opressió durant 1 dia en un lloc fresc, i després en un lloc càlid durant 4 dies. Tanqueu la tapa.
6. Guardar en un soterrani o celler.

Amb raïm i all

El rave i l’all saturen el plat amb un sabor brillant i punxent, l’aperitiu es combina amb patates bullides, barbacoa, pa Borodino. Guardeu-lo a la nevera durant 3-4 mesos.

Interessant! A l’antic Egipte, es creia que l’arrel de rave estimula la gana i proporciona a la persona un impuls d’energia i vitalitat. Es consumia fresca o bullida.

Què necessites:

• 2 kg de cogombres;
• 2 caps d'all;
• Arrel de rave picada ratllada de 40 g;
• 70 g de sal;
• 6 pèsols de pebre negre;
• grans a gust;
• 1,5 litres d’aigua.

Mètode de cuina:

1. Remullar les verdures durant 4 hores en aigua freda.
2. Col·loqueu-la al mig del flascó, afegiu-hi l’arrel de rave picant, els grans d'all pelats, el pebre negre i els grans a gust.
3. Afegiu els cogombres restants i tapeu-ho amb salmorra.
4. Cobriu amb formatge de formatge i deixeu els escabetxs en un lloc fresc durant 3-4 dies.

Amb mostassa

S’utilitza mostassa en pols sec per cuinar, que fa que les verdures siguin picants i piquants. Aquest aperitiu agradarà a tots els amants del menjar picant. Els cogombres semblen apetitosos, tenen un atractiu als bancs.

Llista d'ingredients:

• 1 kg de cogombres;
• 30 g de mostassa seca;
• 3 paraigües d’anet;
• 3 fulles de cirera;
• 4 fulles de grosella negra;
• 1 full de rave;
• 70 g de sal;
• 5 grans d'all;
• 1,5 litres d’aigua.

Mètode de cuina:

1. Esbandiu i esterilize les gerres. A la part inferior de cadascuna de les làmines netes de groselles, cireres i rave, afegiu-hi els paraigües d’anet.
2. Peleu els grans d'all, amaniu-los juntament amb els cogombres en un flascó.
3. Aboqueu-hi sal i mostassa al damunt, aboqueu-hi aigua freda. Tanqueu la tapa de niló i agiteu diverses vegades.
4. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.

Cruixent amb vodka

L’aperitiu original és fàcil de preparar. El vodka fa que les verdures siguin més crues, sense gust ni olor. Els cogombres se serveixen com a complement del plat principal o com a refrigeri.

Què necessites:

• 2 kg de cogombres;
• 5 fulls de rave de rave;
• 3 fulles de llorer;
• 100 ml de vodka;
• 90 g de sucre;
• 80 g de sal;
• 3 paraigües d’anet;
• 2 litres d’aigua;
• 1 cap d'all.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu cogombres i herbes. Poseu fulles de rave, llorer i anet al fons d’un pot net. Tampoc les verdures al damunt.
2. Afegiu sucre i sal a l’aigua, barregeu-ho, aboqueu-ho en un flascó. Afegeix el vodka últim.
3. Cobriu amb una gasa o un drap prim i poseu-lo en un lloc càlid. Utilitzeu una cullera neta per desnatar-vos de l'escuma periòdicament.
4. Al cap de 3 dies, tanqueu la tapa de niló i guardeu-los a la nevera.

Adobat en una galleda

Els plats fermentats són bons per a la salut: en el procés de la fermentació, s’allibera àcid làctic, que té efectes beneficiosos sobre el funcionament del tracte gastrointestinal. A més dels cogombres, també es consumeix salmorra, que resulta saborosa i aromàtica.

Atenció! Els cogombres adobats es cuinen en un cubell d’esmalt. Ha de ser net i lliure de patates fregides ni rascades. En cas contrari, els gèrmens i els bacteris es acumulen a les esquerdes i el berenar ràpidament anirà malament.

Llista d'ingredients:

• 4 kg de cogombres;
• 5 paraigües d’anet;
• 25 g d’arrel de rave;
• 5 fulles de roure;
• 5 fulles de cirera;
• 7 fulles de grosella negra;
• 2 caps d'all;
• 1,5 litres d’aigua del pou;
• 150 g de sal.

Com salar:

1. Esbandiu els cogombres a l’aigua freda, talleu els extrems i remulleu-los amb aigua freda durant 4 hores.
2. Peleu els alls i esbandiu les herbes.
3. Transferiu els cogombres a una galleda neta, alternant-los amb alls i espècies.
4. Feu la capa superior a partir de fulles de cirera, roure i grosella negra.
5. Dissolgueu la sal en aigua i aboqueu-la dins d’una galleda. Organitzeu l’opressió durant dos dies, retirant-la a un lloc fosc i fresc.

