Què és el pebre blanc i com s’utilitza en cuina, cosmetologia i medicina tradicional

Avui parlarem de pebre blanc com a espècia i un híbrid de pebre vermell búlgar.

Pebrots sosté el palmell en aplicacions culinàries. El pebre negre és el més popular, seguit de pessic i rosat, però el blanc no és tan freqüent. Tot i això, aquesta espècia és capaç de revelar el gust de molts plats i afegir originalitat.

En aquest article, parlarem sobre el cultiu de varietats de pimentons blancs i com obtenir pebre blanc dels rampers Piper nigrum. Aprendràs sobre les propietats beneficioses, els efectes sobre l’organisme i com utilitzar aquests productes.

Descripció de l’espècia

Els grans de pebre blanc no es recullen d’una espècie vegetal determinada. Aquest és el mateix pebre negre, només completament madur. Per obtenir l’espècia, esperen específicament el temps complet de maduració i pelen els fruits de les closques de diverses maneres.

Anteriorment, els pèsols es remullaven amb aigua de mar i es treien les closques a mà. El procés necessitava força temps i requereix molta mà d’obra. No és sorprenent que el cost de l’espècia fos còsmic. Ara aquest procés està automatitzat: la closca s’elimina per màquina, després de pretractar les llavors amb vapor.

referència... La closca externa dels fruits madurs Piper nigrum és de color vermell profund i les llavors són cremoses amb una tonalitat grisenca.

Com es veu i on creix

El segon nom de pebre negre és "baia de Malabar"... Els fruits creixen en una liana semblant a un arbre, l'alçada dels quals en estat salvatge arriba als 15 m. Quan es cultiva en plantacions especials, el seu creixement es limita a 5 m.

La planta floreix amb flors petites, recollides en grans grups. A partir d’aquests es formen els drupes. Les fulles de la vinya són ovalades, de color verd, amb una floració grisenca.

Piper nigrum creix a la zona tropical. Es tracta d’un dels principals cultius agrícoles a l’Índia, a les illes de Sumatra, Sri Lanka, Borneo. La foto mostra com el pebre negre creix sobre una vinya.

Composició química

La taula mostra un conjunt de vitamines i minerals de grans de pebre blanc.

KBZHU

Valor nutricional dels grans de pebre blanc:

• contingut en calories - 296 kcal;
• proteïnes - 10,4 g;
• greixos - 2,1 g;
• hidrats de carboni - 42,4 g;
• fibra - 26,2 g;
• aigua - 11,42 g.

Sabor i aroma

Els grans de pebre blanc sense closca exterior tenen un sabor agradable i menys punyent en comparació amb el pebre negre. L'aroma és subtil, però bastant tangible.

Els avantatges i els perjudicis del pebre blanc

Els grans de pebre blanc tenen moltes propietats útils:

• normalitza el treball dels sistemes cardiovascular i nerviós;
• afina la sang, reduint el risc de trombosi;
• regula el sistema digestiu;
• neteja el tracte digestiu de substàncies tòxiques i elimina les toxines;
• augmenta les defenses del cos;
• accelera el metabolisme;
• prevé la formació de cèl·lules canceroses;
• refresca l’alè, elimina el sagnat de genives, mata els bacteris;
• ajuda a recuperar-se de malalties infeccioses greus;
• elimina cucs;
• augmenta la conducció sexual;
• té propietats antipirètiques;
• té un efecte diürètic;
• augmenta la producció d’hemoglobina;
• activa el treball del pàncrees.

Els grans de pebre blanc poden fer mal a les persones amb úlceres d'estómac, gastritis, inflamació renal i anèmia.

Aplicació

Els grans de pebre blanc s’utilitzen principalment en la cuina com a espècia per enriquir el gust de la carn, el peix i els plats vegetals. Característiques beneficioses, un conjunt de vitamines i oligoelements permeten utilitzar-lo en medicina popular i cosmetologia.

En cuina

El pebre blanc és adequat per cuinar carns, peixos, plats vegetals i salses.

El pebre mòlt està sotmès a un tractament tèrmic mínim per preservar el sabor i l'aroma. S'utilitzen per condimentar els àpats preparats. S’afegeixen grans de pebre blanc al començament de la cocció i es treuen al final.

referència... Els cuiners experimentats aconsellen moldre els pèsols abans del seu ús, ja que el producte perd l'aroma durant l'emmagatzematge a llarg termini.

L’espècia mòlta enriqueix el gust de la vedella i la vedella, el peix blanc i les verdures. Les sopes, els guisats, la sopa de peix, el goulash, els farcits per a pastissos salats condimenten amb pebre. A causa del seu intens aroma, el condiment no és adequat com a component per a plats i begudes dolces.

En medicina popular

El pebre blanc s’ha utilitzat com a medicament des dels temps dels antics indis. L’espècia es va utilitzar per tractar les vies respiratòries superiors.

Avui s’utilitza l’espècia en farmacologia. L’extracte i la pols s’afegeixen a la composició d’ungüents amb efecte d’escalfament, antisèptics i antiinflamatoris.

