Varietat ideal de patates per puré de patates

El puré de patates és un dels plats més fàcils i nutritius de preparar. El seu gust i aparença depenen en gran mesura del tipus de patata que s’utilitza per cuinar. Necessiteu tubercles bullits amb un gran contingut en midó. Quines varietats i híbrids de patata compleixen aquests requisits?

Quin tipus de patates són adequades per al puré de patates

Tots Les varietats de patates es divideixen en 4 grups en funció de la bullida de la verdura... A cada grup se li assigna una lletra de l’alfabet llatí, que marca tant varietats com llavors. A Rússia, aquesta classificació no és habitual, tot i que algun dia apareixerà al nostre país:

1. A: les patates d’aquest grup tenen carn densa i gairebé no bullen. Apte per a amanides on les verdures es tallen a daus petits.
2. B: la polpa és ferma, però no tan forta com en el primer grup. Patates bullides moderadament, adequades per a amanides i fregides.
3. C - polpa de midó, suau i bullit bé.
4. D - varietats farinoses molt midonoses que es desgasten gairebé completament durant la cocció.

Depèn que depèn de la bullida de les patates i de si són aptes per al puré de patates contingut de midó en tubercles.

Per comprovar la friabilitat, la verdura es talla en dues meitats i es frega junts... Si s’enganxen, són del grup C o D. Si entre les meitats apareixen gotes d’aigua, es tracta d’un tipus A o B dens i no midó, adequat per fregir i amanir.

Atenció! Les varietats de patata més bullida per al puré de patates tenen un període de maduració mitjà o tardà. Les collites primerenques simplement no tenen temps per acumular prou midó.

Les varietats més crues de puré de patates

Patates altes en midó:

1. Riviera... Els tubercles són de mida mitjana, de forma ovalada. Polpa de crema granular. La crosta és gruixuda, de color beige clar. El contingut de midó és de l’11,5-15,9%. La varietat té una maduració primerenca, tolera la sequera, però és susceptible de difuminacions tardanes. El rendiment és alt: 134-225 c / ha a la primera excavació, 273-312 c / ha - a la segona.
2. Bellarosa... Els tubercles són de mida rodona i mitjana. La pell és vermellosa, la carn de color groc clar. La quantitat de midó és del 12,6-15,7%. La varietat és resistent a malalties, maduració precoç, de gran rendiment. A la primera excavació es cullen 143-277 c / ha, al segon - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Una varietat primerenca amb un alt rendiment: 210-460 kg / ha. Els tubercles són de color rosat, de forma oblonga. La polpa és de color groc clar. El contingut de midó és del 10-15%. Les patates tenen una resistència mitjana a la difusió tardana.
4. Sort (imatge a sota) Els tubercles són de color beix clar, rics en nutrients i vitamines. Contenen 12-15% de midó. La varietat és de maduració primerenca, moderadament susceptible a la difecció tardana. Rendiment comercialitzable: 300-500 kg / ha. Les verdures s’emmagatzemen durant molt de temps.

Patates ideals per bullir

Quines patates són les millors per fregir i bullir? Les varietats russes i bielorúsies del grup C o D es redueixen prou. Les varietats holandeses i alemanyes presenten tubercles densos que són bons per torrar i fregir.

A propòsit! Una de les característiques distintives de l'amidòria de les patates és la carn blanca i la pell rugosa.

Varietats de patates de cuina ràpida:

1. Blau... Les plantes tenen flors blanques de color blau, d’aquí el nom de la varietat. El cultiu és de mitja temporada, de gran rendiment: 400-500 kg / ha. Els tubercles del grup C o D contenen midó entre el 17 i el 19%. Les verdures són de color beige oval clar amb polpa cremosa.
2. Zhuravinka... La meitat de la cultura tardana. És poc prudent en la cura, proporciona 177-242 centaires per hectàrea de patates. Els tubercles són de color vermell ovalat, la carn és clara. El contingut de midó és elevat: 14,6-19,6%.
3. Kiwi (foto a la dreta)La patata té una superfície rugosa i semblant a la malla. Madura molt de temps - fins a 120 dies. La varietat és alta, resistent a les plagues. Verdures arrodonides de color marró clar. La polpa és cremosa. El contingut en midó és alt.
4. Elizabeth... Varietat primerenca mitjana amb alta productivitat - 290-400 c / ha. Tubercles blancs amb pell llisa i carn clara. El contingut de midó és del 12-1818%. Adequat per escorçar.
5. Aurora... La varietat és de mitja temporada, resistent a diverses condicions climàtiques. La pell dels tubercles és de color vermellós, de forma ovalada, la carn és cremosa. Contingut mitjà de midó - 13,5-17,3%. El sabor és excel·lent.

Patates vermelles o blanques per cuinar

Hi ha molts híbrids i varietats de conreus a la venda amb diferents colors dels tubercles, des de beix i groc fins a vermell i rosa. Segons el grau de midó, les patates blanques i grogues són adequades per al puré de patates.

El vermell és més adequat per fregir: a causa del baix contingut de midó, s’enganxa menys a la paella. Tot i això, hi ha híbrids amb tubercles vermells i rosats que bullen bé. Per tant, el més important a l’hora d’escollir les verdures és la regla de la “adherència”.

Trucs de cuina

És fàcil fer puré de patates, però hi ha alguns matisos.:

1. Les patates massa cuites només milloraran el gust del plat. Els tubercles resistents són difícils de pastar en el puré de patates i les peces resten al plat acabat.
2. S'aboca una mica d'aigua a la cassola perquè les patates es facin al vapor més.
3. Per cuinar verdures millor i més ràpidament, es pelen completament i es tallen a trossos grans.
4. Després de finalitzar la cocció, l’aigua s’aboca en un bol a part. Poc a poc, s’afegeix el líquid al puré, fent-lo més suau.
5. Per crear un plat deliciós, agafeu la meitat de l’aigua en què es cuinen les patates i la meitat de la llet fresca.
6. No afegiu aigua freda al producte: això perdrà el gust i el color atractiu. És recomanable bullir els tubercles en una olla d'esmalt: es tornen grisenques en una paella d'alumini i ferro.
7. Abans d’afegir aigua i llet al puré de patates, salar el puré. El líquid dissoldrà la sal i, quan s’agita, es distribuirà uniformement per tota la massa.

El toc final - afegir una mica de mantega al puré fins i tot calent per donar un gust especial

Conclusió

Les patates amb un alt contingut en midó són adequades per al puré de patates. Molt sovint es tracta de varietats blanques o grogues: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora i altres. L’amidon d’una patata es determina quan es talla per la meitat: si es freguen les meitats les unes contra les altres, s’enganxaran juntes en una verdura bullida.

Perquè el puré de patates sigui especialment saborós, bulliu els tubercles en una petita quantitat d’aigua, utilitzeu l’aigua de cuina i la llet en pastar i afegiu un tros de mantega al final.