Per què és útil la col de Romanesco, com es veu a la foto, és difícil cultivar-la i com cuinar-la
Col de corall Romanov, romà, romà, tots aquests són els noms d'una cultura. L’estructura de la polpa després de la cocció és sorprenentment tendra, amb un agradable regust cremós de nou. Està completament desproveït de l’amargor inherent al bròquil.
En aquest article, parlarem de les teories de l’origen de la col romanesco, els beneficis i els perjudicis per al cos humà, les peculiaritats del seu cultiu i els mètodes de preparació.
El contingut de l'article
Què és la col de romesco
Els biòlegs encara no han arribat a un consens sobre l’origen de la col romanesco. No s’ha confirmat la teoria que van proposar sobre la relació amb la coliflor i el bròquil.
Els matemàtics també participen en l'estudi de l'origen de la cultura. Van plantejar la teoria que la cultura va aparèixer als anys 90. Segle XX. Les inflorescències en espiral obeeixen a les equacions logarítmiques i els criadors van participar en la creació de col juntament amb dissenyadors 3D.
La primera i la segona teoria han estat fragmentades per historiadors que afirmen que els etruscos coneixien el romanès. Van ser ells qui van portar la planta a la Toscana. Altres investigadors creuen que la col va aparèixer al segle XVI i va guanyar fama a principis del segle XX.
El propi nom dóna fe de l'origen italià de la cultura: romanesco significa "romà" en italià. També hi ha altres noms: Romano, Romanov, Roman, col de corall.
Descripció i característiques
Romanesco pertany a la família Cruciferous, al gènere Cabbage i a les espècies de la col. Nom llatí - Brassica oleracea L. var. botrytis L.
La forma de la col s’assembla a piràmides o closques. El patró fractal és fascinant: les flors de color verd pàl·lid es dobleguen en figures de forma regular i alineades amb estrictes espirals. Les inflorescències estan densament envasades i vorejades per fulles de color verd fosc.
Tothom que ha tastat romenesco descriu el seu gust com a delicat, deliciós, dolç, dolç, sense amargor i aroma fort. Les tiges són més suaus que la coliflor i el bròquil. La massa rarament supera els 0,5 kg.
A la foto - col de Romanesco.
Benefici i perjudici
Beneficis Romanesco:
- enfortiment d'ungles, cabells, ossos i dents;
- millorar l’estat de la pell;
- augment de la resistència a l'estrès i defenses del cos;
- reduir el risc de SARS i malalties cardiovasculars;
- l'enfortiment dels vasos sanguinis;
- millora de la circulació sanguínia;
- normalització dels nivells de colesterol;
- ajudar en el tractament de les al·lèrgies;
- accelerant la curació de ferides i talls.
El producte està contraindicat en cas d’intolerància individual. El consum excessiu de col crua provoca inflor i diarrea.
Les millors varietats i híbrids
Al Registre Estatal de la Federació Russa, es va col·locar la col de Romanesco a la secció "Varietats de coliflor", ja que el caràcter biològic de la cultura encara no està clar.
La taula mostra les característiques de les varietats i híbrids més famoses.
| Nom | Període de maduració | Descripció del cap | Productivitat kg / m² | Sostenibilitat |
| Verónica F1 | Híbrid de mitja temporada | Forma triangular. El color és groc-verd. Pes - 1-2 kg | 4,5 | A fusarium i floració |
| Copa de maragda | Varietat mitjanera | Forma triangular. Color verd. Pes: 500 g | 2,3 | A fusarium i floració |
| Perla | Nota mitjana tardana | Forma triangular. Color verd. Pes: 800 g | 2,7 | Al fusarium |
| Puntoverde F1 | Híbrid de mitja temporada | Els caps no estan coberts de fulles. El color és de color verd pàl·lid. Pes - 1,5 kg | 3,2 | A fusarium i floració |
Creix de col romanesco
La tècnica de cultiu és complexa en comparació amb la col blanca o la coliflor. La planta és exigent i, fins i tot, menors errors en la tecnologia agrícola comporten un fracàs. La temperatura òptima per lligar els capçals és de + 18 ... + 20 ° С.
Romanesco es cultiva en planters. A les regions del sud, es permet la sembra directa a terra.
