Com podeu provar una síndria de nitrats a casa?

És difícil imaginar l’estiu sense síndries. Aquestes fruites sucoses i amb carn de sucre van arribar a les prestatgeries de la botiga a l’agost i es van convertir en part integrant del menú en moltes famílies durant diverses setmanes. Contenen molta fibra, un complex de vitamines i àcids que tenen un efecte beneficiós sobre l’organisme, a més, la polpa és baixa en calories.

Però l’elecció d’aquesta delicadesa s’ha d’abordar amb prudència. Tot beneficis de les síndries es poden anul·lar per agricultors descuidats que alimenten plantes amb adobs. Això condueix a l’acumulació de les substàncies més perilloses a les baies: els nitrats. Per evitar conseqüències desagradables, cal conèixer les característiques d’aquestes substàncies i com provar una síndria de nitrats a casa.

D'on provenen els nitrats a les plantes?

Els nitrats són derivats de les reaccions d’àcid nítric (HNO3). Aquestes substàncies en dosis petites estan presents en qualsevol organisme viu, ja siguin plantes o animals. Quan arriba a l’interior del cos, l’àcid nítric interacciona amb metalls, sals, òxids i hidròxids, donant lloc a la formació de substàncies que s’anomenen nitrats.

Els nitrats tenen un paper clau en la vida de les plantes. En primer lloc, són un element indispensable per a la síntesi de molècules de proteïnes. Com a resultat dels processos bioquímics, els nitrats es converteixen en amoníac, que està implicat en la formació de clorofil·la - una substància sense la qual la fotosíntesi és impossible i, per tant, la nutrició de les plantes. Així, sense nitrats, la planta simplement morirà.

El seu nombre depèn de diversos factors: varietats vegetals, humitat, temperatura i nivells d’il·luminació. Però sobretot, la quantitat i el tipus d’adob que el agricultor utilitza en cultivar els fruits afecta el nivell de nitrats.

La norma admissible pel contingut de nitrats en productes està determinada per la Llei Federal de Benestar Sanitari i Epidemiològic de la Població. D'acord amb ell, la dosi s'estableix: no més de 200 mg / kg.

I aquí és com l’OMS determina la dosi diària màxima permesa de nitrats:

• per a un adult, la norma màxima admesa de nitrats és 500 mg;
• per a un fill, la norma admissible no és superior a 50 mg.

Una persona tolera relativament fàcilment una dosi de 150-200 mg de nitrats al dia, però una dosi de 600 mg és tòxica per a adults.

Important! Cal controlar acuradament la qualitat de les verdures i fruites quan s’alimenten els nens petits. Només 10 mg de nitrats poden enverinar un nadó en lactància.

Nitrats en síndries

A causa de la popularitat de les síndries, els agricultors intenten conrear una gran collita el més aviat possible. Alguns d'ells, en benefici, superen les dosis segures d'adobs. Gràcies a això, cultiven grans fruits o aconsegueixen la collita de baies de ratlles 1-2 mesos abans del previst. Però no serà segur menjar el resultat dels seus treballs.

El contingut limitat de nitrats en síndries és de 40-600 mg / kg de pes de fruita.

Com es mesura el contingut de nitrats de síndria

Al laboratori es fa una anàlisi precisa i detallada de la composició de la síndria. Els experts utilitzen el mètode ionomètric: la concentració de nitrats es determina mitjançant alumi potàssic.

Aquesta verificació requereix unes condicions adequades i la participació dels professionals. És impossible dur-ho a terme a casa, encara que coneguis aquest mètode. Mesures precises sense errors i errades només són possibles al laboratori.

Revisió a casa

Però les proves de laboratori no són l’única manera de determinar els nivells de nitrats. Per comprovar amb què es bombeja la síndria durant el procés de creixement i si és segura, no cal tenir laboratori. Fins i tot a casa, podeu comprovar una baia de ratlles per a nitrats.

Ecotester

Aquest aparell és més conegut com a mesurador de nitrats, així va ser sobrenomenat per la gent. És compacte, fàcil d’utilitzar i pot mesurar el contingut de nitrats en una síndria en pocs segons i comparar-lo amb la norma admissible.

Per mesurar, seleccioneu la verdura, la fruita o la baia desitjades de la llista de menús i inseriu una sonda especial a la polpa.

El dispositiu realitza una mesura i mostra la concentració de nitrats. Juntament amb ella, es mostra la tarifa admissible.

Important! No us oblideu de l’error de mesura, que és bastant gran per a aquests dispositius. Perquè siguin més precisos, heu de netejar bé la sonda abans de cada nova mesura.