Les pomades amb pebre blanc són efectives en el tractament de patologies del sistema múscul-esquelètic: artritis, radiculitis, osteocondrosi. El fet de fregar ajuda a alleujar el vasospasme i a millorar la circulació sanguínia en ARVI.

En la medicina popular, les infusions de pebre blanc s’utilitzen activament per desfer-se de la urolitiosi, la faringitis i la bronquitis. La tintura amb floració liquada de mel, afavoreix la seva excreció i té un efecte desinfectant.

Les tintures d’alcohol ajuden a curar el mal de gola, l’eliminació del moc de les vies respiratòries. Compreses basades en infusions ajudes amb esquinços.

En cosmetologia

El pebre blanc s’inclou en la composició de les màscares facials, l’acció de les quals s’orienta a augmentar el to i la regeneració de la pell. A causa de les seves propietats vasodilatants, l’espècia s’afegeix a productes anticelul·lítics, màscares per accelerar el creixement del cabell i enfortir els fol·licles pilosos.

Com triar

A l’hora d’escollir pebre blanc, primer atenció al color i l’aroma de l’espècia. El color dels pèsols ha de ser el beix cremós. Quan és mòlt, el pebre adquireix una tonalitat marronosa.

De vegades es venen pebrots emblanquinats i els pèsols s’assemblen a perles petites. Per aconseguir aquest efecte, alguns fabricants utilitzen peròxid de hidrogen o solució de calç per blanquejar. Aquest tractament té com a resultat una pèrdua d’olis essencials, aroma i sabor.

Una pronunciada tonalitat grisa indica que la tecnologia de recol·lecció de pebre ja es violava o que la seva data de caducitat ha caducat.

Per determinar la frescor d’una espècia, intenteu aixafar un pèsol amb els dits. Un producte d’alta qualitat es descompondrà en diverses fraccions (o al principi s’aplanarà i després es convertirà en molla), mentre que les llavors velles es convertiran en pols.

El pebre mòlt es fa preferentment a casa amb un molí. Però a les botigues també venen espècies a punt en bosses. Comproveu la integritat de l’embalatge, sentiu-ho per veure si hi ha grumolls al seu interior, cosa que indica que el producte està embotit.

Com emmagatzemar

El sabor i l'aroma dels grans de pebre blanc té una durada de dos anys. L’espècia s’emmagatzema en gerres segellades i es col·loca en un lloc sec i fosc fora de l’abast de la llum solar.

Contraindicacions

Els grans de pebre blanc no són recomanables per a l’ús en menjar quan:

• malalties del tracte gastrointestinal (gastritis, úlcera);
• pancreatitis;
• patologies renals;
• processos inflamatoris a la bufeta;
• depressió i altres trastorns del sistema nerviós;
• anèmia;
• al·lèrgies;
• embaràs i lactància.

Pebrot blanc

Els pebrots blancs no són una espècie separada, sinó un grup de varietats i híbrids. El color blanc del fruit indica una maduració tècnica (incompleta). En el moment de la maduració completa, els fruits adquireixen una tonalitat cremosa, groga o vermella, segons la varietat.

Una característica distintiva del pebre blanc és que conté una gran quantitat de vitamines i minerals en forma no madura. De totes les varietats, es considera que el producte dels criadors holandesos anomenat Campana Blanca és veritablement blanc. Les fruites madures prenen una tonalitat d’ivori.

Varietats

Varietats i híbrids populars de pebre blanc:

1. Campana blanca... Híbrid holandès. Al principi, els fruits són blancs i, a mesura que maduren, es converteixen en elefants. Rendiment mitjà, grans pebrots. La palatabilitat és mitjana, com és el cas de moltes varietats holandeses.
2. Belozerka... Varietat de mitja temporada, madura el dia 115. El color en la maduresa tècnica és cremós, en la maduresa biològica és de color vermell profund. Productivitat: 1,5-2 kg / m². El sabor és agradable i refrescant.
3. Blancaneus... Els fruits maduren ben aviat, 110 dies després de plantar les plàntules. El color de la fruita a la maduresa tècnica és de color blanc-verd, el color biològic és vermell, saturat. El gust és agradable, l'aroma no es pronuncia. Productivitat - 3-4 kg / m².
4. L’estrella de l’est és blanca. Un híbrid madur primerenc amb grans fruites. El color va del blanc al verd al groc ric. Es recullen fins a 7 kg d’1 m².
5. Ivanhoe... Una de les noves varietats de maduració primerenca. Les fruites apareixen el dia 103-110. Els pebrots no madurs són de color blanc cremós i es tornen ataronjats o vermells a mesura que maduren. Es recullen fins a 7 kg d’un metre quadrat.
6. Llumina... Varietat molt popular, no capritxosa, en cultiu i cura. Les fruites són de grandària mitjana, amb un pes de 110 g. El color varia des del blanc-verd fins al rosat-daurat. El sabor és agradable, la polpa és sucosa.
7. El llamp és blanc. Varietat de mitja temporada. Les fruites són petites i pesen fins a 60 g. El color dels pebrots varia des del blanc-verd fins al vermell fosc. El sabor és excel·lent, refrescant, l'aroma no és massa intens. Es recullen fins a 7 kg d’un metre quadrat.

