Diferència entre alfàbrega verda i violeta: beneficis i perjudicis, propietats, usos

Les espècies i espècies són un món especial en la cuina. La capacitat d’utilitzar-los i combinar-los és un autèntic art que pot donar a qualsevol plat un gust original i únic. Molts condiments tenen moltes propietats beneficioses, per exemple, el curry alleuja els rampes i el dolor, el maguera ajuda a disminuir la pressió arterial i la canyella actua com a antidepressiu.

L’alfàbrega entre tota aquesta varietat ha estat i segueix sent el condiment més popular i preferit. La planta és coneguda des de l'antiguitat, quan es va classificar com màgica i medicinal. Així doncs, a les piràmides d’Egipte es van descobrir corones de l’alfàbrega, a l’Índia es considerava sagrada i a Roma s’utilitzava com a medicina. Considereu quina mena de planta es tracta, i quines diferències i beneficis té l’alfàbrega verda i morada.

Diferència entre alfàbrega verda i violeta

L’alfàbrega és un cultiu anual o perenne de la família Yasnotkov.

És una planta herbàcia o arbustiva amb una tija recta i ramificada, fulles ovalades de mida mitjana i una inflorescència en forma de pinzell.

Referència La planta es coneix amb els noms de regan, rehan, rean, florals de blat de moro perfumades.

Hi criaven 150 varietats d'alfàbrega, cadascuna de les quals té les seves pròpies característiques en aroma i sabor, en període de maduració. Però la base de la classificació vegetal és segons el color de les fulles: verd i violeta.

En composició i propietats

Diferència entre alfàbrega verda i violeta: beneficis i perjudicis, propietats, usos

Les varietats d'albahaca amb fulles verdes i morades difereixen poc en la composició química.

Els dos tipus contenen una gran quantitat de nutrients:

  • vitamina K (en 100 g - 887,2% del requeriment diari del cos humà);
  • C (25,7%);
  • B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
  • betacarotè: un precursor de la vitamina A (63,8%);
  • luteïna i zeaxantina: substàncies necessàries per a la salut ocular (56,7%);
  • àcids grassos poliinsaturats omega-3 (32,0%);
  • manganès (57,5%);
  • cobalt (52,0%);
  • coure (39,0%);
  • ferro (21,1%);
  • calci (16,1%);
  • potassi (11,8%);
  • silici (15,3%).

La diferència en la composició d’un tipus d’espècies d’un altre rau en el contingut quantitatiu de diversos components:

  1. Oli essencial d’alfàbrega substància principal - eugenol fenilpropanoide (antioxidant). Les varietats verdes en contenen menys que les morades (67,4% enfront del 72,8%).
  2. Les antocianines són pigments de colors. N’hi ha molt més en varietats morades, cosa que determina el seu color.

En sabor i aroma

L’alfàbrega verda és més suau... El sabor és delicat, fins i tot lleugerament dolç, amb un lleuger regust refrescant. L'aroma és subtil, però depenent de la varietat pot combinar notes de llimona, caramel, menta i clau.

Les varietats morades es caracteritzen per tenir un sabor agut, tartal, punxent i una aroma rica. Hi predominen notes de pebre, clau, anís, nou moscada, canyella.

En aplicació

Degut al contingut d'una gran quantitat de substàncies aromàtiques, les fulles i les tiges de la planta s'utilitzen fresques i seques com a condiment per a salses, marinades, sopes, amanides, refrigeris freds, plats de carn i escabetx.

L’alfàbrega verda de sabor suau s’utilitza amb més freqüència a la cuina europea. És especialment popular a Itàlia, França, Grècia, Bulgària.

A més dels primers i segons plats, amanides i refrigeris, sovint s’afegeix a postres, al forn, begudes.

Diferència entre alfàbrega verda i violeta: beneficis i perjudicis, propietats, usos

L’alfàbrega morada és una espècia essencial en les cuines asiàtiques i caucàsiques. Va bé amb carn, aus, peixos, verdures i forma part de moltes salses.

Diferència entre alfàbrega verda i violeta: beneficis i perjudicis, propietats, usos

En el cultiu

Diferències en creixent sense alfàbrega verda i morada.

Les regles bàsiques per al cultiu de les dues varietats a l'aire lliure són les següents:

  1. El lloc d’aterratge està ben il·luminat i està protegit del vent i dels corrents d'aigua.
  2. El sòl no és àcid, lleuger, solt, ric en matèria orgànica.
  3. Temperatura - + 20 ... + 24 ° С.
  4. Reg: al Basil s’encanta la humitat, però s’ha d’evitar l’aigua estancada.
  5. Amaniment superior: l’alfàbrega plantada al maig requereix un amaniment mensual, al juny - dues vegades (a principis de juliol i agost). Els fertilitzants amb nitrogen són més adequats.
  6. Barri indesitjable d’altres cultures amb alfàbrega: anet, cogombres, rave, rave.
  7. Bon barri: tomàquets, pebrots, llegums.

Entre les varietats amb fulles verdes són més habituals les plantes que es volen cultivar en olles. Aquesta alfàbrega és compacta, de bon fullatge i fulles petites.

Diferència entre alfàbrega verda i violeta: beneficis i perjudicis, propietats, usos

Els avantatges i els perjudicis de l’alfàbrega verda i morada

Tots dos varietats les espècies tenen una composició química rica i gairebé idèntica.