Franges indicadores

Aquesta és una alternativa efectiva al mesurador de nitrats, que actua amb el mateix principi que les proves de litmus que tots coneixen des de l’escola. Quan interaccionen amb els nitrats, canvien de color en funció de la concentració de substàncies nocives.

Per a la verificació, heu d'immergir la tira en suc de síndria o enganxar-la a la polpa. Assegureu-vos que el paper estigui completament humit i espereu 2-3 minuts. Després d'això, es compara el canvi de color de l'indicador amb l'escala de referència, que s'adjunta al conjunt.

Mètodes tradicionals

Els mètodes enumerats anteriorment impliquen la presència d’instruments i materials addicionals per a la mesura, però no es troben a l’abast de sempre.

Si no hi ha instruments i materials, els mètodes populars arriben al rescat. Tot i que la seva precisió no és tan elevada, són senzilles i no requereixen res més que l’aigua ordinària:

1. Col·loquem la síndria en un recipient ple d’aigua. La fruita bombada amb nitrats s’enfonsarà i la fruita utilitzada surarà a la superfície.
2. Talleu una mica de polpa (uns 20 g), poseu-la en un got d’aigua i amaniu-la bé. L’aigua ha de ser tèrbola i una mica rosada. Si ha adquirit un color vermell ric, això és un signe d’un excés de nitrats a la polpa.

Senyals de síndria de nitrat i normes de selecció

Molts creuen que la "química" nociva només es pot detectar amb l'ajuda de dispositius especials, i és impossible distingir una síndria bona de la dolenta a ull. Però no és així. Fins i tot l’aparició de la baia pot indicar un excés de nitrats. Llavors, com es determina la qualitat d’una síndria?

L’algoritme és el següent:

1. El primer signe és de mida... Els fruits massa grans i primerencs (de més de 7-10 kg) van créixer clarament amb un excés de fertilitzants, i els més petits, molt probablement, es van collir abans del temps i no van madurar. El pes òptim d’una síndria és de 5-7 kg.
2. Fixeu-vos en la cola de cavall... Ha de ser groc, sec i no massa prim. Una cua verda i espessa significa que la síndria no està madura i és en aquestes que la concentració de nitrats sol ser més alta.
3. Ratlles hauria de ser de contrast.
4. Lloc de terra ha de ser de color groc uniforme i de mida mitjana. Un lloc pàl·lid és un signe d’immaduresa.
5. No hi ha marques alienes a la pista de la síndria regular. Les taques negres marronoses són un signe d’un contingut en nitrats augmentat.
6. Escorça brillant i ombrívol - un altre "símptoma" de síndria amb nitrats.
7. No val comprar el tall (fins i tot si el venedor va tallar una peça amb tu per comprovar la maduració) o síndries danyades. Aquesta baia es guarda en estat tallat només unes hores, a més, absorbeix fàcilment substàncies nocives de l’aire.
8. Quan es toca, una síndria madura fa un so en auge i s’esquerda lleugerament quan s’esprèn... Val a dir que aquest mètode no dóna garantia al cent per cent. A l’hora d’escollir no pots confiar només en ell.

Després de la compra, val la pena revisar la polpa de la síndria en si. Segons el color, la consistència i la textura, també podeu determinar si és segur per al consum:

1. Si la polpa té un color desigual i té una amplada Estries blanques o grogues això vol dir que la síndria es bombava amb fertilitzants i es collia abans que estigués madura.
2. Carn vermella brillant amb una tonalitat morada també testifica l'abundància de nitrats i additius que li donen artificialment un color "madur".
3. Polpa perfectament llisa ("mirall") al tall: un signe segur de nitrat. La seva textura ha de ser granulosa i sense traces de moc.
4. Cavitats i esquerdes a la polpa indiquen que el creixement i la maduració de la síndria es va accelerar gràcies a l’ús d’excés de fertilització.
5. Llavors de gira-sol ha de ser gran i marró. Les llavors petites i pàl·lides són un signe d’un fruit nitrat.
6. Les cavitats en què es troben les llavors no hauria de diferir pel seu color. Si tenen un color groc o taronja, tal no s'ha de menjar síndria.

Altres substàncies nocives en la síndria

Tot i que la concentració de nitrats no superi la dosi permesa, hi ha un risc d’intoxicar-se amb la síndria adquirida.

