Es pot salar i fermentar la col en una cassola inoxidable
A l’hora de planificar preparacions per a l’hivern, les mestresses de casa sovint es plantegen: a partir de quin material podeu triar els recipients per a la pasta de col? Tot depèn dels volums. Podeu prendre gerres de vidre, plàstic i bótes de fusta, plats amb níquel. És possible fermentar la col en un cassó o dipòsit d’acer inoxidable?
El contingut de l'article
Es pot salar la col en una cassola inoxidable
La cuina d’acer inoxidable és molt popular perquè els microorganismes no es multipliquen a la seva superfície, i aquest és el factor més important en la cuina... Així mateix, el material és resistent a diversos àcids i a la corrosió.
El procés de fermentació de la col consisteix precisament en l’alliberament d’àcids i bacteris... Si això succeeix en un recipient d'acer inoxidable, l'àcid no reaccionarà amb el material del recipient. Això vol dir que la tecnologia i el gust no canviaran. L'envàs d'acer inoxidable és adequat per a la fermentació ràpida del producte perquè es pugui consumir abans. En aquest cas, la vida útil del plat es redueix.
Important! Un dipòsit o cassola d’acer inoxidable no ha de contenir níquel, en cas contrari no es pot fermentar la col.
Què adequats són els plats d’acer inoxidable per salar
Com ja s’ha comentat, la superfície del recipient d’acer inoxidable impedeix que els microbis es multipliquin i no s’oxidi. Per aquest motiu, moltes mestresses de casa utilitzen aquests estris per fermentar verdures.
Però convé recordar que aquest procés forma àcids capaços d’interactuar amb diversos materials. per tant Els contenidors d’acer inoxidable s’han d’escollir sense impureses addicionals i s’han d’utilitzar per al menjar... Així mateix, el fabricant ha d’indicar al producte la idoneïtat dels plats per a l’emmagatzematge a llarg termini dels aliments.
Important! Els plats d’acer inoxidable s’utilitzen principalment directament per cuinar. I la col no es fermenta en un dia i tampoc es menja de seguida. Per tant, aquest recipient és adequat per a la pasta àcida, però no per al seu emmagatzematge.
Al final del procés de fermentació, el producte acabat s'ha de transferir a gerres de vidre o recipients esmaltats.
Estris de metall en general per a escabetx de col
Els estris de cuina seleccionats han de tenir una part ampla per adaptar-se a la càrrega. Si el contenidor està fabricat amb material de baixa qualitat, la peça pot perdre el gust i la vida útil pot disminuir. per tant val la pena abordar la tria amb tota responsabilitat:
- Enamelware genial per a escabetx. El principal criteri de selecció és la integritat. Si hi ha un xip a la cassola, no l’hauràs d’utilitzar, perquè la interacció de l’àcid amb el metall pot formar una olor desagradable i una tonalitat grisa i la salaó pot deteriorar-se. Els plats sencers no només poden suportar tot el procés de salat, sinó que també es convertiran en un contenidor d’emmagatzematge en el futur.
- Estris d'acer inoxidable No és la millor opció per guardar xerrac. La cosa és que durant la fermentació s’allibera àcid que interactua amb diversos materials, cosa que pot reduir la vida útil i canviar el gust dels escabetx. El millor és utilitzar envasos només per al procés de pasta de terra, però emmagatzemar el producte acabat en un envàs de vidre o ceràmica.
- Als plats metàl·lics també s'aplica alumini, en què és absolutament impossible fermentar la col. Està prohibit emmagatzemar fins i tot aliments cuinats en aquests plats.L’alumini reacciona ràpidament amb els àcids que es troben en els aliments, inclosa la col. Després d'una reacció així, el refrigeri serà perillós per a la salut humana, ja que pot provocar intoxicacions.
No és difícil triar un recipient per fer xerrac, però és millor no arriscar-lo i no utilitzeu envasos metàl·lics no destinats als aliments.
Preneu una nota:
La millor recepta de chucrut en un dipòsit inoxidable
A l'hora de collir l'hivern, tothom utilitza col blanca, que conté moltes substàncies i vitamines útils. La recepta de chucrut amb espècies en un dipòsit d’acer inoxidable competirà amb els clàssics.
Per cuinar necessiteu els ingredients següents:
- col - 10 caps de col;
- pastanagues - 400-500 g;
- pomes - 0,5 kg;
- llavors de caraveja - 10 g;
- grans de pebre negre - 50 g;
- llorer (opcional);
- sal - 200-300 g;
- anís - 10 g.
Mètode de cocció:
- Renteu les pastanagues, peleu-les i poseu-les a rodanxes petites.
- Traieu les fulles superiors de la col i talleu-les a tires petites.
- En un recipient separat, barregeu bé la col i la sal i tritureu fins a formar suc.
- Rentem prèviament el recipient, el desinfectem, l'escaldem i l'assequem completament. L’envàs ha d’estar absolutament sec, en cas contrari, la vida útil del producte disminuirà o el berenar generalment es deteriorarà.
- Poseu les fulles vegetals en una capa uniforme a la part inferior del dipòsit. Per fer que la col fermenti més ràpid, podeu afegir-hi una crosta de pa de sègol.
- A continuació, tambeu la barreja de col sobre els llençols.
- Posar les pastanagues a sobre en una capa uniforme.
- A continuació, les pomes, les tallem a rodanxes iguals.
- Repetiu les capes fins que quedem sense ingredients.
- Entre les capes, un polvorí d’anís i anís lligat en gasa.
- Tapeu l’última capa amb gasa i poseu la càrrega.
- Quan aparegui escuma, perfora la col per alliberar el gas.
- El plat estarà a punt en una setmana a una temperatura de + 18 ºC. Si la sala és més càlida, la col fermentarà més ràpidament.
- Enviem les verdures fermentades a un lloc fresc d’emmagatzematge després de retirar la càrrega. És important que la salmorra cobreixi completament la col.
Tales chucrut tenen agradable sabor picant, olor i cruixent.
Atenció! Si apareix el motlle a la part superior, s’ha de recollir amb cura, s’ha d’esbandir la càrrega i s’ha de rentar i bullir la gasa.
Conclusió
Podeu fermentar la col en acer inoxidable. Perquè la peça sigui gustosa i conservada durant molt de temps, cal processar amb cura els plats abans de salar-la, utilitzar una recepta contrastada i observar el règim de temperatura.