Aneu amb compte, el gluten terrible: sigui en patates o no

Veiem gairebé tots els dies la paraula "gluten", i la majoria de vegades amb prefixos de negació "no" i "no": producte sense gluten, dieta sense gluten, menjar per a gluten sense gluten, sense gluten.

Per què és tan terrible el gluten que la gent té pressa per abandonar-lo? Quins aliments contenen? I és a les teves patates preferides? Trobareu respostes detallades a aquestes preguntes a l’article.

La composició química, oligoelements i propietats útils de les patates

La composició química, els macroelements i els microelements de les patates la fan útil per als humans.

La taula mostra clarament la composició dels tubercles:

El valor nutritiu de 77 kcal per cada 100 g de patates consisteix en proteïnes, greixos, hidrats de carboni, fibra dietètica, àcids orgànics, midó, cendra, àcids grassos saturats, mono i disacàrids. El midó ajuda que una persona s’aconsegueixi prou amb patates. El seu contingut en 100 g del producte és del 13 al 36,8%, segons la varietat.

Referència La base de les patates no són els hidrats de carboni, sinó l’aigua. El seu contingut en 100 g del producte és de 78,6 g.

Les propietats beneficioses de les patates no es perdran si es bullen (sense bullir), cuites i menjades sense salses i pa, en la seva forma pura.

Quan es consumeixen en cru, les substàncies beneficioses es concentren als tubercles, per tant s'utilitzen per a fins medicinals.

Per exemple, esbandiu la boca amb suc de patata. Això normalitza l’equilibri àcid-base de la cavitat oral. Els comprimits per als ulls estan fets de patates ratllades: alleuren la tensió. Una decocció de patates s'utilitza per a hipertensió arterial, malalties articulars i insomni.

Quins aliments contenen gluten

El gluten és el nom d’un grup de proteïnes que es troben a les llavors de cereals. Fa uns 20 anys es deia gluten. En forma pura, el gluten és similar a una pols, però quan es dilueix amb aigua forma una massa gruixuda similar a la cola.

El gluten és digerit malament i lentament per l’estómac i, passant pels intestins, com una navalla, elimina totes les vellositats que ajuden a l’absorció de substàncies beneficioses. Una persona comença a tenir diarrea, inflor i, com a conseqüència, la immunitat pateix.

El gluten es troba en cereals com el sègol, el blat, l’ordi i la civada. S'utilitzen per preparar la base de molts productes:

• productes de fleca, farina i productes a base de farina
• carn picada, embotits;
• begudes a base de cereals com cervesa, whisky i vodka;
• xocolata;
• salses, maionesa, ketchups.

Productes amb gluten ocult:

• dolços i gelats;
• cereals per esmorzar;
• sopes a punt preparades;
• productes d’arròs semielaborats amb condiments i espècies;
• patates fregides;
• pals de cranc;
• Patates fregides.

Hi ha gluten a les patates i quant

Si us pregunten si les patates contenen gluten o no, la resposta és inequívoca: no conté. No em creieu, demostrem-ho amb exemples.

Les patates són sense gluten?

Per detectar el gluten en els aliments, es realitza un experiment. El gluten al contacte amb el iode canvia el seu color per un color blau fosc o negre. Si deixeu caure iode sobre patates crues, es convertirà en aquests colors.Però no pel contingut de gluten, sinó pel fet que les patates contenen midó. És ell qui canvia el color del iode. Les patates no són cereals ni poden contenir gluten.

En les patates, el gluten apareix exclusivament durant la cocció. Per exemple, les patates fregides es cuinen en una olla que hi ha residus de gluten. O mengeu patates amb una salsa preparada que hi tingui gluten.

Hi ha gluten al midó de patates?

El midó de patata És una substància blanca suau sense gust ni gust. Es produeix mitjançant processament especial de patates.

Una cullerada de midó de patata conté 40 kcal: hidrats de carboni - 10 g, proteïna, greixos, fibra - 0 g. Quan el midó es fa amb patates, el gluten no apareix de cap manera, perquè les patates no són cereals.

Per què se sospita que el midó de patata conté gluten? Per les seves propietats. S’afegeix midó a la preparació de salses, gelea, sopes per espessir-les. La consistència del producte és la mateixa que quan es cuina amb ingredients que contenen gluten.

Llegiu també:

Aneu amb compte amb el gluten: l’ordi el conté?

Gluten perillós: és a la civada?

El gluten fa por i té sègol?

El blat de moro conté gluten?

Per què és perjudicial el gluten i quin és el seu benefici?

La humanitat està familiaritzada amb el gluten des del moment en què la gent va començar a utilitzar cereals per elaborar panets i pa. I les propietats beneficioses del gluten s’utilitzen des de fa temps.

Per què hi ha anti-propaganda del gluten al nostre temps, per què és tan perjudicial per a la salut humana?

Per què la malaltia celíaca és perillosa

La malaltia celíaca (malaltia celíaca) és causada per una intolerància al gluten i és causada per una deficiència congènita o adquirida d’un dels enzims del suc intestinal. És una malaltia autoimmune. El que es desencadena encara no està clar.