Condicions de cultiu i requisits de sòl
A l’hora d’escollir un lloc, s’observen les regles de rotació del cultiu... Es torna a plantar al mateix lloc al cap de 4 anys.
El millor lloc per plantar col és després de la patata. El sòl després de la recol·lecció continua solt i nutritiu. Romanesco també es planta després de pastanagues, cebes, cogombres, tomàquets, remolatxes, mongetes.
La col no creix bé en sòls pesats, argilosos i pobres en nutrients. L’opció ideal és un arenal neutre o lleugerament alcalí, terra solta, fecundada amb matèria orgànica.
El sòl àcid no és adequat per al cultiu. La desoxidació s'utilitza farina de dolomita o calç picada - 400-500 g per 1 m². El sòl negre crea les millors condicions per al creixement de la col.
A la tardor, el jaciment es desenterra i es fertilitza amb compostos minerals amb potassi i fòsfor, però sense molibdè i coure.
A la primavera s’introdueixen cendres de fusta al sòl - 400 g per 1 m² - i 20 litres de fems o compost.
Sembra de llavors per a planters
Per a la formació d’ovaris, es creen condicions ideals a la primavera. Els planters estan preparats per a la sembra a l’edat d’1,5-2 mesos... La sembra de llavors per a la recol·lecció d'estiu es realitza a principis d'abril
Els planters de romanes es conreen en un hivernacle o apartament. De forma prèvia es prepara un substrat nutritiu: la gespa, la sorra del riu, l'humus i la torba es barregen en proporcions iguals. Després, la desinfecció es realitza mitjançant calcinació al forn o escalfant-se amb vapor. Una solució de permanganat de potassi al 1% també és adequada per a aquest propòsit.
El substrat es disposa en contenidors individuals: gots de plàstic alts o testos de torba. Abans d’això, se situa el drenatge a la part inferior.
Les llavors no necessiten processament, ja que les passen en producció. Les llavors s’enterren al sòl entre 0,5-1 cm, un a cada recipient. Aboqueu-hi 0,5 cm de terra, premeu-lo lleugerament amb la mà i aboqueu-lo amb aigua calenta i assentada.
Els recipients es deixen a temperatura ambient fins que apareguin els primers brots. A continuació, la temperatura de l’aire es redueix a + 8 ... + 10 ° С durant 7 dies. Després de les plàntules es col·loquen en una habitació amb una temperatura diürna de + 16 ... + 18 ° C i una temperatura nocturna de + 10 ° C.
Important! Les plàntules cultivades a altes temperatures de l’aire no es posen al cap.
El planter Romanesco necessita una il·luminació suficient, de manera que el contenidor es col·loca sobre un assolellat finestral. Els brots s’humiteixen a mesura que s’asseca la capa superior del substrat.
Plantació a l’aire lliure
La transferència de planters es realitza no abans dels darrers dies d’abril a les regions amb clima temperat. Al sud, els treballs de plantació es fan al març - principis d'abril. La col no té por dels refredats i les gelades fins a -5 ºC, però, és millor ajornar el trasplantament fins a l'aparició de la calor.
Al lloc es marquen forats, proporcionals a la torba o els envasos de plàstic, observant un buit de 0,5 m. A 200 g de cendra de fusta, barrejat amb el terra i regat.
Les plantes de plàntia s'eliminen amb cura, intentant mantenir una bola de terra i col·locades al forat. Les fulles de cotiledó es deixen per sobre de la superfície del sòl. Els llits es regen abundantment després de la sembra.
Més cura
Les normes de cura romanesco contenen diversos aspectes importants:
- Reg. El cultiu és exigent pel règim de reg, però no tolera el regat del sòl. Els arbustos es regen sota l’arrel amb aigua càlida i assentada. El reg es realitza regularment: a l’inici del creixement - dues vegades per setmana, després - setmanalment. En temps de pluja, la quantitat de reg es redueix al mínim, en temps de calor s'incrementa. Consum d'aigua per 1 m² - 10 litres al començament del creixement. A mesura que la col creix, la seva quantitat es duplica.
- Afluixament. El procediment es realitza després de cada reg i es combina amb la desherba.
- Hilling L’arrossegament regular dels arbusts accelera el creixement de les arrels laterals.Es recomana afegir cendra a les arrels com a amaniment superior.
