Gluten perillós: es troba en civada

Si abans s’utilitzava civada com a farina per a cavalls, bestiar i aviram, avui en dia la proporció del producte a la dieta humana està augmentant. La popularitat del cereal es deu a l’elevat contingut de proteïnes, aminoàcids, vitamines i una fàcil digestibilitat. La civada s’utilitza àmpliament en el menjar per a nadons i dietètics, les dietes amb ella es recomanen per a diverses malalties.

Només hi ha una contraindicació per menjar civada: la intolerància al gluten. Per tant, abans d’incloure-la a la dieta de cereals i plats que s’hi basen, assegureu-vos que no pateixis malalties celíaques. Què és el gluten, quins són els seus beneficis i els perjudicis per al cos, tant si la civada conté gluten com si no, i quina quantitat es tractarà al nostre article.

La composició química i les propietats beneficioses de la civada

La natura ha aportat generosament civada amb vitamines, minerals i altres elements útils.

Per a 100 g de gra hi ha:

• proteïnes - 10 g;
• greixos - 6,2 g;
• hidrats de carboni - 55,1 g;
• fibra dietètica - 12 g;
• aigua - 13,5 g;
• cendra - 3,2 g;
• contingut en calories - 316 kcal.

Els carbohidrats es presenten com a glucosa simple, maltosa, sacarosa i fructosa i complexos, útils: midó (36,1 g) i fibra dietètica (12 g).

El gra conté vitamines B (tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, àcid pantotènic, folats), vitamina A (betacarotè), vitamina C (àcid ascòrbic), vitamina E (alfa-tocoferol), vitamina PP (àcid nicotínic) ), vitamina H (biotina).

La civada té una gran importància com a font de minerals. Estan representats principalment per silici (3333,3% de la norma per 100 g), manganès (262,5%), cobalt (80%), coure (60%), fòsfor (45,1%), seleni (43,3) %), magnesi (33,8%), zinc i ferro (30%). En menor concentració hi ha potassi, calci, sodi, sofre, clor, iode, fluor, crom.

Molta gent té una pregunta, quina és l’ús de la civada per al cos humà. En primer lloc, té el contingut en proteïnes més elevat de qualsevol cereal. Té un valor nutritiu elevat, participa en el metabolisme de greixos, hidrats de carboni, minerals, serveix de material plàstic per a la construcció de cèl·lules, teixits, òrgans.

La civada conté altes concentracions de proteïnes: 100 g de cereals satisfan el requeriment diari de l'organisme en compostos proteics en un 18,8%.

Per referència. La deficiència de proteïna al cos pot causar malestar general, resistència i rendiment reduïts, pell seca, degeneració de dents i ungles, inflor del cos.

En segon lloc, el midó és present en grans quantitats en grans (36,1 g per 100 g de gra). És un complex carbohidrat que té un paper fisiològic important per al sistema digestiu i per al cos en general:

• baixa els nivells de sucre;
• suporta el sistema immune del tracte intestinal;
• protegeix les mucoses dels efectes agressius dels factors externs i interns;
• té un efecte antiinflamatori;
• té un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell: hidrata, nodreix, tonifica, alleugera els cercles foscos sota els ulls i les taques d’edat;
• accelera els processos regeneratius.

En tercer lloc, les vitamines, els microelements i els macroelements que contenen els cereals donen suport a les funcions del sistema nerviós i urinari, tracte gastrointestinal, assegurar el bon funcionament del cor i dels vasos sanguinis.

Les vitamines B, juntament amb l’àcid ascòrbic, tenen un efecte positiu en l’estat del sistema cardiovascular: activen els processos d’hematopoiesi, participen en la producció d’eritròcits, augmenten la força i l’elasticitat de les parets vasculars i els petits capil·lars i redueixen la seva permeabilitat.

Les substàncies actives ajuden al cos a desfer-se del colesterol nociu, que serveix com a bona prevenció de l’aterosclerosi, malalties associades a l’occlusió vascular i les seves complicacions: hipertensió arterial, isquèmia, infart de miocardi, diabetis mellitus.

La civada té un efecte positiu en el sistema nerviós. El consum regular de plats a partir d’aquest permet millorar l’activitat cerebral, activar els processos de pensament, augmentar la concentració, desfer-se de l’insomni, els sentiments de por, l’ansietat i les preocupacions.