El motiu d’això són les substàncies nocives que s’acumulen a la polpa, a més de sals d’àcid nítric:

1. A més dels nitrats en els melons, el fòsfor i el clor es poden acumular a la síndria, que també s’utilitzen en fertilitzants per accelerar el creixement.
2. Els venedors sense escrúpols poden emmascarar la immaduresa d’una síndria introduint-hi un additiu E124. Dóna un color vermell a la polpa pàl·lida.
3. Un gran flux de cotxes passa per les carreteres de la ciutat i les autopistes suburbanes. Tots ells emeten fums d’escapament fàcilment absorbits per les síndries. A causa d'això, els metalls pesants s'acumulen a la polpa, en particular, al plom.
4. En una síndria que fa temps que està al sol (sobretot si es trenca la integritat de la pela), s’inicien els processos de fermentació. Menjar baies d’aquestes pot causar greus trastorns alimentaris.
5. La violació de la integritat de l'escorça també comporta l'entrada de diversos microorganismes perillosos a la polpa.
6. Si la síndria es fa malbé fins i tot al meló, hi ha el risc que els fertilitzants minerals i pesticides que s’utilitzen contra els insectes s’hi posin. Tant això com un altre poden comportar conseqüències perilloses per al cos.

Normalment els propietaris de petites explotacions i venedors ambulants recorren al frau.... Però les grans botigues tampoc no haurien de confiar-se del tot.

Diverses inspeccions van demostrar que fins i tot a les grans xarxes hi ha síndries amb una concentració perillosa de substàncies nocives. Per això, en el més mínim dubte, demaneu certificats de producte i resultats de les proves.

Consells i trucs

Per evitar que els nitrats et posin problemes, has de conèixer algunes regles que redueixin al mínim el risc de danyar el cos:

• val la pena comprar síndries només a les grans botigues que comproven la qualitat dels productes entrants;
• comprar als venedors ambulants és perillós; no hi ha garantia que el producte hagi superat totes les comprovacions i tingui un certificat;
• en cap cas heu de comprar síndries de taulells oberts a prop de les carreteres: aquestes baies absorbeixen substàncies nocives dels gasos d’escapament;
• Les síndries no madures són especialment perilloses; és a la fase inicial de maduració que la concentració de nitrats en el fruit és màxima;
• la síndria comprada s’ha de rentar bé abans de l’ús: els nitrats es dissolen a l’aigua i es redueix el risc d’afegir brutícia a la polpa quan es talla;
• les síndries no estacionals poden contenir dosis molt més elevades de nitrats que les síndries madures. Els que vulguin complaure’s amb aquestes fruites necessiten prèviament revisar-les i assegurar-se d’aclarir d’on provenien les síndries. Als països càlids maduren abans, però hi ha el risc d’adquirir síndries regades que es cultiven amb molts fertilitzants.

Estudis de laboratori de síndries han demostrat que la major concentració de nitrats s’observa just a sota de la pell. Per tant, els que vulguin menjar una baia dolça fins a la crosta mateixa han de renunciar a aquest hàbit. Menja només polpa rosada.

Què cal fer en cas d’intoxicacions amb síndria

Si la síndria comprada va resultar ser nitrat i el comprador va menjar una part important de la baia perillosa, es pot produir intoxicació amb nitrats. Es tracta d'un fet poc freqüent, però està carregat de nefastes conseqüències. Els seus signes apareixen 3-5 hores després del consum:

• atacs de nàusees;
• vòmits;
• diarrea;
• pressió arterial baixa.

També es poden produir calfreds, tonositat dels llavis, pols ràpid, respiració i danys en els òrgans interns. Fins i tot són possibles convulsions i pèrdua de consciència.

Si trobeu aquests signes, heu de fer el següent:

• beu molta aigua salada tèbia;
• induir vòmits dos minuts després de beure aigua;
• repeteix aquests passos diverses vegades;
• prendre medicaments que ajudin a la intoxicació (carboni activat o Enterosgel);

Si la diarrea, la debilitat i la respiració persisteixen i es produeix una pèrdua de consciència, cal buscar tractament d’emergència. L'automedicació per a aquests símptomes de la intoxicació amb nitrats només pot agreujar la situació.

Important! Durant el tractament, l’alcohol està contraindicat categòricament. Agreuja l’efecte tòxic dels nitrats.

Conclusió

La síndria és un dels líders en la capacitat d’acumular nitrats i substàncies nocives. A causa d'aquesta desagradable propietat, apropeu-vos amb cura a la seva elecció a les botigues.

Seleccioneu sempre grans botigues on el producte tingui les certificacions requerides. Fixeu-vos en l’aparença de la pela i de la polpa i comproveu que la nit de síndria hi ha nitrats mitjançant qualsevol dels mètodes esmentats anteriorment. El compliment d’aquestes normes us permetrà celebrar festes de fruites ratllades sense riscos per a la salut.