En malalties celíaques, el revestiment de l’intestí prim no pot descompondre completament les proteïnes del gluten. Només una part dels nutrients arriba al cos. Les fraccions no dividides també s’absorbeixen a través dels intestins, però alhora envelenen el cos.

Com es manifesta la malaltia celíaca: primer apareixen diarrees i flatulències. Si no es realitza el diagnòstic correcte a temps, es produeixen esgotament, hipovitaminosi i anèmia, deteriorament del metabolisme de minerals i aigua-sal, anèmia amb deficiència de ferro i osteoporosi. En aquest context, la immunitat disminueix, una persona pateix refredats fins a 6-7 vegades l'any.

Si no es tracta la malaltia, es produeixen canvis en la psique en adults i s’observa retards en el desenvolupament en els nens.

Important! La malaltia celíaca insidiosa es disfressa de malalties gastrointestinals, dermatitis i fins i tot neurosi. No és fàcil diagnosticar aquesta malaltia.

El que diuen els experts sobre el gluten

Hi ha un rumor entre la gent que gairebé cada persona, en un grau o altre, té intolerància al gluten a causa dels cereals modificats genèticament que creixen als nostres camps.

Tot i això, el 2013 es va publicar un estudi a la revista Agriculture and Food Chemistry, que afirma que el gluten no va augmentar al llarg de la cria de blat. El professor Donald Kasarda, Xicago, EUA, defensa que el blat modificat genèticament amb un augment de contingut en gluten no s'ha cultivat a tot el món des de la seva introducció a la Terra.

Però, quines conclusions sobre el gluten en fa Vladislav Liflyandsky, professor, doctor en ciències mèdiques, autor de 18 llibres i 80 articles sobre nutrició:

1. El mal del gluten és en part una acció publicitària. Només hi ha un 1% de les persones amb intolerància total al gluten al nostre planeta. Eliminen el gluten de la seva dieta durant tota la vida. Un altre 2-3% de les persones té una reacció relativa a aquesta proteïna. Limiten durant un temps l’ús de gluten: ho determina el metge. Tothom pot menjar els seus productes de fleca preferits sense por d’al·lèrgies, per molt que s’anuncien.
2. Si els fabricants eliminen el gluten de la composició, per exemple, els pastissos, afegiu-hi greix i pols de cocció perquè el producte conservi la seva forma i no es desmorri durant la cocció. I per millorar el gust, també s’hi afegeix sucre. El contingut en calories d’un producte sense gluten augmenta.
3. No elimineu el gluten de la vostra dieta. La seva absència pot provocar deficiències de vitamines de ferro, calci i B.
4. Els nadons saludables reben aliments que contenen gluten a partir dels 4-6 mesos. Introdueix 1 producte i monitoritza l’estat del nadó. Si aquest aliment ha provocat diarrea, erupcions, inflor, restrenyiment, consulteu un metge per conèixer els motius de la reacció. El risc augmenta si algú de la família té intolerància al gluten.
5. Es diu que els cosmètics sense gluten són no al·lèrgics ni protegeixen per la pell. L’empresa produeix xampús sense gluten, màscares de pèl i cosmètics decoratius. Les salons ofereixen el servei d'aplicar maquillatge sense gluten. Tot això no és més que una acrobàcia publicitària. El gluten és una proteïna d’alt pes molecular, no pot penetrar a la pell i causar al·lèrgies.
6. El gluten no augmenta el risc de càncer, malalties cardiovasculars, diabetis o altres malalties. Pot agreujar aquestes malalties en pacients celíacs que no segueixen una dieta sense gluten.

Com saber si teniu la mateixa intolerància al gluten

Sens dubte val la pena comprovar-vos si hi ha intolerància al gluten si la família pateix o pateix malalties celíaques. En primer lloc, revisen els nens que els seus familiars estan malalts. Això ajudarà a formular la dieta adequada per a ells.

Per diagnosticar la intolerància al gluten, feu una prova de Ig G3 i G4 per a gluten i altres proteïnes de gra.

Per confirmar el diagnòstic, s’estableix una dieta d’eliminació (sense gluten) durant vuit setmanes. Si després d’haver diarrea, inflor, la pell es torna més neta, els nervis no són entremaliats, aleshores els productes amb gluten estan contraindicats.

En adults, es realitza una colonoscòpia amb biòpsia: es captura una zona amb vellositats afectades. En examinar-les, es troben lesions intestinals submicroscòpiques.

Atenció! Si no us han diagnosticat una malaltia celíaca, això no vol dir que mai no la tindreu. La malaltia es desenvolupa ràpidament en el context de tensions de vida, malalties infeccioses i altres factors negatius.

Conclusió

El gluten només és perillós per a aquells amb predisposició a malalties celíaques. Per a aquestes persones, els aliments amb gluten estan exclosos de la dieta durant la resta de la seva vida. Al mateix temps, les patates de la dieta es mantenen bullides o al forn. Al cap i a la fi, les patates no són cereals, no contenen gluten, a més de midó de patata. La dieta de tothom hauria de ser equilibrada i el gluten n'és una part integral. No té sentit per a una persona sana renunciar a les patates i privar-se del ferro, del calci i de les vitamines que contenen.