Com salar la col perquè quedi cruixent: receptes en gerres i una cassola

No totes les mestresses de casa poden cuinar una verdura gustosa i cruixent per a l’hivern. Perquè el producte final sigui de gran qualitat, és important conèixer i observar les subtileses del procés, respectar les normes recomanades d’ingredients i etapes de cocció, i també triar els capçals adequats per a l’escabetx.

Com salar la col perquè quedi cruixent

Es recomana salar només mitjanament i tard varietats de col... Aquestes verdures tenen una estructura densa, bifurcacions sucoses i blanques, que contenen una gran quantitat de nutrients i sucres necessaris per al procés de fermentació.

Important! Els cabdells són de mida mitjana i aplanats. Per al salat, les varietats Slava, Gift, Valentina s'han demostrat bé.

Trieu forquilles fresques i madures que brollin lleugerament en ser premsades.... Un producte amb esquerdes, danys, signes de malaltia i càries no és adequat per salar.

Existeix una sèrie de regles per preparar el xuclet que heu de prestar atenció:

1. El plàstic és adequat per a la fermentació, plats de vidre o esmalt sense danys. La millor opció és una bóta de roure.
2. Utilitzeu només eines i contenidors nets.
3. No afegiu sal iodada a la col. Preneu sal ordinària a la velocitat d’1 cda. l per 1 kg de producte.
4. La col es talla a rodanxes de la mateixa mida. L’amplada òptima de la tira és de 0,5 cm.
5. Amb la fermentació seca, el producte preparat es tritura lleugerament perquè deixi sortir el suc.
6. Es cola la col ben colada en un recipient perquè el suc la cobreixi completament.
7. Durant la fermentació, les rodanxes vegetals han de perforar-se regularment (2-4 vegades al dia) amb un ganivet, una agulla de teixit o un pal de fusta fins a la part inferior de manera que surti diòxid de carboni, que es forma durant la fermentació. Si no es fa, la col es convertirà en un sabor amarg i desagradable.

Sal sal a temperatura ambient durant 3-5 dies... La durada de la fermentació depèn de la composició dels ingredients, la temperatura de l’aire a l’habitació i les preferències de l’amfitriona. A continuació, el producte es transfereix a un lloc fred per a un emmagatzematge a llarg termini.

Delicioses receptes de salat cruixent i cruixent

Com escabetxar els caps de col? Hi ha un mètode sec tradicional que utilitza salmorra especialment preparada.

Oferim receptes d’escabetx cruixents per a l’hivern en gerres i una cassola.

Als bancs per a l’hivern

Per fer una sal salada deliciosa i cruixent en una llauna de 3 l, prendre aquests ingredients:

• cap de col - 2-2,2 kg;
• pastanagues - 2 verdures d’arrel mitjana;
• fulla de llorer, allspice, llavors d’anet.

Per a la salmorra que necessitareu:

• aigua freda - 1 litre;
• sal - 3 cullerades. l sense top;
• sucre - 2 cullerades. l

Preparat en diverses etapes:

1. La col i la pastanaga ratllada. Barregeu els ingredients i afegiu-hi la fulla de llorer.
2. Transferiu la barreja vegetal resultant en un pot de tres litres, en el qual fermentarà.
3. Es prepara una salmorra per separat: es dissol la sal i el sucre en aigua i s’aboca la solució de manera que cobreixi completament el producte.
4. El flascó es col·loca en un recipient gran, ja que durant el procés de fermentació, s’abocarà part del líquid.

Quan el diòxid de carboni comença a ser alliberat el segon dia, la col es perfora amb un ganivet o un altre objecte al fons fins a 2-3 vegades al dia perquè el gust no es deteriori.

Si la temperatura de l’aire a la temperatura és superior a + 19 ° C, el procés de fermentació acabarà en tres dies. A temperatures més baixes, pot durar fins a cinc dies.El producte acabat es transfereix a una zona d’emmagatzematge en fred.