Propietats útils per al cos humà:

  • millorar el funcionament del sistema immune;
  • normalització de processos metabòlics;
  • millorar el sistema digestiu, la motilitat intestinal, alleujar els espasmes;
  • eliminació de processos inflamatoris;
  • proporcionar una acció antimicrobiana;
  • millorar l’estat de la pell;
  • reforçar els ossos;
  • aportant un efecte antioxidant;
  • normalització del sistema nerviós;
  • baixar el nivell de colesterol i triglicèrids a la sang;
  • prevenció de l’helmintiasi.

La planta, independentment del color, està contraindicada per utilitzar-la en els casos següents:

  • epilèpsia;
  • malalties del sistema cardiovascular: atac de cor, ictus, trastorns de coagulació de la sang;
  • diabetis;
  • hipertensió;
  • intolerància individual.

Per a dones durant l’embaràs i la lactància, és millor limitar la ingesta d'alfàbrega.

Diferència entre alfàbrega verda i violeta: beneficis i perjudicis, propietats, usos

Quina alfàbrega és més sana

Els científics s’inclinen a creure que l’alfàbrega morada és més sana que la verda. El motiu d’això és la presència en ell d’un gran nombre de pigments de colors: antocianines (cianidina i peonidina), que proporcionen el color morat de la planta. Les varietats verdes són significativament inferiors en el contingut d’aquestes substàncies.

Referència Les antocianines són compostos orgànics que pertanyen al grup dels flavonoides. Es troben en moltes plantes i els proporcionen color vermell, blau, morat de fruites i fulles.

Aquestes substàncies tenen efectes antioxidants antiinflamatoris i pronunciats, ajudant a disminuir els nivells de colesterol en sang.

En cas contrari, les varietats d'alfàbrega verda i morada són igualment útils per al cos humà.

És possible combinar-los en la cuina

L’alfàbrega verda i morada són varietats de la mateixa planta d’espècies. Només el morat és més intens i agredolc, mentre que el verd té un aroma i sabor delicats que, segons la varietat, adquireix llimona, menta, tons de caramel.

Podeu combinar alfàbrega verda i violeta. El gust del plat només es beneficiaran, ja que adquirirà tota una gamma de gustos i notes aromàtiques diferents d'aquesta planta. Es considera una varietat d’amanides una base ideal per barrejar dos tipus d’alfàbrega.

Les millors varietats d'alfàbrega verda

Diferència entre alfàbrega verda i violeta: beneficis i perjudicis, propietats, usos

Hi ha més de 150 varietats d'alfàbrega que difereixen en el sabor i l'aroma.

Es consideren les millors varietats d'alfàbrega verda:

  1. Basilisco - una varietat madura primerenca. L’alçada de l’arbust és de 18 a 20 cm. La planta és compacta amb brots semi-alçats. Les colades són petites, verdes, ovalades, amb una superfície llisa. Les flors són blanques. L'aroma és el pebre-clau. Productivitat: 0,6-0,7 kg / m². m.
  2. Vellut - varietat de mitja temporada. Alçada de la planta: 25-30 cm. La rosassa de fulles és vertical. Les fulles són de color verd fosc, allargades. Les flors són de color rosat.Té una aroma i sabor de mentol agradables. Productivitat - 1,9-2,0 kg / m². m.
  3. Caramel - varietat de mitja temporada. El matoll és petit i s'estén. Fulles suaus de mida mitjana, de color verd fosc amb una tonalitat grisenca. Té un fort aroma específic amb records de caramel de fruita. Productivitat - 2,7-3,3 kg / m². m.

Destaca la varietat d'alfàbrega genovesa (italiana), que es cultiva a les regions temperades de tot el món. Alçada de la planta: 45-60 cm. Les fulles són grosses i delicades, amb les vores dentades, de color verd fosc.

Considerat com la millor opció per al pesto italià.

Porpra

Diferència entre alfàbrega verda i violeta: beneficis i perjudicis, propietats, usos

També hi ha un gran nombre de varietats d'alfàbrega morada.

Es distingeixen les següents varietats:

  1. Opal - varietat de cultius de la meitat de la temporada. Arbust d’alçada mitjana, erecta. Les fulles són de mida mitjana amb les vores ondulades i de color morat fosc. L'aroma és molt fort, pebrot amb clau. Productivitat - 1,1-1,2 kg / m². m.
  2. Erevan - varietat de mitja temporada. Arbust de mida mitjana amb bon fullatge. Les fulles són grans, ovalades i de color morat fosc. La placa de les fulles és llisa, sense ampolles pronunciades. Té un aroma fort, amb notes de pebre i te negre, gust saborós. Es demana entre cuiners professionals. Productivitat - 2,1-2,6 kg / m². m.
  3. Ararat - cultura de mitja temporada. La planta és de semiespès, de 60 cm d'altura, les fulles són de color morat, de mida mitjana, ampla, de forma ovalada i amb una punta serrada. Aroma anisada. Productivitat: 2,0-2,4 kg / m². m.

També són molt populars les varietats Violet, Opal fosc, Bakinsky, Delight i Red Ruby.

Conclusió

L’alfàbrega és una espècia d’aroma intens i gust original. Es fa servir àmpliament a la cuina, especialment popular a Europa, Àsia i el Caucas. Hi ha moltes varietats d'alfàbrega, que es poden dividir aproximadament en verd i morat.

La diferència principal entre aquests dos tipus és el seu sabor i aroma. L’alfàbrega verda es distingeix per la seva tendresa i suavitat i aroma, riquesa violeta, astringència, punxència. El primer és popular a la cuina europea, el segon a la cuina asiàtica i caucàsica.

Afegeix un comentari

Jardí

Flors