Què és el blat dur: descripció, abast i diferències respecte a les varietats toves

De tots els tipus de blat, el dur és el més útil. És ric en gluten, fibra, silici, bor, manganès, seleni, vitamines K, PP i grup B. Es cultiva en zones amb un clima continental, on l’estiu fa calor. Considereu què és el blat dur i en què es diferencia del blat tou.

Què és això

Tipus populars de cereals:

• suau - Triticum aestivum;
• dur - Triticum dur;
• ortografia - Triticum dicoccum;
• ortografia - Triticum spelta.

El blat dur (del llatí Durum) conté de 18 a 36% de gluten. Utilitzat per a la preparació de pastes i cereals.

Descripció botànica

Planta anual de 50-150 cm d’alçada... Les tiges són erectes, palla amb nodes i internodes. Les fulles són planes, alternatives, de dues fileres, fins a 20 mm d'ample. El sistema d’arrel és fibrós.

Inflorescència: espiga espinosa complexa de fins a 15 cm de longitud... Els tendals són paral·lels a l’espiga. El fruit és un pes espès o nu. Es tritura el gra dels costats, es nerva, es veu. El color és marronós o groguenc.

Referència històrica

El blat és un dels primers cereals domesticats, que es va començar a conrear al començament de la revolució neolítica. Antigament s’utilitzava una forma de cultiu salvatge, que s’esmicolà en madurar i no permetia la collita. Per tant, la gent utilitzava cereals no madurs.

El procés de domesticació del blat va trigar molt i va ser el resultat d’accidentsmés que una selecció orientada Es considera que els països de l'est del Mar Mediterrani són la zona d'origen del cereal familiar. Després la cultura va aparèixer a l'Índia, Etiòpia, la Península Ibèrica i les Illes Britàniques. Durant la conquesta romana, es va començar a conrear blat a Europa.

Interessant en aquest lloc:

El sistema d’arrel del blat i les seves característiques

Fases de sembra de blat d'hivern

Com es diferencia el blat dur del tou

Les espècies tenen trets comuns, però hi ha algunes diferències.:

1. En varietats dures, la tija s’omple de parènquima solt, el gra és petit. En les toves, és més gran, la tija és buida.
2. El blat tou es cultiva a les regions amb precipitacions garantides (Austràlia i Europa Occidental), el blat dur, a zones amb un clima més sec, a les estepes: al Kazakhstan, al sud de Sibèria Occidental, al Canadà, a Amèrica del Nord.
3. La farina de dur conté molt de gluten, els grans de midó són durs i petits. Es necessita molta aigua per pastar la massa. Tot tipus de pasta i cereals estan elaborats amb cereals d’aquest tipus. A la farina de cereal suau, els grans de midó són més grans i suaus, hi ha menys gluten i es necessita poca aigua. Aquest blat és adequat per a una massa esponjosa.
4. Pel que fa al rendiment, l’espècie dura és inferior a la suau de 2-5 cent / ha, però és menys susceptible a malalties i plagues i difícilment es desmorona.

Referència El 80% o més del blat dur del mercat rus es subministra a la regió d'Orenburg.

Composició del gra

El gra es caracteritza per un endosperma vitriós augmentat (70-90%) i gluten de gran qualitat. La forma cristal·lina de midó no es destrueix durant la mòlta. El contingut en proteïnes és del 13 al 23%.

La capa de gra d’aleurona és rica en vitamines hidrosolubles B1, B2 i sobretot PP... Hi ha vitamines B6, K, E, A, betacarotè.

Classificació

Distingiu els tipus de blat en funció de les característiques botàniques (suau, dur, de gra blanc, de gra vermell) i la naturalesa del cultiu (primavera i hivern). Es divideixen en subtipus segons el color de la cariopsi i el percentatge de vitri.

És el blat dur de primavera:

• ambre fosc (vidreria: no inferior al 70%);
• ambre clar (la cristalleria no està normalitzada).

Les varietats dures es divideixen en 5 classes:

1. No conté impureses d’altres tipus de gra més del 10%, incloent no més del 2% de blat blanc. Vidriació: no inferior al 70%, humitat - 14,5%.
2. Les impureses d’un altre tipus no representen més d’un 10%, incloent no més del 4% de les varietats de gra blanc. Humitat del gra - 14,5%, vidriatura - 60%.
3. Humitat - 14,5%. Impureses: un 10%, incloent no més del 8% de les varietats de gra blanc. Vidriació: no menys del 50%.
4. El contingut d’humitat i el percentatge d’impureses són similars, però de gra blanc - fins a un 10%. Els requisits de cristalleria es redueixen fins al 40%.
5. La humitat: el 14,5%, el contingut d’impuresa i la vidriatura no estan regulats. El blat de la classe de 5è s’utilitza com a farratge.