Degut a l’efecte diürètic i a la presència en la composició de fibra vegetal, la civada alleuja qualitativament els intestins de toxines i toxines, estimula la peristalti de l’intestí gros, normalitza el metabolisme i millora la digestió. El producte és útil per a la diarrea, però l’ús incontrolat pot tenir l’efecte contrari i conduir al restrenyiment.

Els plats de civada són recomanables per a aquells que volen aprimar-se o controlar pes. Els graats són molt nutritius, saturen ràpidament el cos amb una porció petita. Els hidrats de carboni presents a la composició s’absorbeixen durant molt de temps, omplint el cos amb energia, sense convertir-se en nous dipòsits grassos.

La civada es neteja eficaçment i els conductes biliars, sang, fetge, útils en urolitiàsia, mantenen els nivells normals de sucre en sang, destrueixen i excreten sals d’àcid úric en cas de gota, artritis i artrosi.

El gra s’utilitza com a agent antiinflamatori, diürètic i curatiu de ferides, com a poderós antioxidant que ajuda a mantenir la joventut i la bellesa, alenteix el procés d’envelliment. El gra ajuda en la lluita contra els refredats, reforça el sistema immune, augmenta el to del cos, protegeix de la grip, les infeccions urinàries.

Quins aliments contenen gluten

El gluten o el gluten és un grup de proteïnes contingut en plantes de cereals, sobretot sègol, ordi i blat. El terme combina proteïnes de la fracció prolamina i glutelines, a saber: avenina, hordeïna, sekalin, gliadina. De forma seca, no té sabor ni color; al contacte amb l’aigua, es forma una massa elàstica i enganxosa.

Les concentracions més elevades, al voltant del 70%, es troben en l’ordi, el blat i el sègol; arròs, mill, civada. El gluten s’utilitza a la indústria de la cocció per millorar l’elasticitat i la fermesa de la massa, augmentar el volum específic del producte i allargar la vida útil.

Per tant, el gluten es pot trobar en pa, cereals per esmorzar i altres productes per a massa. De mitjana, una persona consumeix de 10 a 45 g de gluten al dia, la majoria dels quals entren al cos juntament amb pa, pasta, productes de fleca.

Afegiu gluten a gelats, salses, iogurts i ketchups per donar al producte una textura espessa. S’utilitza en forma de gluten sec per elaborar carn picada, embotits, boles de gota, productes semielaborats, pasta.

Hi ha gluten a la civada i quant?

La civada està lliure de gluten o no? Tot i que el primer pertany a la família Cereals, les llavors de les quals solen contenir gluten, els grans no refinats no el contenen de forma natural.

La composició fraccionada de la civada és molt diferent de les fraccions proteïnes del blat, l’ordi i el sègol. Del grup de proteïnes dels grans de civada, predominen les glutelines (del 43 al 80%), les prolamines (12-58%), les globulines (del 18 al 56%) són les que menys es troben. Si es compara amb el blat i l’ordi, els grans de civada contenen la meitat de l’àcid glutàmic, però més argenina.

La civada a partir de llavors genèticament pures amb l'eliminació d'altres plantes de gra dels camps, sempre que siguin processades netes i emmagatzemades en una paperera separada, no representen una amenaça per a les persones amb intolerància individual al gluten.

Important! Tingueu en compte que el gluten es pot afegir accidentalment a la farina de civada en processar altres grans. Naturalment, la seva concentració serà inferior a l’ordi, el sègol, el blat, però suficient per provocar una reacció al·lèrgica severa en persones amb intolerància al gluten.

Una altra de les raons per les quals es pot contraindicar la civada en la malaltia celíaca és la presència d’avantina en la composició.Aquesta proteïna és similar a les seves propietats físiques a la glutelina i també pot causar al·lèrgies. Segons dades clíniques, al voltant d’un 20% dels pacients celíacs responen a l’avenina, així com a la gliadina (prolamina de blat), l’hordeina (l’ordi) i la sekalina (sègol).

El nivell de gluten en els grans de civada pot variar molt i depèn de la tecnologia de cultiu, la manipulació del gra, el cultiu i les condicions d’emmagatzematge. Si hi ha gluten explícit a la composició, el fabricant ha d’informar-ne el contingut i la concentració.

Normalment, l’embalatge conté informació que el producte conté traces residuals de gluten. Això significa que durant l’envasament, l’emmagatzematge i el transport de civada en dosis petites, podrien entrar en producció grans de cereals que contenen gluten que no estiguin indicats en la composició dels cereals.

Important! Aquest producte pertany a un grup de risc i no es recomana a persones amb intolerància al gluten.

