Com cuinar pebrots enterrats per a l’hivern: les millors receptes i consells útils

Al xucrut, durant el procés de cocció, es produeixen bacteris beneficiosos que tenen un efecte positiu sobre el cos humà. L’ús del producte normalitza la microflora intestinal i estabilitza la immunitat general. A més, és senzillament deliciós: aquest aperitiu serà un complement excel·lent a la taula i es combina amb plats laterals, sopes i carn.

Considereu les receptes populars de pebre de chucrut i apreneu els secrets de la seva preparació.

Millors receptes de pebre escabetxades

Els plats fermentats requereixen un mínim de temps i esforç. Els ingredients per a la majoria de les receptes estan disponibles al vostre supermercat local. El processament d’aquests pebrots dolços us permet mantenir el valor i el sabor del producte durant molt de temps. Els preparatius són especialment bons a l’hivern, quan el cos manca de vitamines.

Recepta clàssica

Moltes mestresses de casa coneixen la manera tradicional de fer pebrots en remull. Es recomana seleccionar verdures grogues per al plat. L’aperitiu sembla apetitós, de manera que guarnirà qualsevol taula.

Per cuinar necessitareu:

• 1 kg de pebre;
• 3 grans d'all;
• 1 manat d’anet;
• 1,5 litres d’aigua;
• 40 g de sal gruixuda.

Mètode de cuina:

1. Esbandiu el pebrot sota l’aigua corrent i s’assequi bé. Pierceu cada verdura en 2-3 llocs.
2. Col·loqueu-lo en un recipient gran, afegiu-hi all picat gruixut i anet, barregeu-ho tot.
3. Barregeu sal i aigua, aboqueu la salmorra en un recipient.
4. Cobrir les verdures amb tapa i deixar a temperatura ambient durant 3-5 dies.
5. Renteu les llaunes amb aigua calenta i bicarbonat.
6. Poseu el pebre en un colador per drenar tota la salmorra.
7. Disposar la verdura amb força en els flascons. Si es forma una salmorra a la part inferior, escorreu-la.
8. Esterilitzeu les llaunes durant 10 minuts i enrotlleu-ho.
9. Guardeu les peces a la nevera, al celler o al soterrani.

Agut

Els plats fermentats picants van bé amb patates bullides o pollastre al forn. Escabetxat integral pebre vermell per a l’hivern sempre complementarà qualsevol àpat. El negre, el vermell i el picant s’utilitzen per tastar.

Per cuinar necessitareu:

• 1 kg de pebre dolç;
• 1 munt de cilantres;
• 1 munt de julivert;
• 7 pèsols de pebre negre;
• 15 g de pebre vermell;
• 1 cap d'all;
• 1 litre d’aigua;
• 40 g de sal.

Mètode de cuina:

1. Renteu les verdures i les herbes, peleu els alls. Feu una punció a través de cada pebre.
2. Esteneu el coriandre i el julivert al fons d'un pot net. Si voleu, afegiu fulles de grosella. Poseu una verdura dolça sobre un coixí d’herbes.
3. Afegiu-hi la dent d'all i els grans de pebre.
4. Barregeu l’aigua amb la sal. Aboqueu la salmorra en una gerra.
5. Guardeu la peça a una temperatura de 20 graus durant tres dies. Aleshores envieu al celler.
6. El producte estarà a punt per utilitzar en 2 mesos.

Interessant! Les preparacions fermentades són famoses pel seu alt contingut en vitamina C. També inclouen carotè i rutina, que tenen un efecte positiu sobre l’estat de les parets capil·lars. La vitamina A funciona bé per a la pell i el cabell. El consum regular d’entrepans de xerrac es reconeix com a prevenció d’insomni i depressió.

Arrebossat de col

Una recepta excel·lent per a una taula festiva. Els experts culinaris aconsellen utilitzar la col jove amb fulles cruixents.

La cuina requereix:

• 10 fins i tot pebrots;
• 1/2 col;
• 3 cebes petites;
• 20 ml d’oli vegetal;
• 2 pastanagues;
• 3 grans d'all;
• 1 manat d’anet;
• 1 munt de julivert;
• 1 litre d’aigua;
• 30 g de sal;
• 3 grans de pebre negre.