- Vestit superior. Durant el període de creixement, la col s’alimenta tres vegades. El millor fertilitzant és infusió de mulleina (1:10) o excrement d'ocells (1:15). La primera alimentació es realitza 15 dies després de la sembra. Consum per planta - 0,5 l. Després de 10 dies, la dosi es duplica. Després de 14 dies, es barregen a la infusió 15 g de superfosfat, 20 g d '"Azofoski", 2 g de molibbdat d'amoni i àcid bòric. Amb una deficiència de molibdè, els caps són gruixuts i es fan descolorits. El bor accelera el creixement i protegeix contra les malalties.
- Il·luminació. La planta és exigent a la llum solar: creix malament a l’ombra, però sota el sol abrasador, els caps inhibeixen el desenvolupament i s’enfosqueixen. Després de la formació dels caps de la mida d’un ou de pollastre, s’enfosqueixen per les fulles superiors trencades.
Verema
La recol·lecció es realitza abans que els caps es comencin a desintegrar; en aquest moment, el contingut de vitamines i microelements disminueix, la polpa es torna dura. Es tallen els caps amb un ganivet afilat amb tiges.
Receptes de cuina
La col romanesco s’utilitza per cuinar amanides, sopes, cassoles. Les inflorescències són fregides, al vapor, adobades en vinagre. El producte va bé amb altres verdures, bolets, salses cremoses i formatge dur.
Amanida amb tomàquet de prosciutto i assecat al sol
Una interessant amanida amb una picant mostassa de mostassa de llimona substituirà un sopar o un dinar complet.
Ingredients:
- Romanesco - 500 g;
- Pa integral - 2 llesques
- julivert, cebes verdes - al gust;
- tomàquets assecats al sol: 5 unitats;
- prosciutto o pernil fumat - 100 g.
Per a la salsa:
- llimona - 1 u .;
- mostassa - 1 cullerada;
- sucre de canya - ½ cullerada;
- oli d'oliva - 3 cullerades l .;
- sal, pebre - al gust.
Preparació:
- En un bol, combina el suc de llimona, la mostassa, el sucre, la sal, el pebre. Afegir la mantega i batre fins que la salsa quedi blanca.
- Esbandiu Romanesco sota aigua corrent i desemmotlleu-lo en inflorescències. Bulliu 0,5 litres d’aigua en una cassola petita, sal i coure la col durant 5 minuts. A continuació, elimineu les inflorescències en un colador, deixeu que l’aigua s’escorri.
- Rentar el julivert i la ceba, assecar-los sobre una tovallola de gofre, tallar-los finament.
- Talleu el pernil (prosciutto) i el tomàquet a tires.
- Talleu el pa a daus i fregiu-los en oli d’oliva fins que quedi cruixent.
- Afegiu tots els ingredients a un bol d’amanides, remeneu i aboqueu-hi per sobre la salsa de mostassa de llimona. Guarniu amb julivert i serviu-ho.
Cuit al forn amb bolets en una salsa cremosa
Aquest plat saborós i satisfactori és una excel·lent alternativa a la cuina lateral de cereals i pastes. La cassola està ben calenta i freda.
Ingredients:
- Col romà - 500 g;
- champignons - 300 g;
- formatge dur - 170 g;
- ous - 5 unitats;
- cebes - 1 unitat .;
- crema 10% - 150 ml;
- anet, cebes verdes - a gust;
- sal, pebre negre, nou moscada - al gust;
- oli d'oliva - 3 cullerades l
Preparació:
- Esbandiu la col amb aigua corrent i desmunteu-la en inflorescències.
- Blanquejar amb aigua salada durant 8-10 minuts i transferir a un bol de gel.
- Esbandiu els bongons i sec en un paper o una tovallola. A continuació, talleu-ho en 4 parts i fregiu-les en una paella calenta fins que estigui daurat, condimenteu-ho amb sal i pebre al gust.
- Fregiu les cebes tallades a part dels bolets.
- Colar la col, les cebes i els bolets en un plat ceràmic.
- Bateu els ous amb sal, tireu-hi la nata, afegiu-hi un polsim de nou moscada i pebre negre. Batre la salsa fins que estigui suau i abocar per sobre les verdures.
- Remeneu el formatge en una ratlladora gruixuda i repartiu-ho pel farcit.