La civada està lliure de gluten?

A les prestatgeries de les botigues, supermercats, podeu comprar civada sense gluten, que no continguin gluten obvi ni ocult. Aquest producte es pot reconèixer mitjançant l’etiquetatge del paquet “sense gluten”, que indica el país d’origen i el certificat d’examen de qualitat.

Assessorament... Per a una dieta sense gluten, és millor comprar cereals de productors nacionals o un producte estranger similar de marques conegudes i provades.

Quant gluten hi ha a la civada

La farina de civada líquida, cuita en aigua sense sal i sucre, conté, de mitjana, 11,6 g de midó per cada 100 g. La concentració de gluten difereix segons el tipus de cereal, la tecnologia de processament de gra i el mètode de preparació.

Per què és perjudicial el gluten i quin és el seu benefici?

El gluten té un paper important en el cos: protegeix les mucoses intestinals de factors físics i químics irritants, inhibeix els processos inflamatoris, absorbeix i elimina substàncies tòxiques, toxines i altres compostos nocius.

Es recomana que els productes que continguin midó s’incloguin a la nutrició mèdica per a malalties erosives i ulceroses del tracte gastrointestinal, ja que el gluten té la capacitat de reduir l’acidesa, alleujar la gravetat dels símptomes de la gastritis, l’úlcera gàstrica i l’úlcera duodenal.

Per a persones sanes, l’ús de productes amb gluten dins del rang normal no posa en perill la vida i la salut. En persones amb intolerància al gluten, el consum de proteïnes pot causar malalties celíaques (celiaquia), que es manifesta per una disfunció de l’intestí prim.

Els principals signes clínics de la malaltia celíaca són la disminució de la gana, la diarrea, la pèrdua de pes, les femtes soltes amb molt de greix, les inflor i els rumors, el mal a l’abdomen, la debilitat, l’apatia i la fatiga. Les persones grans experimenten dolor i dolors en els músculs i els ossos.

Per què la malaltia celíaca és perillosa

La progressió de la malaltia celíaca condueix a la interrupció de les reaccions químiques i dels mecanismes físics que mantenen el cos viu. Els pacients amb malaltia celíaca tenen un risc més gran de càncer d’intestí, inflamació de l’intestí prim i d’il·leó i anèmia amb deficiència de ferro.

Una síndrome de llarga durada pot causar una violació del metabolisme mineral, la deficiència de proteïnes, la hipovitaminosi i la incapacitat de donar a llum un fill.

Com saber si teniu intolerància al gluten

El motiu per sospitar la intolerància al gluten és una disminució de la resistència i el rendiment després d’un àpat, fins a una ruptura completa. Algunes persones presenten mals de cap després de menjar, es queixen de disminució de la concentració, dolor articular, formigueig i entumiment als braços i a les cames, erupcions cutànies i úlceres a la boca.

Important! Quan apareixen els símptomes indicats, és necessària una consulta i un examen exhaustiu d’un gastroenteròleg per determinar el nivell de sensibilitat al gluten.

El mètode més informatiu i fiable per detectar l’enteropatia de gluten és la determinació d’anticossos contra la transglutaminasa i la gliadina a la sang. La fiabilitat del resultat és del 95-97%. Es pot realitzar una biòpsia de la membrana mucosa de l’intestí prim i identificar els canvis atròfics existents a les vellositats (el seu allisat), la concentració de limfòcits a la mucosa.

referència... Per aclarir el diagnòstic segons el testimoni d’un especialista, es realitza l’endoscòpia de l’intestí prim, l’ecografia dels òrgans de la cavitat abdominal, la tomografia computada, la fluoroscòpia de l’intestí, la ressonància magnètica dels vasos mesentèrics i la prova de Schilling.

Conclusió

Avui queda oberta la qüestió de si la civada conté gluten. La civada no és oficialment un cereal que conté gluten, segons el Centre de tractament de malalties celíaques de la Universitat Mèdica de Chicago. Però, de fet, el cereal no és del tot segur per a persones amb malaltia celíaca, a causa de la presència de la proteïna.

Un altre motiu pel qual no s’ha de consumir civada per a la malaltia celíaca és la possibilitat de contaminació del gra durant el procés de cultiu, recollida, transport, emmagatzematge i envasat juntament amb altres cereals. Els nutricionistes recomanen que els que es troben en una dieta sense gluten comprin un producte amb l'etiqueta "sense gluten" - sense gluten.