Propietats de fresat

Les propietats de fresat es manifesten quan el processament del gra en farina afecta la seva qualitat i rendiment. Per determinar l'ús d'aquests indicadors:

• el rendiment i la qualitat de la farina;
• la quantitat de molla recuperada i el contingut de cendres;
• el grau de grindabilitat de les carcasses (determinat pel contingut de midó en el segó);
• consum d’electricitat per a la producció d’1 tona de farina.

Les propietats de fresat depenen de la qualitat i de la condició del gra:

• vitreus;
• contingut de cendra;
• naturalesa (pes en g / l);
• densitat;
• alineació;
• les masses de mil grans;
• força i duresa del gra.

El blat dur és el més rendible per a la producció de farina... S’obté més farina a partir de grans de vidre, tot i que requereix un consum energètic important. Aquest gra conté molta proteïna (13 g per 100 g), el pa és de la millor qualitat.

Important! La farina tosca es produeix sovint a partir de varietats dures, però aquest tipus també permet la producció de farina fina.

Menjar

La farina de blat conté proteïna, fibra, hidrats de carboni complexos, vitamines B, fòsfor, potassi, calci, magnesi, ferro, carotè i niacina. Per tant, els productes fariners tenen un valor nutritiu elevat. Els hidrats de carboni complexos s’absorbeixen lentament (en tres hores) i proporcionen energia al cos gradualment. La fibra dietètica elimina toxines i toxines.

Aplicacions

El blat s’utilitza principalment a la indústria alimentària... El gra s’utilitza per produir farina, cereals (bulgur, cuscús, sèmola, gra de blat) i pasta.

Econòmic

El gra, el segó i altres residus de mòlta s’utilitzen per a l’alimentació del bestiar... La palla s’utilitza com a roba i roba de llit per a la producció de paper, cartró, teixit de cistelles i barrets.

Medicinals

El gra és ric en vitamina E: 100 g de gra contenen el 23% del valor diari de tocoferol... Redueix el colesterol en sang i neteja els vasos sanguinis. El seleni (123%) impedeix l’aparició de cèl·lules cancerígenes i millora l’activitat antioxidant de la vitamina E. A la medicina s’utilitza el blat germinat, el seu oli i el suc de les germinades.

Llegiu també:

Revisió de les varietats de blat d'hivern Alekseevich

Varietat de blat "Trueno" i les seves característiques

Blat d'hivern "Moskovskaya 40"

Geografia creixent

Es conrea blat dur Kazakhstan, Ucraïna, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg, al sud de la Sibèria occidental, als territoris de Krasnodar i Stavropol. Les varietats d'hivern estan molt esteses a les repúbliques d'Àsia central, Transcaucàsia, estepes i estepes forestals d'Ucraïna.

Característiques de la tecnologia agrícola

Quan es cultiva un cultiu, és important observar la rotació del cultiu... Les varietats dures només es sembren per parelles, ja que no donen una collita estable durant dos anys seguits en un sol lloc.

L’any en què el camp descansa, es conserva la humitat. Per a això, el terreny està netejat de males herbes, i la neu es manté a l’hivern. El cultiu exigeix ​​la humitat i reacciona notablement davant la sequera primaveral. El cultiu es rega regularment.

Collita i emmagatzematge

La collita principal cau els 10-12 dies després de la maduració completa... El gra arriba a la seva mida màxima i s’asseca fins a un contingut d’humitat d’uns 20%. La collita es recol·lecta a les instal·lacions d’emmagatzematge pre-desinfectades.

Atenció! A les instal·lacions d’emmagatzematge, els cultius s’emmagatzemen a granel.La densitat a granel determina quant pesa un cub de blat i és igual a 750-850 kg / m³.

El magatzem s'està fent un seguiment:

• humitat del gra (fins al 22%);
• temperatura ambient (aproximadament + 10 ° C);
• intercanvi d’aire suficient.

Sota totes les normes es conserva el gra durant 3-5 anys.

Varietats de blat dur

Hi ha moltes varietats de cultiu, però tots requereixen regionalització.

Cultius d’hivern:

• Axinita es recomana per al Caucas Nord i la regió del Baix Volga;
• Amazonka és una varietat de cereals i macarrons per a la regió de Rostov i el Caucas del Nord;
• Àgata Donskoy - per al Caucas Nord.

Primavera:

• Bezenchukskaya és un tipus de rendibilitat mitjana a la temporada alta de les regions central, baixa i mitjana del Volga;
• Krasnokutka: per a les regions del Baix Volga i Volga-Vyatka;
• Kubanka és una varietat tardana popular al Caucas nord.

Conclusió

El blat dur no és tan freqüent com el blat tou per les dificultats per créixer, però és a partir d’això que s’obté farina sana. A Rússia, la cultura es conrea només en algunes zones amb un clima sec. Requereix molta inversió i no garanteix una collita estable.