Com assecar els pebrots calents a casa: els millors mètodes de recol·lecció i recomanacions per emmagatzemar el producte
La llengua humana no té receptors específics per a la sensació de gust picant. Els receptors del dolor ho recullen. El motiu de l’amor al picant rau en l’acció específica de la capsaïcina: una substància cremant que conté els pebrots amargs. Una mica de dolor activa la producció d’endorfines al cervell, l’hormona del plaer.
La humanitat fa temps que aprecia les propietats beneficioses dels pebrots calents i ha après a collir-les. Tradicionalment, els pebrots, com altres espècies, s’assequen. Les fruites deshidratades conserven els seus beneficis, sabor i no es fan malbé durant molt de temps. Hi ha diverses maneres d’assecar-se. Només has d’escollir l’adequat i gaudir dels teus plats picants preferits durant tot l’any.
El contingut de l'article
Selecció i preparació de pebres per assecar-los
Després d’haver decidit preparar un condiment saludable per a l’hivern mitjançant el mètode tradicional, seleccioneu primer els fruits adequats. Qualsevol tipus de pebre calent, tant vermell com verd, és adequat per assecar-se. Fins i tot les fruites immadures, prèviament arrebossades tenen una punxència suficient, ja que la capsaïcina es sintetitza en pebrots fins i tot abans de la maduració. Durant el procés d’assecat, canviarà el gust d’aquest tipus de fruites, s’hi afegirà més dolçor i el seu color serà similar als pebrots madurs de la mateixa varietat.
El criteri de selecció és l’absència de signes de malbaratament en els fruits, com ara: taques negres, parts podrides, sarna i similars.
Abans d’assecar-se, els pebrots es renten en aigua corrent per eliminar la terra i la pols adherides. Si teniu previst obtenir un condiment menys picant, traieu les llavors abans d’assecar-se tallant la fruita per la meitat i traient-ne el nucli. Les llavors de pebrots calents contenen més capsaïcina que polpa, de manera que la planta protegeix que els futurs fills siguin menjats pels animals. A aquells que vulguin obtenir un condiment picant se'ls recomana assecar els pebrots sencers, si es guarden en forma de pols, també es trituren junt amb les llavors.
Atenció! Porteu guants de làtex o de goma abans de rentar els pebrots i treure les llavors, el contacte amb la capsaicina de pebrots calents durant més de 20 minuts provocarà una cremada química a la pell.
Mètodes d'assecat
Trieu un dels mètodes d'assecat següents segons el vostre inventari:
- a l’aire: un procés senzill, no necessita equipament, es pot assecar tant al sol com a l’interior;
- al forn: us caldran diverses hores en el temps, però haureu de controlar el progrés del procés perquè els pebrots no es cremin i s’assequin uniformement;
- en un assecador elèctric: un mètode curt automatitzat. Si aquesta unitat útil viu a la vostra granja, no dubteu en utilitzar-la.
Assecat a l’aire
Demostrat durant segles, aquest mètode és econòmic i senzill, es pot anomenar assecat "per als mandrosos". El procés natural triga una a dues setmanes, depenent de la humitat de l’aire. Si disposeu d’un altell o d’un espai lliure amb una superfície abundant, no podeu ocupar, podeu utilitzar una assecadora horitzontal. Quan no hi ha prou espai, els pebrots es pengen i s’assequen en forma de "garlandes".
Atenció a la humitat en assecar-se. Els pebrots poden créixer florits o podrir amb humitat elevada. El clima sec i assolellat és el millor estat per a un condiment de calor ràpid.
Nota. Consulteu la previsió meteorològica de la setmana vinent. És millor assecar-se en zones ventilades tancades durant les pluges.Tanmateix, quan s’assequen al sol, els pebrots adquireixen una major dolçor i el condiment es fa més ric en gust.
Assecatge horitzontal
Després de preparar les fruites (rentar, treure llavors), els pebrots es posen uniformement sobre paper. Ho farà un diari o taquilla que absorbeix la humitat; tampoc ningú prohibeix utilitzar tovallons de paper. Assegureu-vos que els pebrots estiguin a una distància i no els toqueu.
Com més gruixuda sigui la capa, més lentament s’evapora la humitat de la superfície, de manera que es poden pressionar una mica els pebrots sencers per donar-los una forma lleugerament aplanada.
Per assecar-se uniformement, els pebrots es canvien cada dia i es canvien els llençols de paper cada dos a tres dies. Les fruites no madures adquireixen alhora un color apetitós i es redueix el temps d’assecat.
Si l’assecat es produeix a l’aire lliure, al vespre els pebrots es cobreixen amb gasa o qualsevol altre drap de manera que no caigui rosada i els insectes no ataquin.
Assecat en forma de "garlandes"
Una agulla, un llumí punxegut o un escuradents s’uneix a un fil, una línia o una corda fortes. Els fruits rentats s’agafen per la cua de manera que no entrin en contacte entre ells. "Garland" està a punt, queda penjar-lo en una habitació enfosquida i ventilada i esperar el resultat.