- Poseu el plat en un forn preescalfat a + 180 ºC i feu-ho al forn durant 30-40 minuts.
Fregit a la batedora
Aquesta recepta és una altra variació de la col a la batedora, només s’utilitza Romanesco en lloc de la coliflor.
Ingredients:
- col romà - 500-700 g;
- ous - 2-3 unitats;
- farina de blat o arròs - 150 g;
- oli vegetal refinat - 250 ml;
- sal, pebre - al gust.
Per a la salsa:
- crema agra 20% - 150 ml;
- all - 2-3 dents;
- suc de mitja llimona.
Preparació:
- Esbandiu la col amb aigua corrent i desmunteu-la en inflorescències.
- Blanquejar en aigua salada durant 3-4 minuts i transferir-la a aigua gelada.
- Bateu els ous amb la sal. Afegiu gradualment la farina i remeneu fins que quedi suau perquè no quedin grumolls. És convenient fer-ho amb un batec en espiral.
- Aboqueu oli en una paella o cassola profunda i feu foc. Afegiu-hi una mica de batedora: quan comenci a bullir, podeu fregir la col.
- Submergiu trossos de Romanesco en batedor i submergiu-los en oli calent. Fregiu-ho fins que estigui daurat i poseu-lo sobre una tovallola de paper amb una cullera ranurada per treure l’excés de greix.
- Prepareu la salsa: barregeu la crema agra amb all picat i suc de llimona, pebre.
- Serviu-ho calent o refrigerat segons desitgeu.
Preparació per a l’hivern
Després de la collita, la col romanesco no es conserva durant molt de temps i s’asseca ràpidament, de manera que s’intenta fer-la servir immediatament o preparar-la per a l’hivern.
Per preservar tota la gamma de vitamines, la col es congela. Els caps de col es desmunten en inflorescències, es renten, s’assequen sobre una gofra o una tovallola de paper i s’envasen en bosses de plàstic estretes per a la congelació.
La col romanesco es pot conservar de la mateixa manera que la coliflor, els brots de Brussel·les i el bròquil. Us proposem prendre nota d’una recepta senzilla de col en escabetx. L'aperitiu resulta molt moderat picant, lleugerament picant, amb una agradable sourness.
Ingredients:
- Romanesco - 0,5 kg;
- pastanagues - 1 peça .;
- pebrot - 2 unitats;
- pebrot calent - 1 u .;
- pebre negre i pèsols dolços - ½ cullerada cadascun;
- llorer a gust.
Marinada:
- aigua - 1 l;
- sal - 25 g;
- sucre - 50 g;
- julivert sec, orenga - al gust;
- vinagre 9% - 50 ml;
- oli vegetal - 50 ml.
Preparació:
- Prepareu l’adob. Dissolgueu la sal i el sucre en aigua bullent, afegiu-hi espècies, vinagre i oli, aboqueu-ho al final, bulliu-ho 10 minuts i apagueu.
- Esbandiu Romanesco i desmunteu-lo en inflorescències. Proveu de mantenir les toperes.
- Peleu i talleu les pastanagues a anelles o tires.
- Talleu el pebrot a daus o a tires, talleu bé el pebrot calent juntament amb les llavors.
- Aboqueu el líquid calent sobre les verdures, cobriu amb les tapa d’estany i pasteuritzeu-ho durant 10 minuts.
- Gorra i capgira.
Si voleu preservar la duresa de la col, exclou el pas de pasteurització i remeneu immediatament les gerres amb tapes.
És interessant:
Conservem les peces que treballem durant molt de temps: és possible congelar xerrac.
Una guia pas a pas sobre com cultivar bròquil a casa correctament.
Les millors maneres de mantenir la coliflor per a l’hivern a casa.
Conclusió
La col fractal, o romanesco, crida l'atenció pel seu aspecte inusual i el seu delicat color verd. Les inflorescències en forma de piràmides repeteixen el mateix patró de col - una fractal. La palatabilitat és molt superior al bròquil i a la coliflor. No hi ha amargor a la polpa, és tendre, buit, dolç.
L’agrotecnologia cultural requereix un enfocament especial. És important parar la deguda atenció al cultiu de planters forts i assegurar un reg suficient, afluixant el sòl, mullant caps i aplicant fertilitzants addicionals després de transferir les plàntules a terra.