Característiques creixents

El compliment de les normes per al cultiu de varietats de pebre blanc permet obtenir una collita rica:

1. Preparar llavors per plantetes és un pas obligatori. Per fer-ho, s’escalfen en un forn a una temperatura de 60 ° C i es conserven en una solució de permanganat de potassi.
2. Abans de sembrar, les llavors es conserven en un drap humit de cotó fins a set dies.
3. El sòl de plàntules ha de ser nutritiu, marcat "per a tomàquets i pebrots".
4. Les tasses es col·loquen en un lloc prou il·luminat, però no a la llum directa del sol. Com que el pebre és una cultura capritxosa, no tolera un canvi de condicions, no es recomana transferir les plàntules d’un lloc a un altre.
5. El reg és regular i moderat a mesura que el sòl s’asseca, preferiblement al matí.
6. L’alimentació periòdica és necessària.
7. El trasplantament es realitza després de l’aparició de tres veritables fulles. Convé no enterrar les plàntules, sinó deixar-les al nivell de les arrels.
8. El desembarcament comença a principis de juny. La distància entre les files és de mig metre, entre els arbustos - fins a 25 cm.
9. L'elecció de la ubicació té un paper important. La cultura li agrada el sol i la calor, té por als cabals i a les ombres.
10. Després de la plantació, es rega el sòl i es mulla amb torba o serradura per evitar que s’assequin.

Referència Les llavors d’híbrids no necessiten desinfecció i remull. Aquest procediment és per a llavors recol·lectades a mà.

Propietats del pebre blanc

Els pebrots blancs estan dotats de les mateixes propietats beneficioses que els fruits d'altres tons:

• acció immunostimulant;
• reposició de la deficiència de vitamines i minerals;
• optimització del sistema digestiu;
• acceleració del metabolisme;
• neteja vascular i aprimament de la sang;
• acció antioxidant;
• eliminació de l’excés de colesterol;
• regulació del pes corporal i reducció del greix corporal;
• normalització del sistema endocrí;
• prevenció d'infeccions intestinals i diarrea.

Aplicació

Els fruits de pebrots blancs són adequats per al consum fresc i en conserva. S’elaboren amanides de verdures, guisats, salses, lecho. Els pebrots es couen al foc, s’escampen, es farceixen, es guarden, s’assequen.

En medicina popular s’utilitza el suc acabat d’esprémer, que té un efecte antiinflamatori. El garbellat amb suc oral diluït pot ajudar a alleujar l’estomatitis i la gingivitis. Un got de suc amb una cullerada de mel eliminarà la inflamació del sac lacrimal.

El consum regular de suc de pebre dolç ajudarà a restaurar la funció de la tiroides a causa del seu alt contingut en iode.

Un got de suc tres vegades al dia ajudarà a mantenir el seu pàncrees funcionant i a disminuir el sucre en sang.

Ressenyes

Les impressions de les persones de l’ús de grans de pebre blanc i pebrots dolços de varietats blanques són positives.

Maria, Murom: «M'agrada afegir diversos condiments i espècies als meus plats. No fa gaire vaig descobrir el meravellós gust del pebre blanc. Sempre el compro en forma de pèsols i el trituro al molí abans de condimentar el plat. L'espècia aposta favorablement pel gust de la meva salsa beixamel preferida. Per entendre què és, hauríeu de provar-ho almenys una vegada ".

Vladimir, Volgograd: "Tinc una experiència sòlida en el cultiu de verdures en un hivernacle. De tant en tant, intento noves varietats a la pràctica. L’any passat, l’elecció va recaure en un pebre blanc anomenat Lumina. Ara el recomano a tots els jardiners que conec. La varietat no té cura de cuidar, els pebrots són de bonic color. Inicialment, són blancs amb un color verdós i, a mesura que maduren, es tornen grocs amb una tonalitat rosada. "

Llegiu també:

Quina és la millor manera de plantar pebrots en hivernacle: les regles d’un barri amb èxit per a una bona collita.

Pebre "vol", ideal per aparença i sorprenent en el gust.

On i com mantenir els pebrots per a l’hivern.

Conclusió

A l'esmentar el pebre blanc, de seguida em ve al cap una coneguda espècia i poca gent sap sobre l'existència de pebre blanc. Tots dos d'aquests productes tenen moltes propietats beneficioses i s'utilitzen sovint en la cuina i en la medicina tradicional. El pebre blanc mòlt s’afegeix fins i tot a la composició de productes cosmètics i farmacèutics.

Cultiu de varietats híbrides pebre vermell - no és una ocupació fàcil, però amb l’enfocament adequat permet obtenir una collita rica.