Nota. Assegureu-vos que els pebrots no entren en contacte no només entre ells, sinó també amb objectes i mobles circumdants. Proporciona un flux d’aire uniforme a cada costat de la fruita.
Assecat al forn
Per als més impacients, el mètode d'assecat al forn és adequat. Podeu utilitzar un forn elèctric o de gas, sempre que pugueu ajustar la temperatura.
Col·loqueu paper de pergamí sobre un forn. Els pebrots rentats i preparats es disposen al paper perquè no entrin en contacte entre ells. La planxa es posa en un forn preescalfat a 50-60 ºC. No cal tancar bé la porta del forn per assegurar un flux d’aire constant. Durant l’assecatge, s’hauran d’invertir els pebrots perquè s’assequin igualment de tots els costats. Observant aquestes condicions, obtindreu condiments exactament secs, i no fruites al forn ni cremades.
Aquest assecat pot durar de 5 a 10 hores, segons la mida de la fruita, el flux d’aire i el disseny del forn. Durant aquest temps, una vegada cada una i mitja a dues hores, haureu de fer controls de control de la preparació del condiment (provar la fragilitat de les farinetes) i assegurar-vos que els pebrots no comencin a assecar-se ni a cremar-se.
Assecat en un assecador elèctric
Si disposeu d’una unitat tan útil com una assecadora elèctrica a casa, no necessitareu gaire temps i feina per preparar el condiment. Els fruits rentats es col·loquen al bastidor de fil, de la mateixa manera que els pebrots es posen en una fulla de forn al assecar-lo al forn.
Per evitar que els pebrots collits s’adhereixin al bastidor de filferro, s’inverteixen periòdicament durant l’assecat o es posen sobre una gasa neta. El temps d’assecat a tota potència de l’assecador elèctric serà de 10 a 12 hores.
Comprovar la preparació del condiment
Es degusta la preparació del condiment tastant les beines per descansar. Si els pebrots es tornen trencadissos i s’esmicolen amb una mica d’esforç, l’assecat és complet. Els pebrots secs es triguen. Si es cullen fruites no madures, poden adquirir el color dels pebrots madurs de la mateixa varietat.
Els pebrots poc secs continuen sent flexibles, mentre que els pebrots poc secs adquireixen un color poc natural: es tornen molt més clars o més foscos del que eren abans de la collita.
Emmagatzemar condiments preparats
Podeu estalviar pebres secs com a fruites senceres, trossos grossos o pols. Les fruites senceres es posen en un pot de vidre i es tanquen ben fort amb una tapa per tal que la humitat no entri durant l’emmagatzematge. Si teniu pebrots secs en forma de "garlandes", podeu utilitzar-los com a decoració decorativa per a la cuina; les fruites brillants estimulen la gana. De manera que el condiment sempre està a punt.
Per tal de mantenir els pebrots compactes, es poden mòlt en trossos o pols en un molinet de cafè i guardar-los en un pot o bossa de plàstic.
Precaució! Petites partícules de mòlta poden arribar als ulls o a la mucosa nasal i causar irritacions i enrogiment. Utilitzeu una màscara, guants i ulleres per picar i ruixar pebrots. Netegeu bé la rectificadora després del procediment.
Les mestresses de casa aconsellen col·locar susina al congelador, embolicar-la amb embolcall de plàstic o abocar-la en un recipient de vidre per preservar l’aroma i la calidesa del pebre.
La vida útil de la condimentació seca és d’uns 12 mesos. No deixeu que la humitat s’espanti, i us delectarà amb el seu sabor i aroma durant tot un any.
Consells per a una nota
- Els fruits secs no toleren la humitat. Quan es cullen grans volums, la major part del condiment és millor mantenir a les golfes o a l’armari i a la cuina, tingueu un petit subministrament en un pot de vidre, un recipient de plàstic o en una bossa de teixit o paper.
- No guardeu l’assecadora en un celler o en una altra habitació amb alta humitat.
- A més dels fruits, les llavors es poden assecar com a preparació separada, de manera que s’obté un condiment més picant i menys dolç.
- En collir la fruita sencera, donar-los una forma aplanada, això reduirà el temps d’assecat.
- El condiment congelat es pot conservar fins a dos anys.
- Remullant-se pebrots abans d'assecar-se en una solució aigua-alcohòlica, obté un condiment dolç i salat menys picant.
Llegiu també:
Com cuinar deliciosament els pebrots escabetxats per a l’hivern.
Revisió de pebre de paret gruixut i de gran rendiment "Tiven".
Conclusió
Si escolliu un mètode per assecar els pebrots calents a casa, obtindreu un producte de qualitat i podreu negar-vos a comprar condiments adquirits a la botiga. Les opcions enumerades no requereixen habilitats específiques ni l'adquisició de dispositius especials, sinó que són econòmics i estalvien temps. Després d'haver rebut pebrots secs, delectaràs als teus éssers estimats amb plats deliciosos i saludables durant tot l'any.