Mètode de cuina:

1. Renteu els pebrots, traieu-ne el nucli.Blanqueu en aigua bullent durant 2 minuts. El blanqueig és el tractament dels aliments amb aigua bullent o vapor.
2. Transferiu les verdures a aigua freda.
3. Picar la col, la sal i ratllar amb les mans.
4. Picar finament les cebes, fregir-les a foc lent.
5. Piqueu les pastanagues en una ratlladora fina, piqueu els grans d'all a les falques. Barregeu la ceba, l’all i la pastanaga, barregeu-ho bé en una paella.
6. Tritureu els grells a la col, afegiu-hi les verdures de la cassola. Remeneu bé i amaniu amb sal al gust. Deixeu la barreja encesa durant 15 minuts.
7. Ompliu els pebrots amb la col el més hermèticament possible.
8. Prepareu la salmorra: afegiu sal i espècies a l’aigua al gust.
9. Col·loqueu els pebrots farcits en gerres verticalment. Ompliu-ho amb salmorra refrigerada.
10. El producte està a punt per utilitzar en dues setmanes. Mantenir refrigerat.

Arrebossat de verdures

Per a la cuina, seleccioneu varietats de maduració tardana i de diversos colors. Un excel·lent aperitiu dietètic és rellevant en qualsevol moment de l'any.

Llista d'ingredients:

• 3 kg de pebrots dolços de colors;
• 3 pastanagues;
• 2 caps d'all;
• 2 cebes grans;
• 2 fulles de llorer;
• 8 fulles de rave;
• 3 paraigües d’anet;
• 1 munt de julivert;
• 30 ml d’oli vegetal;
• grans a gust.

Mètode de cuina:

1. Renteu el pebre i traieu-ne els interiors. Poseu la verdura en una planxa i poseu-la al forn durant 5 minuts a 180 graus. Durant aquest temps, el producte es tornarà més suau.
2. Peleu els alls i piqueu-los bé. Peleu les pastanagues i ratlleu-les en una ratlladora fina.
3. Fregiu els alls i les pastanagues durant 5 minuts, transferiu-los a una tassa. Afegiu-hi les cebes picades i un polsim de sal.
4. Barregeu bé els ingredients i ompliu els pebrots amb el farcit resultant.
5. Poseu les fulles de llorer, els paraigües d’anet, el julivert i el raig de rave al fons d’una gerra o una galleda. Afegiu una capa de pebre i salpebreu els alls picats.
6. Aboqueu oli vegetal en un flascó i premeu el plat amb una premsa. Deixa un dia.
7. Guardeu el producte a una temperatura de no més de 4 graus durant tres setmanes. Després que el plat es pugui servir a taula.

Amb pastanagues

Les pastanagues no només aporten brillantor al plat, sinó que afegeixen propietats útils. És ric en carotè, que té un efecte positiu sobre la pell i les ungles.

Per cuinar necessitareu:

• 3 kg de pebre vermell;
• 0,3 kg de pastanagues;
• 50 g de sal;
• 40 ml d’oli vegetal;
• 10 grans d'all;
• 30 g d’anet sec.

Tecnologia de fabricació:

1. Renteu el pebre, fregiu els costats i esbandiu de nou.
2. Trossegeu les pastanagues a tires.
3. Fregiu les pastanagues amb oli vegetal durant cinc minuts.
4. Afegir l’all i la sal i barrejar-ho bé. Ompliu els pebrots amb pastanagues.
5. Col·loqueu els pebrots en una gerra a capes. Afegiu-hi un gra d'all i anet. Regar amb oli vegetal.
6. Mantenir refrigerat.
7. La chucrut està a punt per menjar al cap d'un mes.

Tsitsak

Un plat tradicional de cuina armènia. L’aperitiu se serveix amb barbacoa, col, verdures a la brasa.

Per preparar el plat necessitareu:

• 300 g de pebre dolç;
• 700 g de pebre calent (és millor utilitzar fruites verdes i llargues);
• 3 grans d'all;
• 1 pessic d’anet;
• 1,5 litres d’aigua;
• 60 g de sal.

Mètode de cuina:

1. Escampar pebrots calents i dolços a la finestra durant 1-2 dies. Durant aquest temps, es farà més suau.
2. Rentar bé les verdures i fer diversos punxaments a cadascuna amb una forquilla.
3. Transferiu-lo a un recipient gran i remeneu l’all i l’anet picats.
4. Prepareu salmorra d’aigua i sal.
5. Aboqueu la salmorra per sobre de les verdures, tapeu bé. Guardeu-lo a temperatura ambient durant 2-3 dies.
6. Tan aviat com el pebrot es torni groc, escorreu la salmorra i transferiu les verdures a un pot net i estèril. Enrotlla els contenidors amb una tapa.
7. Guardeu el plat a la nevera.