Deliciós i col cruixent es pot preparar en llaunes i d’una altra manera.

Per 3 litres, prengui els ingredients següents:

• col - 3 kg;
• pastanagues - 250 g;
• llorer - 4-5 peces;
• lingonberries - 2-3 manetes;
• llavors d’anet i caraveta - a gust;
• pomes amargades - 4-5 peces;
• sal - 75 g;
• aigua - 1 l.

Prepareu-vos de la següent manera:

1. Talleu les forquilles a trossos grans.
2. Les pastanagues es ratllen.
3. En un recipient esmaltat profund i net, barregeu els ingredients preparats i moleu-los amb les mans per deixar anar el suc.
4. Es col·loquen trossos de pomes i una mica d’espècies a la part inferior del flascó i, a continuació, una barreja vegetal, que s’espolsa amb llentones. Alternar capes fins que el gerro estigui ple.

Es col·loca l’envàs amb el producte en una conca gran, es cobreix amb un drap net i es deixa fermentar durant 3-4 dies. La peça es perfora regularment per alliberar diòxid de carboni. Un cop finalitzat el procés de fermentació, la gerra es posa en un lloc fred.

La recepta més senzilla en un cassó

Necessitareu 2 kg de col:

• pastanagues - 1 peça .;
• sal - 45 g;
• sucre - 1 cullerada.

Per a la salaó s’utilitzen varietats mitjanes i tardanes amb forma aplanada de capçals, que són més adequades per preparar un producte fermentat per a l’hivern.

Prepareu-vos de la manera següent:

1. Les forquilles es tallen amb una trituradora que es pot comprar a la botiga. Les llesques són primes i uniformes. Si no hi ha trituradora, utilitzeu un ganivet.
2. Fregueu les pastanagues amb una ratlladura gruixuda i barregeu-la uniformement amb la col. S'hi afegeix sal i sucre.
3. Els ingredients queden ben amassats i la mescla resultant es transfereix a una paella de l’esmalt tambejant capes.
4. A continuació, tritureu de nou la col amb una aixafada.
5. Tapeu la barreja vegetal amb un plat i poseu-hi una gerra de tres litres d’aigua per sobre com a opressió.

Si el suc no destaca l'endemà, afegiu-hi 0,5 cullerades. aigua salada bullida. Fermentat durant tres dies. A una temperatura més baixa, el procés de fermentació pot trigar 1-2 dies.

Dues o tres vegades al dia, traieu la placa i perforeu la col amb un ganivet o una agulla de punt a la part inferior per tal d’eliminar el diòxid de carboni emès. El producte acabat es trasllada a la nevera per a l’emmagatzematge.

Important! Si hi ha la intenció d’emmagatzemar llardons més llargament, s’ha de transferir a gerres estèrils, tancades amb tapes de plàstic i col·locades en un lloc fresc on la temperatura no pugi per sobre de + 5 ºC.

Com salar la col perquè quedi blanca

Col de sal fosca es veu molt poc atractiu i poc atractiu a la taula de menjador. Perquè el chucrut sigui lleuger, cal que seguiu les següents recomanacions:

1. Per a la sal, escolliu caps de col que tinguin un nucli blanc.
2. Eviteu que les fulles verdes superiors quedin tallades.
3. Poseu-hi menys pastanagues o afegiu-les al producte quan ja estigui salat.
4. No moldreu la col fortament durant la cocció.

El producte sempre s’enfosqueix si es troba en un recipient poc suc... Si el suc surt durant la fermentació, podeu afegir aigua bullida salada i posar-hi opressió.

Conclusió

La col salada és preparada per moltes mestresses de casa. Aquest és un plat molt saludable que ajudarà a enriquir el cos amb minerals i vitamines valuoses durant la temporada de fred. Les nostres àvies sempre n'elaboraven grans quantitats per a l'hivern. Fins i tot hi ha la creença que la col s’omple només a la lluna creixent de manera que resulta deliciosa i cruixent.