Amb fulles de baia

Les fulles de baia donen a les verdures un sabor dolç i amarg. Per tastar, poseu fulles de cirera, grosella negra i vermella, gerds. Les verdures es guarden a la nevera fins a un any. Llista d'ingredients:

• 1 kg de cogombres;
• 80 g de sal;
• 2 fulles de gerd;
• 3 fulles de cirera;
• 3 fulles de grosella negra;
• 2 fulles de llorer;
• 3 paraigües d’anet;
• 2 fulles de roure.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu cogombres i poseu-les en remull amb aigua freda durant una hora.
2. Poseu les fulles i les verdures a la part inferior d’un gerro esterilitzat net, tambeu els cogombres a la part superior.
3. Afegiu aigua i sal, tanqueu la tapa i poseu-la a la nevera durant un dia.

Els gerres són esterilitzats de qualsevol forma convenient: en una cassola, en un forn de microones, amb una caldera doble o un multicooker. L’esterilització conserva el gust, l’aroma i els beneficis de les verdures.

Amb xile

S’afegeix el pebre vermell al gust. Quant més, més picant és l’aperitiu. S'utilitza pebre vermell, que, a diferència del verd, proporciona al plat una espècia agradable. El verd, en canvi, té un gust més amarg que no es pot combinar amb cogombres.

Llista d'ingredients:

• 1 kg de cogombres (es recomana gerds);
• 1 beina de chilli
• 30 g de llavors de mostassa blanca;
• 1 cap d'all;
• 10 grans de pebre negre;
• 3 fulles de llorer;
• 1,5 litres d’aigua;
• 80 g de sal;
• 110 g de sucre.

Com salar:

1. Esterilitzeu les gerres, poseu-hi alls, mostassa blanca, pebre i herbes al fons.
2. Afegiu sal i sucre a l’aigua, barregeu-ho.
3. Aboqueu la salmorra en un flascó, sotmetre’s a l’opressió durant la nit.
4. Tanca amb una tapa, emmagatzema en un celler o soterrani.

Amb grosella vermella

La recepta de grosella vermella és fàcil de preparar. Els cogombres semblen apetitosos, les baies brillants decoren el plat.

Llista d'ingredients:

• 800 g de cogombres;
• 100 g de baies de grosella vermella;
• 1 ceba;
• 4 grans d'all;
• 3 grans de pebre negre;
• 4 clavells;
• 1 litre d’aigua;
• 80 g de sucre;
• 70 g de sal.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu les gerres, poseu pebre negre, grans i grans d'all pelats a la part inferior de cadascun. Afegiu la ceba a mitges anelles al gust.
2. Remeneu la sal i el sucre en aigua, aboqueu-la en una gerra. Afegiu les baies de grosella al damunt.
3. Retireu-lo en un lloc fresc i fosc durant tres dies sota opressió.
4. Enrotlla la tapa. Mantenir refrigerat.

Amb espècies

Les espècies s’utilitzen per tastar. Pot ser menta o alfàbrega, estragó o comí. Els cuiners experimentats afegeixen a la recepta una barreja d’herbes provençals. Actualitza el gust de les verdures, la fa més agradable i delicada.

Què necessites:

• 1 kg de cogombres;
• 3 grans d'all;
• 30 g de menta;
• 5 fulles de llorer;
• 4 grans de pebre negre;
• 10 g d'alfàbrega;
• 10 g de comí;
• 800 ml d’aigua;
• 50 g de sal.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandiu els cogombres, talleu els extrems i mulleu-los amb aigua freda durant 7 hores. Es recomana l’ús de picadetes.
2. Poseu-hi un flascó, alternant amb espècies i herbes.
3. Afegiu sal a l’aigua, barregeu-ho i tireu-ho dins d’una gerra.
4. Tapar i refrigerar durant la nit.

Consells de cuina i emmagatzematge

Els cuiners experimentats recomanen comprovar la data de caducitat dels productes: sal, condiments, espècies abans de cuinar. La recepta s’estudia amb antelació per no oblidar comprar aquest o aquell ingredient. Utilitzeu estris de cuina nets: tovalloles, portadors, plats.

Guardeu els aperitius a la nevera a una temperatura de 0 ... + 1 ° C. Si no hi ha nevera, les gerres es col·loquen en un lloc fresc i fosc, com un soterrani o celler. La temperatura no hauria de ser superior a + 5 ° С de calor, i la humitat de l'aire hauria de ser al voltant del 80%. En aquestes condicions, els espais buits s’emmagatzemen fins a sis mesos.

Es recomana refredar les verdures abans de servir-ho farà que siguin més cruixents i més elàstiques. Un gerro obert de cogombres es cobreix amb film aferrissat o una tapa de niló i es guarda durant no més de dos dies.

Conclusió

Els cogombres salats d’hivern són un complement saborós a qualsevol taula. Es combinen harmònicament amb plats de carn i peix, plats vegetals i amanides. Per cuinar, utilitzeu cogombres, herbes i espècies elàstiques.

La salada en fred necessita poc temps: no cal bullir la salmorra i esperar que els flascons es refredin. Els cogombres es conserven a la nevera i es serveixen freds a taula.