Sal salada en gerres de forma freda per a l’hivern: receptes i recomanacions per a l’emmagatzematge

La col no només és una deliciosa, sinó també una verdura molt saludable, que s’utilitza per preparar amanides fresques d’estiu i preparacions d’hivern. La chucrut s’afegeix al borsch, els rotllets de col, els pastissos i la vinagreta. Les receptes són lleugeres i senzilles, i el blanc preparat té una llarga vida útil i un sabor excel·lent.

Col de sal per a l’hivern de manera freda

El mètode fred de salat en gerres permet estalviar un màxim de vitamines i minerals a la verdura... Com enfonsar la sal salada? Oferim diverses receptes.

En una gerra de pastanagues

Ingredients:

• col - 2 forquilles;
• pastanagues - 2 peces .;
• sal - 100 g;
• llavors de caraveja - 20 g;
• grans de pebre negre - 1 grapat;
• llorer - 2-3 unitats.

Procediment:

1. Trossegeu els caps de col a tires llargues. Afegiu-hi sal (1 cullerada de sal per 1 kg). Barregeu bé i deixeu-ho deixar que el suc de les verdures.
2. Tritureu les pastanagues i afegiu-les a la col.
3. Espolseu les verdures picades amb espècies en un recipient profund.
4. Renteu la gerra, aboqueu-la amb aigua bullent. Incorporeu-hi la barreja vegetal. Tapeu el pot amb una tapa de niló, deixeu-lo a una habitació càlida durant 3 dies.
5. Petites bombolles d’aire indiquen l’inici de la fermentació.

Quan utilitzeu una col de varietat de mida petita, afegiu-hi una mica d’aigua bullida amb 1 cullerada dissolta. sal. Quan hagin passat 3 dies després de la fi de la fermentació, poseu els flascons a la nevera o al celler.

La recepta "Cinc minuts"

Ingredients:

• col - 1 cap gran de col;
• pastanagues - 2 peces .;
• aigua - 10 l;
• sal - 1 kg.

Procediment:

1. Dissolgueu la sal en aigua.
2. Picar finament el cap de col, posar-lo en un dipòsit i omplir-lo de sal. Deixeu-ho reposar 5 minuts.
3. Afegiu la pastanaga a la col, barregeu-la, doblegueu-la en un recipient profund i premeu-la amb una càrrega.
4. Deixeu sortir l’aire durant 3 dies, i després poseu-lo en gerres i tanqueu-lo amb tapes de niló. Poseu les verdures hermèticament perquè la col quedi a la salmorra.

Si la salmorra no n’hi ha prou, prepareu-la per separat dissolent 1 cullerada d’aigua en 1 litre d’aigua. l salar i afegir al recipient.

Preneu una nota:

Com salar la col picant per a l’hivern

Receptes de col cruixent salada a la salmorra

Salar la col sense salmorra i el seu emmagatzematge

Amb remolatxa

Ingredients:

• col - 2,5 kg;
• remolatxa: 1-2 unitats;
• aigua - 1 l;
• sal - 1-2 cullerades. l .;
• sucre - 50 g.

Procediment:

1. Traieu les fulles superiors de la col dividint el cap de la col en 4 parts. Talleu cada longitud i, seguidament, creuades. Hauríeu d’obtenir peces quadrades d’igual mida (uns 3-5 cm).
2. Tritureu la remolatxa prèviament pelada.
3. Poseu una mica de remolatxa al fons d’un pot de 3 litres i, després, ompliu el recipient amb la col, repartint la remolatxa restant entre les capes. No tambeu les verdures, en cas contrari, la verdura no resultarà cruixent.
4. Per preparar la salmorra, aboqueu aigua en un cassó, deixeu bullir, dissoleu la sal i el sucre.
5. Aboqueu salmorra calenta en un pot de verdures, cobriu amb una tapa.
6. Col·loqueu la gerra en un recipient profund per drenar l’excés de líquid. Deixeu-ho durant 2-3 dies.
7. La formació d’escuma indica l’inici de la fermentació. Per tal que els gasos acumulats puguin escapar, perforar el contingut de la llauna dues vegades al dia en diversos llocs amb un pal de fusta. En cas contrari, l'escabetx tindrà una olor desagradable i un sabor amarg.
8. El producte estarà llest per a l’ús en 3-7 dies.

Sense vinagre per a l’hivern

Ingredients:

• col - 1 kg;
• pastanagues - 200 g;
• pebre dolç - 200 g;
• sal - 1 cullerada l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• aigua - 1 l.

Procediment:

1. Prepareu els envasos per a la sal.
2. Tritureu la col a una ratlladora, talleu el pebre a tires.
3. Combina tots els ingredients, fica-ho bé en gerres.
4. Bulliu la salmorra, refredeu-la a 80 ºC, aboqueu-la sobre les verdures.
5. Tanqueu les gerres amb tapes de plàstic, i després poseu-les a la nevera.
6. Serviu la salada al cap de 2 dies.

Salar la col en aigua freda de l’aixeta

Ingredients:

• col - 1 cap de col;
• pastanagues - 2 peces .;
• aigua - 2 l;
• sal - 3 cullerades. l .;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada;
• sucre - 120 g

Procediment:

1. Renteu la col, traieu-ne les fulles superiors, piqueu-les amb un ganivet o una trituradora.
2. Afegiu el puré de pastanagues, barregeu-ho i poseu-lo en un pot de 3 litres.
3. Recolliu 2 litres d’aigua de l’aixeta, afegiu-hi sal i pebre. Remeneu i després tireu la salmorra per sobre de les verdures.

Com guardar correctament les peces

Escabetxs freds emmagatzemats diferent:

1. Als bancs... Aquesta és l’opció més pràctica, ja que els bancs no ocupen gaire espai. en una nevera... Utilitzeu recipients ben rentats i tractats amb aigua bullent. S'aboca la col en una gerra amb salmorra a la part superior i es tanca bé el recipient amb una tapa de niló.
2. En bótes... El millor és utilitzar una bóta de roure. Aquest mètode és adequat per salar grans quantitats de col. Guardeu la verdura en un lloc fresc a una temperatura no superior a 2 ºC. Si obriu regularment la tapa de la bóta, començaran a aparèixer motlles a les parets, que s’han de treure de manera oportuna i s’ha d’eixugar el recipient amb un drap natural xopat en una solució salina forta.
3. En una nevera... Aquest mètode és adequat per emmagatzemar aliments fermentats durant tot un any. La col es conserva millor en contenidors rectangulars de plàstic. En un recipient hermètic, la verdura es manté fresca durant 30-45 dies.
4. Al celler... A l’hivern, la temperatura al soterrani és excel·lent per emmagatzemar escabetx. Però a l’estiu és millor posar-los a la nevera, ja que la temperatura al soterrani pujarà per sobre dels 7 ºC. Aleshores, la vida útil dels espais en blanc no serà superior a 1 mes.
5. Balcó... Podeu posar gerres de verdures al balcó, però sempre que es vidre i la temperatura no baixi de 0 ºC.

Conclusió

L’adobat fred de la col és una manera senzilla i ràpida de collir la col per a l’hivern. També podeu afegir altres verdures, com ara pastanagues, pebrots, remolatxa. Chucrut, humit en aigua freda, resulta cruixent i sucós. Un mètode d’emmagatzematge correctament seleccionat us permetrà gaudir del gust de la preparació vegetal durant molt de temps.