Consells i trucs de mestresses de casa experimentades

Perquè els berenars en vinagre siguin saborosos i no s’espatllin durant molt de temps, us proposem que us familiaritzeu amb els secrets de la cuina de les mestresses de casa experimentades:

1. Feu servir verdures del vostre jardí o compreu-les a productors de confiança. Els conreus autocultius són moltes vegades més saborosos i saludables que els productes de la botiga.
2. Utilitzeu varietats de pebrots dissenyats per a les blanques. Per exemple, la varietat Xocolata maca, Adept, Amber, Bogdan.
3. El pebre ha de tenir parets carnoses com a mínim de 4 mm de gruix.
4. Trieu verdures de diferents colors: vermell, groc, verd. Aquests blancs semblen apetitosos i criden l'atenció.
5. Adquireu sal de roca gruixuda per al cultiu inicial.
6. Fins i tot els fruits són aptes per a la fermentació, sense danys ni rascades.
7. Rentar bé les verdures, herbes, plats i coberts.
8. Quan prepareu plats amb addició de col, utilitzeu varietats blanques i denses. La col ha de ser sucosa i cruixent.
9. Per a la salmorra, utilitzeu aigua neta del filtre.
10. Afegiu els pebrots amargs i calents al vostre gust. No tingueu por d’afegir espècies i herbes a les gerres: llorer, clau, coriandre, comí. Donen al plat un gust inusual.
11. Observeu els períodes d’emmagatzematge.

Llegiu també:

Els allspice i el pebre negre són el mateix o no?

Com i on creix el pebre rosat i en quines zones s’utilitza.

Què és el pebre Dungan i com es pot utilitzar.

Dipòsit d’hivern

La temperatura òptima d’emmagatzematge és de -1 a +4. A temperatures més elevades, té lloc un fort procés de fermentació i el pebre s’oxida. L’espai d’emmagatzematge ideal és el celler. Té tot el que necessiten les peces: il·luminació, temperatura, microclima.

A l'apartament, els aperitius es guarden a la nevera o al balcó. Per mantenir el menjar fresc, s’ha de tancar el flascó amb una tapa.

Important! Un excel·lent contenidor per guardar xerrac és una bóta de fusta. Les verdures s’emmagatzemen en barrica durant 6-7 mesos, mentre que les seves qualitats útils només milloren. Quan es guarden en gerres de vidre o en una paella d'esmalt, els envasos es renten prèviament i s'esterilitzen. No hauria d’haver xips als plats, en cas contrari el pebre s’oxidarà al tocar el metall. La vida útil és de fins a un mes. Als contenidors o cubetes de plàstic, els dipòsits es guarden fins a un màxim de 6 dies.

El sucre ajudarà a preservar el pebre durant tot l’hivern. Aquest conservant natural sempre és a mà. S'aboca una mica de sucre granulat sobre els blancs i augmenta la seva vida útil. De vegades, les mestresses de casa hi afegeixen vinagre. Tot i això, cal anar amb compte amb aquest producte: fins i tot una petita quantitat afecta el gust del pebre.

Consells útils... El rave ratllat ajudarà a evitar l’aparició de motlle. S’afegeix al producte acabat perquè no afecti molt el sabor del plat.

Quins plats s’afegeixen

La xerrac complementa perfectament els primers plats: borsch, hodgepodge, sopa de pèsols, escabetx, sopa de peix. Com a aperitiu, la verdura s’utilitza en un sopar diari o en una taula festiva. Agafen els blancs amb ells al camp.

El pebre està en harmonia amb les patates al forn, l'anet, els pastissos de shish o la sopa de camp. Els pebrots farcits són excel·lents per fer un picnic: no cal escalfar i ocupen un mínim d'espai.

Els aficionats als plats picants prefereixen menjar pebre juntament amb pa negre torrat. Una combinació tan senzilla té un gust ric i insòlit.

Conclusió

El pebrot en vinagre és un producte molt saborós i nutritiu. Les mestresses de casa els agrada fer blancs de manera freda: cal un mínim de temps i esforç. Els cuiners aconsellen utilitzar pebrots multicolors de la mateixa mida. Els vegetals són farcits d’herbes, cebes, col.

El resultat són menjars poc calòrics i de boca. Els buits d'hivern es conserven fins a 6 mesos al soterrani o a la nevera.